Добрый день, дорогие читатели! Слива – это очень вкусный и сочный фрукт. Он содержит огромное число витаминов. Хозяюшки любят варить из слив компоты и варенья.
Но, если этого «богатства» чересчур много, а фрукты девать некуда, то самое время высушить сливу. Такой продукт имеет свое собственное название – «чернослив».
Сушеная слива укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает сбросить лишний вес.
Содержание
Какие сорта сливы подходят для сушки
Обычно для сушки выбирают плотные мясистые сорта сливы. Содержание сахара в плодах должно быть более 10%. Не подходят водянистые фрукты. Самые лучшие сорта для сушки – «Венгерка» или «Ренклод».
Однако такие сорта найти не так-то легко. В таком случае нужно брать не червивые, не перезрелые сливы любого другого сорта. Желтые сливы обычно кислят, а темно-синие более актуальны для высушивания.
Как выбрать и подготовить плоды
Считается, что перед высушиванием сливы допустимо хранить только три дня.
Сначала плоды тщательно вымывают. Далее отсортировывают те экземпляры, которые не пригодны к сушке.
Сливы можно протереть салфеткой для удаления лишней влаги. Перед сушкой сливы должны быть бланшированы. Желательно отсортировать сливы по размеру.
Одинаковые плоды сушат вместе. Плодоножки и листочки удаляют. Плоды разрезают пополам, удаляют косточки.
Как сушить
Для сушки фруктов подходят разные методы. Нужно лишь выбрать для себя наиболее подходящий и удобный.
В духовке
При правильном процессе сушки в духовке сначала нужно застелить пергаментом форму. Таким образом фрукты не смогут к ней прилипнуть. Выкладывают плоды аккуратно на расстоянии друг от друга.
Далее духовку разогревают до 50 градусов и запекают 5 часов. После этого фрукты держат 6 часов при температуре 60 градусов. До готовности доводят продукт при температурном режиме 76–82 градусов. Процесс сушки занимает примерно 10-12 часов.
Готовность чернослива определить просто, достаточно их попробовать. Перед тем, как менять температуру в духовке, сливы вынимают, остуживают, переворачивают. Если сливы разрезаны пополам, то кожица должна находится снизу, а мякоть — вверху.
Иначе сок из долек вытечет. Для того, чтобы поверхность продукта блестела, можно в самом конце процесса увеличить температуру в духовке до 100 градусов, далее чуть-чуть подержать практически готовый чернослив при таком режиме.
В электрической сушилке
После того, как фрукты подготовлены к сушке, устанавливают температуру в приборе 50-55 градусов. Сушат продукт примерно 6 часов.
Далее процесс повторяют, но уже повышают температуру до показателей 55-65 градусов. Ну и наконец, сливы доводят до готовности при режиме 75–82 градусов.
Для осуществления сушки плоды стоит разрезать пополам. Допускается нарезание дольками, кружочками.
Выкладывают кусочки мякотью вверх. Для равномерного просушивания поддоны в электросушилке периодически меняют местами.
В аэрогриле
Современные хозяйки очень любят использовать аэрогриль для сушки различных плодов. Непосредственно для слив прибор разогревают до 80 градусов, держат там фрукты 2 часа.
Потом доводят продукт до готовности при 95 градусах. Сушить продут в аэрогриле стоит при работающем на максимальной мощности вентиляторе.
Важно перед сушкой фрукты помыть, нарезать, обдать кипятком, а затем выложить на решетку прибора. Сушка происходит очень быстро, но конечный продукт имеет не слишком высокое качество.
Еще один недостаток подобного способа сушки – малый выход готового продукта. Например, при сушке 1 килограмма слив получается всего 200 граммов сушеных плодов.
В микроволновке
Микроволновка позволяет получить готовый продукт в рекордно минимальные сроки. Для этого плоды выкладывают на тарелку срезом вверх. Выбирают только ту посуду, которую можно использовать в микроволновой печи.
Половинки плодов при этом должны быть без косточек. На дно тарелки кладут бумажные полотенца. Процесс нужно внимательно контролировать. Если игнорировать эту рекомендацию, то вместо чернослива есть риск получить лишь угли.
В микроволновке также невозможно сушить сливы большими порциями. Что касается мощности, то оптимальной считается 250–300 Ватт. Сначала тарелку с плодами помещают в микроволновую печь на 2 минуты.
При этом таймер прибора нужно отрегулировать на самый минимум (10-20 секунд). Стоит постоянно проверять готовность продукта и контролировать состояние чернослива, чтобы они не сгорели.
На солнце
Большинству хозяек доступен именно этот способ сушки слив. Несмотря на то, что он очень длителен, он не требует потребления электроэнергии и сливы, высушенные на солнце, имеют просто потрясающий вкус.
Обычно для того, чтобы получить готовый продукт, нужно от 7 до 10 суток. Разумеется, сушка проводится только при условии хорошей погоды. Для начала фрукты нужно подготовить.
Мыть их необязательно, ведь во время сушки на фрукты могут сесть насекомые, а ветер нагнать пыль. Однако все же можно протереть слегка сливы бумажными полотенцами. Фрукты разрезают, удаляют косточки. Далее дольки раскладывают в деревянные ящики.
Можно также использовать решетки. Их выносят на открытый воздух и ставят под солнечные лучи. Там плоды оставляют на весь день. Вечером емкости обязательно прячут в помещение, так как в это время повышается влажность.
Выносят обратно сливу на следующее утро, после того, как сойдет роса. Этот процесс повторяется 4-6 дней. Далее 3-4 дня чернослив досушивают в тени.
Время сушки продукта может варьироваться. Оно зависит от размера плодов, температуры воздуха и некоторых других факторов.
Стоит помнить, что деревянные ящики занимают много места и для сушки слив придется использовать довольно большую территорию.
Как определить готовность продукта
Если чернослив готов, он будет упругим и эластичным. Он не должен липнуть к рукам, а при сгибании качественный продукт не трескается. Хороший чернослив должен быть мягким и при этом не влажным.
Очень трудно добиться одинаковой просушки всех плодов. Требуется выравнивание влажности. Для этого готовый продукт раскладывают по стеклянным баночкам и закрывают плотно крышками на несколько дней.
В это время влага из не досушенных фруктов равномерно поглотится пересушенными. За это время банки встряхивают несколько раз в день.
При наличии конденсата на стенках банки чернослив досушивают. Делают это любым из доступных способов.
Как правильно хранить
Чернослив не слишком требователен к условиям хранения. Лучше всего хранить его в бумажных или полотняных мешках.
Их размещают в прохладном сухом месте. На мешки не должны попадать прямые солнечные лучи.
Идеальное место хранения – кладовая или холодильник. Некоторые хозяйки хранят чернослив в стеклянных или пластиковых банках.
Емкости плотно закрывают крышкой. Это защищает продукт от моли и других насекомых.
Перед тем, как поместить чернослив в емкость, его обдают горячей водой для дезинфекции. Помещение, где находится продукт, обязательно время от времени проветривают.
Если чернослив приготовлен правильно, он сохраняет полезные свойства на протяжение 12 месяцев. Чернослив будет радовать хозяек весь год при дегустации кулинарных шедевров, где он является главным ингредиентом.
Его используют для приготовления йогуртов, мороженого, выпечки, мясных блюд, салатов.
Польза
Информация для вас:
Чернослив — состав, калорийность, норма в день, польза и вред
Что приготовить с черносливом