Белорыбица — что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить, польза

Добрый день, дорогие читатели! Белорыбица – это вымирающий вид промысловой рыбы, ее часто путают с нельмой.

В продаже белорыбица встречается чаще всего в замороженном виде, но бывает свежая, копченая или соленая.

Мясо рыбы не терпит длительного хранения в охлажденном виде, относится к редким деликатесам, обладает удивительным вкусом и высокой жирностью.

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

Белорыбица является крупной хищной рыбой. Ее относят к подсемейству Сиговые семейство Лососевые. Белорыбица имеет относительно маленькую голову и довольно большой рот.

В нем находятся мелкие острые зубы. Тело рыбы покрыто чешуей серебристого цвета. Для спины характерен более темный цвет — от голубовато-зеленого до коричневого.

Взрослые экземпляры белорыбицы достигают в длину до полутора метров, а весят порядка 50 килограммов.

Обитает исключительно в морских глубинах, и только во время нереста мигрирует в пресноводные водоемы.

Выделяют несколько видов белорыбицы:

  • Белорыбица настоящая

Она встречается исключительно в бассейне Каспия, а нерест происходит в Волге.

  • Нельма

Она обитает в реках Сибири, бассейне Северного Ледовитого океана. Встречается и в Северной Америке.

Белорыбица ест мелкую рыбку, включая сельдь, щуку, бычков, окуней. Еще пищей может служить молодняк своего вида. Половое созревание происходит примерно в возрасте 6-7 лет.

Нерестится рыба раз в 2-3 года. Продолжительность жизни составляет примерно 12 лет. Рыба очень осторожна. Обычно обитает на глубине. Очень редко ее удается поймать на спиннинг.

В настоящее время белорыбица занесена в Красную Книгу, как исчезающий вид. Ее пытаются разводить искусственным путем в рыбных хозяйствах, чтобы сохранить популяцию.

 

Чем отличается белорыбица от нельмы

 

Многие считают, что нельма и белорыбица – это один вид рыб, даже нельму называют северной белорыбицей. Даже в научных кругах давно хотят объединить эти подвиды в один, но пока такого не произошло.

Существует теория, что нельма попала в бассейн Каспия в позднеледниковый период и постепенно приспособилась к новым условиям жизни. Именно эта рыба и называется – белорыбицей, а нельма так и осталась в бассейне Северного Ледовитого океана.

Чтобы отличить их друг от дружки, достаточно взглянуть на брюшко. Белорыбица вся одной расцветки – брюшко и бока, а у нельмы оно разительно выделяется и имеет белый цвет.

Кроме того нельма значительно крупнее, она может достигать в длину более 1,5 метра.

 

Белорыбица и масляная рыба – это одно и тоже или нет

 

Многие думают, что масляная рыба это второе название белорыбицы, но это не так. Белорыбица относится к семейству Лососевых, а масляными называют целый ряд морских рыб семейства Гемпиловых, Строматеевых и Центролофовых.

Свое обобщающее название они получили благодаря высокой жирности (около 25%). У всех представителей масляных рыб только белое мясо.

 

 

Фото

 

Химический состав

 

Читайте также -  Карп - что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить и вред

Белорыбица имеет выраженную пищевую ценность для человеческого организма. Это относится и к калорийности, и к питательности, и к содержанию полезных веществ.

 

В мясе этой рыбы имеется:

 

1. Витамин РР (он участвует в углеводном и жировом обменах. Необходим для снижения в крови уровня холестерина и повышения содержания липопротеидов. Он, в свою очередь, препятствуют атеросклерозу и тромбообразованию),

2. Витамин D (требуется для формирования костной ткани и иммунитета),

3. Витамин В12 (нужен для процесса кроветворения и передачи нервного импульса),

4. Омега-3 и -6 полиненасыщенные жирные кислоты (они участвуют в обмене веществ. Необходимы для профилактики тромбоза, инфаркта, инсульта, варикоза, опухолей),

5. Макро- и микроэлементы (калий, фосфор, сера, цинк, йод, фтор, молибден, никель, хром, хлор).

 

Калорийность

 

Белорыбица жирная, но при этом малокалорийная рыба. В 100 граммах продукта имеется всего 88 килокалорий.

 

Польза

 

1.  Мясо белорыбицы очень полезно для людей с заболеваниями щитовидной железы.

2. Продукт улучшает деятельность пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

3. Он нужен для укрепления костей и суставов.

4. Детям дают мясо белорыбицы для профилактики рахита.

5. Должны есть его беременные женщины в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и витаминов. Они будут способствовать правильному формированию нервной системы плода.

6. Можно есть мясо белорыбицы и тем, кто желает похудеть.

7. Белорыбица помогает вывести из организма лишнюю жидкость, облегчает работу почек.

8. Стоит кушать продукт поздней осенью, зимой и весной. В это время особенно сильно ощущается недостаток витаминов. Блюда из этой рыбы защитят от авитаминоза. Пропадет усталость и сонливость. Может помочь продукт при бессоннице и депрессии.

9. Ученые установили, что мясо белорыбицы улучшает память. Блюда из этой рыбки предупреждают болезнь Альцгеймера, устраняют симптомы болезни Паркинсона.

