Кефаль — что за рыба, где водится, польза и как вкусно приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Продолжаю вас знакомить с различными вкусными рыбками, которые можно приобрести в наших магазинах.

Эта рыба – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о кефали, ее пользе, среде обитания и способах приготовления.

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

Кефаль – относится к самым популярным морским рыбам, хотя может обитать и в пресной воде. Вытянутое серебристое тело кефали покрыто крупной и округлой чешуей, на брюшке и спине имеется по два плавника.

Кефаль может достигать до 90 см. в длину, а вес до семи килограмм. Питается в основном зоопланктоном и беспозвоночными, но основная пища – это придонный ил, который богат всеми необходимыми питательными веществами для роста и жизнедеятельности этих рыб.

Рыбки из семейства кефалевых обитают почти во всех теплых морях. На территории нашей страны ее можно встретить в Черном, Азовском, Японском, Каспийском морях. Обитает в основном в открытом море, дельтах рек и лиманах.

Нередко во время нереста заходит в пресные водоемы, но на зиму всегда возвращается в привычное ей море. Самая вкусная кефаль считается та, которая было выловлена в Азовском или Черном морях, начале весны или в конце осени.

 

Существует три разновидности кефали:

Черноморская кефаль — имеет вытянутое тело и приплюснутую спинку. Туловище серое, брюхо может быть серебристым, а на теле имеются две черные полосы. Чешуя крупная, голова небольшая с острым носом. Взрослая рыба достигает длины до 40 см и живет 13-15 лет.

Каспийская кефаль — крупнее черноморской. Нерестится в открытом море Каспия, а икра плавает на поверхности водоема вместе с планктоном. В отличие от черноморской, которая нерестится в Черном море и лиманах.

Азовская кефаль (журавка) — достигает длины не более 30 см. Несмотря на свои небольшие размеры, эта рыба обладает высокой жирностью и продается как в свежем, так и в замороженном виде.

 

Фото

 

Чем отличается кефаль от пеленгаса

 

Кефаль и пеленгас — это разные рыбы, и их можно различить по нескольким ярким характеристикам:

Размер: Пеленгас, как правило, крупнее кефали.

Чешуя и глаза: У пеленгаса крупная чешуя и оранжевые глаза, тогда как у кефали глаза голубые, а чешуйки мелкие и более плотные.

Способы кормления: Пеленгас питается со дна, в то время как кефаль кормится по-другому, что влияет на способы их ловли.

Кефаль считается полезной рыбой, но её ценные свойства зависят от времени улова и метода заморозки. Несмотря на свои положительные качества, кефаль довольно жирная, поэтому важно обращать внимание на информацию на этикетках, чтобы не купить продукт, который не принесет пользы или может навредить.

 

Калорийность и БЖУ

 

 

БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).

 

Химический состав

 

Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

 

 

Польза

 

1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.

2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.

3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.

4. Жирные кислоты улучшают работу мозга, препятствуют образованию инфарктов и инсультов, развитию атеросклероза.

5. Рекомендуется употреблять людям, страдающим депрессией, а также психическими заболеваниями.

6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.

 

Чем полезна икра кефали

 

Икра кефали является ценным источником белка, жирных кислот, витаминов и минералов. В составе икры кефали содержатся витамины А, В2, В12, Е, D, РР, а также микроэлементы кальций, калий, фосфор, железо, йод и цинк.

Польза икры кефали для организма заключается в следующем:

1. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей благодаря содержанию в икре кефали Витамина Е.

2. Поддержание здоровья костей и зубов благодаря высокому содержанию кальция и фосфора.

3. Поддержание здоровья сердца и сосудов благодаря содержанию жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина в крови.

4. Поддержание здоровья глаз и улучшение зрения благодаря содержанию в икре Витамина А.

5. Поддержание иммунитета и защита от воспалительных процессов благодаря антиоксидантным свойствам икры.

6. Улучшение пищеварения благодаря содержанию в икре легкоусвояемых белков.

Важно помнить, что икра кефали является довольно калорийным продуктом, поэтому ее употребление должно быть умеренным. Также перед употреблением продукта необходимо убедиться в ее свежести и правильном хранении, чтобы избежать риска заражения бактериями.

Из икры кефали готовятся различные блюда, такие как икра кефали с рисом, луком и маслом, различные бутерброды, которые имеют характерный вкус и аромат.

 

Как выбрать

 

Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.

1.  При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.

2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.

3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.

4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.

 

Как приготовить и вкусовые характеристики

 

Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей.

Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.

Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов.

Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.

Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.

Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами.

Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.

Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.

Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.

 

Какая на вкус

 

Кефаль — может отличаться по вкусу в зависимости от места обитания и способа приготовления.

В целом, мясо кефали имеет деликатный и нежный вкус, является более мягким и сочным, чем у других рыб, с морским ароматом и легким ореховым оттенком.

Однако вкус кефали может немного отличаться в зависимости от ее возраста и размера. Как правило, более молодые рыбы имеют более нежное и мягкое мясо, а более взрослые рыбы могут иметь более выраженный вкус и более плотное мясо.

Но, вкус кефали считается деликатным и приятным, она является популярной рыбой для приготовления различных блюд.

 

 

Вред и противопоказания