Лангуст: что это такое, где водится, описание, фото, польза, как есть, рецепты приготовления

Лангуст

Добрый день, дорогие читатели! Лангуст является морским обитателем и относится к ракообразным только без характерных клешней. Вылавливают его в промышленных масштабах.

Большинство людей любят этот морепродукт за вкусное и нежное мясо. Лангустов обычно просто отваривают, но можно приготовить отличный суп или красивые закуски.

Для употребления подходит только брюшко. Но в чем польза и вред этого морского обитателя для организма человека и как его приготовить? Давайте разбираться подробно!

 

Что это такое, где водится, описание

 

Лангуст – это представитель ракообразных, по внешнему виду он напоминает омара. Иногда их даже путают. Одной из особенностей лангуста является прочный панцирь. Он покрыт шипами.

Еще у лангуста присутствуют длинные усы-антенны и грудные лапки без клешней. Всего он имеет 10 лап. Для лангуста характерна красно-коричневая окраска. За свою жизнь он сбрасывает панцирь несколько раз.

Это происходит по мере роста. Взрослая особь достигает длины в 60 сантиметров. Обычно масса составляет 3-4 килограмма. Иногда лангусты по размеру превосходят омаров.

Места обитания лангуста – прибрежные воды Средиземноморья, Японии, Тихий океан, берега Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии, а также Америки и Европы.

Наиболее приятный и мягкий вкус отмечают у атлантического розового лангуста. Однако в продаже чаще можно найти коричневых лангустов. Их реализуют обычно в замороженном виде.

Основные отличительные черты – это отсутствие клешней, длинные усы и панцирь, который покрыт наростами-шипами. Эти морские обитатели прячутся среди кораллов, в зарослях подводной растительности или в трещинах скал.

 

Фото

 

 

Лобстер и лангуст в чем разница?

 

Вместо мощных клешней природа наградила лангуста длинным антеннами и шипами в отличие от лобстеров. Каждое семейство – и лобстеры, и лангусты делятся на виды: у лобстеров их около 70, у лангустов — около 100.

Гурманы говорят, что у лобстера больше мяса, но зато лангусты гораздо вкуснее. Лангусты предпочитают жить в теплых тропических морях, а лобстеры могут обитать и в прохладных морях и океанах.

 

 

Лангусты и лангустины в чем разница?

 

 

Фото

 

Картинка для сравнения – лобстер, лангуст, лангустин

 

Состав и калорийность

 

В лангусте содержатся белки, зола, жиры, вода.

В мясе имеются следующие витамины:

 

  • ниацин, тиамин,
  • пиридоксин, рибофлавин,
  • пантотеновая кислота,
  • аскорбиновая кислота,
  • цианокобаламин, ретинол,
  • фолиевая кислота.

 

Продукт также содержит:

 

  • Железо, Фосфор,
  • Калий, Селен,
  • Магний, Цинк,
  • Марганец, Кальций,
  • Натрий, Медь.

 

Лангуст – это низкокалорийный продукт. В нем содержится всего 88 ккал на 100 гр., нет углеводов, но есть белки. Это свойство очень важно тем, кто стремится похудеть.

 

Таким образом, даже если употреблять лангустов ежедневно, то это не отразится на общем весе. Мясо лангуста – это природный источник белка и большого содержания аминокислот, полезных для строения человеческих тканей.

В мясе этого ракообразного много кальция и фосфора. Они необходимы для нормального развития суставов, зубов и костей. При условии, что данные микроэлементы совместно поступают в организм человека, они лучше усваиваются.

 

Польза

 

1.  Если выбрать крупного лангуста, то у него будет содержаться до килограмма отличного мяса в шейке. Мясо ракообразного диетическое. Калорийность может немного увеличиваться за счет приготовления с соусами, однако несущественно.

2. В лангусте присутствует фосфор. При дефиците данного микроэлемента ухудшается здоровье глаз, работа нервной системы.

3. Некоторые врачи называют эти морепродукты «натуральными антидепрессантами». Это объясняется именно высокой концентрацией фосфора. Этот элемент не теряется в значительных количествах при тепловой обработке.

4. Лангуст содержит кальций. Некоторые люди полагают, что основной источник кальция – это молоко. Однако этот морепродукт – более выгодный вариант.

5. Этот продукт является еще и кладезем провитамина Д3. При взаимодействии с кальцием он трансформируется в организме в витамин Д.

6. Еще это ракообразное называют строителем красоты. Кальций в нем легко усваивается, это помогает росту волос и ногтей.

7. Мясо лангуста содержат калий, натрий и магний. Данные элементы нужны для нормализации выработки альдостеронов, избавляют от отеков.

8. Продукт благотворно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, помогает удерживать на должном уровне холестерин.

9. В одной средней порции ракообразных содержится суточная норма йода. А ведь йод крайне важен для функционирования щитовидной железы.

 

Как выбрать и как хранить

 

Обычно для того, чтобы приготовить блюда из лангустов, используется мясо из хвоста. Она размещена под панцирными кольцами. Продукт поступает на реализацию в замороженном виде, вареном или свежем.

Чтобы правильно транспортировать лангустов, их размещают во влажной древесной стружке. Перед продажей свежих ракообразных запускают в аквариум. Но, чем дольше там находятся лангусты, тем хуже становится их качество.

