Лобстер (омар) — где водится, описание, фото, как приготовить, как есть, польза

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, каждый человек слышал о таком морепродукте, как лобстер. Этот деликатес дорогой, но попробовать его все равно стоит.

Под панцирем находится ароматное, нежное, а самое главное — полезное мясо. Продукт обладает полезными свойствами. Деликатес можно найти в меню дорогих ресторанов.

Хотя ранее лобстер или омар являлся пищей бедняков, что даже бобы стоили гораздо дороже.

 

Что это такое, где водится, описание, чем питаются

 

Лобстер – это очень известный представитель ракообразных. Обитает он в Средиземном и Северном морях, Атлантическом и Тихом океане. Лобстер имеет крепчайший панцирь, 10 ножек, две из которых представляют собой мощные клешни.

Это ему помогает в выживании. Не страшны ракообразному атаки огромных хищных рыб. Основа питания лобстера – рачки, мелкие моллюски. Иногда он ест падаль.

Окрас ракообразного — от синевато-зеленого до зеленовато-коричневого. Самцы и самки между собой немного различаются. Самцы обычно значительно крупнее.

Но и продолжительность жизни самцов составляет порядка 30 лет. Самки живут примерно на 15 лет больше. Вес среднего взрослого экземпляра составляет чуть менее 1 килограмма. Хотя неоднократно находили экземпляры 3-5 кг.

Личинки лобстера едят планктон, потом у них вырастает панцирь, и они опускаются на глубину в привычное для себя место обитания. При жизни они несколько раз линяют, увеличиваясь в размерах, ракообразные меняют старый панцирь на новый.

У лобстеров вкусное, плотное, насыщенное, съедобное мясо находится под панцирем, а также в ногах и хвостовой части. Для употребления пригодны икра и печень этого ракообразного.

 

Виды

 

Омаров разделяют на 3 вида согласно региону обитания:

• европейский,
• норвежский,
• американский или северный.

 

Европейский

 

Самый крупный вид, который может достигать одного метра в длину и весить до 10 кг. Хотя средний экземпляр обычно около 5-6 кг. и 60 см. длиной. Благодаря внушительным размерам пользуется большой популярностью, но по вкусу он немного хуже своего скандинавского сородича.

 

Норвежский

 

Самый вкусный представитель, просто эталон всех вкусовых характеристик. Но, для еды годится только мясо в хвостовой части, клешни в пищу не пригодны. Может достигать в длину 20-24 см. Водится у побережья Скандинавии на глубине 150 метров. Выходит из своих пещер только в ночное время.

 

Северный

 

Северный вид или американский встречается у восточного побережья США и Канады. Этот вид просто рекордсмен по весу, но уступает по вкусовым качествам. Может достигать по весу до 20 кг, длиной до 0,6 метра, но мясо не такое нежное, как у других собратьев.

 

Лобстер, лангуст и омар — в чем разница

 

Иногда в интернете можно найти информацию, согласно которой лобстер сильно отличается от омара. На самом деле речь идет об одном и том же морском жителе.

В английском языке наименование ракообразного звучит как «lobster», оно соответствует русскому лобстеру. А вот немецкий вариант звучит как «hammer», переведенный, как омар.

И лангуст, и омар считаются ракообразными. Однако лангустам больше нравятся теплые моря. Для лангуста характерны длинные и тонкие клешни. Они также очень мощные.

Омар имеет темную окраску, а лангуст – яркую. Отдельно нужно сказать о размерах ракообразных. Лангуст немного меньше омара. А еще у него присутствуют длинные усы.

По вкусу чаще всего дегустаторы отдают предпочтение лангусту. Этот морепродукт более нежный.

 

Фото для сравнения

 

Химический состав и калорийность

 

 

В мясе имеются следующие полезные элементы:

 

• витамины: холин, РР, Е, В9, В5, Витамин А
  ,
• селен,
• медь,
• цинк,
• фосфор,
• калий,
• натрий,
• магний,
• кальций.

 

Польза

 

1.  Морепродукт укрепляет стенки сосудов. Есть данные, что мясо лобстера предотвращает развитие атеросклероза.

2. Рекомендуют употреблять для нормализации артериального давления и полноценного функционирования половой системы.

