Кабачки в томате на зиму — 8 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Продолжается жаркая пора заготовок. Сегодня рекомендую заняться кабачками и приготовить очень вкусную закуску – кабачки в томате.

Такая заготовка получается в меру острая и пикантная, хорошо подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу, можно просто с картошечкой. Предлагаю сделать несколько разных вариантов, а рецепты я уже подготовила.

Смотрите, выбирайте и готовьте с удовольствием!

 

Рецепт пальчики оближешь – кабачки в томате на зиму

 

Если вы готовили огурца в томатной заливке на зиму, то этот рецепт очень похож. Все ингредиенты рассчитаны на 2 литровые баночки.

 

Вам понадобится:

 

• 1,2 кг. – кабачков
• 130 гр. – томатной пасты
• 800 мл. – чистой воды
• 4 зубчика – чеснока
• 1 стручок – острого перца Чили
• 70 гр. – сахара
• 30 гр. – соли
• 60 мл. – столового уксуса 9%
• 4 шт. – укроп с зонтиками
• По 4 шт. – листьев вишни и смородины
• 12 горошин – черного перца

 

Как приготовить:

 

1.  Если у вас кабачки молоденькие, то просто нарезаем произвольным образом брусочками или кружочками. Если же овощ перерос, то срезаем еще шкурку и серединку с семенами.

2. На дно каждой банки укладываем зелень, затем плотно кабачки. Забрасываем разрезанные на части зубчики чеснока и колечки перца.

3. Разливаем по банкам кипяток, оставляем на 10-15 минут для прогревания.

4. Пока заготовка прогревается, готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем все ингредиенты из списка, доводим до кипения, провариваем еще 1-2 минуты, чтобы все сыпучие продукты растворились. В самом конце вливаем уксус.

5. Горячий маринад разливаем по банкам до самого края горлышка. Если заливки не хватает, то можно долить кипящей воды из чайника.

6. Закручиваем емкости железными крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом.

7. После остывания убираем на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. — около 107 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Жареные кабачки в томате на зиму

 

В этом рецепте кабачки будем еще дополнительно обжаривать, что сделает блюдо гораздо вкуснее.  А также сами приготовим соус для заливки из свежих томатов.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – молодых кабачков
• 2 головки – репчатого лука
• 400 гр. – спелых помидор
• 2 стручка – перца Чили
• Пучок – укропа с петрушкой
• 2 ч. ложки – крупной соли
• 1,5 ч. ложки – сахарного песка
• 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
• 6-8 шт. – горошин черного перца
• Растительное масло – сколько уйдет

 

Как приготовить:

 

1.  Кабачки нарезать кружочками по 1 см. толщиной, немного присолить, обжарить на раскаленном масле с двух сторон до румяности. Долго жарить не надо, пусть только слегка прихватятся и сразу снимайте.

2. Готовим маринад. Мелко режем репчатый лук, обжариваем сразу после кабачков на той же сковородке до мягкости.

3. Затем добавляем мелко нарезанные кубики помидор, измельченный острый перец с чесноком. Увариваем соус около 10 минут.

4. Обжаренные овощи измельчаем блендером, добавляем рубленую зелень, все специи, тушим еще  пару минут.

5. Теперь плотно раскладываем кабачки по банкам, заливаем соусом, так чтобы не осталось пустого места.

6. Подготовленные банки прикрываем кипячеными крышками, стерилизуем заготовку около 15 минут.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить салат из кабачков в томатном соусе на зиму

 

Так как мы будем готовить салат, то кабачки можно нарезать небольшими кусочками или брусочками, как вам больше нравится.

 

Вам понадобится:

 

• 2-3 шт. – молодых кабачка
• 400-450 гр. – спелых томатов
• 1,5 ст. ложки – сахара
• 1 ст. ложка – крупной соли без добавок
• 4 ст. ложки – столового уксуса 9%
• 1 стручок – острого перца Чили (по желанию)
• 2-3 зубчика – чеснока
• 3-4 ст. ложки – растительного масла

 

Как приготовить:

 

1.  Готовим заливку. Помидоры хорошо промываем, прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером до однородной массы. Предварительно можно снять шкурку.

2. Теперь томатную массу переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, хорошо перемешайте. Томите на небольшом огне, пока все кристаллы не растворятся.