При приобретении рекомендуется осмотреть хвост ракообразного. Он должен быть закручен внутрь. Это основной признак свежести. Также о свежести можно судить по насыщенности окраса панциря.

У ракообразного должны быть черные блестящие глаза. Когда свежего лангуста достают из воды, то он сильно бьет хвостом.

Если говорить о том, кто вкуснее – самки или самцы, то на этот вопрос ответа пока нет. Женскую особь можно отличить по большим плоским ногам на брюшке.

Хранят лангустов при температуре -18 градусов. Продукт сохраняет свои свойства в течение 4 месяцев.

 

Как есть

 

Едят лангустов несколькими способами. Их можно подавать в очищенном виде, отдельно шейку с разного рода добавками и соусами, либо в виде ингредиента в салатах, или как дополнение к горячим блюдам.

Также ракообразное может подаваться целиком. В таком случае нужны специальные приборы для разделывания. Разделка происходит прямо за столом. Лангусты подаются свежеприготовленными, хранить блюда из них долго нельзя.

 

Как приготовить

 

Лангуст – это деликатес. Он обладает изысканным вкусом, который понравится любому гурману. Но стоимость ракообразного высокая, сам продукт может быстро испортиться.

По этой причине их привозят в пункты общественного питания живыми в коробках из картона. Тогда для приготовления будет применяться исключительно свежее мясо.

Для употребления в пищу предпочтительнее мясо из брюшка и хвоста, у больших особей эти части тела дают до килограмма мяса. Продукт тушат, жарят, варят, запекают. Из лангустов получаются вкусные салаты и супы.

Продукт по вкусу напоминает омара, но гораздо нежнее. Это позволяет применять его мясо как подходящую основу для приготовления острых блюд.

 

Вареный лангуст

Как варить

 

Главный секрет приготовления – это то, что их надо варить только живыми. В подходящей емкости воду доводят до кипения, слегка подсаливают, лангуст помещают целиком в кипящую воду.

Варят ракообразных минут 15-20, пока панцирь не станет красного цвета – теперь деликатес готов.

 

Лангуст под чесночным соусом

 

Вам понадобится:

 

  • 1 шт. – живой лангуст
  • 1 ст. ложка – оливкового масла
  • 1 зубчик – чеснока
  • 1 лимон
  • 1 авокадо
  • 3-4 веточки – свежего укропа

 

Как приготовить:

 

1.  Отварить лангуст до готовности, как описано выше.

2. Готовим соус. Измельчить в блендере мякоть авокадо с чесноком, добавить мелко нарубленный укроп, масло, сок лимона. Все перемешать.

3. Подавать лангуст целиком или очищенный с подготовленным соусом.

 

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Ризотто с мясом лангуста

 

Вам понадобится:

 

  • 400-450 гр. – отваренного мяса лангуста
  • 1 стакан – риса для ризотто
  • 1 шт. – небольшая морковка
  • Лук-шалот – по вкусу
  • 1 ст. ложка – оливкового масла
  • Соль, приправы для ризотто – по вкусу
  • 1 стакан – рыбного бульона
  • 3 стакана – овощного бульона (или чистой воды)

 

Как приготовить:

 

1.  Рис отварить в рыбном бульоне до полуготовности.

2. Мясо ракообразного нарезать небольшими кубиками. Очищенную морковь нарезаем тонкими брусками, шинкуем лук.

3. На разогретую сковородку добавляем растительное масло, обжариваем все овощи, добавляем рис, мясо лангуста, вливаем овощной бульон, тушим до готовности около 10-15 минут.

 

Калорийность на 100 гр. – 102 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Лангуст в портвейне по-португальски

 

Вам понадобится:

 

  • 400-450 гр. – отварного мяса лангуста
  • 100 гр. – портвейна
  • 1-2 шт. – помидор
  • Пучок базилика
  • Оливковое масло, соль, специи – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  На оливковом масле обжарить дольки помидор с нарезанным базиликом, влить портвейн, довести до кипения.

2. Уваривать еще 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Далее добавляем мясо лангуста, тушим около 10-14 минут, постоянно помешивая. Подавать можно с пастой или рисом.

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Простой рецепт лангуста на гриле

 

 

 

Вред и противопоказания

 

1.  Если верить некоторым источникам, то мясо лангуста может принести вред беременным женщинам. В некоторых регионах Соединенных Штатов Америки существует запрет на употребление в пищу беременными рыбы и морепродуктов. Но в местах добычи лангустов и беременные, и дети их употребляют. Лучше всего получить консультацию врача перед употреблением. Ни в коем случае нельзя использовать мясо лангуста для прикорма маленьких детей.

2. Иногда употребление ракообразных приводит к отравлению. Обычно это происходит при неправильном хранении продукта или когда лангустов готовят уже мертвыми. Блюда из ракообразных долго не хранятся. Они должны быть съедены в день приготовления.

3. Продукт может вызвать аллергическую реакцию. Симптомы аллергии различны. У некоторых проявляется она сыпью, а у некоторых даже отеком легких. К счастью, такие реакции очень редкие.

4. Иногда после употребления лангустов появляется расстройство желудка. Особенно это касается случаев употребления ракообразных с грибами или бобовыми. Поэтому нужно внимательно относится к выбору ингредиентов для блюд.

 

Чем отличается лангуст от лобстера

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.