Цветная капуста на зиму — 12 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Мы привыкли заготавливать на зиму квашеную капусту или огурцы с помидорами, а я предлагаю вам немного отойти от традиций и заготовить цветную капусту на зиму.

Так вы порадуете и удивите родных и близких, а еще добавите в свой зимний рацион витаминов и микроэлементов. Давайте готовить!

 

Салат из цветной капусты с помидорами, перцем, морковью в банках

 

Все ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – капусты
• 1 кг. – отборных помидор
• 200-300 гр. – болгарского перца
• 200 гр. – свежей морковки
• 50 гр. – чеснока
• По небольшому пучку петрушки с укропом (это на ваш вкус)
• 100 гр. – белого сахара
• 50 гр. – крупной соли
• 100 мл. – 9% — столового уксуса
• 200 гр. – растительного масла

 

Как приготовить:

 

1. Подготовим все овощи. Вилок цветной капусты делим на соцветия, убираем поврежденные, у остальных отрезаем ножки.

2. Подготовленные кусочки бланшируем 5 минут в кипящей воде и откидываем на дуршлаг.

3. Морковку тщательно моем, чистим от кожуры, нарезаем кружочками толщиной по 2-3 мм.

4. Помидоры вымыть, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.

5. Перцы лучше взять разных цветов (желтый и красный), вымыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать полукольцами.

6. Мелко порубить зелень и зубчики чеснока.

7. Все овощи (кроме капусты) сложить в большую кастрюлю, добавить все выше перечисленные ингредиенты (без уксуса), поставить на плиту. На минимальной мощности довести массу до кипения, теперь можно добавить капусту, тушить 12 минут, влить уксус, потомить еще 4-5 минут.

8. Горячий салат распределить по банкам (заранее простерилизовать), закатать. Перевернутые банки с салатом укутать, через 12 часов можно отправить на длительное хранение.

 

Калорийность на 100 гр. – около 79 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

 

Рецепт очень простой, а капуста получается очень хрустящая, вкусная, достойная замена на столе любым огурчикам. Для разнообразия попробуйте закатать пару баночек.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – цветной капусты
• 1 шт. – большой болгарский перец (лучше взять красного цвета)
• 1 шт. – большая морковка или две маленькие

 

Для маринада:

 

• 1 литр – не хлорированной воды
• По 3 ст. ложечки – белого сахара и крупной соли
• 40 мл. – столового уксуса 9%
• 2 шт. – стручки острого перца Чили
• Лавровые листики, черный перец

 

Как приготовить:

 

1. Вилок капусты разделить на соцветия, пробланшировать в кипятке 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Перец и морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.

3. Все овощи будем в банки укладывать слоями. В каждую простерилизованную банку положить пару колечек острого перца, далее морковка, слой капусты, и болгарский перец. Далее все слои повторить и заполнить банки.

4. Готовим маринад. В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить перец, соль, сахар и лаврушку. Когда маринад закипит добавить уксус.

5. Горячую заливку разлить по банкам с овощами, закатать.

 

Калорийность на 100 гр. – 64 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Цветная капуста по-корейски на зиму с морковью и чесноком

 

Последнее время овощи по-корейски приобрели особую популярность. Рецепты кабачков по-корейски и помидор по-корейски вы можете найти на нашем сайте.

Теперь рекомендую приготовить корейскую цветную капусту. Острая, хрустящая капусточка подойдет к мясным блюдам и украсит любой праздничный стол.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – капусты цветной
• 3 шт. – средних морковок
• 1 шт. – головка чеснока (большая)

 

Для маринада

 

• 1 литр – не хлорированной воды
• 50 мл. – растительного масла
• По 0,5 стакана – сахара и столового уксуса
• 1-2 ст. ложечки – соли
• 1 ст. ложечка – специй для корейской морковки

 

Как приготовить:

 

1. Разделить вилок капусты на маленькие соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Всю капусту сложить в кастрюлю для дальнейшего маринования.

2. Зубчики чеснока измельчить забросить в кастрюлю. Морковку вымыть, почистить, натереть на корейской терке, забросить в кастрюлю.

3. Все овощи подготовили можно сделать маринад. В отдельной кастрюле смешать все перечисленные ингредиенты для маринада (без уксуса), закипятить, поварить 5 минут, добавить уксус.

4. Горячим маринадом залить овощи, все аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 часов.

5. Наш салат разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 10 минут, закатать. После остывания, поставить в шкаф на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. – 53 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Вкусная цветная капуста с помидорами Черри на зиму в банках

 

Сама по себе цветная капуста в банках смотрится не очень привлекательно, очень бледная!

Гораздо красивей смотрятся закатки, если добавить помидоры, морковку, перец, огурцы. Рекомендую для начала закатать с помидорами Черри.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – капусты
• 2 кг. – маленьких томатов
• 1 шт. – головка чеснока
• По 1 шт. – зонтик укропа на каждую банку
• По 2 шт. – лавровых листика на каждую банку

 

Для маринада

 

• По ½ ч. ложечки – уксусной эссенции на банку в 1,5 литра
• 2 ст. ложечки – соли
• 3 ст. ложки – сахар-песок
• 1 ст. ложечка – семян горчицы
• 1 литр – чистой воды

 

Как приготовить:

 

1. Все овощи вымыть, вилок разделить на мелкие кусочки.

