Икра из баклажанов — 11 самых простых и вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Баклажан является сезонным овощем, который не может долго храниться в свежем состоянии. Желательно использовать его за несколько дней с момента сбора или покупки.

Многие хозяйки готовят из баклажанов икру. Ее можно употреблять сразу или закупорить на зиму. Делюсь с вами самыми вкусными и простыми рецептами! Выбирайте на свой вкус!

 

Икра с баклажанами, сладким перцем, луком и морковью

 

Это очень вкусное блюдо. Оно не требует жарки. Икру можно использовать в качестве салата или заготовки на зиму.

 

 Вам понадобится:

 

• 2 килограмма — баклажан
• 500 граммов — сладкого перца
• 3 головки — лука
• 3 моркови
• 8 зубчиков — чеснока
• 1 чайная ложка — молотого черного перца
• 1 пучок — петрушки
• 200 миллилитров — подсолнечного масла
• 1 чайная ложка — соли
• 4 столовых ложки — сахара
• 150 миллилитров – уксуса

 

Как приготовить:

 

1.  Сначала необходимо подготовить овощи. Баклажаны чистят и режут кубиками. Перец с луком также режут кубиками. Морковь стоит потереть на крупной терке.

2. Далее баклажаны варят 10 минут в подсоленной воде. Важно не переварить овощи, а то получится каша. Воду сцеживают, баклажаны остуживают.

3. Потом можно заняться маринадом. Для этого смешивают перец, соль, масло, уксус сахар. Туда добавляют чеснок, измельченную петрушку.

4. Овощи выкладывают в маринад, перемешивают. Икру нужно выложить в стерильные баночки. Их накрывают, ставят в кастрюлю с водой. Стерилизуют в течение 10-15 минут. Потом закатывают.

5. При желании продегустировать блюда не зимой, а сейчас, нужно набраться терпения и подождать 2 дня. Для того, чтобы икра промариновалась, ее отправляют в холодильник. Спустя время можно лакомиться изумительным блюдом.

 

Калорийность на 100 гр. – 74 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой рецепт икры из баклажан на зиму в банках

 

Готовится эта икра элементарно. Не нужно использовать масло. По желанию пропорции увеличивают.

 

Вам понадобится:

 

• 1 баклажан
• 1 морковь
• 1 небольшой болгарский перец
• 100 миллилитров — воды
• 3 зубчика — чеснока
• 2 чайных ложки — томатной пасты
• 3 чайных ложки — сахара
• Соль и черный перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Баклажаны моют, нарезают средними кубиками. Морковь трут на крупной терке. Перец измельчают кубиками. Все складывают в пакет для запекания.

2. Добавляют томатную пасту, которую предварительно разводят в воде, а также соль, молотый перец, сахар. Пакет нужно завязать узлом. Его хорошенько встряхивают для перемешивания ингредиентов.

3. Далее пакет трижды прокалывают в верхней части, кладут на тарелку, ставят в микроволновую печь на 20 минут. Желательно выбрать высокий уровень мощности.

4. Спустя 20 минут пакет достают. Ему дают постоять, а потом аккуратно срезают узел. Овощи выкладывают в кастрюлю с толстым дном.

5. Массу измельчают до состояния пюре погружным блендером. Осталось только попробовать блюдо на вкус и добавить то, чего не хватает.

6. Натирают чеснок, а затем варят на медленном огне 3-4 минуты после закипания, периодически помешивая.

 

Калорийность на 100 гр. – 45 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Баклажанная икра с помидорами и грецкими орехами в духовке

 

У большинства хозяек есть свой любимый рецепт баклажанной икры. Если добавить в икру грецкие орешки, то вкус у блюда будет очень насыщенным.

 

Вам понадобится:

 

• 400 гр. — баклажан
• 100 гр. — моркови
• 100 гр. — репчатого лука
• 100 гр. — болгарского перца
• 150 гр. — помидор
• 100 гр. — грецких орехов
• 3 ст. ложки – любого соуса-маринада на ваш вкус
• Половина чайной ложки — соли
• Четверть чайной ложки — черного перца
• Четверть чайной ложки — красного жгучего перца
• 50 миллилитров — оливкового масла

 

Как приготовить:

 

1.  Баклажаны хорошенько промывают. Затем их нарезают кубиками, которые помещают в холодную, слегка соленную воду на 20 минут. Так из овоща уйдет горечь.

2. Теперь с баклажанов сливают воду, помещают их в форму, поливают оливковым маслом. Кубики перемешивают, убирают в духовку, нагретую предварительно до 200 градусов.

3. В это время можно приступить к чистке моркови. Затем ее нарезают также кубиками, выкладывают к баклажанам в духовку.

4. Лук чистят, моют, нарезают кубиками и добавляют туда же. Все перемешивают.

5. Далее очищают от семян и нарезают болгарский перец. Его также добавляют к овощам. Помидоры моют и режут кубиками. Добавляют к остальным ингредиентам, перемешивают.

6. Овощи стоит посолить, поперчить, добавить соус-маринад. Блюдо готовят в духовке при температуре 20-25 градусов. Периодически все нужно перемешивать.

7. Спустя это время грецкие орехи измельчают и добавляют к икре. Есть ее можно и холодной, и горячей.

