Добрый день, мои дорогие хозяйки! Баклажаны – это самый низкокалорийный и диетический овощ.
Прямо находка для тех, кто хочет похудеть. Рецептов приготовления вкусных блюд из “синеньких” очень много.
А несколько рецептов, самых моих любимых, есть и на моем сайте. Вот еще один в копилку из серии “заготовки на зиму” – это классическая икра и лечо из баклажанов.
Рецепт икры из баклажанов на зиму
Вам понадобится:
- 5 кг. – свежих баклажан
- 2 кг. – спелых помидор
- 1,5 кг. – лук репчатый
- 1,5 кг. – морковки
- 1,5 кг. – болгарского сладкого перца
- 3 шт. – большие головки чеснока
- 4 ст. ложечки – соли
- 2 ст. ложечки – сахар-песок
- 200 мл. – подсолнечного масла (можно и оливкового)
- 80 гр. – столового уксуса
- по 1 щепотке – черного и душистого перца молотого
Как приготовить:
1. Баклажаны хорошенечко вымыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками (можно кружочками) . Выложить баклажаны слоями в тазик или кастрюлю, и каждый слой пересыпать солью. Оставить на 40-50 минут. Синенькие пустят сок, и из них выйдет горечь.
2. Помидоры вымыть и залить кипятком на 7 минут. Слить воду и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками.
3. Морковку вымыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки.
4. Перец вымыть, срезать хвостики и удалить семечки. Нарезать на небольшие кусочки.
5. Лук почистить, нашинковать и обжарить на сковородке.
6. Чеснок почистить. Зубчики продавить через чесночницу или тоже можно прокрутить в мясорубке.
7. Все овощи прокрутить через мясорубку: перец, помидоры, морковь. Все складываем в кастрюлю, доводим до кипения и томим на маленьком огне еще 25-30 минуточек, все время помешивая.
8. Синенькие моем и отправляем в кастрюлю к овощной массе. Добавляем: чеснок, лук, соль, растительное масло, сахар. Все ингредиенты перемешиваем, на маленьком огне доводим до кипения и тушим еще 15 минут.
9. Добавляем уксус, перемешиваем и тушим 10 минут.
10. Стерилизуем банки и крышки.
11. Горячую, готовую классическую икру из баклажан раскладываем в банки, закупориваем, переворачиваем банки, укутываем и даем полностью остыть. Такую икру можно кушать сразу, она очень вкусная и горячая, и холодная. Поэтому одну баночку я всегда оставляю покушать и не закатываю. Хранить ее только надо в холодильнике.
Калорийность икры из баклажанов на 100 гр. – 90 ккал
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Икра баклажанная классическая
Рецепт лечо (салат) из баклажан на зиму
Блюдо просто готовить, его так же называют икрой.
Вам понадобится:
- 1 кг. – баклажан
- 1 кг. – сладкого болгарского перца
- 1 кг. – репчатого лука.
- 4 кг. – помидор
- 300 мл. – подсолнечного масла
- 200 мл. – 6% уксуса
Как приготовить:
1. Для приготовления лечо 1 кг. баклажан моют, снимают кожуру и разрезают на квадратные кусочки со стороной в 1 см.
2. Сладкий красный или жёлтый болгарский перец в количестве 1 кг моют и разрезают на кубики, немного мельче, чем синие ягоды.
3. Дальше измельчают 1 кг лука.
4. Из свежих помидор выжимают 3 литра сока, пропуская овощи через соковыжималку.
5. Все ингредиенты высыпают в керамическую посуду, наливают полтора стакана подсолнечного масла и варят до готовности овощей.
6. Дальше икру заливают стаканом 6% уксуса. К предложенным овощам можно добавить кабачки.
7. Горячей икрой сразу наполняют баночки и закупоривают жестяными крышками.
8. Баночки переворачивают, утепляют тёплым полотенцем. Стерилизовать банки не нужно.
Калорийность лечо из баклажан на 100 гр. – 35 ккал
Приятного вам аппетита!
Видео рецепт: Лечо (салат) из баклажанов на зиму
Салат из баклажанов по-татарски на зиму
Добрый день, дорогие хозяйки! По татарскому рецепту можно приготовить великолепную домашнюю заготовку на зиму – салат из баклажанов и сладкого перца в томатном соке из свежих помидор.
Из указанных ингредиентов должно получиться 6-7 банок по 0,5 литра.
Вам понадобится:
- 0,7 кг. – красного сладкого перца
- 1 кг. – крепких баклажанов
- 1,5 кг. – крупных мясистых помидор
- 1 шт. – стручок Чили
- 0,5 кг. – репчатого лука
- 2 шт. – головок чеснока
- 100 гр. – свежей петрушки
- 1 шт. – небольшой корень петрушки (по желанию)
- 1 ст. ложка с горкой – крупной поваренной соли
- 1 стакан = 250 мл. – растительного масла
- 0,5 стакана – сахара
- 0,5 стакана – уксуса (9%)
- 10 гр. – молотого кориандра
Как приготовить:
1. Промытые овощи нужно очистить от плодоножек, затем нарезать баклажаны толстыми полукружьями, далее нашинковать соломкой очищенный репчатый лук, а также корень петрушки и сладкий перец.
2. Теперь необходимо нарезать ломтиками помидоры, переложить их в миску, измельчить блендером. Далее почистить и измельчить чеснок.
3. Нарезать тонкими кольцами острый Чили, мелко порубить всю зелень. После этого подготовить глубокую емкость с самым толстым дном, влить растительное масло.
4. Добавить измельченный корень петрушки, репчатый лук, несколько минут обжаривать эти ингредиенты на умеренном огне, затем добавить томатное пюре и баклажаны, хорошенько все перемешать.
5. Далее тушить компоненты примерно десять минут, насыпать соль и продолжить процесс тушения еще столько же времени. Добавить нашинкованный сладкий перчик, а также молотый кориандр и сахар.
6. Отправить в кастрюлю рубленую зелень и острый Чили, тушить овощи до полной готовности около 40 минут. В самую последнюю очередь за 5 минут до готовности добавляем уксус. Овощи должны стать совсем мягкими.
7. Затем подготовить небольшие чистые банки, хорошо их простерилизовать, переложить в них равными порциями горячий баклажанный салат.
8. Закатать банки с татарским баклажанным салатом стерилизованными крышками, перевернуть их, накрыть небольшим пледом, оставить до полного остывания, затем убрать в какое-нибудь темное место на дальнейшее хранение.
Приятного аппетита!
Видео рецепт от Ирины Хлебниковой: Салат из баклажанов по-татарски на зиму