Как мариновать опята на зиму в банках — 8 самых вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Если вам посчастливилось набрать лукошко маленьких лесных или луговых опят, то лучше всего их замариновать в банках на зиму.

А как это сделать вкусно и правильно, сейчас расскажу! Смотрите нашу подборку рецептов и выбирайте на свой вкус!

 

Как мариновать опята на зиму в банках с уксусом

 

Из опят можно приготовить великое множество домашних заготовок, которые станут отличным вариантом закуски в зимнее время.

Кроме того, зимой из маринованных опят можно приготовить очень вкусную и сытную начинку для домашних пирогов и пышных пирожков.

Следует также отметить, что в зимнее время опята можно использовать и для приготовления различных салатов.

 

Вам понадобится:

 

• 1 литр — питьевой воды
• 1 кг — лесных опят свежих
• По 1 ст. ложке — сахарного песка и крупной соли
• 2 шт. — лавровых листиков
• 80 мл. — столового уксуса
• 2-3 шт. — сухой гвоздики
• Зонтики укропа — по вкусу
• 5-7 шт. — перец черный горошком

 

Как приготовить:

 

1. Промытые опята необходимо переложить в миску, затем залить эти грибы чистой охлажденной водой, накрыть крышкой или самой подходящей тарелкой и убрать в сторону на два часа.

2.  Далее грибочки нужно еще раз тщательно промыть и переложить в кастрюлю с крутым кипятком, затем насыпать соль крупного помола и варить грибы четверть часа.

3. Во время варки на поверхности кипящей воды периодически будет появляться обильная серая пена, которую нужно будет обязательно удалять.

4. Отправить отваренные грибочки на сито и дождаться того момента, когда они полностью обсохнут, в это же время нужно приготовить классический рассол, а для этого в какую-нибудь толстостенную кастрюлю необходимо влить достаточное количество отфильтрованной воды, добавить лавровый лист, а также сахарный песок.

5. Далее нужно насыпать соль крупного помола, а также перец, довести ароматный рассол до сильного кипения, после этого выложить в него отваренные грибы и варить их на самом тихом огне примерно тридцать минут.

6. Влить в кастрюлю достаточное количество уксуса, хорошо перемешать, затем варить опята в рассоле еще десять минут, затем подготовить простерилизованные баночки и выложить в них зонтики укропа, добавить опята и залить их горячим рассолом.

7. Очень плотно закрутить крышками все банки и полностью остудить маринованные опята, после этого убрать приготовленные грибные заготовки в самое холодное место.

 

На заметку! Некоторые хозяйки в каждую банку для лучшего хранения перед закаткой вливают по ложке кипяченого растительного масла. Точно не знаю, но может и помогает!

А еще многие маринуют только шляпки опят, но это на ваше усмотрение! А из ножек и крупных грибов можно закатать вкусную грибную икру (рецепт ниже).

 

Калорийность на 100 гр. — 18 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные опята с яблочным уксусом и луком

 

Готовые маринованные опята можно использовать в качестве закуски или добавлять в салаты и другие блюда.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — свежих опят
• 0,5 литр — воды
• 4-5 ст. ложек — яблочного уксуса
• 3 ст. ложки — сахара
• 1 ст. ложка — крупной соли
• 1 луковица
• 5-6 шт. — гвоздик
• 5-6 горошин — черного перца
• 2-3 лавровых листа

 

Как приготовить:

 

1. Очистите опята от грязи, если надо, нарезайте на кусочки.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте винный уксус, сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения.

3. Положите нарезанные опята в кипящую воду, варите на среднем огне в течение 5-7 минут.

4. Откиньте опята на дуршлаг, дайте им остыть.

5. Нарежьте луковицу на кольца и положите ее в стерилизованный стеклянный банк вместе с гвоздикой, черным перцем и лавровыми листами.

6. Добавьте в банку опята и заливку, которую вы приготовили ранее.

7. Плотно закройте банку, оставьте ее на ночь при комнатной температуре.

8. На следующий день переместите банку с маринованными опятами в холодильник, храните в нем до 2 месяцев.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные опята с чесноком — самый вкусный рецепт

 

Опята приобретут необычный аромат и получатся хрустящими, если замариновать их со свежим корнем хрена и чесноком, а дополнительно в эту домашнюю заготовку можно добавить свежие веточки укропа.

 

Вам понадобится:

 

• 2 шт. — свежего корня хрена
• По 10 шт. — перца душистого и черного горошком
• 2 кг.- свежих опят
• По 3-4 шт. — веточки свежего укропа и смородиновых листиков
• 1 шт. — крупная головка чеснока
• По 2 ст. ложечки — крупной соли и сахара
• 2-2,5 литра — отфильтрованной воды
• 4-5 шт. — листика лавра
• 120 мл. — столового уксуса

 

Как приготовить:

 

1. Тщательно перебрать все опята и отобрать те экземпляры, у которых нет никаких повреждений, затем очистить их от мелких веточек и другого налипшего сора, хорошенько промыть.

2. Теперь промытые грибы нужно выложить в емкость с соленой водой и оставить примерно на час под крышкой, а тем, кто не хочет тратить время на замачивание, рекомендуется просто отправить грибочки минуты на три в посуду с подсоленным крутым кипятком.

3. По прошествии вышеуказанного времени еще раз хорошенько промыть и отварить их, причем, процесс варки не должен превышать двадцати минут.