 

Калорийность на 100 гр. – 72 кал

 

Приятного аппетита!

 

Икра из печенных баклажан с чесноком и отварными яйцами

 

Это рецепт очень вкусной икры с добавлением яиц. Закуску чаще всего подают с томатами, тостами, хлебцами.

 

Вам понадобится:

 

• 1 баклажан
• 2 зубчика — чеснока
• 1 вареное яйцо
• 1 столовая ложка — растительного масла
• 2 чайных ложки — столового уксуса
• Соль, перец и зелень — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Первым делом готовят основной набор продуктов, указанный в списке. Баклажан нужно запечь до готовности в духовке при температуре 180 градусов 20-40 минут. Время зависит от особенностей духовки и размера овоща.

2. Далее баклажан остуживают, разрезают пополам. Ложкой требуется достать мякоть. Семечки лучше удалить. Мякоть можно нарезать кусочками или сделать из нее пюре.

3. Вареное яйцо мелко рубят, чеснок натирают на мелкой терке. В тарелке соединяют баклажан, яйцо, чеснок.

4. Все приправляют солью и черным перцем, добавляют лимонный сок и растительное масло. Все тщательно перемешивают. Закуска готова.

 

Приятного аппетита!

 

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — баклажанов
• 1 кг. — репчатого лука
• 1 кг. — моркови
• 1 кг. — помидоров
• 1 стакан — растительного масла
• 1 ст. ложка — соли
• 1 ст. ложка — сахара
• 1 ст. ложка – уксуса 9%
• Черный перец – можно добавить по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Очистите и нарежьте баклажаны на кубики, лук и морковь тонкой соломкой.

2. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожуру и нарежьте их кубиками.

3. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.

4. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле, обжарьте овощную смесь на среднем огне до мягкости.

5. Добавьте соль, сахар, уксус и черный перец по вкусу.

6. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая время от времени, пока вся жидкость не испарится, а масса не станет густой.

7. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

8. Простерилизуйте банки с икрой в кипящей воде на протяжении 10-15 минут.

9. Храните заготовку в прохладном и темном месте.

 

 Приятного аппетита!

 

Икра баклажанная с тыквой и яблоком без стерилизации

 

Сочетание продуктов в этой закуске необычное. Готовят блюдо в духовке для экономии времени и сил. Продукт можно закупорить в стерилизованных банках и наслаждаться потрясающим вкусом зимой.

 

Вам понадобится:

 

• 1,5 килограмма — баклажан
• 1,5 килограмма — тыквы
• 4 яблока
• 1 головка — чеснока
• 2 головки — лука
• 150 миллилитров — подсолнечного масла
• Половина чайной ложки — черного перца
• Соль — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Тыкву и баклажаны необходимо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Овощи выкладывают на глубокий противень, но не перемешивают. Чеснок нарезают кружочками, добавляют в тыкву, сюда же добавляют кубиками измельченное яблоко.

2. В баклажаны добавляют кубики лука. Все ингредиенты солят и перчат. Поливают подсолнечным маслом.

3. Овощи перемешивают следующим образом: баклажаны — с луком, а яблоки – с тыквой и чесноком.

4.  Блюдо запекают в духовке при температуре 190 градусов 45 минут.  Далее следует все перемешать прямо на противне.

5. Запекают блюдо 15 минут при температуре в 190 градусов. После этого продукт можно переложить в стерилизованные баночки. Однако при желании его просто остужают, подают в качестве закуски.

 

Калорийность на 100 гр. – 45 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Баклажанная икра со свеклой, помидорами и перцем

 

Примечательна эта закуска розово-малиновым цветом и бархатным вкусом. Хороша она для бутербродов.

 

Вам понадобится:

 

• 4 средних баклажана
• 1 головка — репчатого лука
• 2 крупных болгарских перца
• 2 крупных помидора
• 2 моркови средних размеров
• 1 свекла
• 2 зубчика — чеснока
• Половина пучка — петрушки
• Перец Чили — по вкусу
• 3 столовых ложки — растительного масла
• Соль и сахар — по вкусу
• 1 чайная ложка – уксуса

 

Как приготовить:

 

1.  Овощи подготавливают. Баклажан режут вдоль на четвертинки, а затем поперек. Его посыпают солью, а потом перемешивают.

2. Морковь, свеклу и лук очищают. Лук режут кубиками. Морковь и свеклу трут на крупной терке.

3. Растительное масло греют в посуде с толстым дном. Туда опускают лук и жарят 2-3 минуты.

4. Теперь добавляют морковь и жарят 2-3 минуты. Туда же кладут свеклу, тушат 10 минут.

5. Болгарский перец очищают, режут полосками. Перец добавляют к овощам, перемешивают, тушат 10 минут.

6. Помидоры режут кусочками. Добавляют к остальным овощам. Снова тушат 10 минут. Добавляют баклажаны. Все перемешивают, тушат 30 минут.

7. Далее добавляют перец Чили и измельченный чеснок, зелень петрушки. Перемешивают ингредиенты, тушат 5 минут. Заправляют сахаром и солью, добавляют уксус.

8. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками. Емкости переворачивают, укутывают одеялом. Хранить икру можно при комнатной температуре.

 

Калорийность на 100 гр. – 109 ккал

 

Приятного аппетита!