Добрый день, дорогие читатели! Белорыбица – это вымирающий вид промысловой рыбы, ее часто путают с нельмой.
В продаже белорыбица встречается чаще всего в замороженном виде, но бывает свежая, копченая или соленая.
Мясо рыбы не терпит длительного хранения в охлажденном виде, относится к редким деликатесам, обладает удивительным вкусом и высокой жирностью.
Содержание
Что за рыба, как выглядит и где водится
Белорыбица является крупной хищной рыбой. Ее относят к подсемейству Сиговые семейство Лососевые. Белорыбица имеет относительно маленькую голову и довольно большой рот.
В нем находятся мелкие острые зубы. Тело рыбы покрыто чешуей серебристого цвета. Для спины характерен более темный цвет — от голубовато-зеленого до коричневого.
Взрослые экземпляры белорыбицы достигают в длину до полутора метров, а весят порядка 50 килограммов.
Обитает исключительно в морских глубинах, и только во время нереста мигрирует в пресноводные водоемы.
Выделяют несколько видов белорыбицы:
- Белорыбица настоящая
Она встречается исключительно в бассейне Каспия, а нерест происходит в Волге.
- Нельма
Она обитает в реках Сибири, бассейне Северного Ледовитого океана. Встречается и в Северной Америке.
Белорыбица ест мелкую рыбку, включая сельдь, щуку, бычков, окуней. Еще пищей может служить молодняк своего вида. Половое созревание происходит примерно в возрасте 6-7 лет.
Нерестится рыба раз в 2-3 года. Продолжительность жизни составляет примерно 12 лет. Рыба очень осторожна. Обычно обитает на глубине. Очень редко ее удается поймать на спиннинг.
В настоящее время белорыбица занесена в Красную Книгу, как исчезающий вид. Ее пытаются разводить искусственным путем в рыбных хозяйствах, чтобы сохранить популяцию.
Чем отличается белорыбица от нельмы
Многие считают, что нельма и белорыбица – это один вид рыб, даже нельму называют северной белорыбицей. Даже в научных кругах давно хотят объединить эти подвиды в один, но пока такого не произошло.
Существует теория, что нельма попала в бассейн Каспия в позднеледниковый период и постепенно приспособилась к новым условиям жизни. Именно эта рыба и называется – белорыбицей, а нельма так и осталась в бассейне Северного Ледовитого океана.
Чтобы отличить их друг от дружки, достаточно взглянуть на брюшко. Белорыбица вся одной расцветки – брюшко и бока, а у нельмы оно разительно выделяется и имеет белый цвет.
Кроме того нельма значительно крупнее, она может достигать в длину более 1,5 метра.
Белорыбица и масляная рыба – это одно и тоже или нет
Многие думают, что масляная рыба это второе название белорыбицы, но это не так. Белорыбица относится к семейству Лососевых, а масляными называют целый ряд морских рыб семейства Гемпиловых, Строматеевых и Центролофовых.
Свое обобщающее название они получили благодаря высокой жирности (около 25%). У всех представителей масляных рыб только белое мясо.
Информация для вас:
Фото
Химический состав
Белорыбица имеет выраженную пищевую ценность для человеческого организма. Это относится и к калорийности, и к питательности, и к содержанию полезных веществ.
В мясе этой рыбы имеется:
1. Витамин РР (он участвует в углеводном и жировом обменах. Необходим для снижения в крови уровня холестерина и повышения содержания липопротеидов. Он, в свою очередь, препятствуют атеросклерозу и тромбообразованию),
2. Витамин D (требуется для формирования костной ткани и иммунитета),
3. Витамин В12 (нужен для процесса кроветворения и передачи нервного импульса),
4. Омега-3 и -6 полиненасыщенные жирные кислоты (они участвуют в обмене веществ. Необходимы для профилактики тромбоза, инфаркта, инсульта, варикоза, опухолей),
5. Макро- и микроэлементы (калий, фосфор, сера, цинк, йод, фтор, молибден, никель, хром, хлор).
Калорийность
Белорыбица жирная, но при этом малокалорийная рыба. В 100 граммах продукта имеется всего 88 килокалорий.
Польза
1. Мясо белорыбицы очень полезно для людей с заболеваниями щитовидной железы.
2. Продукт улучшает деятельность пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
3. Он нужен для укрепления костей и суставов.
4. Детям дают мясо белорыбицы для профилактики рахита.
5. Должны есть его беременные женщины в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и витаминов. Они будут способствовать правильному формированию нервной системы плода.
6. Можно есть мясо белорыбицы и тем, кто желает похудеть.
7. Белорыбица помогает вывести из организма лишнюю жидкость, облегчает работу почек.
8. Стоит кушать продукт поздней осенью, зимой и весной. В это время особенно сильно ощущается недостаток витаминов. Блюда из этой рыбы защитят от авитаминоза. Пропадет усталость и сонливость. Может помочь продукт при бессоннице и депрессии.
9. Ученые установили, что мясо белорыбицы улучшает память. Блюда из этой рыбки предупреждают болезнь Альцгеймера, устраняют симптомы болезни Паркинсона.
