Как мариновать опята на зиму в банках – 5 самых вкусных рецептов

Маринованные опята

Добрый день, дорогие читатели! Если вам посчастливилось набрать лукошко маленьких лесных или луговых опят, то лучше всего их замариновать в банках на зиму. А как это сделать вкусно и правильно, сейчас расскажу! Давайте готовить!

 

Как мариновать опята на зиму в банках с уксусом

 

Из опят можно приготовить великое множество домашних заготовок, которые станут отличным вариантом закуски в зимнее время.

Кроме того, зимой из маринованных опят можно приготовить очень вкусную и сытную начинку для домашних пирогов и пышных пирожков. Следует также отметить, что в зимнее время опята можно использовать и для приготовления различных салатов.

 

Вам понадобится:

 

  • 1 литр – питьевой воды
  • 1 кг – лесных опят свежих
  • По 1 ст. ложке – сахарного песка и крупной соли
  • 2 шт. – лавровых листиков
  • 80 мл. – столового уксуса
  • 2-3 шт. – сухой гвоздики
  • Зонтики укропа – по вкусу
  • 5-7 шт. – перец черный горошком

 

Как приготовить:

 

1. Промытые опята необходимо переложить в миску, затем залить эти грибы чистой охлажденной водой, накрыть крышкой или самой подходящей тарелкой и убрать в сторону на два часа.

2.  Далее грибочки нужно еще раз тщательно промыть и переложить в кастрюлю с крутым кипятком, затем насыпать соль крупного помола и варить грибы четверть часа.

3. Во время варки на поверхности кипящей воды периодически будет появляться обильная серая пена, которую нужно будет обязательно удалять.

4. Отправить отваренные грибочки на сито и дождаться того момента, когда они полностью обсохнут, в это же время нужно приготовить классический рассол, а для этого в какую-нибудь толстостенную кастрюлю необходимо влить достаточное количество отфильтрованной воды, добавить лавровый лист, а также сахарный песок.

5. Далее нужно насыпать соль крупного помола, а также перец, довести ароматный рассол до сильного кипения, после этого выложить в него отваренные грибы и варить их на самом тихом огне примерно тридцать минут.

6. Влить в кастрюлю достаточное количество уксуса, хорошо перемешать, затем варить опята в рассоле еще десять минут, затем подготовить простерилизованные баночки и выложить в них зонтики укропа, добавить опята и залить их горячим рассолом.

7. Очень плотно закрутить крышками все банки и полностью остудить маринованные опята, после этого убрать приготовленные грибные заготовки в самое холодное место.

 

На заметку! Некоторые хозяйки в каждую банку для лучшего хранения перед закаткой вливают по ложке кипяченого растительного масла. Точно не знаю, но может и помогает! А еще многие маринуют только шляпки опят, но это на ваше усмотрение! А из ножек и крупных грибов можно закатать вкусную грибную икру (рецепт ниже).

 

Калорийность на 100 гр. – 18 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Маринованные опята

 

 

 

Маринованные опята с чесноком

Маринованные опята с чесноком – самый вкусный рецепт

 

Опята приобретут необычный аромат и получатся хрустящими, если замариновать их со свежим корнем хрена и чесноком, а дополнительно в эту домашнюю заготовку можно добавить свежие веточки укропа.

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – свежего корня хрена
  • По 10 шт. – перца душистого и черного горошком
  • 2 кг.- свежих опят
  • По 3-4 шт. – веточки свежего укропа и смородиновых листиков
  • 1 шт. – крупная головка чеснока
  • По 2 ст. ложечки – крупной соли и сахара
  • 2-2,5 литра – отфильтрованной воды
  • 4-5 шт. – листика лавра
  • 120 мл. – столового уксуса

 

Как приготовить:

 

1. Тщательно перебрать все опята и отобрать те экземпляры, у которых нет никаких повреждений, затем очистить их от мелких веточек и другого налипшего сора, хорошенько промыть.

