Маринованный чеснок зубчиками и головками на зиму — 12 самых простых и вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Маринованный чеснок по вкусу гораздо мягче свежего. Такая закуска хорошо сочетается с мясом и овощами, а еще она приносит много пользы.

Особенно важно есть такой чеснок зимой во время атаки вирусов, он нормализует работу иммунной системы.

У моченого чеснока практически нет противопоказаний, его можно употреблять, как самостоятельную закуску или добавлять в другие блюда.

Я подготовила для вас подборку интересных рецептов, забирайте себе в копилочку и пользуйтесь на здоровье!

 

Калорийность маринованного чеснока на 100 гр. —  около 42 ккал

 

Маринованный чеснок зубчиками на зиму

 

Данный рецепт хозяюшки применяют наиболее часто.

 

Вам понадобится:

 

• 1 килограмм — чеснока
• Полторы столовых ложки – крупной соли
• Половина стакана — сахара
• Один литр – чистой воды
• 3 шт. — зонтика укропа
• 50 граммов – столового уксуса

 

Как приготовить:

 

1.  Чтобы замариновать чеснок, желательно брать небольшие банки. Идеально подходят емкости по 0,5 литра. Это упрощает хранение и гарантирует то, что будет съедено все приготовленное блюдо после вскрытия.

2. Берут большие крепкие головки чеснока. Разделяют их на зубчики. Удаляют очистки, зубчики обдают кипятком. Затем на несколько секунд опускают в прохладную воду.

3. Делают рассол. Для этого необходимо поставить емкость с водой на разогретую плиту. Добавляют соль и сахар. Вливают уксус. Доводят до кипения.

4. В простерилизованные банки помещают укроп, затем по плечики наполняют чесноком. Плотно укладывать не надо. Заливают рассолом. Прикрывают простерилизованными крышками. На протяжении 5 минут кипятят и закатывают.

5. После остывания держат банки в прохладном погребе или холодильнике.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованный чеснок быстрого приготовления без стерилизации за 3 дня

 

Данный способ идеально подходит, если необходимо сделать закуску на пару раз.  Для этого рецепта нужные молоденькие головки чеснока небольшого размера.

 

Вам понадобится:

 

• 1 килограмм — чеснока
• 2 столовых ложки — соли
• Один литр – холодной воды
• 100 миллилитров – столового уксуса 9%
• 5 столовых ложек – сахарного песка
• 2-3 шт. – лавровых листика
• 5-6 шт. – горошин черного перца
• 2 ч. ложки – хмели-сунели

 

Как приготовить:

 

1.  Молодые чесночные головки чистят от шелухи. Кипятят воду и помещают в нее подготовленный чеснок. Бланшируют 3 минуты, сразу же споласкивают в прохладной воде, укладывают в емкости.

2. Для маринада требуется вскипятить воду. В нее засыпают сахар и соль, все специи, перемешивают до полного растворения соли и сахара. Заливают уксус. Снимают рассол с плиты и выливают его в емкости с чесноком.

3. Закрытые банки крышкой или просто бумагой для выпечки оставляют остывать при комнатной температуре, далее помещают  в холодное место.  Через три дня можно дегустировать.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованный чеснок целыми головками на зиму со стерилизацией

 

Согласно этому рецепту требуется взять головки молодого чеснока целиком. Закуска получается вкусная, готовить ее совсем несложно.

 

Вам потребуются:

 

• Один килограмм — чеснока
• 500 миллилитров — столового уксуса
• 2 чайных ложки — соли
• Один литр – чистой воды

 

Как приготовить:

 

1.  Чеснок нужно хорошо промыть. Предпочтительно брать головки крупного размера. Срезают стебли, оставляют кончик не длиннее 5 сантиметров. Очищают от шелухи. Бланшируют. Для этого опускают головки на две минуты в кипящую воду.

