Добрый день, дорогие читатели! Хамса или Европейский анчоус – мелкая морская рыбка. Блюда из хамсы особо популярны в средиземноморской кухне.
Готовить ее одно удовольствие, она не требует особой кулинарной обработки. Можно просто слегка присолить свежевыловленную рыбку и сразу подавать к столу.
В Болгарии ее любят жарить и подавать с бокалом холодного пива. А в России из Азовской хамсы готовят салаты.
Содержание
Хамса жареная в панировке
Такая рыбка больше подойдет в качестве закуски. Хрустящая хамса — это настоящий фастфуд быстрого приготовления.
Вам понадобится:
- 1 кг. – свежей хамсы
- 3-4 ст. ложки – кукурузной муки
- Растительное масло для жарки
- Соль, специи – по вкусу
Как приготовить:
1. Рыбку надо хорошо почистить – удалить голову, чешую и внутренности, затем промыть холодной водой.
2. Далее замочить тушки в холодной воде на 20-30 минут, еще раз промыть, просушить бумажными полотенцами.
3. В отдельной мисочке смешать муку с солью и специями.
4. Обвалять все рыбки, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Калорийность на 100 гр. – 129 ккал
Приятного аппетита!
Как засолить хамсу в домашних условиях
Такая хамса идеально сочетается с вареной картошкой. Можно, конечно, купить в магазине сразу готовую рыбку, но вкуснее будет засолить самим.
Калорийность малосольной хамсы – 159 ккал на 100 гр.
Сухим способом
Это самый простой вариант, даже рыбу чистить не надо. Достаточно взять подходящую емкость, поместить туда промытую рыбу ровным слоем, но не слишком толстым. Посыпать крупной солью, хорошо перемешать, соль должна обволакивать каждую рыбку.
Убрать емкость в прохладное место на 3-4 часа. Обычно этого времени вполне достаточно, чтобы мелкая рыбешка хорошо просолилась. Перед подачей к столу ее надо хорошо промыть.
В рассоле
Такая рыбка получается очень сочной и нежной. Такой рецепт предпочитает большинство хозяек.
Вам понадобится:
- 1 кг. – хамсы
Для рассола:
- 1 литр – чистой воды
- 1 стакан – крупной соли
- 1 ст. ложка – сахара
Как приготовить:
1. Пока хамса размораживается, готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, сахар, доводим до кипения и полного растворения ингредиентов. Даем заливке полностью остыть.
2. Рыбешки промываем, укладываем целиком в подходящую посуду (чистить и отрывать головы не надо).
3. Заливаем рассолом, он должен полностью покрыть рыбу! Сверху лучше положить гнет (блюдце или тарелку) для веса.
4. Емкость ставим в холодильник на 10 часов, если хотите получить малосоленую хамсу, для среднесоленой надо 12-13 часов, для сильносоленой около суток.
5. Затем промываем рыбку холодной водой, отрываем головы, поливаем растительным маслом, подаем к столу.
Приятного аппетита!
Хамса пряного посола
Вам понадобится:
- 1 кг. – европейского анчоуса
- 150 гр. – крупной соли
- 2 ч. ложки – любимых специй
Как приготовить:
1. Рыбку хорошо промыть, пересыпать солью с пряностями, перемешать.
2. Оставить на 30-40 минут при комнатной температуре, затем придавить грузом и убрать в холодильник надвое суток.
3. Перед подачей к столу хамсу промыть, удалить голову вместе с внутренностями, сбрызнуть маслом.
Приятного аппетита!
Как засолить рыбу с лимоном
Этот быстрый и простой рецепт понравится всем, а готовить одно удовольствие.
Вам понадобится:
- 1 кг. – хамсы
- 400 гр. – крупной, не йодированной соли
- 30 гр. – сахара
- 1 небольшой лимон
Как приготовить:
1. Подготовленную рыбку пересыпать солью с сахаром, добавить сок одного лимона, все хорошо перемешать.
2. Оставить в помещении на 30-40 минут, затем убрать в холодильник на 1,5 часа.
3. Перед подачей к столу, хорошо промыть холодной водой.
Приятного аппетита!
