Стерлядь — что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как едят, как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Стерлядь является исконно русской промысловой рыбой. Ее раньше подавали чаще всего только к царскому столу.

Сейчас мясо стерляди также является деликатесом. Диетологи советуют употреблять  мясо этой рыбки хотя бы раз в неделю.

Продукт не просто обладает отменным вкусом, но и укрепляет организм.

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

Стерлядь (или стерлядка) обитает исключительно в чистой воде, поэтому из-за загрязнения мест ее обитания численность рыбы в природе в последнее время значительно снижается.

Поэтому вид этой рыбы был поставлен на промышленное разведение. Она становится доступной широкому кругу людей во всем мире. Стерлядь относят к семейству осетровых.

Максимальная длина тела взрослой особи – около полутора метров, а вес может достигать 12-ти килограммов. Рыба имеет удлиненный узкий нос и сомкнутые щитки в области спины.

У стерлядки продолговатые усики с «бахромой» и двураздельная нижняя губа и челюсть. Костяные щитки рыбы покрывают все ее тело в пять рядов.

Для рыбы характерен серовато-бурый оттенок и желтоватая брюшная часть. Длительность жизни стерляди составляет от 22 до 25 лет.

Обитает эта рыбка в основном в крупных водоемах, поэтому ее можно встретить в реках, впадающих в Каспийское, Черное, Азовское моря. Имеется она в Ладожском и Онежском озерах, реках Волга, Обь, Северной Двине и Пясине, а также в Дальневосточных регионах и Сибири в таких больших реках, как Енисей, Лена и их притоки.

Кроме России большие популяции стерлядки можно встретить в Беларуси, Австрии, Англии, Польше, Словении, Венгрии, Франции. Образ жизни стерляди достаточно спокойный.

Днем стерлядь находится на глубине в скрытых местах, практически на дне, и становится активной с наступлением сумерек. Вечером и ночью рыба отправляется на охоту за пищей.

Икринки стерляди имеют продолговатую форму и схожи внешне с икрой белуги. Нерест происходит в мае. Самки в среднем откладывают от 15000 до 44000 икринок. Далее яйца оплодотворяются самцами.

Самцы стерляди питаются икрой других рыб и мелкими беспозвоночными, а самки – в основном придонными червями.

 

Фото

 

Стерлядь и осетр – в чем разница

 

Эти две рыбки легко различить с первого взгляда. У стерлядки очень узкая голова с заостренным носом и бахромчатыми длинными усиками, у осетра же голова более округлая.

На теле стерляди расположено множество костных острых щитков (до 70 шт.), а у осетра таких шипов не более 58. Осетр гораздо крупнее и может достигать 6 метров в длину и до 100 кг. Кроме того стерлядь жирная рыба, а осетр более сухой.

 

Химический состав

 

В состав стерляди входят:

 

• Белковые фракции,
• Небольшое количество жиров,
• Никотиновая кислота,
• Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты,
• Вода,
• Минеральные вещества (цинк, фтор, никель, хлор, кальций, хром, молибден).

 

Калорийность

 

 

Польза и полезные свойства

 

1. Взрослые люди обязательно должны периодически употреблять стерлядь. В блюдах из нее содержится много кальция, который положительно влияет на умственную деятельность, укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожного покрова.

2. В рацион добавляют продукт при частых перепадах настроения и различных нервных расстройствах.  Мясо стерляди помогает быстрее избавиться от депрессии.

3. Важно употреблять при патологиях пищеварительной системы.

4. Беременным кушать блюда из стерляди можно, но с осторожностью. Иногда продукт способен вызывать аллергические реакции. В рыбе содержится довольно много белка и жирных кислот.

5. Детям стерлядь можно давать с возраста от одного года, желательно ее запекать. Чаще всего из рыбы делают суфле и включают его в детское меню. Продукт необходим для нормального развития скелета растущего человечка.

6. Рыба улучшает кровоснабжение глаз, что поддерживает остроту зрения. Есть сведения, что блюда из стерляди повышают мозговую активность.

7. Нередко рыба является незаменимым продуктом при диетах. Блюда из стерляди помогают поддерживать нормальную массу тела.

8. Особенно важно употреблять ее мужчинам. Это значительно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов. Употребление продукта предупреждает развитие раковых заболеваний.