2. Стерилизуют банки, закладывают в них подготовленные чесночные головки. Заливают до верху маринадом. Его готовят, как описано в рецептах выше.

3. Ставят емкости с содержимым в подходящую большую кастрюлю и стерилизуют. На полулитровые банки требуется 5 минут, на литровые — по 8 минут стерилизации.

4. Далее закатывают, дают остыть и отправляют на хранение в прохладное место, защищенное от света.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить маринованный чеснок со свеклой

 

Обычно для моченого чеснока делают простейший маринад, но некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него свеклу.

Она способна придать блюду нестандартный цвет и улучшить вкус. Если же прибавить пряности и зелень, то получается практически идеальная закуска.

 

Вам понадобится:

 

• 20 штук – больших головок чеснока
• 1 шт. — небольшая свекла
• 0,75 литра — воды
• 1 столовая ложка — сахара
• 100 миллилитров — уксуса
• Зелень — по вкусу
• 2 столовых ложки — соли
• Специи (перец, лавровый лист, сушеный укроп) — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Банки стерилизуют любым способом, раскладывают подготовленную зелень и приправы.

2. Готовим рассол. В подходящую кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют сахар и соль.

3. Очищенные зубчики бланшируют, после этого размещают в банках очень плотно. Можно взять и целые головки. Это на ваше усмотрение!

4. Свеклу трут на мелкую терку. Сок отжимают через марлю. Также можно это сделать соковыжималкой. Однако важно не допускать наличия мякоти в жидкости.

5. Далее вливают свекольный сок в рассол вместе с уксусом. Перемешивают. При необходимости заливку допускается разогреть до горячего состояния, но не доводить до кипения.

6. Заливают горячим рассолом емкости, закатывают. Чеснок будет готов к употреблению уже через семь дней.

 

Приятного аппетита!

 

Молодой чеснок с перцем Чили

 

Данный вьетнамский рецепт пригодится тем, кто предпочитает поострее.

Блюдо хорошо справляется с симптомами простудных заболеваний.

 

Вам понадобится:

 

• 14-17 зубчиков — чеснока
• 4–5 шт. — перцев Чили небольшого размера
• 100 миллилитров – столового уксуса

 

Как приготовить:

 

1.  В простерилизованную банку укладывают очищенные зубчики, перчики Чили целиком. Емкость до краев заливают уксусом, накрывают крышками и закатывают.

2. Закуску можно употреблять в пищу уже через семь дней.

 

Приятного аппетита!

 

С вином и оливковым маслом по-французски

 

Вкус этой закуски не просто острый, но еще и терпкий.

 

Вам понадобится:

 

• Один килограмм — чеснока
• 3 столовых ложки — сахара
• Столовая ложка — белого перца горошком
• 500 миллилитров — белого сухого вина
• 2 шт. — перца Чили
• 2 шт. — лавровых листика
• 500 миллилитров — винного уксуса
• 3 ст. ложки — оливкового масла

 

Как приготовить:

 

1.  Для заливки необходимо перемешать все продукты, кроме оливкового масла, в емкости и вскипятить. После этого выдержать на огне еще 3 минуты. Теперь огонь уменьшают и держат еще 5 минут.

2. Чеснок кладут в простерилизованные банки. Заливают рассол, не доливая до краев несколько сантиметров, после доливают оливковым масло, закрывают банки. Спустя 5 дней блюдо можно кушать. В этом рецепте отсутствует соль. Поэтому закуска получается острой, терпкой и слегка сладкой.

 

Приятного аппетита!

 

В луковой шелухе

 

Некоторые хозяюшки предпочитают выбрасывать шелуху от лука. Но в высушенной луковой шелухе чеснок может храниться продолжительное время. А еще продукт можно применять для приготовления закуски.

