Как заморозить грибы на зиму — белые, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята, шампиньоны, опята

Добрый день, дорогие читатели! Если удалось собрать много грибов на «тихой охоте», то конечно возникает вопрос, касающийся их дальнейшего хранения.

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибы для того, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Есть несколько вариантов заморозки, а какой подойдет именно вам, решайте сами!

 

Как заморозить белые грибы (боровики)

 

Перед тем, как заморозить белые грибы, их очищают щеткой или губкой для мытья посуды. Но мыть их не рекомендуется. При наличии больших загрязнений, боровики можно слегка ополоснуть под краном без замачивания.

Дело в том, что шляпка имеет губчатую структуру. Она хорошо впитывает воду. Это ухудшает качество продукта. Чистые грибы сортируют по размеру. Если экземпляры совсем маленькие, то их можно заморозить целиком.

Крупные экземпляры режут кубиками или дольками по своему усмотрению. Оптимальный температурный режим заморозки —18 градусов. Так боровики можно хранить всю зиму.

 

Свежие белые грибы

 

Это самый простой способ! Когда грибы подготовлены, их раскладывают в пакеты или контейнеры для заморозки. Если грибы мокрые, то, во избежание смерзания друг с другом, их раскладывают на ровной поверхности, а затем замораживают. Спустя 10-12 часов боровики можно переложить в пакеты или другие емкости.

 

Вареные белые грибы

 

Вареные белые грибы занимают меньше места, поэтому такая заготовка особенно актуальна для людей, которые имеют морозильные камеры мелких размеров. Грибы требуется нарезать кубиками.

Далее эти кубики опускают в кипящую воду, выдерживают там около 5 минут. Боровики перекладывают в дуршлаг, дают воде стечь. Когда они остынут, производят расфасовку по контейнерам или пакетам.

Продукт можно будет использовать для супов или подлив. Некоторые хозяйки используют даже воду. Жидкость, в которой варились боровики вываривают до тех пор, пока она не начнет густеть. Потом ее замораживают в формах для льда.

 

Жареные белые грибы

 

Грибы требуется порезать на дольки или кубики. Потом их выкладывают на раскаленную сковородку. Позже из боровиков начнет выступать жидкость. Влага должна полностью испариться.

В среднем на это уйдет примерно 20 минут. К боровикам нужно добавить растительное масло. Жарят боровики до появления золотистой корочки. Когда они будут готовы, их перекладывают в дуршлаг.

Лишний жир стечет. Грибы раскладывают по пакетам порционно, убирают в морозильную камеру. Продукт полностью готов к употреблению.

 

Как заморозить подберезовики и подосиновики

 

Подберезовики и подосиновики – это очень ароматные и вкусные грибы. Но все их свойства сохраняются только при правильной заморозке. Грибы обязательно требуется перебрать.

Оптимально выбирать молодые экземпляры средней величины. Затем их промывают не менее 3 раз. Просушивают на бумажных полотенцах.

 

 

Свежие подосиновики и подберезовики

 

Подготовленные подосиновики или подберезовики требуется разложить на ровную поверхность. Далее их ставят в морозильную камеру и хорошенько подмораживают. После этого их собирают в целлофановый пакет или пластиковую емкость. Такие грибы можно хранить до 1 года.

 

Вареные подосиновики и подберезовики

 

Очищенные грибы нарезают ломтиками или кубиками. Их перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Варят продукт до готовности примерно 30 минут,  откидывают на дуршлаг, сцеживают воду.

Вареные грибы расфасовывают по емкостям. Емкости перекладывают в морозильную камеру. Ориентировочный срок хранения  – 3 месяца.

 

Жареные подосиновики и подберезовики

 

Подосиновики и подберезовики очень редко жарят для заготовки. Но случается так, что лишние грибы остаются после жарки. Грибы стоит откинуть на дуршлаг для удаления излишков масла.

Потом продукт раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Хранятся жареные подосиновики или подберезовики не более 3 месяцев.

 

 

Как заморозить лисички

 

Перед заморозкой лисички обязательно перебирают, сортируют по размерам. С каждого экземпляра тщательно снимают всю лесную грязь. Тщательно рассматривают шляпки, где чаще всего скапливается мусор.

Нижнюю часть ножки с мицелием удаляют. Лисички промывают под проточной водой. Замачивать грибы не стоит во избежание накопления в них влаги.