9. Очень полезно мясо стерляди для тех, кто имеет псориаз. Употребление блюд из нее сокращает высыпания на теле, а кожный покров становится более чистым.

 

Как выбрать и как хранить

 

Важно приобретать исключительно качественный продукт. Для этого нужно знать, как правильно выбирать стерлядь.

Если рыба в охлажденном виде, то кожа ее должна быть немного влажной, но ни в коем случае не липкой и не скользкой. Не должно быть никаких повреждений покровов.

Дело в том, что в таких местах могут быстро размножиться бактерии. Глаза у свежей стерляди должны быть чистыми, без помутнений. Если надавить на кожу свежей охлажденной рыбы, то вмятин не останется.

Обязательно рассматривают внимательно жабры, которые должны быть яркого красного цвета. При разделывании свежее мясо должно трудно отделяться от костей.

Что касается замороженного продукта, то на нем не должно быть значительного количества льда и снега.

От покупки рыбы отказываются, если на коже стерляди замечают слизь или сама рыба имеет несвежие запахи. Нельзя покупать стерлядь, у которой имеются характерные повреждения и пятна.

Скорее всего рыба уже испорчена, если ее жабры приобрели сероватый оттенок, мясо при разделке легко отделяется от костей.

Срок хранения свежей стерляди составляет всего 2 суток. При использовании льда, растительного масла, маринадов, срок можно продлить до 3 суток. Желательно вообще не хранить стерлядь, а употреблять ее в пищу как можно быстрее.

В замороженном виде стерлядь хранят примерно 5-6 месяцев. Процесс будет более эффективным благодаря ледяной глазури. Образуется она поэтапно при замораживании рыбы.

Стерлядь нужно поместить в емкость с водой. Спустя несколько часов при нахождении рыбы в морозильной камере вода будет замерзать и превращаться в корку.

После того как слой достигнет ширины 2-3 сантиметра, рыбу извлекают из жидкости и размещают в морозильной камере, обернув ее пищевой пленкой.

 

Как едят и как приготовить

 

Некоторые люди едят стерлядь даже в сыром виде.

Из нее можно приготовить суши или использовать мясо в качестве ингредиента для салатов.

Рыба подходит для приготовления вкусного супа или ухи. Продукт, который приготовлен на пару, сохраняет максимум полезных веществ. К паровой стерляди отлично подходит гарнир из картофеля.

Ее можно обжарить, как и любую другую рыбу. Кусочки рыбки панируют в сухарях. Лучший вариант жарки – это жарка на углях на вертеле или решетке.

В детское меню можно включить тушеную стерлядь. Время тушения зависит от размера рыбы.

Что касается употребления блюд взрослыми, то при приготовлении в рецептах часто присутствует белое вино. Этот напиток улучшают вкус приготовленных блюд.

 

Костлявая и жирная ли эта рыба

 

Мясо стерлядки достаточно жирное (до 30%), благодаря чему оно очень сочное и деликатесное.

Причем в ней практически нет костей, кроме хрящевых, расположенных вдоль спины и плавников, что позволяет готовить эту рыбку целиком в духовке.

 

Какая на вкус и как пахнет

 

На вкус мясо стерлядки очень нежное и сочное, со сладковатым привкусом и тонким ароматом.

Резкий запах присутствует только у жировых прослоек, расположенных в брюшке, который можно перед готовкой удалить.

 

Икра стерляди

 

Икру этой рыбы можно отнести к «черной» хотя цвет ее скорее сероватый.

Размер икринок не большой около двух миллиметров, а в одном грамме содержится до 120 штучек.

По сравнению с другими видами осетровой икры она относительно недорогая, а по вкусу ничуть не хуже. Икра нежная, не такая плотная и упругая, но с небольшим морским привкусом.

 

Польза от употребления икры для организма человека:

• Успокоит нервную систему, активизирует умственную деятельность.
• Улучшит качество крови и снизит холестерин.
• Поддержит работу сердечно-сосудистой системы, снизит риск инфарктов и инсультов.
• Улучшит эластичность сосудов.
• Укрепит кости и суставы.
• Замедлит процессы старения.
• Обладает общеукрепляющим, омолаживающим и противовоспалительным свойством.

 

 

Вред и противопоказания