Салат из малосольной хамсы
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – картофеля
- По 2 шт. – огурцы с томатами
- Свежий салат
- 300 гр. – малосольной хамсы
- 1 ст. ложка – французской горчицы
Как приготовить:
1. Отварить картофель в «мундире» до готовности, дать полностью остыть, снять кожуру, нарезать кубиками.
2. Овощи нарезаем тонкими ломтиками.
3. Тушки хамсы после засолки хорошо промыть, почистить, удалить хребет, разрезать на небольшие кусочки.
4. Салатные листья порвать руками и выложить на тарелку.
5. Сверху овощи, затем рыбку, полить салат горчицей, можно посыпать кедровыми орешками. Дать салату настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.
На заметку! С малосольной хамсой можно приготовить любой салат из сельди, даже «Селедку под шубой» получится «Хамса под шубой»! Просто замените одну рыбу другой.
Приятного аппетита!
Как запечь хамсу в духовке
Такая рыбная запеканка понравится и взрослым, и детям.
Вам понадобится:
- 1 кг. – хамсы
- 500 гр. – свежего шпината
- 30-40 гр. – любого твердого сыра
- 1 шт. – головка репчатого лука
- 1 зубчик — чеснока
- 2-3 шт. – куриных яйца
- 2 ст. ложки – панировочных сухарей
- Соль, специи – на ваш вкус
- Растительное масло
Как приготовить:
1. Рыбку хорошо промыть, почистить, удалить голову с внутренностями, опять промыть холодной водой. Затем удалить хребет с косточками.
2. Очищенный лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Затем добавить измельченный чеснок и шпинат, все обжарить буквально одну минуту.
4. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину хамсы спинками вниз.
5. К обжаренному шпинату добавить тертый сыр с яйцами, соль, специи, все перемешать.
6. Полученную массу выложить на рыбку ровным слоем, затем накрыть второй частью хамсы спинками вверх.
7. Все смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями.
8. Отправить в разогретую духовку на 40-50 минут при t=180С.
Хозяйкам на заметку! Можно добавить слой картофеля.
Приятного аппетита!
Рыбные котлеты из хамсы
Вам понадобится:
- 500 гр. – европейского анчоуса
- 2-3 шт. – куриных яйца
- 3 ст. ложки – пшеничной муки
- Небольшой пучок зеленого лука
- Подсолнечное масло – для жарки
- Соль, специи – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Хорошо очистить рыбку, удалить все лишнее — плавники, хребет, внутренности, голову.
2. Промыть холодной водой, мелко нарезать ножом или прокрутить через мясорубку.
3. Добавить к фаршу мелко нарезанный зеленый лук, яйца, муку, специи, все перемешать.
4. Сформировать ровные котлетки, отжарить на растительном масле до золотистой корочки.
5. Котлетки подавать с картофельным пюре, соусом, овощами.
Калорийность на 100 гр. – 117 ккал
Приятного аппетита!
Плов из хамсы
Это традиционное блюдо Турецкой кухни, но его также готовят в Новороссийске на фестивале Хамсы.
Вам понадобится:
- 1 кг. – хамсы
- 2 стакана – риса для плова
- 2 ст. ложки – изюма
- Пучок петрушки
- 2 шт. – небольшие луковицы
- 2 ст. ложки – грецких орехов
- Соль, специи – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Чистая вода – сколько уйдет
Как приготовить:
1. Мелко шинкуем лук, обжариваем на сковородке до мягкости, затем добавляем измельченные грецкие орехи, жарим около 10 минут.
2. Далее добавляем обжаренный рис, промытый изюм, заливаем воду, соль, специи по вкусу. Тушим около 20-25 минут под крышкой. В самом конце измельченную петрушку.
3. Пока тушится рис, займемся рыбкой. Ее надо разделать на филе, промыть и выложить на дно и стенки казана или высокой сковородки.
4. Сверху выкладываем готовый рис, отправляем в духовку для запекания на 10-15 минут.
5. Перед подачей на стол, аккуратно переворачиваем плов на тарелку, чтобы хамса получилась сверху.
Калорийность на 100 гр. – 168 ккал
Приятного аппетита!