Баклажаны на зиму — 16 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, мои дорогие хозяйки! Баклажаны — это самый низкокалорийный и диетический овощ. Прямо находка для тех, кто хочет похудеть. Рецептов приготовления вкусных блюд из «синеньких» очень много.

А несколько рецептов, самых моих любимых, есть и на моем сайте. Вот еще вам в копилочку из серии «заготовки на зиму» — это, конечно, классическая икра и лечо из баклажанов, а также много других интересных рецептов. Смотрите, выбирайте и готовьте с удовольствием!

 

Икра из баклажанов с помидорами, морковью, перцем и луком

 

Вам понадобится:

 

• 5 кг. — свежих баклажан
• 2 кг. — спелых помидор
• 1,5 кг. — лук репчатый
• 1,5 кг. — морковки
• 1,5 кг. — болгарского сладкого перца
• 3 шт. — большие головки чеснока
• 4 ст. ложечки — соли
• 2 ст. ложечки — сахар-песок
• 200 мл. — подсолнечного масла (можно и оливкового)
• 80 гр. — столового уксуса
• по 1 щепотке — черного и душистого перца молотого

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны хорошенечко вымыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками (можно кружочками) . Выложить баклажаны слоями в тазик или кастрюлю, и каждый слой пересыпать солью. Оставить на 40-50 минут. Синенькие пустят сок, и из них выйдет горечь.

2. Помидоры вымыть и залить кипятком на 7 минут. Слить воду и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками.

3. Морковку вымыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки.

4. Перец вымыть, срезать хвостики и удалить семечки. Нарезать на небольшие кусочки.

5. Лук почистить, нашинковать и обжарить на сковородке.

6. Чеснок почистить. Зубчики продавить через чесночницу или тоже можно прокрутить в мясорубке.

7. Все овощи прокрутить через мясорубку: перец, помидоры, морковь. Все складываем в кастрюлю, доводим до кипения и томим на маленьком огне еще 25-30 минуточек, все время помешивая.

8. Синенькие моем и отправляем в кастрюлю к овощной массе. Добавляем: чеснок, лук, соль, растительное масло, сахар. Все ингредиенты перемешиваем, на маленьком огне доводим до кипения и тушим еще 15 минут.

9. Добавляем уксус, перемешиваем и тушим 10 минут.

10. Стерилизуем банки и крышки.

11. Горячую, готовую классическую икру из баклажан раскладываем в банки, закупориваем, переворачиваем банки, укутываем и даем полностью остыть.

Такую икру можно кушать сразу, она очень вкусная и горячая, и холодная. Поэтому одну баночку я всегда оставляю покушать и не закатываю. Хранить ее только надо в холодильнике.

 

Калорийность на 100 гр. — 90 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт лечо из баклажан на зиму с болгарским перцем

 

Блюдо просто готовить, его так же называют икрой.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — баклажан
• 1 кг. — сладкого болгарского перца
• 1 кг. — репчатого лука
• 4 кг. — помидор
• 300 мл. — подсолнечного масла
• 200 мл.  — 6% уксуса

 

Как приготовить:

 

1. Для приготовления лечо 1 кг. баклажан моют, снимают кожуру и разрезают на квадратные кусочки со стороной в  1 см.

2. Сладкий красный или жёлтый болгарский перец в количестве 1 кг моют и разрезают на кубики, немного мельче, чем синие ягоды.

3. Дальше измельчают 1 кг лука.

4. Из свежих помидор выжимают 3 литра сока, пропуская овощи через соковыжималку.

5. Все ингредиенты высыпают в керамическую посуду, наливают полтора стакана подсолнечного масла и варят до готовности овощей.

6. Дальше икру заливают стаканом 6% уксуса. К предложенным овощам можно добавить кабачки.

7. Горячей икрой сразу наполняют баночки и закупоривают жестяными крышками.

8. Баночки переворачивают, утепляют тёплым полотенцем. Стерилизовать банки не нужно.

 

Калорийность на 100 гр. — 35 ккал

 

 Приятного вам аппетита!