2. На дно каждой простерилизованной банки положить по лаврушке и зонтику укропа, мелко нарезанный зубчик чеснока. Теперь чередуя слоями капусту с помидорами до самого горлышка.

3. Горячей водой залить заполненные емкости, оставить на 20 минут.

4. Воду из банок перелить в отдельную кастрюлю, засыпать соль с сахаром, семена горчицы, прокипятить пока не растворятся соль и сахар.

5. Готовый маринад разлить по банкам, влить в каждую эссенцию, закатать.

6. Перевернутые емкости укутать, через сутки можно поставить на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой и вкусный рецепт острой цветной капусты на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 1 кочан — цветной капусты
• 2 луковицы
• 2 зубчика — чеснока
• 1 стакан — уксуса
• 1 стакан — воды
• 1 ст. ложка — соли
• 1 ст. ложка — сахара
• 1 ч. ложка — красного перца
• 1 ч. ложка — куркумы
• 1 ч. ложка — кориандра
• 1 ч. ложка — горчичных семян
• 1 ч. ложка — зиры
• 1 ч. ложка = кунжута
• Растительное масло

 

Как приготовить:

 

1. Разделите капусту на крупные соцветия, промойте их и оставьте на сито, чтобы стекла вода.

2. Нарежьте лук и чеснок.

3. В глубокой сковороде нагрейте небольшое количество растительного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Добавьте к уксусу и воде соль, сахар, красный перец, куркуму, кориандр, горчичные семена, зиру и кунжут, перемешайте.

5. Добавьте соцветия цветной капусты в сковороду с луком и чесноком и перемешайте.

6. Полейте соусом из уксуса и пряностей и тушите на медленном огне, пока капуста не будет мягкой, но не разваренной (около 15-20 минут).

7. Остудите капусту, переложите ее в стерилизованные банки. Залейте соусом до верха и закройте крышками.

8. Пастеризуйте банки с капустой в кипятке на 15-20 минут.

9. Готово! Теперь вы можете наслаждаться острой цветной капустой в течение всей зимы.

 

Приятного аппетита!

 

Хрустящая цветная капуста в томатной заливке

 

В этом рецепте дополнительно надо приготовить томатную пасту, которая станет маринадом для капусты.

Зимой вы сможете приготовить из такой заготовки, добавив некоторые продукты, отличный борщ, щи или легкий овощной суп.

 

Вам понадобится:

 

• 2,5 кг. – капусты
• 1,5 кг. – спелых помидор
• По 1 стакану – растительного масла, столового уксуса, сахар
• 1 ст. ложечка – соли
• ½ стакана – воды

 

Как приготовить:

 

1. Вымытые томаты нарезать на небольшие кусочки, выложить в кастрюлю, добавить воды, тушить, пока не станут совсем мягкие. Затем перетереть через сито.

2. Маленькие соцветия хорошо промыть.

3. В полученное томатное пюре добавить сахар, соль, масло, довести до кипения. Теперь добавить капусту, поварить 5 минут, затем уксус.

4. В простерилизованные банки переложить все соцветия (можно слегка уплотнить), залить маринадом, закатать. И как всегда – перевернуть и укутать.

 

Приятного аппетита!

 

Как заморозить цветную капусту на зиму в морозилке

 

Это самый простой вариант заготовки капусты для длительного хранения. Если у вас большая морозилка, достаточно места, то это хороший способ сохранить овощи в свежем виде.

Надо: Всю капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия. Пробланшировать 5 минут в горячей, соленой воде, просушить. Когда капуста остынет, разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить.

 

Ассорти с цветной капустой, болгарским перцем и морковью

 

Вам понадобится:

 

• 1 кочан — цветной капусты
• 2 моркови
• 2 красных болгарских перца
• 2 желтых болгарских перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика — чеснока
• По 1 стакану — уксуса и воды
• По 1 ст. ложке — соли и сахара
• По 1 ч. ложке — красного перца, куркумы, кориандра, горчичных семян
• Растительное масло

 

Как приготовить:

 

1. Разделите цветную капусту на крупные соцветия, промойте, переложите на сито, чтобы стекла вода.

2. Нарежьте морковь, лук и перцы крупными кусками.

3. В глубокой сковороде нагрейте небольшое количество растительного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Добавьте к уксусу и воде соль, сахар, красный перец, куркуму, кориандр, горчичные семена, перемешайте.

5. Добавьте соцветия цветной капусты, морковь, перцы, лук и чеснок в сковороду, перемешайте.

6. Полейте соусом из уксуса и пряностей, тушите на медленном огне, пока все овощи не будут мягкими, но не разваренными (около 20-25 минут).

7. Овощное ассорти переложите его в стерилизованные банки. Залейте соусом до самого верха, закройте крышками.

8. Пастеризуйте банки с ассорти в кипятке на 15-20 минут.

 

Приятного аппетита!