10. Белорыбица должна присутствовать в детском меню. Она не просто снижает проявления симптомов аутизма и СДВГ, но и способствует лучшей успеваемости ребенка в школе.
11. Обладает противовоспалительным эффектом, продукт препятствует воспалению и разрушению костной ткани.
12. Стоит кушать рыбу при синдроме сухого глаза. Продукт снимает симптомы макулярной дегенерации.
13. Женщинам важно включить в свое меню белорыбицу, так как этот продукт дольше сохраняет молодость. Он поможет надолго сохранить упругость и эластичность кожи, избавиться от морщин и пигментных пятен.
Что можно приготовить и вкусовые характеристики
Мясо белорыбицы достаточно нежное. Оно имеет тонкий вкус. Белые пласты мяса легко разделяются. В рыбе много жира, поэтому она довольно быстро портится.
Некоторые рыбаки по этой причине стараются сразу на берегу после удачной рыбалки разделать улов – посолить или закоптить.
В магазинах белорыбица почти всегда представлена в замороженном виде. Ее считают северным деликатесом.
Рыба подходит для жарки, варки, тушения, запекания. Нельму жарят на сковороде, подают в виде нарезки со свежими овощами.
Если дома есть мультиварка, то рыбу можно приготовить в ней прямо с головой. Продукт сохранит все полезные свойства. Кстати, полезным получается и бульон.
Раньше белорыбица считалась исключительно едой знати. Ее подавали к праздничному столу вместе с осетром. Рыбу запекали в квасе и огуречном рассоле. Даже сейчас можно найти сложные рецепты этих вкуснейших блюд.
При жарке белорыбицы важно не передержать ее на сковородке. В противном случае на филе появится жесткая корочка.
Далеко не каждая хозяйка предпочитает вареную белорыбицу. Есть мнение, что по вкусовым качествам она сильно уступает жареной. Но вареный продукт гораздо лучше усваивается желудком. С вареной белорыбицей сочетаются соленые огурцы, хрен, соус из шампиньонов.
Тот, кто любит уху, может приготовить суп из белорыбицы. Особую душистость блюду придадут корни петрушки и сельдерея.
Для того, чтобы разнообразить свое меню, стоит сделать из мяса этой рыбы котлеты. Кулинары часто добавляют в фарш свиное сало или курятину. Блюдо можно предложить детям.
Необычное блюдо – шашлык из белорыбицы. Удивительно, но гости гарантированно не смогут распознать рыбу на вкус. Это сделают лишь опытные рыбаки и дегустаторы экзотических блюд. Угощение подают к столу с вином и овощами. Для мягкости рыбы хозяйки также подают к блюду смазанный хреном хлеб.
Пироги с белорыбицей получаются вкусными и сочными. Запах выпечки обязательно соберет всех за столом. Желательно есть его в горячем виде. Помимо рыбы иногда в пирог добавляют картофель и другие овощи.
Для того, чтобы рыба получилась наиболее сочной, мягкой и аппетитной, ее запекают в фольге. Во многих рецептах запеченной рыбы присутствует лимон. К запеченной рыбе подходит шпинат и щавель.
Какая на вкус
Белорыбица обитает только в чистых водоемах, поэтому ее мясо очень нежное, со свежим запахом. Еще один приятный плюс – в ней нет мелких костей, филе легко отделяется от хребта.
Хозяйкам на заметку:
Белорыбица — 12 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления
Что продают под видом белорыбицы
Купить белорыбицу в настоящее время практически невозможно. Из-за браконьерства и производственной деятельности человека она практически уничтожена.
Но, высокая цена и такой же высокий спрос породил множество мошенников, которые на обмане доверчивых покупателей пытаются заработать.
Чаще всего за белорыбицу выдают толстолобика, который на самом деле в 10 раз дешевле. А разобраться в продукте, который продают уже в разделанном виде, вообще сложно или невозможно.
В первую очередь вас должна насторожить цена. За 500 рублей и даже 1000 за кг. настоящую белорыбицу продавать не будут.
Вред и противопоказания
1. От употребления рыбы нужно отказаться, если имеется аллергия на нее или индивидуальная непереносимость. Благодаря этому человек не навредит себе. Также лучше придерживаться обычных правил. Рыбу покупают исключительно в магазине, где соблюдались нормы хранения продукции. Обращают внимания на сроки заморозки.
2. Лучше не есть белорыбицу тем, у кого диагностированы воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Так как эта рыба жирная, ее кушают с осторожностью те, у кого воспалена поджелудочная железа, имеются заболевания печени.
3. При грудном вскармливании важно кушать рыбу начиная с небольших порций. При этом следят за реакцией ребенка. Если у него появились кожные реакции или колики, лучше повременить с данной трапезой молодой маме.
4. Если съесть слишком много мяса белорыбицы, то могут появиться боли в животе, метеоризм, проблемы со стулом. Оптимальная норма употребления – 2-3 раза в неделю.
5. Требуется готовить, учитывая правила приготовления.
6. При соблюдении данных рекомендаций проблем со здоровьем не возникнет. Продукт принесет исключительно пользу.