Добрый день, мои дорогие хозяйки! Сегодня хочу вам рассказать, как сохранить витамины в пище? Витамины незаменимы, и каждый из них необходим нам в совершенно определенном количестве, чтобы не снижалась работоспособность, сопротивляемость организма к заболеваниям.
Поэтому каждая хозяйка должна иметь хотя бы основные сведения о витаминах и стараться уменьшить их потери в процессе приготовления пищи.
Как сохранить витамины в пище?
1. Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.
2. Свежезамороженные овощи нужно опускать в кипящую воду, не оттаивая их предварительно.
3. Прибавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) в большей степени способствует предохранению витамина С от окисления и разрушения.
4. Рекомендуется нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, сбрызнуть лимонным соком, уксусом или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранились витамин С.
5. По возможности нужно варить овощи на пару: при этом способе витамин С разрушается меньше.
6. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше количество витаминов теряют они при варке.
7. Нельзя варить овощи в посуде с облупившейся эмалью и стершейся полудой. При соприкосновении овощей с железом и медью происходит разрушение витамин С.
8. Нельзя варить овощи долго и наливать в кастрюлю воды больше, чем нужно. Кастрюлю следует плотно накрывать крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохранится около 30% витамина С, а в картофельном пюре — около 20%. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов остается вдвое больше.
9. Отварные овощи не рекомендуется оставлять в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными.
10. Чтобы полнее сохранить витамин С в супах, при их варке не следует допускать бурного кипения, не удалять с поверхности супа весь жир, так как он препятствует доступу воздуха в жидкости.
11. Диетологи рекомендуют есть в сезон по возможности больше свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3-4 месяца.
Где искать витамины?
Когда пройдет время и запас витаминов будет исчерпан, необходимо вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и яблоки, хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает.
Тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменения, а они тоже необходимы.
Водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых — те держатся в организме и год и даже два.
Чтобы сохранить в пище витамины А и С (на остальные витамины кулинарная обработка мало влияет), надо придерживаться следующих правил:
— чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением;
— очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;
— готовый суп не оставлять открытым;
— если блюдо готовится на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу;
— блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует переложить в эмалированную или стеклянную посуду.
Надо позаботиться о витаминах весной, когда в них организм нуждается особенно остро. Хорошим подспорьем ранней весной являются свежезамороженные овощи. И уж, конечно, весной нельзя обойтись без консервированных овощей.
Витаминов в них сохраняется немало: 75% витаминов в консервированном зеленом горошке и фасоли, 85-90% — в фаршированном перце. А в квашеной капусте ранней весной витамина С больше, чем в свежей.
Ста граммов квашенной капусты в сутки достаточно, чтобы полностью обеспечить организм аскорбиновой кислотой. Еще более эффективным средством борьбы против авитаминоза и особенно простудных заболеваний является зеленый лук.
В самом деле, потеряли ваши волосы, стали выпадать — ешьте лук. Кожа стала сухой, не такой эластичной — лук поможет. Зрение к весне ухудшилось — и тут без лука не обойтись. Суточная норма для одного человека — 40 гр.