Добрый день, дорогие читатели! Цветаевский пирог с яблоками (заливной пирог), наверное, самый любимый и самый популярный рецепт наряду с яблочной шарлоткой. Его просто приготовить, а получается очень вкусный.
Рассыпчатая песочная основа, ломтики яблок, нежная начинка — все это сочетается в одном кусочке удовольствия. Трудно себе отказать и не взять добавки! Давайте готовить!
Содержание
Классический цветаевский пирог с яблоками в сметанной заливке
Все ингредиенты рассчитаны на диаметр формы 22-25 см.
Вам понадобится:
- 150 гр. – сливочного масла 82,5%-жирности
- 1 ст. ложка – сметаны
- 1 шт. — куриное яйцо
- 250 гр. – хорошей пшеничной муки
- 2 ст. ложечки – сахара
- 1 ч. ложечка – разрыхлителя
Для начинки
- 250 гр. – 20-22 % — жирности сметаны
- 1 шт. – крупное яйцо
- 150 гр. – сахара
- 2 ст. ложки – просеянной муки или кукурузного крахмала
- Щепотка ванилина
- 3-4 шт. – кисло-сладких плотных яблока (лучше всего подходит сорт «Антоновка»)
Как приготовить:
1. Растопить сливочное масло, перелить в большую емкость для приготовления теста.
2. Добавить сметану, сахар, все хорошо перемешать.
3. В отдельной мисочке смешать просеянную муку с разрыхлителем. Засыпать в сметано-масляную смесь в 3-4 приема, каждый раз хорошо замешивая. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 40-50 минут.
4. Теперь тесто можно раскатать, сформировать круг чуть больше, чем диаметр формы. Аккуратно застелить полученным блином дно формы и сформировать высокие бортики.
5. Теперь готовим начинку. Яблоки моем, удаляем серединку с семечками, нарезать тонкими дольками. При желании можно срезать кожуру. Ломтиками выкладываем ровным слоем на дно формы с тестом.
6. Для сметаной заливки смешайте все ингредиенты до однородной массы, залейте яблочные кусочки. Форму можно немного встряхнуть, чтобы вся заливка равномерно распределилась между ломтиками, но покрыла все яблоки.
7. Выпекать около 50-60 минут при t=180 C. Готовность пирога проверяйте по начинке. Она должно хорошо загустеть, а при встряхивании немного дрожать.
8. Дать пирогу полностью остыть, так он хорошо загустеет и будет легче нарезать на порционные кусочки. В горячем виде он просто разваливается! Так что лучше потерпеть.
Калорийность на 100 гр. – 331 ккал
Приятного аппетита!
Цветаевский яблочный пирог с корицей в мультиварке
Вам понадобятся:
- 200 гр. — муки
- 100 гр. — сливочного масла
- 50 гр. — сахара
- 1 шт. — яйцо куриное
Для начинки:
- 4 шт. — яблока
- 100 гр. — сахара
- 1 ч. ложка — корицы
Для заливки:
- 200 гр. — густой сметаны
- 2 шт. — яйца куриные
- 50 гр. — сахара
Как приготовить:
1. Для приготовления теста в миске смешайте муку, сахар и сливочное масло, натертое на крупной терке.
2. Добавьте яйцо и замесите тесто.
3. Выложите тесто на дно чаши мультиварки, формируя бортики по краям.
4. Для начинки яблоки очистите и нарежьте кубиками. Смешайте их с сахаром и корицей.
5. Выложите яблочную начинку на тесто.
6. Для заливки смешайте сметану, яйца и сахар, взбивая до однородной массы.
7. Вылейте заливку на яблочную начинку.
8. Запустите мультиварку в режиме «Выпечка» на 50 минут при температуре 160-180 градусов.
9. После готовности пирога, дайте ему полностью остыть и нарежьте на порции.
Приятного аппетита!