 

Салат из баклажанов по-татарски на зиму

 

Добрый день, дорогие хозяйки! По татарскому рецепту можно приготовить великолепную домашнюю заготовку на зиму – салат из баклажанов и сладкого перца в томатном соке из свежих помидор.

Из указанных ингредиентов должно получиться 6-7 банок по 0,5 литра.

 

Вам понадобится:

 

• 0,7 кг. — красного сладкого перца
• 1 кг. – крепких баклажанов
• 1,5 кг. – крупных мясистых помидор
• 1 шт. – стручок Чили
• 0,5 кг. – репчатого лука
• 2 шт. – головок чеснока
• 100 гр. – свежей петрушки
• 1 шт. – небольшой корень петрушки (по желанию)
• 1 ст. ложка с горкой – крупной поваренной соли
• 1 стакан = 250 мл. – растительного масла
• 0,5 стакана — сахара
• 0,5 стакана – уксуса (9%)
• 10 гр. – молотого кориандра

 

Как приготовить:

 

1. Промытые овощи нужно очистить от плодоножек, затем нарезать баклажаны толстыми полукружьями, далее нашинковать соломкой очищенный репчатый лук, а также корень петрушки и сладкий перец.

2. Теперь необходимо нарезать ломтиками помидоры, переложить их в миску, измельчить блендером. Далее почистить и измельчить чеснок.

3. Нарезать тонкими кольцами острый Чили, мелко порубить всю зелень. После этого подготовить глубокую емкость с самым толстым дном, влить растительное масло.

4. Добавить измельченный корень петрушки, репчатый лук, несколько минут обжаривать эти ингредиенты на умеренном огне, затем добавить томатное пюре и баклажаны, хорошенько все перемешать.

5. Далее тушить компоненты примерно десять минут, насыпать соль и продолжить процесс тушения еще столько же времени. Добавить нашинкованный сладкий перчик, а также молотый кориандр и сахар.

6. Отправить в кастрюлю рубленую зелень и острый Чили, тушить овощи до полной готовности около 40 минут. В самую последнюю очередь за 5 минут до готовности добавляем уксус. Овощи должны стать совсем мягкими.

7. Затем подготовить небольшие чистые банки, хорошо их простерилизовать, переложить в них равными порциями горячий баклажанный салат.

8. Закатать банки с татарским баклажанным салатом стерилизованными крышками, перевернуть их, накрыть небольшим пледом, оставить до полного остывания, затем убрать в какое-нибудь темное место на дальнейшее хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт баклажанов по-татарски от Ирины Хлебниковой

 

Баклажаны как грибы на зиму — лучший рецепт

 

Такие консервированные баклажаны вкусно использовать как альтернативу грибам.  Заготовка может храниться в течение нескольких месяцев. Перед употреблением рекомендуется дать им несколько дней настояться, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными.

Вы можете добавлять эти баклажаны в салаты, закуски, пасту или использовать их в качестве начинки для бутербродов или пиццы.

 

Вам понадобится:

 

• 1,5-2 кг. — баклажанов
• 200-220 гр. — чеснока
• 2 литра — воды
• 200 мл. — уксуса (9%)
• 4-5 столовые ложки — соли
• 4 ст. ложки — сахара
• 1 чайная ложка — черного перца горошком
• 1 чайная ложка — сушеного базилика (по желанию)
• 1 чайная ложка — сушеного орегано (по желанию)
• 150 мл. — растительного масла (оливковое или подсолнечное)

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и нарезать на кусочки желательно одинакового размера (кубики или полукольца).

2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, черный перец, базилик и орегано. Доведите рассол до кипения.

3. Положите нарезанные баклажаны в кипящий рассол, варите их на среднем огне около 5-7 минут, пока они не станут мягкими. Но не переваривайте их, чтобы они не потеряли форму. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте стечь воде.

4. Теперь добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте, переложите баклажаны в стерилизованные банки.

5. Залейте баклажаны горячим маслом (по 1-2 ст. ложки в каждую баночку), чтобы они были полностью покрыты. Это поможет сохранить их сочность и предотвратить окисление.

