Добрый день, дорогие читатели! Многие садоводы выращивают на своем дачном участке виноград. И, если выдается богатый урожай, то появляется вопрос – как его лучше и максимально сохранить.
Можно сварить варенье или компот на зиму. Но, можно засушить виноград на изюм. А как это сделать правильно, и какие сорта винограда подходят для сушки, рассказываю подробно в этой статье.
Содержание
Какие сорта используются для сушки
Специалисты утверждают, что допускается сушить фактически любой сорт винограда. Однако, если ягоды слишком большие и они имеют тонкую кожицу, то они требуют больше временных затрат и усилий для высушивания.
Когда у ягод крупные косточки, то есть их не совсем приятно. А значит, желательно предпочесть сорта с мелкой или не очень крупной ягодой. Кожура у винограда должна быть плотной. Обычно выбирают столовые или особые столовые сорта.
Для изюма предпочтительно выбирать сорта Кишмиш Белый, Черный, Заравшан. Подойдут также Ризамат, Нимранг, Султани. Также уделяют внимание вкусу продукта.
Желательно использовать сладкие ягоды. Они после высыхания станут еще слаще, плюс хорошо сохранятся. Однако некоторые подбирают сорта с кислинкой, а потом засыпают сахаром для продолжительного хранения.
Это интересно:
Как подготовить виноград к высушиванию
Гроздья срезают с лозы, а затем перебирают и удаляют подгнившие экземпляры. Виноград тщательно промывают. Требуется это делать бережно, чтобы не повреждать кожуру.
При высушивании естественным методом ягоды допускается оставлять на гроздьях. Однако в некоторых случаях их снимают. После промывания ягоды подсушивают на бумажных или тканевых салфетках.
Далее выкладывают на поддоны или специальные решетки. Немаловажно обратить внимание на то, что для высушивания подходят только зрелые плоды.
Как правильно сушить виноград
Получить изюм можно различными методами. В каждом из них выделяют свои превосходства. Самый простой метод – в тени или на солнце. Здесь не потребуются затраты электроэнергии.
Но такая сушка более продолжительна по времени. Требуется на протяжении всего времени наблюдать за процессом, переворачивать время от времени сырье и сортировать ягоды.
Также при этих способах все сильно зависит от погоды. Например, при неожиданно начавшихся дождях, нужно переходить на другие методы. Ускорить процесс можно применением электроприборов.
Однако в таком случае очень снижаются объемы, которые можно высушивать однократно. Потребуется сушить в несколько заходов, при этом не всегда имеется такая возможность, особенно, если урожай богатый и сырье начинает портиться.
В электросушилке
В среднем сушка в электросушилке занимает до одного дня. Данные приборы просты в применении, позволяют высушивать значительные объемы продукции в сравнении с духовкой.
Ягоды подготавливают и выкладывают на решетки. Устанавливают ярусы. Включают нагрев не выше 60 градусов. Когда сушилка с конвекцией и воздух подается снизу, то нижний слой начнет сохнуть быстрее, чем остальные.
А значит ярусы периодически меняют местами. При таком условии процесс будет более равномерным. Еще, спустя 3 часа сушки, следует отключать сушилку. Дают остыть 2 часа и снова включают.
Для того, чтобы высушивание происходило равномерно, на стадии раскладывания ягод их сортируют. Предпочтительнее, когда на одном ярусе виноградины одного размера.
Также можно перебирать ягоды на протяжении сушки, удаляя те, которые уже высохли. Также не следует забывать о перемешивании сырья. На процесс влияет также тип сушилки.
Если аппарат мощный, то сушка произойдет быстрее. Обычно металлические приборы стоят дороже пластмассовых. Однако они проигрывают по результативности сушки. Дело в том, что металл забирает тепло у плодов.
В духовке
Виноград подготавливают и раскладывают одним слоем на противне. Плоды желательно разместить на пергаменте. Тогда сок от винограда не попадет на посуду. Если после подготовки виноград еще влажный, его требуется обсушить на бумажных салфетках.
Заранее необходимо включить духовой шкаф для разогрева. Температуру следует выставить не выше 60 градусов. Также в случае, если позволяют возможности прибора, лучше применить режим конвекции.
