Чавыча — что за рыба, описание, где водится, как выбрать и как вкусно приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Семейство лососевых включает в себя большое количество разновидностей красной рыбы. Одной из ярких представителей является чавыча.

Мясо этой рыбы выделяется особыми полезными свойствами, ярким вкусом и относится к настоящим деликатесам, которое способно удивить самых привередливых гурманов.

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

Чавычу в Америке называют «Королевским лососем», в Японии – это «Князь лососей». По этим названиям не трудно догадаться, какими ценными характеристиками обладает эта рыба. «Королевский лосось» считается пресноводной рыбой, хотя большую часть своей жизни проводит вне пресных вод.

Основные места обитания – это Северная Америка и Новая Зеландия, где ее научились успешно разводить искусственным путем в специальных водоемах. Чавычу можно встретить у берегов Японских островов.

В России основные места обитания этой рыбы – Охотское и Баренцево моря, Командорские острова, бассейн Северного Ледовитого океана, Чукотка, Камчатка, реки Амур и Анадырь.

Чавыча считается одной из самых крупных представителей семейства лососевых, вес ее может колебаться от 6 до 17 кг., а размер от 80 до 120 см. Тело королевского лосося напоминает торпеду, очень большая голова и веретенообразное тело.

В естественной среде рыба особо не бросается в глаза, она имеет серебристый окрас с зеленовато-оливковым отливом. Отличительной чертой чавычи являются небольшие темные пятна на боках и плавниках, характерная темная полоса на переходе от тела к голове.

Во время нереста, как многие представители семейства лососевых, она меняет окрас на яркий красно-коричневый цвет, а спина становится почти черной. Молодые особи можно легко перепутать с кижучем.

Чавыча относится к хищным рыбам, ее рацион зависит от среды обитания. В реке чавыча питается в основном личинками, рачками, мелкой рыбешкой, водяными насекомыми, а в морской среде она переходит на более питательную пищу – это креветки, планктон, головоногие, мальки, ракообразные.

 

Чавыча или кижуч — что вкуснее

 

Чавыча и кижуч — это две разные рыбы, которые имеют свои особенности вкуса и текстуры. Чавыча — это рыба семейства лососевых, которая обитает в Каспийском море и реках, протекающих в его бассейне.

Кижуч — это рыба семейства лососевых, которая обитает в Тихом и Северном Ледовитом океанах.  Вкус чавычи более мягкий и нежный, чем у кижуча.

Чавыча обладает приятным сладковатым привкусом и хорошо сочетается с различными специями и соусами.

Кижуч, в свою очередь, обладает более выраженным вкусом и запахом, поэтому его часто используют для копчения и жарки.

В целом, выбор между чавычей и кижучем зависит от ваших предпочтений и того, как вы планируете приготовить рыбу.

Если вы предпочитаете более мягкий и нежный вкус, то лучше выбрать чавычу. Если же вы любите более выраженный вкус и запах, то лучше выбрать кижуч.

 

 

Фото чавычи

 

 

Химический состав и БЖУ

 

Ценность мяса королевского лосося заключается в богатом химическом составе и наличием всех необходимых полезных веществ, которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Из витаминов больше всего – Витамин А, Витамины В1, В2, В6, В12, Витамины С, Е, К, РР. Из микроэлементов – селен, цинк, кальций, фосфор, калий, железо, натрий, молибден, магний, никель, фтор, хром.

Кроме того мясо содержит важные жирные кислоты — Омега-3 и холин, которые не вырабатываются организмом человека самостоятельно.

 

БЖУ на 100 гр. – Белки (26 гр.), Жиры (около 13 гр.), Углеводы (0 гр.)

 

Калорийность мяса и икры чавычи

 

 

Польза и полезные свойства

 

Регулярное употребление мяса и икры королевского лосося поможет вам:

 

1.  Предупредить атрофические и деструктивные процессы в центральной нервной системе, которые связаны с возрастными изменениями организма, а значит снизить риск возникновения слабоумия, склероза, болезни Альцгеймера.

2. Укрепить сердечно-сосудистую систему, костную ткань, значительно улучшить процессы кровообращения, что снизит вероятность образования тромбов и остеопороза.

3. Очистить организм от вредных веществ, защитить от возникновения патологий сложного происхождения.

4. Улучшить работу органов зрения.

5. Триптофан, который синтезируется в гормон радости (серотонин), помогает бороться с депрессией, поднимет настроение.

 

Чем полезна икра чавычи

 

Икра чавычи, как и другие виды рыбьей икры, является ценным источником многих полезных питательных веществ, таких как:

1. Белок. Икра содержит высокое количество белка, который является важным строительным материалом для тканей и клеток организма.

2. Жирные кислоты. Продукт содержит много жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6, которые являются важными для здоровья сердца и сосудов, а также имеют противовоспалительное действие.

3. Витамины. Икра богата витаминами В12, А и Д, которые необходимы для поддержания здоровья костей, зрения, иммунной системы и нервной системы.

4. Минералы. Содержит много минералов, таких как кальций, железо, магний и фосфор, которые являются важными для здоровья костей, мышц и нервной системы.

Икра чавычи также может помочь снизить уровень холестерина в крови, улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Однако, стоит помнить, что икра чавычи содержит высокую концентрацию соли и жира, поэтому ее следует употреблять с умеренностью.

 

Как выбрать чавычу

 

Вот несколько советов, которые помогут правильно выбрать свежую рыбку в магазине или на рынке и не стать жертвой недобросовестных продавцов:

1.  Свежая тушка (если она не запакована в пакет) имеет аромат соленого моря, от нее не должно исходить неприятного запаха.

2. Мясо имеет красный или розовый цвет, может быть небольшой малиновый оттенок, но не как коричневого или серого цвета. Не покупайте филе с ярким красным или темно-красным цветом, в данном случае применили специальные красители, чтобы скрыть качество или возраст рыбы.

3. Тело рыбы должно быть упругим, при нажатии возвращаться в первоначальный вид.

4. Способность этой рыбы накапливать вредные вещества (особенно ртуть), то приобретать лучше тушки небольшого размера.

5. Икра королевского лосося ярко красного цвета с размером икринок до 7 мм. Высоко ценится гурманами, с насыщенным вкусом, тонкой оболочкой, небольшим горьковатым привкусом.

Цена свежемороженой тушки без головы – около 700 руб., филе (стейк) около 1300-1500 руб., икра – около 5000-6000 руб. за килограмм.

 

Как приготовить

 

Мясо королевского лосося практически лишено мелких костей, а по своим вкусовым качествам и при правильном приготовлении превзойдет даже семгу.

Гурманы давно расходятся во мнении, что вкуснее – семга или чавыча!?

Сравнивать эти две рыбки очень трудно, по вкусу они очень похожи, но в мясе королевского лосося меньше жира, вот за это ее ценят больше.

По мнению ценителей морской рыбы и гурманов, самая вкусная чавыча – это малосоленая, которую широко используют для приготовления закусок, бутербродов и салатов.

Очень вкусный получается балык из филе королевского лосося, также ее жарят, варят, запекают, готовят на пару.

В калифорнийских ресторанах подают особое блюдо  — запеченное на кирпичах филе королевского лосося.

 

 

Вред и противопоказания