Изюм — полезные и лечебные свойства, как сделать изюм и как хранить

Добрый день, мои дорогие читатели! Изюм — это сушеные виноградные ягоды, которые широко используются в кулинарии и имеют множество полезных свойств.

Богатый сладким вкусом и приятной текстурой, изюм является популярным ингредиентом в выпечке, десертах и салатах. Однако, этот сухофрукт не только приносит радость вкусовым рецепторам, но и обладает рядом лечебных свойств.

В этой статье мы рассмотрим различные аспекты использования изюма в кулинарии, его питательную ценность, а также преимущества и рекомендации по выбору и хранению.

 

Что такое изюм

 

Изюм — это сушеные виноградные ягоды. Его широко используется в кулинарии и выпечке, а также в качестве отдельного лакомства. Сушеный виноград добавляют в кексы, пироги, мюсли, салаты или просто употребляться самостоятельно.

Изюм содержит много природных сахаров, витаминов и минералов, таких как железо, калий и магний. Он также является богатым источником антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от повреждений свободными радикалами.

Изюм широко доступен и популярен во многих странах, как десертный ингредиент или здоровая закуска.

Специалисты различаются четыре вида (сорта) изюма:

• из белого сорта винограда, он обычно светлого цвета и очень мелкий;
• из винограда, имеющего косточки, по размеру такой изюм крупный, по консистенции — мясистый;
• из темных сортов винограда без косточек, имеет темно-синий цвет, может быть разного размера;
• светло-оливковый, светлый изюм (получается из знаменитого винограда «Кишмиш»).

Несмотря на такие различия, каждый вид изюма отличается богатым содержанием полезных веществ и является очень питательным продуктов.

 

 Химический состав

 

Независимо от сорта винограда, любой изюм содержит в своем составе: белки, жиры в самом малом количестве, витамины из групп А, В, С, Е, Н, сахар, бета-каротин (при попадании в организм, это вещество преобразуется в ретинол, витамин А), пищевые волокна, органические кислоты, микро- и макроэлементы (железо, медь, цинк, селен, марганец, фосфор, магний, кальций, натрий, хлор, калий).

Лучше всего усваивается в организме человека пришедший из изюма калий, именно поэтому специалисты часто рекомендуют кушать этот продукт людям, у которых наблюдаются проблемы с сосудами, сердцем и почками.

Помимо этого изюм – продукт, один из немногих содержащий в натуральном виде никотиновую кислоту, которая является в организме регулятором работы нервной системы.

 

Калорийность

 

Всего специалисты насчитывают около семи сотен сортов винограда, каждый из которых имеет свое конкретное назначение.

Высушить, конечно, можно любой виноград, но важно понимать, что не из каждого может получиться изюм.

Для приготовления сухофруктов используются только специальные сорта, содержащие не менее 20% сахара в своем составе. При этом в зависимости от взятого сорта винограда, понятное дело будет варьироваться и калорийность готового продукта, то есть изюма.

Помимо этого число калорий в сухофруктах зависит еще и от ряда других факторов, например, погодные условия при которых созревал виноград, место и время созревания и др.

 

Рассмотрим калорийность основных четырех групп изюма:

1. Крупный темного цвета изюм, произведенный из мясистых сортов винограда имеет калорийность в пределах 260-280 Ккал. на 100 гр.

2. Светлый изюм из ягод с косточкой средней величины наделен калорийностью на 100 грамм готового продукта в пределах от 240 до 260 Ккал.

3. Большой темно-синий или даже черный иногда изюм, производимый из крупных сортов винограда без косточки имеет калорийность 250-265 Ккал., так же на сто грамм сухофруктов.

4. Светло-оливковый изюм из винограда Кишмиш наделен калорийностью от 270 до 300 Ккал.

Подсчитывают специалисты и калорийность изюма из расчета одной штучки, а не ста граммов, ведь изюм – этот тот продукт, который обычно едят не по граммам, а поштучно.

Вес среднего изюма, одной штучки составляет грамм, крупная изюмина может весить до двух граммов. Если средняя калорийность сухофруктов на 100 грамм равна 270 ккал, то, соответственно, в одной мелкой изюминке будет около 2,6-2,8 ккал, а в большой, примерно, от 5,3 до 5,5 ккал.

 

Сколько можно съесть изюма в день

 

 

На заметку! Изюм переваривается в организме человека два часа.

 

Польза

 

При правильном потреблении (не злоупотреблять) и соблюдении всех рекомендаций по хранению и использованию изюма, его польза для человеческого организма неоспорима.

Чем же полезен сушеный виноград?

 

Всего одна небольшая ежедневно съеденная горстка изюма способна:

1. Обогатить организм человека огромным количеством полезных веществ, среди которых витамины, органические кислоты, минералы, фруктоза, глюкоза и т.д.

2. Нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, снизить давление, служить профилактикой сердечных заболеваний.

3. Насытить организм, а значит, на длительное время притупить чувство голода, что очень важно для тех людей, которые сидят на диете или следят за своим весом.

4. Очистить организм и в честности печень и ЖКТ от токсинов и шлаков.

5. Эффективно бороться с простудными заболеваниями и кашлем.

6. Избавить от стресса, усталости, напряженности.

7. Улучшить сон.

8. Укрепить кости, зубы и десна.

9. Стать профилактическим средством от возрастного снижения зрения и развития катаракты.

10. Нормализовать в крови уровень гемоглобина.

11. Полезен изюм будет и в случаях восстановления человека после длительного лечения, перенесших тяжелых травм, инфекционных болезней, при стоматических недугах.

 

 

Для женщин

 

Сладкие сухофрукты такие, как изюм, невероятно полезны для женского организма.

 

Изюм способен:

• избавить от стресса и депрессии;
• улучшить сон;
• предотвратить развитие остеопороза, которому, как известно, подвержено огромное количество женщин старше 40 лет;
• снять стоматологические воспалительные процессы, способствовать укреплению зубов и десен;
• оказать прекрасное воздействие на состояние женской кожи;
• снизить уровень кровотечений во время менструального цикла;
• улучшить настроение в период менопаузы;
• зарядить энергией и силой.

Невероятно полезен изюм, как утверждают медики, для женщин, кормящих малышей, но только если малыш хорошо реагирует на продукт и не имеет аллергии. В этом случае сухофрукты помогут быстро ребеночку набрать вес и обогатят его еще неокрепший организм полезными витаминами.

 

Для детей

 

С какого возраста можно давать ребенку изюм? Детям сладкие сухофрукты, в случае, если у них не имеется противопоказаний к их приему можно начинать давать по несколько ягод (3-5) в день с двухлетнего возраста, а вот в компот из такого продукта можно употреблять малышам куда раньше, начиная с шестимесячного возраста.

Медики считают, что изюм – это отличная альтернатива современным сладостям, которые, как известно, не несут детям никакой пользы. А вот натуральный продукт поможет малышу лучше бороться с респираторными заболеваниями, меньше болеть и улучшит его подвижность и умственную активность.

 

При похудении

 

Изюм на прямую не помогает при похудении, но он может способствовать потере веса косвенными способами. Ежедневное употребление изюма помогает оставаться в форме и поддерживает уровень энергии.

Сушеные виноградные ягоды могут заменять сахар в рационе, а их содержание глюкозы и фруктозы обеспечивает энергию для активности и тренировок.

Изюм также богат клетчаткой, которая ускоряет процесс пищеварения, и содержит витамины, необходимые для энергетического обмена. Кроме того, изюм способствует здоровым костям и улучшает их двигательную способность.

 

Применение изюма в народной медицине

 

1. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока в народной медицине применяется как надежное средство при кашле и охриплости.

2. 100 гр. изюма кипятить в 1 стакане воды 10 мин, охладить, пить отвар по 1/2 столовой ложки 3-4 раза в день (увеличивается отделение слизистого секрета в дыхательных путях, обеспечивается отхаркивание).

Свойства изюма значительно отличаются от свойств свежего винограда. Еще древние врачи ценили способность изюма укреплять легкие, сердце и нервную систему.

 

Изюм для очистки печени

 

Благодаря желчегонному действию, изюм способствует нормализации работы печени и желчного пузыря, является профилактическим средством от холецистита и желчнокаменной болезни.

Продуктивно работать печени и очистить ее от вредных веществ помогут следующие средства, приготовленные на основе изюма.

 

Настойка для печени

 

Чтобы приготовить настойку из изюма, нужно взять 150 гр. сухофруктов, промыть их под проточной водой, поместить в баночку и залить теплой (НЕ горячей) водичкой.

Изюм должен быть полностью покрыт жидкостью. Банка накрывается марлей (можно использовать обычный бинт, но не плотные крышки или пленки) и ставится настаиваться на сутки в темное место.

Принимается такая настойка не менее 30 дней два раза в неделю. Жидкость пьется вместе с размоченным в ней изюмом. Для усиления эффекта народная медицина рекомендует в течение курса лечения пить больше воды и употреблять так же изюм по 10-15 ягод в день в обычном виде.

 

Отвар для печени

 

Делается такой отвар с добавлением моркови, способствует быстрому очищению печени и печеночных проток, способствует выведению токсинов, песка и шлаков.

Для приготовления отвара натрите килограмм моркови на мелкой терке, перемешайте с килограммом вымытого изюма любого сорта, залейте эту массу 2 литрами воды комнатной температуры.

Поставьте кастрюльку с составом на огонь и доведите до кипения, как только отвар закипит, снимайте его, процедите, хорошенько отжав через марлю жмых, это важно и поставьте остывать. Жмых при этом не выбрасывайте.

