Добрый день, дорогие хозяйки! Блюда из этой рыбы покоряют сердца многих любителей речной рыбалки. Но готовить их правильно, не зная рецептуры, просто невозможно.
Существует несколько рецептов приготовления такого потрясающего блюда, как уха из стерляди. Делюсь самыми вкусными и простыми — 7 пошаговых и 3 видео рецепта. Давайте начинать готовить!
Содержание
Как приготовить уху из стерляди с картошкой
Тот, кто желает отведать традиционную уху из стерляди, должен обязательно попробовать приготовить по этому рецепту. Точно можно сказать, что блюдо получится отменным.
Вам понадобится:
- 2 килограмма — стерляди
- 300 граммов — томатов
- 200 граммов — моркови
- 300 граммов — лука
- 300 граммов — картофеля
- Соль и специи — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала стерлядь нужно разделать на две части. Первая из них – это голова, хребет и хвост, а другая – стейки или просто филе стерляди.
2. Первую часть ставят вариться в кастрюлю. Сразу же в воду кладут корнеплоды (одну морковь и половинку лука) целиком. Пока бульон готовится, нужно порезать картофель, помидоры и филе стерляди. Бульон варят 1 час.
3. Из емкости достают все, что в нем варилось. Если хочется прозрачной ухи, то бульон процеживают. В кипящий бульон кладут вторую, порезанную морковь, а также картофель и лук и варят это четверть часа.
4. После этого необходимо попробовать навар и при надобности добавить соль. В кастрюлю отправляют рыбу. Варят еще минут 15-20 и за 5 минут до окончания готовки в уху кладут лавровый лист и порезанные помидоры. Можно подавать уху к столу.
Калорийность на 100 гр. – 28 ккал
Приятного аппетита!
Рыбацкая уха из стерляди с водкой
Те, кто ценят русскую кухню, просто обязаны отведать это необычное блюдо. При готовке крепость алкоголя снижается.
Вам понадобится:
- 300 граммов — рыбы
- 150 граммов — лука
- 100 граммов — томатов
- 50 граммов — болгарского перца
- 250 граммов — картофеля
- 70 миллилитров — подсолнечного масла
- 50 миллилитров — водки
- 100 граммов — моркови
- Соль, зелень — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала в кастрюлю кладут подготовленную стерлядку, часть моркови и зелень. Ингредиенты заливают водой. При закипании образуется пена, ее стоит убрать. Уменьшают огонь.
2. Спустя 40 минут, когда бульон будет наваристым, его снимают с огня и процеживают. Режут произвольно овощи, у рыбы удаляют кости, затем разбирают ее на части.
3. Обжаривают все овощи, за исключением картофеля, в подсолнечном масле. В это время картофель кладут в бульон и варят четверть часа, после этого добавляют в бульон жареные овощи.
4. Спустя 10 минут варки отправляют в уху рыбное филе. Заливают водку, отключают спустя 5 минут. На заключительном этапе в бульон добавляют зелень. Блюдо можно подавать!
Калорийность на 100 гр. – 36 ккал
Приятного аппетита!
Рекомендую приготовить:
Стерлядь в духовке целиком — 8 самых простых и вкусных рецептов приготовления
Уха из стерляди на костре
На природе с друзьями или семьей обязательно приготовьте такую уху на костре. Восхитительный аромат и непередаваемый вкус.
Вам понадобится:
- 2 шт. (1,5 кг.) – стерляди
- 4 литра – воды
- 3-4 шт. – картофелин
- 1-2 головки – репчатого лука
- 2-3 шт. – помидор
- 1 шт. – большая морковка
- Пучок петрушки
- 3-4 шт. – лавровых листика
- Соль, специи, черный перец – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Хорошо промыть и почистить рыбу, разрезать на порционные кусочки.
2. Очистить и нарезать все овощи.
3. В котелок наливаем воду, как только вода закипит, бросаем овощи, плавники, головы и хвосты. Доводим до кипения, солим по вкусу. Варим буквально 5 минут, убираем все плавники и хвосты.
4. Далее забрасываем лавровые листики, перец, остальные кусочки рыбы и помидоры. Варим до готовности.
5. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, добавляем рубленую зелень.
Калорийность на 100 гр. – 113 ккал
Приятного аппетита!
Рыбный суп из стерляди с маслом
Прозрачный насыщенный ароматный бульон соблазнит любого, кто хотя бы взглянет на это блюдо. Варится такая уха быстро, приносит пользу организму.
Вам понадобится:
- 500 гр. — стерлядки
- 1 головка — репчатого лука
- 300 гр. — картофеля
- 1 лавровый лист
- 10 гр. — семян укропа
- 2 гр. — перца горошком
- 40 гр. — сливочного масла
- Соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала нужно взять плавники, голову и хвост стерляди, залить водой и поставить на огонь. Луковицу очищают, промывают, кладут в кастрюлю. Туда же добавляют семена укропа, перец горошком. После закипания убирают пену.
2. Уменьшают огонь. Через полчаса снимают с огня и процеживают. Затем снова ставят вариться. Кладут картофель. Рыбу режут довольно крупно и помещают в бульон. Важно следить за образованием пены и постоянно убирать ее. Уха должна быть прозрачной.
