Хамса — что за рыба, где обитает, виды, описание, фото, польза, как есть и как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Хамсу (лат. Engraulis encrasicolusчасто) путают с анчоусами или килькой! Конечно, они очень похожи, но только внешне, а по вкусу они совсем разные.

Поэтому предлагаю разобраться более подробно, чем все же эти мелкие рыбки отличаются друг от друга, какая из них полезнее, как вкусно можно приготовить.

 

Что за рыба и где обитает

 

Хамса (или европейский анчоус) – это исключительно стайная рыба из семейства анчоусовых. Ее основные места обитания – восточная часть Атлантического океана, Черное и Средиземное моря, также встречается в Азовском, Балтийском и Северном морях, у берегов Сомали. Летом огромные косяки заходят в Азовское море.

Основные места массового вылова в России – это Черное море, а в Европе – это Средиземное море. С этой рыбкой человек знаком очень давно, ее так часто ели, что иногда сравнивали даже с хлебом.

 

Виды

 

По месту обитания хамсы, ее разделили на несколько видов.

 

Черноморская

Это самый распространенный вид, который входит в подвид европейского анчоуса. Только в Черном море она вырастает в среднем 11 см. в длину. Питается хамса мелким планктоном, а сама является пищей для чаек, скумбрии, дельфинов и буревестников и т.д.

 

Атлантическая

Это самый крупный вид, который способен вырастать до 20 см. в длину.

 

Азовская

Обитает в Азовском море только в летние месяцы, она способна вырасти в длину только до 10-12 см., является подвидом европейского анчоуса. От черноморской ее можно отличить по более светлой окраске и небольшому размеру.

 

Средиземноморская

Этот вид способен вырасти до 12-15 см., что считается средним размером для хамсы.

 

Как выглядит

 

Чтобы в дальнейшем не путать ее с килькой, надо запомнить главное отличие. Уголки рта хамсы заканчиваются немного дальше задней стенки глаз. Но, есть и другие отличительные признаки, которые помогут отличить эти рубки друг от друга.

Хамса не бывает больше 20 см. в длину, стандартный размер около 12-17 см. У нее отсутствует боковая линия и брюшной киль.

Брюшко у хамсы светло-серебристого цвета, спинка имеет зеленоватый оттенок. Но черноморская рыбка имеет синевато-черный цвет спинки, а атлантическая – с красноватым оттенком спинки.

Хамса предпочитает только теплые воды около 5-28 градусов, при такой температуре она плавает на поверхности воды. В зимние месяцы косяки уходят на глубину от 70 до 200 метров.

 

Какой вкус

 

В древние времена греки и римляне покупали хамсу у крымских рыбаков. Она ценилась очень высоко и не уступала по ценности даже хлебу.

Черноморский вид всегда выделялся нежно-розовым мясом. На вкус она очень нежная, но с небольшой горчинкой.

Так как эти рыбки очень маленького размера и с мягкими костями, то употреблять их можно целиком без особой боязни. Это очень удобно и полезно, так как в костях и коже содержится не меньше полезных веществ, чем в самом мясе.

 

Чем отличаются и что полезнее — хамса или кильки

 

Хамса и килька — это совсем не «родственники». Килька — это представитель шпрот семейство сельдевых, т.е. мелкая селедка. Они отличаются по внешнему виду и по вкусу. Причем хамса значительно жирнее и мяснее.

Самое главное отличие, как уже было написано выше, заключается в том, что у хамсы уголок рта заходит за середину глаза, а иногда  дальше задней стенки глаз.

Она не может вырасти более 20 см. в длину. У хамсы зеленоватая спинка с яркой черной полосой, ярко-серебристые бока и светло-серебристое брюшко.

Хамсу вылавливают только в определенные месяцы, она не продается в магазине в свежем виде круглый год, как килька.

Если сравнивать по химическому составу, то по количеству витаминов и минералов килька значительно богаче хамсы, также килька более калорийная, содержит около 138 ккал на 100 гр.

Поэтому точно определить какая рыбка полезнее очень трудно, все зависит от того, что вы хотите приготовить. Каждая хороша по своему, а по цене эти рыбки доступны обе.

 

Химический состав и калорийность

 

 

Порция любой морской рыбы, а хамса не исключения, может насытить организм полезными аминокислотами.

Кроме этого она содержит витамины – бета-каротин, рибофлавин, тиамин, а также жирные кислоты Омега -3.

Из минералов можно выделить —  магний, калий, кальций, цинк, фтор, натрий, фосфор, хром, железо, сера, йод.