3. Так как в мясе содержится много цинка и белка, продукт признан натуральным афродизиаком.

4. Положительно влияет мясо омаров на пищеварение. Улучшается деятельность кишечника и желудка.

5. Продукт укрепляет иммунитет, защищает организм от роста злокачественных опухолей.

6. При употреблении омара происходит восстановление работы нервной системы.

7. Еще одно полезное свойство продукта – повышение умственной работоспособности.

8. Стоит употреблять мясо лобстера для профилактики и лечения анемии. Еще его нужно есть для укрепления здоровья глаз. В частности, это касается пожилых людей.

9. Употребление лобстера сказывается даже на настроении человека. Это продукт способен бороться с депрессиями.

10. Американские ученые пришли к выводу, что лобстеры полезны для людей, которые склонны к агрессии или гиперактивности.

11. В продукте имеется кальций, который нужен для прочности костной ткани. Если съедать по 250 граммов лобстера в день, то можно забыть о недугах, которые связаны с опорно-двигательным аппаратом.

12. Омары, как и все морепродукты, содержат йод в больших количествах. А он организму требуется для нормального функционирования щитовидной железы.

13. Ракообразные фактически лишены жиров. Таким образом, можно использовать продукт для похудения. Наслаждаться деликатесом получится даже в больших количествах.

14. Омары – полезная пища для здоровья кожи. Систематическое употребление морепродуктов также укрепляет ногти, придает локонам природный блеск и силу.

 

Как выбрать и как хранить

 

1. При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на их панцири. У свежего моллюска влажный панцирь, он не имеет повреждений. При наличии сухого панциря или желтого мяса, лобстер был стар или болел.

2. Далее нужно убедится в том, что хвост омара свернут. Если он свисает вниз, то продукт скорее всего испорчен. Нельзя покупать мертвых омаров.

3. Первый признак свежего омара — это приятный морской запах, как только он начинает портится, сразу появляется гнилостный запах.

4. При покупке замороженного продукта важно убедится в оптимальных условиях хранения и срока годности.

5. Сразу после отлова омара можно хранить без жидкости при температуре 3-5 градусов в течение 7 дней. Но лучше всего его содержать в аквариуме с морской водой. Что интересно, омары с разных местностей не способны сосуществовать друг с другом.

6. Оптимальный период для покупки омара – это весна или ранняя осень. Это основное время их вылова. Кулинары советуют хранить омара с применением ледяной подушки в холодильнике.

7. Вареные лобстеры (обычно красные или оранжевые) можно хранить не более суток. Даже рекомендуется прокипятить их еще раз, если они были приготовлены за 5-6 часов до употребления.

 

Как разделать

 

Очень часто лобстеров в ресторанах подают в «чехле». Посетителю приходится вживаться в роль добытчика и справляться с мощным панцирем. Искусно разделать лобстера несложно.

Сначала хвост отделяют от тела. Для этого его загибают то вверх, то вниз. Хвост обязательно должен отделиться в том месте, где он соединен с телом. После этого отрывают плавники от хвоста.

Процедуру проделывают, отогнув их в сторону панциря и потянув. Теперь можно вставить пальцы в хвост и выдавить мясо. Отрывают лапки от тела и меньшую часть клешни.

Вскрывают остатки клешни специальным инструментом. Его можно заменить обычными плоскогубцами. Вынимают мясо. Оставшееся мясо достают вилочкой или высасывают как через соломинку.

 

Что можно приготовить

 

Французы очень любят пончики с начинкой из различных морепродуктов. Для приготовления этого блюда применяют бульон из омаров.

В Японии используют мясо омара в качестве ингредиента для пельменей и суши. В некоторых азиатских странах его тушат в воде, при этом добавляют чеснок и имбирный корень.

Мясо омара получится вкусным, если его пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. Испанцы любят готовить паэлью с омаром, а итальянцы – лазанью.

Во Франции популярен буйабес. Так называется первое блюдо из рыбы и морепродуктов.

 

 

Как есть

 

Кушают омара и в холодном, и в горячем виде. Обычно подают к нему сухое белое вино. Мясо очень благородное. Его можно сочетать со многими продуктами или же употреблять как самостоятельное блюдо. Оптимально использовать соус с добавлением манго и сливок.

 

Вред и противопоказания