4. Далее подготовить кастрюлю с толстым дном, довести в ней до кипения воду, добавить по вкусу лавровый лист, а также сахар, весь перец, насыпать соль, при периодическом помешивании варить рассол на огне средней силы.

5. Как только рассол начнет интенсивно кипеть, добавить грибы, варить их четверть часа, влить необходимое количество столового уксуса, продолжить процесс варки еще десять минут.

6. В это же время нужно почистить чеснок и хрен, затем промыть смородиновые листья и веточки укропа, после этого подготовить простерилизованные банки небольшого размера.

7. Теперь необходимо в каждую банку выложить равными порциями смородиновые листья, сверху распределить часть целых чесночных долек, затем разрезать на части корни хрена.

Выложить небольшое количество хрена в банки, сверху распределить часть грибов, посыпать их рубленым укропом.

После этого создать еще один слой из листьев смородины, чесночных долек и нарезанного хрена, сверху разложить опята, затем довести до кипения рассол и равными порциями вылить его в банки.

8. Закатать домашние заготовки крышками, остудить на столе, затем убрать в холодильник на десять дней, далее для дальнейшего хранения убрать банки с маринованными опятами и хреном в прохладное и самое темное место.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные опята с лимонной кислотой

 

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — свежих опят
• 1 литр — чистой воды
• 2 ст. ложки — сахара
• 1,5 ст. ложки  — крупной соли
• 1 ч. ложка — лимонной кислоты
• 5 гвоздик
• 5 горошков — черного перца
• 2 лавровых листа

 

Как приготовить:

 

1. Опят очистить от грязи, хорошо промыть холодной водой.

2. В кастрюле смешать воду, сахар, соль, лимонную кислоту, гвоздику, черный перец и лавровые листья. Довести до кипения и перемешать, пока сахар полностью не растворится.

3. Добавить опята, варить на среднем огне 30 минут.

4. Готовый маринад с грибами разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

5. Готовые маринованные опята хранить в прохладном месте.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт маринованных опят по-корейски на зиму в банке

 

Маринованные опята по корейски на зиму в банке готовы! Они сохранятся в холодильнике до нескольких месяцев. Они идеально подходят для приготовления корейских блюд, таких как бибимбап, кимчи и других.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — свежих опят
• 100 мл. — воды
• 60 мл. — уксуса 9%
• 1 ст. ложка — сахара
• 1 ст.  ложка — соли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель порея
• 4-5 зубчиков — чеснока
• 1 ст. ложка — кунжутного масла
• 1 ст.  ложка — красной молотой паприки
• 1 ст. ложка — кунжутных семян
• 2-3 шт. — сушеных гриба шиитаке

 

Как приготовить:

 

1. Очистите опят от грязи, хорошо промойте.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения.

3. Положите опята в кипящую воду, варите на среднем огне в течение 5-7 минут. Откиньте опята на дуршлаг.

4. Нарежьте луковицу, морковь и порей на полукольца. Разрежьте чеснок пополам.

5. В большой миске смешайте нарезанные опята, лук, морковь, порей, чеснок, кунжутное масло, красную молотую паприку.

6. Добавьте кунжутные семена, сушеные грибы шиитаке (если используете).

7. Залейте все ингредиенты заливкой из кипящей воды, уксуса и соли. Перемешайте.

8. Переложите все в стерилизованные стеклянные банки.

9. Оставьте банку с маринованными опятами в комнатной температуре на несколько часов, затем храните ее в холодильнике.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить маринованные опята по-быстрому рецепту

 

Если добавить в маринад пряности, то грибочки получатся удивительно аппетитными и душистыми, а те, кто хоть раз попробует закуску из этих грибов, не удержатся и потянутся за добавкой.

Достоинство представленного ниже рецепта заключается еще в том, что процесс маринования опят не займет много времени, длительным будет лишь предварительное замачивание грибов.

 

Вам понадобится:

 

• 1 шт. — палочка корицы
• 2 кг. — свежих грибов
• 100 мл. — столового уксуса
• 70 гр. — крупной каменной соли
• 1,5 литра — воды
• 10 шт. — крупные дольки чеснока очищенные
• 30 гр. — сахарного песка
• 6 шт. — душистого перца горошком
• 8 шт. – сухой гвоздики

 

Как приготовить:

 

1. Очистить от грязи самые лучшие опята без изъянов, после очень тщательно промыть в проточной воде и переложить в кастрюлю, насыпать необходимое количество соли.

2. Добавить достаточное количество чистой воды, перемешать, затем оставить грибы под крышкой примерно на полтора часа.

3. Далее промыть грибы, повторить процесс вымачивания еще раз, а через полтора часа переложить промытые опята в кастрюлю уже с крутым кипятком.

4. Добавить еще немного соли, варить с момента закипания примерно четверть часа, затем переложить грибочки на сито, промыть еще раз.

5. После поставить на сильный огонь кастрюлю, влить питьевую воду и дождаться того момента, когда она начнет интенсивно кипеть, добавить палочку корицы, а также соль и душистый перец.

6. Отправить в кастрюлю бутоны гвоздики, а также сахарный песок, варить маринад с момента закипания минут восемь, после этого удалить палочку корицы, но добавить столовый уксус и чесночные дольки, нарезанные пластинками.

7. Продолжить варку ароматного маринада еще восемь минут, затем подготовить стерилизованные банки, переложить в них грибочки.

8. Залить грибы ароматным маринадом и закрыть предварительно прокипяченными крышками, полностью остудить емкости с маринованными грибами и отправить их в самое подходящее для хранения место.

 

Приятного аппетита!