 

Польза

 

1.  Мясо хамсы содержит большое количество полезных, питательных веществ, которые благотворно повлияют на общее здоровье и самочувствие любого человека.

2. Благодаря содержанию фосфора и кальция, европейский анчоус поможет укрепить кости, ногти, зубы и волосы, а также способствует правильной работе мышц.

3. Благодаря витаминам ваша кожа приобретет здоровый вид.

4. Способствует улучшению деятельности головного мозга, укрепляет память, ускоряет мыслительные процессы, является профилактикой атеросклероза.

5. Богатый комплекс микроэлементов способствует профилактики сердечно- сосудистых заболеваний, стенокардии и образованию тромбов.

6. Желательно включить в свой рацион хамсу тем людям, которые имеют заболевания щитовидной железы.

7. Хамса содержит легкоусвояемые белки, поэтому легко может заменить говядину или свинину в вашем рационе.

 

Для женщин

 

Хамса считается жирной рыбой. Но, присутствующие в ней жиры относятся к ненасыщенным, которые не способны нанести вред организму.

Этот продукт смело можно употреблять во время диеты. Он способен улучшить состояние зубов, ногтей, кожи и волос, помогает в работе сердечно-сосудистой системы.

 

Для мужчин

 

Рыбка помогает укрепить кости и мышцы. Богатый набор аминокислот и витаминов оказывает благотворное влияние на потенцию, что важно для мужчины в любом возрасте.

 

При беременности

 

Некоторые считают, что европейский анчоус лучше не употреблять женщинам во время беременности. Но это совсем не так! В период вынашивания ребенка хамса никоем образом не навредит ни будущей маме не развитию ее ребенка.

Богатый  химический состав наоборот поспособствует в правильном развитии плода. Только не стоит употреблять соленую и копченую хамсу, так как соль задерживаем жидкость в организме, что может вызвать лишнюю отечность.

На заметку! Беременным женщинам употреблять европейский анчоус можно не больше двух раз в неделю.

 

Для детей

 

Конечно же – Да! Начиная с двух летнего возраста можно начинать вводить новый продукт с небольшой порции. Это поможет малышу получать все необходимые витамины и минералы для роста и правильного развития. Только лучше всего готовить эту рыбку на пару, а вот соленую, копченую и жареную давать все же не стоит.

 

При похудении

 

Во время диет европейский анчоус можно употреблять только не в соленом и жареном виде.

 

Как выбрать и как хранить

 

Хамсу вылавливают с октября по март, только в этот период можно приобрести свежую рыбку. В другой период вы можете стать жертвой мошенников, которые выдают размороженную рыбу за свежую.

Внимательно присмотритесь ко всей тушке, она должна быть без повреждений, дырок и заломов. Глаза должны быть прозрачными, без признаков помутнения. Приятный рыбный запах без затхлости и признаков гниения.

Хранить свежий продукт можно не более трех суток в холодильнике. При желании его можно заморозить, так вы сохраните хамсу на целых полгода.

 

Чем полезна соленая хамса

 

Соленый продукт содержит весь набор витаминов и минералов, что и свежая рыбка, но в гораздо меньшем количестве. Важным остается тот факт, что легкоусвояемого белка в такой хамсе больше, что позволяет заменить ей любое мясо.

Из отрицательных свойств надо отметить лишь большое содержание соли, которое нежелательно для людей с заболеваниями ЖКТ и почек. Также лучше отказаться это соленой рыбки тем, кто на диете и хочет сбросить лишний вес.

 

Как приготовить и как есть

 

Самое простое, что можно приготовить их этой рыбки – это просто ее засолить. Существует несколько способов, они немного отличаются друг от друга, но в результате  получается все равно очень вкусно.

Не смотря на то, что эта рыбка очень мелкая ее можно смело жарить на сковороде или запечь в духовке, причем сразу целиком. Очень удобно и вкусно!

Из нее жарят котлеты, а готовую соленую хамсу добавляют в салаты или готовят бутерброды. Жареная во фритюре будет отличной закуской к пиву. Из нее варят отменную рыбную уху, подойдет даже для рыбного паштета.

Едят ее обычно с картофелем, рисом, разными овощами, как самостоятельное блюдо или закуска к пиву. У нее много мелких костей, но все они, включая хребет, мягкие и не острые. Поэтому ее смело можно есть целиком, не боясь поранить гортань и ротовую полость.

По этой же причине ее можно не чистить. Но если вдруг у вас возникло такое желание, то сделать это очень просто. Оторвите голову, удалите все внутренности, хорошо промойте тушку. Если хотите избавиться от костей, то будет достаточно просто удалить хребет.

 

 

Вред и противопоказания