10. Белорыбица должна присутствовать в детском меню. Она не просто снижает проявления симптомов аутизма и СДВГ, но и способствует лучшей успеваемости ребенка в школе.

11. Обладает противовоспалительным эффектом, продукт препятствует воспалению и разрушению костной ткани.

12. Стоит кушать рыбу при синдроме сухого глаза. Продукт снимает симптомы макулярной дегенерации.

13. Женщинам важно включить в свое меню белорыбицу, так как этот продукт дольше сохраняет молодость. Он поможет надолго сохранить упругость и эластичность кожи, избавиться от морщин и пигментных пятен.

 

Подходит для жарки, варки, тушения, запекания

Что можно приготовить и вкусовые характеристики

 

Мясо белорыбицы достаточно нежное. Оно имеет тонкий вкус. Белые пласты мяса легко разделяются. В рыбе много жира, поэтому она довольно быстро портится.

Некоторые рыбаки по этой причине стараются сразу на берегу после удачной рыбалки разделать улов – посолить или закоптить.

В магазинах белорыбица почти всегда представлена в замороженном виде. Ее считают северным деликатесом.

Рыба подходит для жарки, варки, тушения, запекания. Нельму жарят на сковороде, подают в виде нарезки со свежими овощами.

Если дома есть мультиварка, то рыбу можно приготовить в ней прямо с головой. Продукт сохранит все полезные свойства. Кстати, полезным получается и бульон.

Раньше белорыбица считалась исключительно едой знати. Ее подавали к праздничному столу вместе с осетром. Рыбу запекали в квасе и огуречном рассоле. Даже сейчас можно найти сложные рецепты этих вкуснейших блюд.

При жарке белорыбицы важно не передержать ее на сковородке. В противном случае на филе появится жесткая корочка.

Читайте также -  Осьминог - где водится, описание, фото, польза, как приготовить, как едят и вред

Далеко не каждая хозяйка предпочитает вареную белорыбицу. Есть мнение, что по вкусовым качествам она сильно уступает жареной. Но вареный продукт гораздо лучше усваивается желудком. С вареной белорыбицей сочетаются соленые огурцы, хрен, соус из шампиньонов.

Тот, кто любит уху, может приготовить суп из белорыбицы. Особую душистость блюду придадут корни петрушки и сельдерея.

Для того, чтобы разнообразить свое меню, стоит сделать из мяса этой рыбы котлеты. Кулинары часто добавляют в фарш свиное сало или курятину. Блюдо можно предложить детям.

Необычное блюдо – шашлык из белорыбицы. Удивительно, но гости гарантированно не смогут распознать рыбу на вкус. Это сделают лишь опытные рыбаки и дегустаторы экзотических блюд. Угощение подают к столу с вином и овощами. Для мягкости рыбы хозяйки также подают к блюду смазанный хреном хлеб.

Пироги с белорыбицей получаются вкусными и сочными. Запах выпечки обязательно соберет всех за столом. Желательно есть его в горячем виде. Помимо рыбы иногда в пирог добавляют картофель и другие овощи.

Для того, чтобы рыба получилась наиболее сочной, мягкой и аппетитной, ее запекают в фольге. Во многих рецептах запеченной рыбы присутствует лимон. К запеченной рыбе подходит шпинат и щавель.

 

Какая на вкус

 

Белорыбица обитает только в чистых водоемах, поэтому ее мясо очень нежное, со свежим запахом. Еще один приятный плюс – в ней нет мелких костей, филе легко отделяется от хребта.

 

 

Что продают под видом белорыбицы

 

Купить белорыбицу в настоящее время практически невозможно. Из-за браконьерства и производственной деятельности человека она практически уничтожена.

Но, высокая цена и такой же высокий спрос породил множество мошенников, которые на обмане доверчивых покупателей пытаются заработать.

Чаще всего за белорыбицу выдают толстолобика, который на самом деле в 10 раз дешевле. А разобраться в продукте, который продают уже в разделанном виде, вообще сложно или невозможно.

В первую очередь вас должна насторожить цена. За 500 рублей и даже 1000 за кг. настоящую белорыбицу продавать не будут.

 

Вред и противопоказания

 

1.  От употребления рыбы нужно отказаться, если имеется аллергия на нее или индивидуальная непереносимость. Благодаря этому человек не навредит себе. Также лучше придерживаться обычных правил. Рыбу покупают исключительно в магазине, где соблюдались нормы хранения продукции. Обращают внимания на сроки заморозки.

2. Лучше не есть белорыбицу тем, у кого диагностированы воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Так как эта рыба жирная, ее кушают с осторожностью те, у кого воспалена поджелудочная железа, имеются заболевания печени.

3. При грудном вскармливании важно кушать рыбу начиная с небольших порций. При этом следят за реакцией ребенка. Если у него появились кожные реакции или колики, лучше повременить с данной трапезой молодой маме.

4. Если съесть слишком много мяса белорыбицы, то могут появиться боли в животе, метеоризм, проблемы со стулом. Оптимальная норма употребления – 2-3 раза в неделю.

5. Требуется готовить, учитывая правила приготовления.

6. При соблюдении данных рекомендаций проблем со здоровьем не возникнет. Продукт принесет исключительно пользу.

 

Добавить комментарий