После размещения противней в духовке дверцу оставляют немного открытой. Таким образом продукт не перегреется. Просушка длится около трех дней. Но не нужно все это время держать духовку в рабочем состоянии.
Чтобы ягоды сохли однородно и сохранили наибольшее количество полезных качеств, требуется время от времени отключать нагрев, доставать противни, остужать продукт, перемешивать и заново отправлять на сушку.
Чаще всего ягоды отличаются величиной. А значит, продукт сохнет не равномерно. По мере готовности сырье вынимают. Также требуется менять противни местами друг с другом, чтобы ягоды равномерно высыхали.
На последней стадии температуру следует снизить до 35–40 градусов и затем доводить изюм до необходимой кондиции. После этого необходимо извлечь готовый продукт, полностью остудить и переложить в контейнеры для хранения.
В микроволновке
Данный метод сушки самый скорый. Высушить виноград можно всего за пару минут. На тарелку, которую размещают в микроволновке, входит только немного винограда. А значит, данный метод сушки может подойти только при маленьком объеме ягод.
Их укладывают в один слой. Допускается его покрыть льняной или хлопковой тканью, чтобы наложить еще слой наверх. Таким образом можно удвоить объем высушиваемого продукта, а образующаяся влага будет поглощаться тканью.
Тарелку помещают в печь, устанавливают на 200 Ватт мощности продолжительностью 2 минуты. По прошествии времени нужно приоткрыть дверцу СВЧ-печи, достать тарелку с ягодами.
Дверцу требуется не закрывать, чтобы вышел создавшийся пар. Проверяют готовность продукта. При надобности, после охлаждения, ставят тарелку снова в микроволновую печь на полминуты.
Уровень мощности не меняют. Повторять стадии требуется до тех пор, пока не образуется изюм необходимого уровня просушки.
На солнце
Этот вариант сушки считают самым легким. Благодаря ему можно засушить значительные объемы. При благоприятной погоде процесс займет не более трех недель. Когда необходимо сушить одновременно много ягод, потребуется много места.
А это не всегда доступно. Однако такой способ позволяет сберечь наибольшее число витаминов и микроэлементов, поддерживающих здоровье.
Собранный виноград необходимо вымыть, снять с веток и разложить на поддонах, которые необходимо расположить на местах, где беспрепятственно будет проникать солнечный свет.
Допускается застелить дно специальной бумагой, салфетками, тканью, полотенцами. Чтобы ветром не сносило ягоды с подложки и для защиты от насекомых, желательно прикрыть все марлей и закрепить ее.
Время от времени ягоды необходимо переворачивать и перемешивать. При появлении ягод, достигших необходимой готовности, их убирают. Такой метод имеет ряд недостатков. При воздействии солнечного света изюм становится темным, аромат делается менее ярким.
В тени
Сушка происходит в течение 4-5 месяцев. При этом методе нужна внимательность. При этом нет необходимости снимать виноград с веток.
Его вешают для сушки в гроздьях, это обеспечивает нужную циркуляцию воздуха. Сушку можно производить на чердаке частного дома. Продукт может выдержать температуру до минус 10 градусов.
Как определить степень готовности
Для того, чтобы проанализировать готовность изюма, необходимо оценить его внешний вид и потрогать. Он должен стать темнее и суше.
На поверхности образуется матовый налет. При падении изюм издает легкий стук. Также ягоду необходимо сжать пальцами. Если выступает влага — требуется продолжать сушку.
Как хранить
Для хранения изюма оптимально темное, холодное и сухое место. Желательно, чтобы температура не превышала 10 градусов. Это, например, погреб, если имеется возможность поддерживать в нем постоянную влажность.
Также можно хранить изюм в холодильнике, так как он отвечает этим требованиям. На продолжительность хранения оказывает воздействие материал емкости, где хранится продукт.
Наилучшим вариантом будет мешочек из натуральной льняной или хлопковой ткани. Подойдут и контейнеры из пластика, однако их нельзя закрывать пластиковыми или другими герметичными крышками.
Можно использовать стеклянные банки, однако, как и контейнеры, закрывать их герметично нельзя. Еще одним, практически идеальным, способом хранения является пакет из бумаги. В такой емкости изюм можно хранить более полугода.