Добрый день, дорогие читатели! Наверняка все знают об огромной пользе морской рыбы. Морские деликатесы появляются на столах чаще всего во время праздников.
Но некоторые гурманы едят их порой ежедневно. К таким деликатесам можно отнести рыбу, называемую «морской язык».
Содержание
Что за рыба, как выглядит и где водится
Морской язык – это рыба семейства Солеевые, отряд Камбалообразные. По внешнему виду она немного напоминает камбалу. У нее также плоское туловище и голова. Также для нее характерны ровные формы, а глаза размещены на одной стороне тела.
Примерная длина солеи – около 30 сантиметров. Поверхность тела покрыта маленькими чешуйками. Благодаря им тело становится твердым. Голова приплюснутая и широкая.
Спина рыбки имеет коричневый оттенок и серый оттенок, покрыта темными пятнами. Брюшная область более светлая, чем у иных рыб, обитающих в придонных водах.
Морской язык – исчезающий вид. Начиная с 2014 года она добавлена в список Гринпис. Встречается морской язык в Атлантическом и Тихом океанах. Лучше всего себя чувствует эта рыбка на мелководье при температуре от 8 до 24°С.
Питается она в основном рачками, моллюсками, червями. Охотиться предпочитает ночью. Еще одно название морского языка — европейская солея. Дело в том, что это производное от латинского слова «sole», которое означает подошву.
И действительно туловище солея чем-то напоминает подошву от обуви. А в народе морского языка еще называют рыба-соль, так как мясо у нее довольно соленое.
В промышленных масштабах солею вылавливают в Дании, Англии, Норвегии, странах Средиземноморья, США, Вьетнаме.
Фото рыбы морской язык
Чем отличается от пангасиуса
Тушка пангасиуса гораздо толще, цвет мяса имеет сероватый оттенок. Солея не имеет красной полоски вдоль хребта и нет жировой прослойки. Поскольку морской язык морская рыба, а пангасиус относится к речной, то легко различить по запаху.
Самое главное, что надо запомнить, так это то, что морской язык всегда продается целиком, если вы купили филе, то это точно пангасиус. Причем морской язык стоит приблизительно, как семга, а вот пангасиус рыба дешевая, стоит как минтай.
Состав и калорийность
Калорийность мяса рыбы составляет 88 килокалорий на 100 граммов.
В состав мяса солея входят микроэлементы и макроэлементы такие как:
- фосфор,
- медь,
- фтор,
- цинк,
- йод,
- железо.
В мясе морского языка имеются Витамины D, А, Е, В и аминокислоты.
Польза
1. При употреблении солея выводятся токсины, укрепляется сердечно-сосудистая система.
2. В продукте содержится очень мало холестерина.
3. Польза от употребления в пищу морского языка состоит еще и в том, что это укрепляет суставы и нервную систему.
4. Употреблять ее нужно при заболеваниях щитовидной железы.
5. Врачи советуют включить данный продукт в рацион для профилактики инсульта, псориаза, атеросклероза.
Для женщин
1. Женщины обязательно должны кушать мясо морского языка.
2. В продукте есть фтор и фосфор, благодаря которым укрепляются волосы, зубы, суставы и костная ткань.
3. Регулярное употребление этой рыбки способствует нормализации гормонального фона.
4. Важно включать продукт в меню тем, кто страдает обильными менструациями.
Для мужчин
1. Мужчинам стоит есть солея хотя бы изредка. Представители сильного пола больше подвержены возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Мясо данной рыбки содержит незаменимые жирные кислоты, нормализующие кровообращение и уровень холестерина в крови.
3. Она восполняет организм энергией, помогает восстановиться после тяжелой физической работы, медицинского вмешательства.
Для беременных
1. Рыбу можно есть при беременности.
2. В мясе ее находятся витамины, благодаря которым укрепляется иммунитет будущей мамы, к тому же она получает практически все необходимые вещества для полноценного развития плода.
3. Но есть этот продукт можно не чаще 2 раз в неделю. Беременным лучше отказаться от жареных блюд. Вместо этого для этой рыбки выбирают другую термическую обработку.
