Баклажаны на зиму – 6 самых простых и вкусных рецептов

Икра из баклажанов на зиму

Добрый день, мои дорогие хозяйки! Баклажаны – это самый низкокалорийный и диетический овощ.

Прямо находка для тех, кто хочет похудеть. Рецептов приготовления вкусных блюд из “синеньких” очень много.

А несколько рецептов, самых моих любимых, есть и на моем сайте. Вот еще один в копилку из серии “заготовки на зиму” – это классическая икра и лечо из баклажанов.

 

Рецепт икры из баклажанов на зиму

 

Вам понадобится:

 

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны хорошенечко вымыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками (можно кружочками) . Выложить баклажаны слоями в тазик или кастрюлю, и каждый слой пересыпать солью. Оставить на 40-50 минут. Синенькие пустят сок, и из них выйдет горечь.

2. Помидоры вымыть и залить кипятком на 7 минут. Слить воду и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками.

3. Морковку вымыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки.

4. Перец вымыть, срезать хвостики и удалить семечки. Нарезать на небольшие кусочки.

5. Лук почистить, нашинковать и обжарить на сковородке.

6. Чеснок почистить. Зубчики продавить через чесночницу или тоже можно прокрутить в мясорубке.

7. Все овощи прокрутить через мясорубку: перец, помидоры, морковь. Все складываем в кастрюлю, доводим до кипения и томим на маленьком огне еще 25-30 минуточек, все время помешивая.

8. Синенькие моем и отправляем в кастрюлю к овощной массе. Добавляем: чеснок, лук, соль, растительное масло, сахар. Все ингредиенты перемешиваем, на маленьком огне доводим до кипения и тушим еще 15 минут.

9. Добавляем уксус, перемешиваем и тушим 10 минут.

10. Стерилизуем банки и крышки.

11. Горячую, готовую классическую икру из баклажан раскладываем в банки, закупориваем, переворачиваем банки, укутываем и даем полностью остыть. Такую икру можно кушать сразу, она очень вкусная и горячая, и холодная. Поэтому одну баночку я всегда оставляю покушать и не закатываю. Хранить ее только надо в холодильнике.

 

Калорийность икры из баклажанов на 100 гр. – 90 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Икра баклажанная классическая

 

 

 

Лечо из баклажан на зиму

Рецепт лечо (салат) из баклажан на зиму

 

Блюдо просто готовить, его так же называют икрой.

 

Вам понадобится:

 

 

Как приготовить:

 

1. Для приготовления лечо 1 кг. баклажан моют, снимают кожуру и разрезают на квадратные кусочки со стороной в  1 см.

2. Сладкий красный или жёлтый болгарский перец в количестве 1 кг моют и разрезают на кубики, немного мельче, чем синие ягоды.

3. Дальше измельчают 1 кг лука.

4. Из свежих помидор выжимают 3 литра сока, пропуская овощи через соковыжималку.

5. Все ингредиенты высыпают в керамическую посуду, наливают полтора стакана подсолнечного масла и варят до готовности овощей.

6. Дальше икру заливают стаканом 6% уксуса. К предложенным овощам можно добавить кабачки.

7. Горячей икрой сразу наполняют баночки и закупоривают жестяными крышками.

8. Баночки переворачивают, утепляют тёплым полотенцем. Стерилизовать банки не нужно.

 

Калорийность лечо из баклажан на 100 гр. – 35 ккал

 

 Приятного вам аппетита!

 

Видео рецепт: Лечо (салат) из баклажанов на зиму

 

 

 

Салат из баклажанов по-татарски

Салат из баклажанов по-татарски на зиму

 

Добрый день, дорогие хозяйки! По татарскому рецепту можно приготовить великолепную домашнюю заготовку на зиму – салат из баклажанов и сладкого перца в томатном соке из свежих помидор.

Из указанных ингредиентов должно получиться 6-7 банок по 0,5 литра.

 

Вам понадобится:

 

  • 0,7 кг. – красного сладкого перца
  • 1 кг. – крепких баклажанов
  • 1,5 кг. – крупных мясистых помидор
  • 1 шт. – стручок Чили
  • 0,5 кг. – репчатого лука
  • 2 шт. – головок чеснока
  • 100 гр. – свежей петрушки
  • 1 шт. – небольшой корень петрушки (по желанию)
  • 1 ст. ложка с горкой – крупной поваренной соли
  • 1 стакан = 250 мл. – растительного масла
  • 0,5 стакана – сахара
  • 0,5 стакана – уксуса (9%)
  • 10 гр. – молотого кориандра

 

Как приготовить:

 

1. Промытые овощи нужно очистить от плодоножек, затем нарезать баклажаны толстыми полукружьями, далее нашинковать соломкой очищенный репчатый лук, а также корень петрушки и сладкий перец.

2. Теперь необходимо нарезать ломтиками помидоры, переложить их в миску, измельчить блендером. Далее почистить и измельчить чеснок.

3. Нарезать тонкими кольцами острый Чили, мелко порубить всю зелень. После этого подготовить глубокую емкость с самым толстым дном, влить растительное масло.

4. Добавить измельченный корень петрушки, репчатый лук, несколько минут обжаривать эти ингредиенты на умеренном огне, затем добавить томатное пюре и баклажаны, хорошенько все перемешать.

5. Далее тушить компоненты примерно десять минут, насыпать соль и продолжить процесс тушения еще столько же времени. Добавить нашинкованный сладкий перчик, а также молотый кориандр и сахар.

6. Отправить в кастрюлю рубленую зелень и острый Чили, тушить овощи до полной готовности около 40 минут. В самую последнюю очередь за 5 минут до готовности добавляем уксус. Овощи должны стать совсем мягкими.

7. Затем подготовить небольшие чистые банки, хорошо их простерилизовать, переложить в них равными порциями горячий баклажанный салат.

8. Закатать банки с татарским баклажанным салатом стерилизованными крышками, перевернуть их, накрыть небольшим пледом, оставить до полного остывания, затем убрать в какое-нибудь темное место на дальнейшее хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт от Ирины Хлебниковой: Салат из баклажанов по-татарски на зиму

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.