3. Далее в соус добавляем измельченный через пресс чеснок, мелко нарезанный перец Чили (по желанию), вливаем уксус, доводим маринад до кипения.

4. Кабачки нарезаем небольшими кубиками, плотно укладываем в банки, заливаем кипящим маринадом.

5. Стерилизуем банки около 15 минут, затем закатываем и убираем под одеяло на сутки.

6. После остывания можно спрятать для длительного хранения.

 

Приятного аппетита!

 

Кабачки в томатной заливке с морковью без стерилизации

 

Такую закуску можно смело назвать «Пальчики оближешь», не салат, а восторг и наслаждение вкусом.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – молодых кабачков
• 2 шт. – сладкого болгарского перца
• 2 головки – репчатого лука
• 2 шт. – яблоки
• 1 шт. – морковка
• 1 шт. – стручок острого перца Чили
• 4-5 зубчиков – чеснока
• 70 гр. – томатной пасты
• 70 мл. – растительного масла
• 100 мл. – столового уксуса 9%
• 140 гр. – сахарного песка
• 30 гр. – крупной соли

 

Как приготовить:

 

1.  Все подготовленные овощи хорошо промойте, у перцев удалите семена с перегородками, нарежьте небольшими кусочками. Кабачки режем кубиками.

2. Все нарезанные овощи (кроме кабачка) прокручиваем через мясорубку, можно измельчить в блендере или натереть на терке.

3. Далее в глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, хорошо нагреваем, вливаем овощное пюре, добавляем томатную пасту, соль, сахар.

4. Доводим массу до кипения, на среднем огне увариваем около 20 минут, периодически помешивая.

5. Затем добавьте кабачковую нарезку, продолжайте тушить еще 20 минут. Влейте уксус, увариваем еще 15 минут. На этом этапе попробуйте заготовку на вкус, можно добавить соли или сахара.

6. Раскладываем закуску по стерильным банкам, герметично укупориваем, после остывания убираем на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Вкусные кабачки в томатном соусе с чесноком без стерилизации

 

Такая быстрая и универсальная заготовка получается красивой и ароматной. Можно подавать, как самостоятельную закуску, как гарнир к мясу или рыбе.

 

Вам понадобится:

 

• 3,5 кг. – кабачков
• 6 ст. ложек – томатной пасты
• 650 мл. – холодной воды
• 2 головки – чеснока
• 170 гр. – сахара
• 2 ст. ложки – соли
• 250 мл. – столового уксуса 9%
• 250 мл. – растительного масла
• Большой пучок петрушки

 

Как приготовить:

 

1.  Кабачки нарезаем небольшими кубиками, забрасываем в подходящую кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, сахар, все перемешиваем.

2. Доводим заготовку до кипения, все хорошо перемешиваем, увариваем на среднем огне около 15 минут.

3. Затем вливаем соус из воды и томатной пасты, томим еще 15 минут. Добавляем рубленый чеснок с измельченной петрушкой и уксус, кипятим еще 5 минут.

4. Распределяем закуску по стерильным банкам, закатываем. После остывания убираем на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

 

Кабачки с томатной пастой и чесноком без стерилизации

 

Еще один простой и быстрый рецепт. Этот овощной салат вкусный и ароматный, очень похож на знаменитый «АНКЛ БЕНЦ». Можно подавать с макаронами или отварным картофелем.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – уже подготовленных кабачков
• 200 гр. – сахарного песка
• 40 гр. – крупной соли
• 2 ч. ложки – приправы для корейской моркови
• 200 мл. – растительного масла
• 500 мл. – томатной пасты
• 1 головка – чеснока
• 150 мл. – столового уксуса 9%

 

Как приготовить:

 

1.  Подготовленные кабачки режем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю или казан с толстым дном, добавляем все ингредиенты из списка, кроме уксуса и чеснока.

2. После закипания тушим на небольшом огне около 50 минут, периодически помешивая.

3. Затем добавляем измельченный чеснок, через 5 минут вливаем уксус, томим еще 5 минут и выключаем.

4. Горячую закуску разливаем сразу по заранее простерилизованным банкам, закатываем железными крышками. Все емкости укутываем, оставляем до полного остывания.

 

Приятного аппетита!