Цветаевский пирог с яблоками и меренгой
Очень праздничный и нарядный пирог получается! Рекомендую попробовать.
Вам понадобится:
- 150 гр. – сливочного масла 82,5% — жирности
- 250 гр. – хорошей пшеничной муки
- 100 гр. – сметаны 20-22% — жирности
- 1 ч. ложка – разрыхлителя
Для начинки
- 200 гр. – сметаны
- 200 гр. – сахара
- 1 шт. – крупное яйцо
- 1 ч. ложечка – ванильного сахара
- 2 ст. ложечки – просеянной муки
- 3-4 шт. – яблок плотных с кислинкой (лучше всего сорт «Антоновка»)
Для меренги
- 2 шт. – яичных белков
- 2 стакана – сахарной пудры
- Щепотка соли
- Свежий сок от половинки лимона
Как приготовить:
1. Масло растопить, но не перегревать, можно в микроволновке.
2. В просеянную муку добавить разрыхлитель, перемешать, затем сметану и масло, замесить тесто.
3. Убрать тесто в холодильник на 20-30 минут, затем раскатать, выложить в форму для запекания, сформировать бортики 2,5-3 см. высотой и опять убрать в холодильник.
4. Для заливки взбить яйца, вылить в сметану, перемешать, добавить весь сахар, опять все перемешать, затем добавить муку, перемешать до однородной массы.
5. Яблоки нарезать тонкими дольками, выложить ровным слоем в форму с тестом, залить сметаной заливкой. Форму немного встряхнуть, чтобы заливка равномерно заполнила всю емкость.
6. Запекать в духовом шкафу около 50 минут при t=180 C.
7. Пока пирог запекается, приготовим меренгу. Взбить белки, добавить порциями сахарную пудру, сок лимона, взбить еще раз до стойких, мягких пиков.
8. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой, украсить наш пирог, отправить в духовку еще на 10 минут. Безешки должны слегка подрумяниться и стать светло-карамельного цвета.
9. Десерту дайте полностью остыть и приглашайте друзей на чай.
На заметку! Рецепт пирога очень универсальный, при желании яблоки можно заменить вашими любимыми ягодами и фруктами.
Рекомендую приготовить:
Яблочные пироги с овсяными хлопьями — 4 низкокалорийных рецепта
Приятного аппетита!
Цветаевский яблочный пирог с творогом
При желании вы можете немного изменить традиционный классический рецепт, заменить сметану творогом со сливками. Получится не менее вкусно! Попробуйте!
Вам понадобится:
- 100 гр. – сливочного масла
- 220 гр. – пшеничной муки
- 2-3 ст. ложки – сахарного песка
- 1 ч. ложка – разрыхлителя
- 2 ст. ложки – сметаны
- Щепотка соли
Начинка:
- 4-5 шт. – крупных яблок
- 1 ст. ложка – лимонного сока
Для заливки:
- 200 гр. – мягкого творога
- 50 мл. – жирных сливок
- 1 шт. – яйцо куриное
- 2 ст. ложки – пшеничной муки
- 4-5 ст. ложек – сахара
Как приготовить:
1. В глубокой миске смешиваем все сыпучие продукты для теста, добавляем размягченное сливочное масло, перетираем все руками до состояния крошки.
2. Теперь добавляем сметану (можно одно яйцо), замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, около 5 минут. Формируем шарик, укрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 15-20 минут.
3. Для начинки творог перетираем через сито, либо смешиваем со сливками, перебиваем блендером до однородной массы.
4. Затем добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем до однородности.
5. У яблок вырезаем серединку, шкурку, нарезаем тонкими дольками. Сбрызгиваем лимонным соком.
6. В подготовленную форму для запекания перекладываем охлажденное тесто, разравниваем, делаем бортики около 4 см. высотой.
7. Далее выкладываем яблочные дольки, заливаем творожной начинкой, отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре около 180 градусов.
Приятного аппетита!