 

Вам понадобится:

 

• 1 килограмм — овоща
• 200 миллилитров — воды
• 100 миллилитров — столового уксуса
• 5 граммов — корицы
• 50 граммов — сахара
• 3 шт. — лавровых листика
• 20 граммов – крупной соли
• 3 горошины — душистого перца

 

Как приготовить:

 

1.  Сначала берут шелуху от трех крупных луковиц, обмывают и просушивают. Делят на дольки, очищают чеснок. Обдают кипятком, высыпают на дуршлаг. Остуживают. Можно поместить зубчики в прохладную воду.

2. Тщательно обмывают луковую шелуху перед маринованием. Внутрь банок кладут, чередуя, зубчики и луковую шелуху.

3. Теперь делают маринад. После того, как он снят с огня, сразу разливают жидкость по емкостям. Закатывают, ставят в защищенное от света место. Это блюдо можно употреблять уже спустя неделю. Храниться же он может всю зиму.

 

Приятного аппетита!

 

По-грузински холодным способом

 

Такая закуска имеет пряный и неповторимый аромат благодаря добавлению тархуна. В магазинах эта специя продается под названием «эстрагон». Блюдо понравится всем, кто его попробует.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — чеснока
• 4 ст. ложки – крупной соли
• 400 мл. – столового уксуса
• Тархун свежий или «эстрагон» — сколько уйдет
• 400 мл. – чистой кипяченой воды

 

Как приготовить:

 

1.  Требуется взять молодые головки, тогда зубчики не будут разваливаться. Очищенный и промытый чеснок бланшируют. Обдают кипятком и раскладывают на ровную поверхность. Посыпают его обильно солью, пока он не остыл. Соль можно не жалеть, овощ заберет соли столько, сколько нужно.

2. После остывания головки раскладывают по банкам, чередуют со свежим эстрагоном слоями.

3. Далее разводят уксус с кипяченой водой один к одному, вливают в банки. Требуется прикрыть емкости бумагой или крышкой, оставить на 7-14 дней.

4. Такие заготовки можно сделать и на зиму. Для этого требуется простерилизовать емкости вместе с содержимым и закупорить.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованный чеснок головками, как на рынке

 

Ингредиенты указаны из расчета на 1,5-литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – молодого овоща
• 0,5 литра – чистой воды
• По 1,5 ст. ложки (без горки) – соли и сахара
• 3,5 ст. ложки – столового уксуса 9%
• 6-8 шт. – горошин черного перца
• Листик хрена, свежий укроп – на ваш вкус

 

Как приготовить:

 

1.  Очистите головки до нежной молодой кожицы, срежьте корни, от стебля можно оставить максимум 1,5 см.

2. Пробланшируйте подготовленный овощ в кипящей воде максимум 5 минут, затем сразу обдайте ледяной водой, тогда закуска будет очень хрустящая.

3. В простерилизованную банку уложите по листику хрена, веточке укропа, затем плотно чесночные головки.

4. В подходящей кастрюле сварите маринад из указанных ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и перелейте в банку.

5. Закрытую емкость укутайте, оставьте до полного остывания.

 

Приятного аппетита!

 

Почему маринованный чеснок синеет или зеленеет?

 

Иногда хозяйки утверждают, что маринованный чеснок становится слегка синеватым или зеленоватым. Такое зачастую происходит с импортным чесноком некоторых сортов.

Также небольшое позеленение может быть вызвано действием трав или листьев, добавленных в маринад.

Изменение цвета может произойти из-за контакта с воздухом ферментов, содержащимся в чесноке – аллицина и аллиназы. Но, главное, что он не опасен для здоровья человека.

 

Чтобы свести этот эффект окрашивания к минимуму надо:

 

1.  Брать только молоденькие головки, которые еще не накопили в большом количестве данные ферменты.

2. Очищать овощ аккуратно, чтобы делать надрезов и не повредит поверхность зубчиков.

3. Бланшировать не более 3-5 минут и сразу отправлять в холодную воду.

4. Отдавайте предпочтение холодным маринадам.