При грудном вскармливании
Продукт делает грудное молоко более питательным. Рыбку можно есть, как и при беременности — дважды в неделю. Но, если при приеме мамой деликатеса возникает у ребенка сыпь либо колики, продукт исключают из рациона.
При похудении
Для того, чтобы похудеть, стоит включить в рацион морской язык. Основное преимущество продукта – отсутствие углеводов и высокий уровень содержания белков. Если подключить к подобному питанию физическую активность, то результат не заставит себя долго ждать.
Для детей
Морской язык – это довольно жирная рыба. Соответственно, не стоит ее вводить в рацион детям, которым еще не исполнилось трех лет.
Далее можно предложить малышу небольшой кусочек деликатеса. При отсутствии негативной реакции организма, солея тушат, варят, делают котлеты для детского питания.
Как выбрать и как хранить
Если приобретаете замороженный солей, то во время выбора товара обращают внимание на целостность хвоста и плавников. Если данные элементы надломаны, то, скорее всего не соблюдалась правильная технология заморозки и транспортировки.
Тушка должна быть целостной. Для этого нужно внимательно осматривать рыбу. Должны насторожить покупателя вмятины, надколы, подозрительные пятна. Специалисты советуют рассмотреть толщину ледовой глазури.
Если на тушке или филе есть очень толстый слой льда, то вероятно не соблюдались правила заморозки, а значит имеется риск получить некачественный продукт, а еще переплатить за воду.
Свежую рыбку хранят исключительно в холодильнике. Однако, если тушка не была выпотрошена, то перед помещением в холодильник удаляют внутренности. Это продлит срок хранения морского языка.
Потом солею промывают и вытирают бумажным полотенцем, складывают в широкую емкость. Продукт накрывают пищевой пленкой, а потом убирают в холодильник. При соблюдении этих условий рыбу хранят не более двух суток.
Срок хранения увеличить поможет морозильная камера. Если продукт заморожен, он годен к употреблению от трех до четырех месяцев. Размораживание и повторная заморозка запрещена.
Если морской язык был закопчен холодным методом, то для хранения его заворачивают в бумагу для выпечки. Хранить продукт позволено в холодильнике около девяти дней.
Копченую горячим способом рыбку хранят не более одной недели в холодильнике, а нарезанную на кусочки – всего три дня.
Как приготовить и гастрономические характеристики
Морской язык часто жарят. При таком способе приготовления на мясе появляется золотистая аппетитная корочка.
Если же крышку во время жарки закрыть, то получится очень сочная рыбка. Она идеально гармонирует с соусами на сливочном масле и соках.
Существует довольно внушительный перечень блюд, которые можно приготовить из мяса данной рыбы. Это и повседневные, и праздничные варианты. Рыбку можно приготовить целиком или порезать на порционные кусочки.
Кулинары готовят и простые блюда, и сложные изысканные шедевры. Лучше всего готовить продукт исходя из его размеров. Самой полезной считается запеченная рыба.
Итальянцы замачивают ее в сухом белом вине. Испанцы подают морской язык с томатным соусом. В Англии любят кушать с картофелем фри.
Какой вкус, запах и много ли костей
На вкус мясо солеи очень нежное без жировой прослойки и буквально тает во рту. Для свежей рыбы характерен приятный морской аромат, а после термической обработки солея пахнет очень не менее аппетитно.
Костей в рыбе очень мало, кроме того они мягкие и тонкие, а после жарки или тушения практически не ощущаются.
Хозяйкам на заметку:
Вред и противопоказания
1. Для того, чтобы солея не принесла вреда, на всех стадиях стоит контролировать процесс готовки. Необходимо отказаться от различных синтетических добавок и усилителей вкуса.
2. Также нужно научиться правильно разделывать рыбку. Недобросовестные производители выращивающие много рыбы, ускоряют рост морского языка. Таким образом, она принесет больше вреда желудку и печени, чем пользы.
3. Важно проверять срок годности продукта. Свежий продукт обычно не приносит никакой опасности.
4. Продукт вреден для людей, которые имеют аллергию на морскую рыбу. Не стоит вводить в меню морской язык детям, которым еще нет трех лет.
5. Ограничивают употребление при беременности и лактации.
6. Если есть морской язык в большом количестве, то возникают неприятные ощущение в желудочно-кишечном тракте.