2. Теперь промытые грибы нужно выложить в емкость с соленой водой и оставить примерно на час под крышкой, а тем, кто не хочет тратить время на замачивание, рекомендуется просто отправить грибочки минуты на три в посуду с подсоленным крутым кипятком.

3. По прошествии вышеуказанного времени еще раз хорошенько промыть и отварить их, причем, процесс варки не должен превышать двадцати минут.

4. Далее подготовить кастрюлю с толстым дном, довести в ней до кипения воду, добавить по вкусу лавровый лист, а также сахар, весь перец, насыпать соль, при периодическом помешивании варить рассол на огне средней силы.

5. Как только рассол начнет интенсивно кипеть, добавить грибы, варить их четверть часа, влить необходимое количество столового уксуса, продолжить процесс варки еще десять минут.

6. В это же время нужно почистить чеснок и хрен, затем промыть смородиновые листья и веточки укропа, после этого подготовить простерилизованные банки небольшого размера.

7. Теперь необходимо в каждую банку выложить равными порциями смородиновые листья, сверху распределить часть целых чесночных долек, затем разрезать на части корни хрена.

Выложить небольшое количество хрена в банки, сверху распределить часть грибов, посыпать их рубленым укропом.

После этого создать еще один слой из листьев смородины, чесночных долек и нарезанного хрена, сверху разложить опята, затем довести до кипения рассол и равными порциями вылить его в банки.

8. Закатать домашние заготовки крышками, остудить на столе, затем убрать в холодильник на десять дней, далее для дальнейшего хранения убрать банки с маринованными опятами и хреном в прохладное и самое темное место.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные опята с пряностями

Как приготовить маринованные опята по быстрому рецепту?

 

Если добавить в маринад пряности, то грибочки получатся удивительно аппетитными и душистыми, а те, кто хоть раз попробует закуску из этих грибов, не удержатся и потянутся за добавкой.

Достоинство представленного ниже рецепта заключается еще в том, что процесс маринования опят не займет много времени, длительным будет лишь предварительное замачивание грибов.

 

Вам понадобится:

 

  • 1 шт. – палочка корицы
  • 2 кг. – свежих грибов
  • 100 мл. – столового уксуса
  • 70 гр. – крупной каменной соли
  • 1,5 литра – воды
  • 10 шт. – крупные дольки чеснока очищенные
  • 30 гр. – сахарного песка
  • 6 шт. – душистого перца горошком
  • 8 шт. – сухой гвоздики

 

Как приготовить:

 

1. Очистить от грязи самые лучшие опята без изъянов, после очень тщательно промыть в проточной воде и переложить в кастрюлю, насыпать необходимое количество соли.

2. Добавить достаточное количество чистой воды, перемешать, затем оставить грибы под крышкой примерно на полтора часа.

3. Далее промыть грибы, повторить процесс вымачивания еще раз, а через полтора часа переложить промытые опята в кастрюлю уже с крутым кипятком.

4. Добавить еще немного соли, варить с момента закипания примерно четверть часа, затем переложить грибочки на сито, промыть еще раз.

5. После поставить на сильный огонь кастрюлю, влить питьевую воду и дождаться того момента, когда она начнет интенсивно кипеть, добавить палочку корицы, а также соль и душистый перец.

6. Отправить в кастрюлю бутоны гвоздики, а также сахарный песок, варить маринад с момента закипания минут восемь, после этого удалить палочку корицы, но добавить столовый уксус и чесночные дольки, нарезанные пластинками.

7. Продолжить варку ароматного маринада еще восемь минут, затем подготовить стерилизованные банки, переложить в них грибочки.

8. Залить грибы ароматным маринадом и закрыть предварительно прокипяченными крышками, полностью остудить емкости с маринованными грибами и отправить их в самое подходящее для хранения место.

 

Приятного аппетита!

 

 

Видео рецепт: Маринованные опята и икра из опят на зиму в банках

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.