6. Плотно закройте банки и оставьте их остывать при комнатной температуре. После остывания перенесите банки в прохладное и темное место (например, в холодильник или погреб) для хранения.

 

Приятного аппетита!

 

Вкусные и ароматные жареные баклажаны на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — баклажанов
• Растительное масло — для жарки (подсолнечное или оливковое)
• 1 ч. ложка — соли
• 10 зубчиков — крупно нарезанный чеснок
• 1 ст. ложка — уксуса 9%

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нужно хорошо промыть. Затем нарежьте их на тонкие кружочки или длинные полоски.

2. Подготовьте сковороду с высокими бортиками или казанок, налейте достаточное количество растительного масла для жарки. Разогрейте масло на среднем огне.

3. Небольшими порциями обжарьте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Обратите внимание, что баклажаны могут впитывать масло, поэтому, возможно, потребуется добавить немного больше масла в процессе жарки.

4. В отдельной мисочке смешиваем нарезанный чеснок, соль и уксус.

6. Переложите жареные баклажаны слоями с чесночной массой в стерилизованные банки. Укладывайте их аккуратно, чтобы они не разломались.

7. Прикрываем заготовку крышками и стерилизуем около 10 минут в большой кастрюле с водой, затем закатываем и оставляем их остывать при комнатной температуре.

8. После остывания перенесите банки в прохладное и темное место для хранения.

 

Приятного аппетита!

 

Салата из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — баклажанов
• 1 кг. — помидоров
• 500 гр. — болгарского перца (разных цветов для красоты)
• 2-3 луковицы
• 4-5 зубчиков — чеснока
• 200 мл. — растительного масла (подсолнечного или оливкового)
• 100 мл. — уксуса (9%)
•  Соль и перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нужно хорошо промыть. Затем нарежьте их на небольшие кубики или полукольца. Посолите баклажаны, оставьте их на 15-20 минут для удаления горечи. Затем промойте баклажаны под проточной водой и уберите излишки влаги.

2. Помидоры и болгарский перец также нарежьте на кубики или полукольца. Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

3. В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости и золотистого цвета.

4. Добавьте в сковороду баклажаны, жарьте их на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Периодически помешивайте, чтобы они равномерно обжарились.

5. Добавьте помидоры и болгарский перец в сковороду, продолжайте готовить на среднем огне до того момента, когда овощи станут мягкими.

6. Добавьте чеснок, уксус, соль и перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 2-3 минуты.

7. Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте консервацию крышками.

8. Поместите банки в кастрюлю и простерилизуйте их в течение 10-15 минут. Это поможет продлить срок хранения салата.

9. После полного остывания перенесите банки в прохладное и темное место для хранения.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить острые баклажаны на зиму с перцем Чили

 

Вы можете использовать эту заготовку в качестве приправы для различных блюд или в качестве закуски.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — баклажанов
• 4-5 горьких перцев (таких как чили или халапеньо)
• 4-5 зубчиков — чеснока
• 2 столовые ложки — уксуса (9%)
• 2 столовые ложки — сахара
• 1 столовая ложка — соли
• 1 столовая ложка — тертого имбиря
• 1 столовая ложка — куркумы
• 1 столовая ложка — молотого красного перца
• 1 столовая ложка — томатной пасты
• Растительное масло — для жарки

 

Как приготовить:

 

1. Синенькие хорошо промойте и удалите плодоножки. Нарежьте их на небольшие кубики или полукольца.

2. У горького перца удалите семена, нарежьте их на мелкие кусочки. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

3. В большой сковороде разогрейте немного растительного масла. Добавьте нарезанные баклажаны, обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета.

4. Добавьте перец и чеснок в сковороду с баклажанами. Продолжайте готовить все вместе еще 2-3 минуты.

5. В отдельной миске смешайте уксус, сахар, соль, тертый имбирь, куркуму, молотый красный перец и томатную пасту. Добавьте эту смесь в сковороду, аккуратно перемешайте.