 

Сырые лисички

 

Лисички раскладывают на ровную поверхность, например, поднос. Сами грибочки не должны касаться друг друга. Поднос помещают в морозильную камеру на 10 часов. Лисички достают по истечению данного времени и помещают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

 

Вареные лисички

 

Этот способ заготовки идеален для крупных экземпляров. Грибы измельчают до удобного размера. Потом их помещают в кипящую воду. Варят около 15-20 минут. Лисички откидывают на дуршлаг, убирают воду при помощи бумажных полотенец. Грибы складывают в пищевые пакеты порционно.

 

Жареные лисички

 

Лисички подготавливают, измельчают до удобного размера. На килограмм грибов нужно измельчить 200 грамм лука. В сковородку выливают растительное масло, выкладывают лук и грибы до полной готовности жарят.

Смесь остуживают, выкладывают порционно в емкости, замораживают.

 

Как заморозить маслята

 

Существует несколько вариантов заморозки этих грибов. Но сначала их тщательно перебирают. С шапочки снимают верхнюю пленку.

Чистят и надрезают ножку. При чистке грибочки сортируют на мелкие и крупные.

 

Свежие маслята

 

Свежие маслята заморозить очень просто. Для этого их просто раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Такие маслята требуют дальнейшей тепловой обработки.

 

Отварные маслята

 

Подготовленные маслята промывают подсоленной водой. Так грязь получится быстрее отмыть. После этого маслята промывают в обычной воде. Крупные экземпляры нарезают, а мелкие допустимо оставить целыми.

Последний этап – бланширование. Его проводят 5-7 минут в кипящей воде. Потом грибы вынимают шумовкой, откидывают на дуршлаг и остывшими складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

 

Жареные маслята

 

Подготовленные маслята пересыпают в толстую сковороду, наливают немного воды. Тушат грибы до выпаривания жидкости. Потом добавляют растительное и сливочное масло, порезанный лук.

Обжаривают маслята до золотистого цвета лука. Когда маслята остынут, тогда их расфасовывают по пакетам, помещают в морозилку.

 

 

Как заморозить шампиньоны

 

Для заморозки отбирают только самые свежие грибочки. Их промывают. Очищать шампиньоны лучше в теплой воде.

Далее их просушивают. Для этого их можно положить на салфетку на 20-30 минут. Потемневшие места и корневую систему срезают.

 

Свежие шампиньоны

 

Подготовленные шампиньоны нарезают одинаковыми пластинами. Их кладут на ровную поверхность, размещают в верхнем отделе морозильной камеры. Так шампиньоны быстро заморозятся.

Спустя несколько часов их можно ссыпать в один пакет и оставить в морозильной камере для хранения. Если грибы маленькие, то их нарезать не обязательно.

 

Вареные шампиньоны

 

Свежие грибы требуется положить в кастрюлю. Шампиньоны заливают водой, слегка подсаливают, ставят на огонь. После закипания их нужно варить 10-15 минут. Далее откидывают на дуршлаг, пересыпают в емкость, ставят в морозильную камеру. Хранить их можно 6 месяцев.

 

Жареные шампиньоны

 

Грибы режут дольками, выкладывают на разогретую сковородку. Ее смазывают маслом. Жарят грибы на среднем огне. Лишняя влага испарится. Шампиньоны перекладывают в емкость ля хранения, продукт отправляют в морозильную камеру. Хранить можно до 6 месяцев.

 

 

Как заморозить опята

 

Для заморозки выбирают свежие и молодые опята. Во время сбора требуется освобождать ножки опят от палой листвы.

Грибы срезают не у самого основания. Опята очищают от сора, а лишь потом кладут в корзину. Дома грибы можно протереть влажной тканью.

 

Сырые опята

 

Нарезать сырые опята не нужно. Для заморозки используют плоские подносы. На них в один слой кладут грибы. Опята выдерживают 12 часов в морозильном отделении. Потом помещают в один пластиковый контейнер или пакет и продолжают хранение.

 

Вареные опята

 

Опята очищают и вымывают, погружают в воду. После того, как вода закипела, спустя 10 минут грибы извлекают шумовкой и перекладывают в другую емкость.

Опята заливают свежей водой, варят 40-50 минут, откидывают на дуршлаг для удаления лишней воды. Грибы обсушивают при помощи бумажных полотенец. Далее опята складывают в емкости, помещают в морозильную камеру.

 

Жареные опята

 

Замороженные опята являются продуктом, который полностью готов к употреблению. Для того чтобы их приготовить, нужно чистые подготовленные опята выложить на сковороду.

Жарят опята в течении 20 минут, при этом добавляют масло. Опята перекладывают на сито для того, чтобы избавиться от лишнего жира. Их остуживают и фасуют по порционным пакетам. Необходимо постараться максимально выпустить воздух, после чего грибы укладывают в морозильную камеру.