Добрый день, дорогие читатели! Наверное, каждый человек слышал о таком морепродукте, как лобстер. Этот деликатес дорогой, но попробовать его все равно стоит.
Под панцирем находится ароматное, нежное, а самое главное — полезное мясо. Продукт обладает полезными свойствами. Деликатес можно найти в меню дорогих ресторанов.
Хотя ранее лобстер или омар являлся пищей бедняков, что даже бобы стоили гораздо дороже.
Содержание
Что это такое, где водится, описание, чем питаются
Лобстер – это очень известный представитель ракообразных. Обитает он в Средиземном и Северном морях, Атлантическом и Тихом океане. Лобстер имеет крепчайший панцирь, 10 ножек, две из которых представляют собой мощные клешни.
Это ему помогает в выживании. Не страшны ракообразному атаки огромных хищных рыб. Основа питания лобстера – рачки, мелкие моллюски. Иногда он ест падаль.
Окрас ракообразного — от синевато-зеленого до зеленовато-коричневого. Самцы и самки между собой немного различаются. Самцы обычно значительно крупнее.
Но и продолжительность жизни самцов составляет порядка 30 лет. Самки живут примерно на 15 лет больше. Вес среднего взрослого экземпляра составляет чуть менее 1 килограмма. Хотя неоднократно находили экземпляры 3-5 кг.
Личинки лобстера едят планктон, потом у них вырастает панцирь, и они опускаются на глубину в привычное для себя место обитания. При жизни они несколько раз линяют, увеличиваясь в размерах, ракообразные меняют старый панцирь на новый.
У лобстеров вкусное, плотное, насыщенное, съедобное мясо находится под панцирем, а также в ногах и хвостовой части. Для употребления пригодны икра и печень этого ракообразного.
Виды
Омаров разделяют на 3 вида согласно региону обитания:
- европейский,
- норвежский,
- американский или северный.
Европейский
Самый крупный вид, который может достигать одного метра в длину и весить до 10 кг. Хотя средний экземпляр обычно около 5-6 кг. и 60 см. длиной. Благодаря внушительным размерам пользуется большой популярностью, но по вкусу он немного хуже своего скандинавского сородича.
Норвежский
Самый вкусный представитель, просто эталон всех вкусовых характеристик. Но, для еды годится только мясо в хвостовой части, клешни в пищу не пригодны. Может достигать в длину 20-24 см. Водится у побережья Скандинавии на глубине 150 метров. Выходит из своих пещер только в ночное время.
Северный
Северный вид или американский встречается у восточного побережья США и Канады. Этот вид просто рекордсмен по весу, но уступает по вкусовым качествам. Может достигать по весу до 20 кг, длиной до 0,6 метра, но мясо не такое нежное, как у других собратьев.
Лобстер, лангуст и омар — в чем разница
Иногда в интернете можно найти информацию, согласно которой лобстер сильно отличается от омара. На самом деле речь идет об одном и том же морском жителе.
В английском языке наименование ракообразного звучит как «lobster», оно соответствует русскому лобстеру. А вот немецкий вариант звучит как «hammer», переведенный, как омар.
И лангуст, и омар считаются ракообразными. Однако лангустам больше нравятся теплые моря. Для лангуста характерны длинные и тонкие клешни. Они также очень мощные.
Омар имеет темную окраску, а лангуст – яркую. Отдельно нужно сказать о размерах ракообразных. Лангуст немного меньше омара. А еще у него присутствуют длинные усы.
По вкусу чаще всего дегустаторы отдают предпочтение лангусту. Этот морепродукт более нежный.
Фото для сравнения
![](https://ori-pvv.com/wp-content/uploads/2021/02/лангуст.jpg)
![](https://ori-pvv.com/wp-content/uploads/2021/02/лобстер11.jpg)
Химический состав и калорийность
Калорийность лобстера составляет 90 килокалорий на 100 граммов продукта.
В мясе имеются следующие полезные элементы:
- витамины: холин, РР, Е, В9, В5, Витамин А
- селен,
- медь,
- цинк,
- фосфор,
- калий,
- натрий,
- магний,
- кальций.
Польза
1. Морепродукт укрепляет стенки сосудов. Есть данные, что мясо лобстера предотвращает развитие атеросклероза.
2. Рекомендуют употреблять для нормализации артериального давления и полноценного функционирования половой системы.
3. Так как в мясе содержится много цинка и белка, продукт признан натуральным афродизиаком.
4. Положительно влияет мясо омаров на пищеварение. Улучшается деятельность кишечника и желудка.
5. Продукт укрепляет иммунитет, защищает организм от роста злокачественных опухолей.
6. При употреблении омара происходит восстановление работы нервной системы.