6. Продолжайте готовить на среднем огне еще 5-7 минут, пока соус не загустеет, а все ингредиенты хорошо пропитаются ароматами.

7. Разложите салат по стерилизованным банкам, прикройте крышками. Заготовку поместите в кастрюлю с водой и простерилизуйте в течение 10 минут.

 

Приятного аппетита!

 

Закуска на зиму «Тещин язык» из баклажанов

 

Вам понадобится:

 

• 1,5 кг. — баклажанов
• 1 кг. — помидоров
• 500 гр. — лука
• 200 гр. — моркови
• 200 мл. растительного масла
• 150 мл. — уксуса (9%)
• 150 гр. — сахара
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нарежьте кружками или кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они вытянули горечь. Затем промойте баклажаны под проточной водой и выложите на сито, чтобы стек лишний сок. Можно просушить салфетками или отжать руками.

2. Лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь можно натереть на терке.

3. В большой кастрюле нагрейте растительное масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.

4. Помидоры замочите в кипятке на несколько минут, затем снимите с них кожицу. Нарежьте помидоры на кубики.

5. Добавьте в кастрюлю помидоры и баклажаны. Поставьте на средний огонь и тушите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавьте уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Продолжайте тушить еще 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

7. Разложите тещин язык в стерилизованные банки и закройте их кипячеными крышками. Даем полностью остыть и отправляем на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт вкусных баклажанов по-корейски на зиму

 

В этом рецепте все специи можно заменить пакетиком острой приправы для моркови по-корейски. Добавить только соль, сахар, уксус, растительное масло. Все на ваш вкус!

 

Вам понадобится:

 

• 1,5 кг. — баклажанов
• 3-4 столовые ложки — соли
• 1 большая морковь
• 1 красный сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки — уксуса
• 2 столовые ложки — сахара
• 2 столовые ложки — кунжутного масла
• 2 столовые ложки — растительного масла
• 2 столовые ложки — кунжутных семян
• 2 столовые ложки — соевого соуса
• 1 столовая ложка — красного перца (кайенского) или по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нарежьте на длинные полоски или кубики. Посыпьте солью, оставьте на 30 минут, чтобы они вытянули горечь. Затем промойте баклажаны под проточной водой, хорошо отожмите, чтобы удалить излишнюю влагу.

2. Морковь нарежьте тонкими длинными полосками. Красный сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Чеснок мелко нарежьте или измельчите.

3. В большой миске смешайте уксус, сахар, кунжутное масло, растительное масло, кунжутные семена, соевой соус и красный перец (кайенский). Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

4. Добавьте все подготовленные овощи в миску с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.

5. Разложите овощи в стерилизованные банки и прикройте их крышками.

6. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала банки на 2/3. Простерилизуйте заготоку в течение 15-20 минут.

7. Осторожно достаньте емкости из кастрюли, закатайте, оставьте их на столе до полного остывания.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт салата на зиму с фасолью и баклажанами

 

Вам понадобится:

 

• 500 гр. — фасоли (заранее отварить)
• 1 кг. — помидоров
• 2 больших баклажана
• 2 крупные моркови
• 1 большой сладкий перец
• 1 красный лук
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл. — растительного масла
• 100 мл. — уксуса (9%)
• 2 столовые ложки — сахара
• Соль и перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны нарежьте на кубики или полоски. Помидоры прокрутите через мясорубку.

2. Морковь нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Красный лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте или измельчите.

3. В томатную массу добавьте соль, сахар, масло, проварите 10-12 минут, затем добавьте фасоль с подготовленными овощами, варите еще 15-20 минут,

4. В конце добавляем уксус и чеснок, варим еще 5 минут. Разложите салат в стерилизованные банки и закройте их крышками.

5. Для надежности и более длительного хранения закатку можно дополнительно простерилизовать еще 10-15 минут.

6. Осторожно достаньте банки из кастрюли и оставьте их на столе до полного остывания.

7. Теперь ваш салат с фасолью и баклажанами готов к хранению на зиму.

 

Приятного аппетита!