Остывший отвар и жмых храните в темном не холодном месте, принимается по мере необходимости по одной ложке жмыха и 2 ложки отвара.

 

Применение в кулинарии

 

Изюм широко используется в кулинарии для добавления сладкого и фруктового вкуса в различные блюда.

1. Изюм можно добавлять в различные выпечки, такие как кексы, пироги, булочки, печенье и маффины. Он придает сладость и сочность изделиям.

2. Сушеный виноград можно использовать в овсянке, мюсли, йогурте или салатах, чтобы добавить сладкий вкус и текстуру.

3. Добавлять в соусы и маринады, чтобы придать им сладкую нотку. Он хорошо сочетается с мясом, птицей и рыбой.

4. Можно использовать для приготовления компотов и варенья. Он добавляет естественную сладость и аромат в консервированные фрукты.

5. Сушеный изюм отлично сочетается с другими сухофруктами, свежими фруктами и орехами в салатах. Он добавляет сладость и текстуру.

6. Сухофрукт можно добавлять в мороженое, пудинги, кремы и другие сладкие десерты для придания дополнительного вкуса и текстуры.

 

Надо ли мыть изюм перед употреблением

 

Перед употреблением изюма рекомендуется его мыть. Хотя обычно сухой виноград продаётся уже в готовом для употребления состоянии, но из-за возможности наличия пыли, грязи или остатков обработки, рекомендуется промыть его перед употреблением.

Чтобы промыть изюм, достаточно залить его холодной водой и оставить на 15-20 минут. Затем переложить в сито или дуршлаг и промыть дополнительно под струей воды в течение нескольких секунд. Таким образом, можно удалить пыль или другие загрязнения, которые могут находиться на поверхности ягод.

Кроме того, некоторые люди рекомендуют замачивать изюм перед употреблением. Замачивание в горячей воде помогает смягчить изюм и восстановить его сочность. Просто залейте его горячей водой и оставьте на несколько минут, затем слейте воду и изюм готов к использованию в рецепте.

 

 

Как сделать изюм в домашних условиях

 

Для сушки, т.е. переработки на изюм, виноград идет без косточек, в стадии полной зрелости.

Ягоды в дуршлаге опустить на 5-6 секунд в кипящий содовый раствор ( на 1 литр воды — 1/2 ч. ложки соды — для тонкокожих сортов и 1 ст. ложка — для винных).

Затем разложить на противень или металлическое сито и сушить в духовке при температуре 90 градусов вначале и при 70 градусах после 10 часов сушки.

Дверцу духовки нужно держать немного приоткрытой. Время сушки 20-30 часов, время «потения» (т.е. для выравнивания влажности) — 3-4 недели.

 

 

Как выбрать

 

1. Обратите внимание на внешний вид изюма. Он должен быть светло-серого или коричневого цвета, без признаков плесени, пятен или слипания. Изюм должен выглядеть свежим и сухим.

2. Потрите несколько ягод изюма между пальцами. Они должны быть мягкими, но не липкими или слипшимися. Изюм должен быть гибким и легко разделяться на отдельные ягоды.

3. Изюм может быть крупным или мелким. Выбор зависит от предпочтений и того, как его планируется использовать. Некоторые рецепты могут требовать определенного размера изюма.

4. Покупайте сухофрукт только у надежных продавцов или проверенных брендов, чтобы быть уверенными в его качестве. Обратите внимание на репутацию производителя и почитайте отзывы покупателей.

5. Проверьте дату изготовления и срок годности изюма перед покупкой. Убедитесь, что изюм свежий и не просрочен

 

Как хранить

 

Существует четыре основных условия хранения изюма в домашних условиях, следуя которым можно долго хранить сухофрукты и не бояться за то, что они потеряют свои полезные свойства.

1. Перед закладкой на хранение важно очистить изюм от мусора, осмотреть его на наличие каких-либо личинок и жучков. Если подобные живности имеются в продукте, он не будет храниться и более того, такой изюм лучше всего не потреблять вовсе.

2. Хранить сухофрукты лучше всего в плотно закрытых емкостях из натуральной ткани, стекла или дерева. Подойдут и пластиковые контейнеры для хранения, однако они должны иметь крышку.

3. Лучшая температура для хранения изюма от +7 до +12 градусов.

4. Хранить продукт нужно в темном месте с небольшой влажностью. Дома, как утверждают специалисты, обычно такая влажность не соответствует той, которая рекомендована для изюма, а поэтому старайтесь долго продукт не хранить.

Обратите внимание! Если хранящийся дома изюм покрылся плесенью или в нем завелась пищевая моль, жучки, незамедлительно выбросите продукт, кушать такие сухофрукты будет небезопасно.

 

Вред и противопоказания