7. Еще одно полезное свойство продукта – повышение умственной работоспособности.
8. Стоит употреблять мясо лобстера для профилактики и лечения анемии. Еще его нужно есть для укрепления здоровья глаз. В частности, это касается пожилых людей.
9. Употребление лобстера сказывается даже на настроении человека. Это продукт способен бороться с депрессиями.
10. Американские ученые пришли к выводу, что лобстеры полезны для людей, которые склонны к агрессии или гиперактивности.
11. В продукте имеется кальций, который нужен для прочности костной ткани. Если съедать по 250 граммов лобстера в день, то можно забыть о недугах, которые связаны с опорно-двигательным аппаратом.
12. Омары, как и все морепродукты, содержат йод в больших количествах. А он организму требуется для нормального функционирования щитовидной железы.
13. Ракообразные фактически лишены жиров. Таким образом, можно использовать продукт для похудения. Наслаждаться деликатесом получится даже в больших количествах.
14. Омары – полезная пища для здоровья кожи. Систематическое употребление морепродуктов также укрепляет ногти, придает локонам природный блеск и силу.
![](https://ori-pvv.com/wp-content/uploads/2021/02/свнежемороженный-омар.jpg)
Как выбрать и как хранить
1. При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на их панцири. У свежего моллюска влажный панцирь, он не имеет повреждений. При наличии сухого панциря или желтого мяса, лобстер был стар или болел.
2. Далее нужно убедится в том, что хвост омара свернут. Если он свисает вниз, то продукт скорее всего испорчен. Нельзя покупать мертвых омаров.
3. Первый признак свежего омара — это приятный морской запах, как только он начинает портится, сразу появляется гнилостный запах.
4. При покупке замороженного продукта важно убедится в оптимальных условиях хранения и срока годности.
5. Сразу после отлова омара можно хранить без жидкости при температуре 3-5 градусов в течение 7 дней. Но лучше всего его содержать в аквариуме с морской водой. Что интересно, омары с разных местностей не способны сосуществовать друг с другом.
6. Оптимальный период для покупки омара – это весна или ранняя осень. Это основное время их вылова. Кулинары советуют хранить омара с применением ледяной подушки в холодильнике.
7. Вареные лобстеры (обычно красные или оранжевые) можно хранить не более суток. Даже рекомендуется прокипятить их еще раз, если они были приготовлены за 5-6 часов до употребления.
Как разделать
Очень часто лобстеров в ресторанах подают в «чехле». Посетителю приходится вживаться в роль добытчика и справляться с мощным панцирем. Искусно разделать лобстера несложно.
Сначала хвост отделяют от тела. Для этого его загибают то вверх, то вниз. Хвост обязательно должен отделиться в том месте, где он соединен с телом. После этого отрывают плавники от хвоста.
Процедуру проделывают, отогнув их в сторону панциря и потянув. Теперь можно вставить пальцы в хвост и выдавить мясо. Отрывают лапки от тела и меньшую часть клешни.
Вскрывают остатки клешни специальным инструментом. Его можно заменить обычными плоскогубцами. Вынимают мясо. Оставшееся мясо достают вилочкой или высасывают как через соломинку.
![](https://ori-pvv.com/wp-content/uploads/2021/02/лобстер.jpg)
Что можно приготовить
Французы очень любят пончики с начинкой из различных морепродуктов. Для приготовления этого блюда применяют бульон из омаров.
В Японии используют мясо омара в качестве ингредиента для пельменей и суши. В некоторых азиатских странах его тушат в воде, при этом добавляют чеснок и имбирный корень.
Мясо омара получится вкусным, если его пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. Испанцы любят готовить паэлью с омаром, а итальянцы – лазанью.
Во Франции популярен буйабес. Так называется первое блюдо из рыбы и морепродуктов.
Как есть
Кушают омара и в холодном, и в горячем виде. Обычно подают к нему сухое белое вино. Мясо очень благородное. Его можно сочетать со многими продуктами или же употреблять как самостоятельное блюдо. Оптимально использовать соус с добавлением манго и сливок.
Вред и противопоказания
1. В отдельных случаях лобстеры способны причинить вред организму. Омары способны накапливать тяжелые металлы. Если съесть чрезмерно много продукта, есть вероятность проявления симптомов отравления. Особенно осторожно должны кушать лобстеров беременные женщины и дети.
2. Иногда при поедании омаров активизируется процесс гниения и брожения в кишечнике. Появляется изжога, боли и вздутие живота, запоры или диарея.
3. Все морепродукты способны вызывать аллергическую реакцию. При наличии аллергической реакции продукт полностью исключают из рациона.
4. Также важно употреблять качественный продукт, который приготовлен правильно.