3. Пробуют бульон и при необходимости солят. Далее добавляют лавровый лист. По мере готовности рыбы ее вынимают из ухи и смазывают ее сливочным маслом. Маслу нужно дать время впитаться.
4. Рыбу снова закидывают в бульон. Убирают лавровый лист. Перед подачей добавляют в уху зелень, половинку вареного яйца и кусочек сливочного масла.
Приятного аппетита!
Царская старинная уха из стерляди с пшеном
Блюдо именуется так из-за того, что обычным людям было оно недоступно. А вот знатные особы лакомились им часто.
Вам понадобится:
- 1 луковица
- 100 граммов — пшена
- 400 граммов — стерляди
- 1 морковь
- Соль и перец — по вкусу
- Разные сорта рыб для бульона – по желанию
- 50 миллилитров — водки
- Зелень — по вкусу
Как приготовить:
1. Головы рыбы, завернутые в марлю, кладут в кастрюлю, заливают водой. Ставят на огонь, варят. Вместе с этим для навара кладут целую головку лука.
2. После закипания варят бульон еще полчаса. Достают марлю с рыбой и луковицу. Первая часть бульона готова.
3. Вторую часть варят из филе ранее использованных рыб 20 минут. Процеживают несколько раз до прозрачности. В бульон высыпают промытое пшено, добавляют картофель, лук и морковь.
4. Пшено варится до готовности примерно полчаса. За это время подготавливают филе стерляди. Его отправляют в бульон, спустя 25 минут добавляют водку. Уха готова.
Калорийность на 100 гр. – 32 ккал
Приятного аппетита!
Уха из головы стерляди с пшеном
Рецептов домашней ухи очень много, для простоты и быстроты приготовления можно взять одни головы стерляди и добавить немного мелкой рыбешки.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – рыбные головы
- 1 кг. – мелкой рыбы (окунь, плотва)
- 4 литра – чистой воды
- 300 гр. – пшена
- 3-4 шт. – картофелины
- 2 головки – репчатого лука
- 1 шт. – большая морковка
- Пучок свежей петрушки
- Соль, перец, специи – по вкусу
Как приготовить:
1. Всю рыбу промыть, почистить, выпотрошить и опять хорошо помыть холодной водой.
2. В кастрюлю с кипящей водой опускаем головы, очищенный лук и морковку, варим около 20-25 минут.
3. Затем добавляем промытое пшено, картофель и мелкую рыбу, соль, специи. Варим до готовности около 20 минут.
4. Готовую уху разливаем по тарелкам, посыпаем свежей петрушкой, подаем к столу.
Калорийность на 100 гр. – 97 ккал
Приятного аппетита!
Домашняя уха из стерляди на курином бульоне с шампанским
Это блюдо очень необычное. Его вполне можно предложить гостям в праздник. Готовить его просто.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — стерляди
- 350 граммов — сухого шампанского
- 1 шт. – небольшая курица
- Стебли и корни сельдерея и петрушки
- 2-3 шт. — лавровых листиков
- Душистый перец горошком
- 1 пучок — укропа
Для осветления:
- 2 столовых ложки — черной икры
- Полстакана — охлажденной кипяченой воды
Для отдельной подачи:
- 1 пучок — зеленого лука
- Половинка лимона
Как приготовить:
1. Курицу помещают в воду и на несильном огне доводят до кипения. Добавляют корни петрушки и сельдерея, душистый перец. Продолжают варить 45 минут. За 5 минут до конца кладут лавровый лист и солят. После приготовления крышку не открывают, дают постоять еще 10 минут.
2. За время варки бульона делают оттяжку для осветления. Икру необходимо растереть, понемногу добавляя воду. Делают это до получения однородной массы. Икринки должны быть полностью растерты.
3. Для осветления вынимают из бульона курицу. Добавляют в оттяжку стакан готового бульона, размешивают и вливают в кастрюлю, тщательно размешивают. Затем уху закрывают крышкой, доводят до кипения. Удаляют пену и варят на слабом огне еще 10 минут. Бульон снимают с огня, дают постоять под крышкой, процеживают.
4. Пока бульон с оттяжкой готовится, следует заняться рыбой. Срезают костные пластинки, удаляют внутренности, вырезают жабры. Промывают стерлядь в проточной воде. Соскабливают слизь, протирают рыбу бумажным полотенцем. Отрезают голову, срезают плавники, нарезают тушку на порционные кусочки.
5. После процеживания бульона, доводят его снова до кипения и кладут в него стерлядь. Также добавляют стебли сельдерея и петрушки, которые придадут блюду непревзойденный аромат и зеленоватый цвет.
6. Когда рыба в кастрюле всплывет, нужно ослабить огонь и томить еще 15 минут. После вливают шампанское, увеличивают огонь и немного подогревают. Снимают с огня. Дают постоять под крышкой еще 5 минут.
7. Выкладывают кусочки рыбы в предварительно подогретые тарелки. Отвар снова процеживают, заливают в тарелки, посыпают укропом. Уха готова. Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подают одновременно с ухой.
Калорийность на 100 гр. – 57 ккал
Приятного аппетита!