Сушеная хурма — польза, как сушить, как хранить, применение

Добрый день, дорогие хозяйки! Те, кто любит хурму, стараются заготовить эти фрукты впрок. Неудивительно, ведь продукт далеко не всегда можно найти в наших магазинах. Некоторые хозяйки предпочитают варить из хурмы вкусное варенье.

Но, есть и другие варианты заготовки этих плодов, например, засушить. А как же сушить этот плод правильно? Рассказываем подробно и делимся секретами!

 

Как выбрать и подготовить хурму к сушке

 

От того, насколько правильно выбраны плоды, зависит качество готового продукта. Например, для приготовления мармелада и джема допускается использовать поврежденные фрукты. А вот для сушки они непригодны.

Оценивают ее по состоянию плодоножки и степени зрелости. Не стоит использовать переспелые плоды. Идеальный вариант – умеренно-спелые ягоды, имеющие ярко-оранжевый цвет без пятен и иных дефектов.

Так как кожа плода очень нежная, то при повреждении ее очень скоро появляется плесень. Удалить ее полностью практически невозможно. А в готовом продукте грибок продолжает развиваться. Он с большей долей вероятности испортит всю заготовку.

Обязательно рассматривают плодоножку. Она должна быть сухой и крепко держаться на ягоде. Когда хвостик у хурмы зеленый, то плод считается недозрелым, его не берут для заготовки.

Лучше отказаться от заготовки фруктов, которые длительно хранились или транспортировались в холодильных установках. Плоды не должны быть слишком мелкими. Дело в том, что при сушке они станут и вовсе крошечными, поэтому нужно выбирать крупные экземпляры.

 

Какие сорта подходят для сушки

 

Важную роль играет сорт хурмы. Раньше остальных созревает сорт «Королек». На вкус он сладкий, плоды небольшие, имеют несколько косточек. «Шарон» является результатом скрещивания яблока с хурмой.

Этот сорт созревает позже. Основные отличия плодов – отсутствие косточек и плотная кожица. «Украинка» – это сорт хурмы, который чаще других применяют для заготовки. Косточек в нем либо мало, либо совсем нет.

Плод имеет острый кончик у нижнего края и форму сердца. Плоды сорта «Бычье сердце» самые крупные, у них сочная мякоть и нет косточек. Однако большой размер усложняет сушку целиком.

Сорт «Шоколадница» сушат редко из-за того, что плоды созревают поздно. Заготавливать ее можно в духовке или электросушилке. Готовят хурму к сушке в зависимости от того, каким методом будет происходить заготовка.

Если плоды планируется сушить на солнце, то их категорически запрещено мыть. Влага может попасть в плодоножку и начнется гниение. Плод нужно тщательно осмотреть, протереть влажной тканью, удалить пыль или частички мусора.

При хранении в прохладном месте на ней могут присутствовать капли конденсата. Тогда ее держат при комнатной температуре перед сушкой для того, чтобы плод обсох. Если используют для заготовки электроприборы, то продукт промывают, дают воде высохнуть. Протирать кожицу нельзя, ее легко при этом можно повредить.

 

Как сушить правильно

 

Так как хурма является очень сочным фруктом, то процесс сушки занимает длительное время. Для заготовки может потребоваться от нескольких часов до нескольких месяцев. Все зависит от выбранного метода.

Сушить хурму можно естественным способом (на солнце) или при помощи электроприборов. Несмотря на то, что первый способ очень длительный, в плодах сохраняется максимум полезных веществ. А при сушке в электроприборах теряются не только витамины, но и вкусовые качества.

Фрукты заготавливают целыми или нарезанными. Для того, чтобы кусочки не мялись, используют острый нож. На солнце сушат исключительно целые плоды. В качестве места выбирают балконы, подоконники, навесы, террасы.

В свежей хурме не бывает вредителей. А в вяленых плодах иногда встречаются насекомые и их личинки. По этой причине во время сушки плоды укрывают марлей.

 

В духовке

 

Чтобы получить наиболее качественный продукт, не советуют применять духовки газовых плит. Это объясняется колебанием температурных показателей. Электрический духовой шкаф идеален для приготовления данного вида сухофруктов.

Перед сушкой у хурмы удаляют плодоножку, нарезают ее кружочками толщиной около 5 миллиметров. При наличии косточек их удаляют. Чтобы кусочки не пригорали, их можно смочить лимонным соком.

Раскладывают на противне, который предварительно застилают пергаментом. Сушат продукт при температуре примерно 60 градусов в течении 6–7 часов. Если нужно ускорить процесс, включают режим конвекции или оставляют дверь приоткрытой.

 

Отзыв!

Сушила хурму «Шоколадницу» в духовке около 7 часов. Дольки получились мягкие, не пересушенные, по вкусу больше напоминают сушеные финики, но с какой-то отдаленной ноткой тыквы!

В меру сладкие! Очень вкусно! Мне понравилось! Буду пробовать другие сорта, может еще вкуснее будет!

 

В электросушилке

 

Электросушилка является специальным прибором для заготовки сухофруктов. А значит, хороший результат будет гарантирован. Но целиком фрукт заготовить в приборе не получится, придется плод резать кусочками.

Плоды нужно нарезать небольшими ломтиками и удалить косточки, плодоножки. Кусочки распределяют на решетках прибора в один слой. Рекомендованный режим — «фрукты» или температура равная 60 градусов.

Чтобы сушка происходила равномерно, решетки меняют местами через 2 часа. Ломтики, которые имеют толщину до 5 миллиметров, высохнут примерно за 6-8 часов.

 

Как сушить плоды целиком

 

Готовый продукт при сушке целиком имеет насыщенный вкус и желеобразную мякоть. Выбирают плотные слегка недозревшие фрукты. Их промывают и вытирают чистой тряпочкой. При помощи ножниц удаляют листики плодоножек.

Важно оставить хвостик. С фруктов требуется снять кожицу. Плоды кладут в сухую чистую емкость. Из бечевы делают петлю, которую завязывают на хвостике каждой хурмы. На каждую веревку навязывают примерно 5 плодов.

Теперь в кастрюлю объемом 6-8 литров добавляют 300 граммов сахара и воду. Жидкость доводят до кипения. В сироп опускают связки. Сразу же вытаскивают их обратно. Потом эти «гирлянды» размещают на плотной нити или проволоке.

Сушить ее нужно 3-6 недель до тех пор, пока не образуется фруктовая пудра.

 

 

Абхазский способ

 

Согласно этому способу хурму стоит очистить от кожуры и закрепить на веревке. Приготовить сироп необходимо из расчета 50 граммов сахара на 1 литр воды. Жидкость доводят до кипения.

Каждый плод опускают в сироп на 3-5 секунд. На одну нить вешают 5-8 фруктов. Один конец веревки привязывают к опоре, а второй оставляют свешенным. Нельзя чтобы плоды касались друг друга.

Хурму сушат в затемнении. Спустя 7 дней заготовки плоды накрывают марлей. Продукт будет готов через 4-6 недель.

 

На нитках

 

Это самый простой способ сушки хурмы. Главное условия успешного процесса – наличие теплого сухого помещения, которое хорошо проветривается. Требуемые ингредиенты – 5 килограммов хурмы и 2 столовых ложки муки.

Фрукты нужно промыть и просушить на кухонном полотенце. Далее готовят толстую веревку и шило. Хурму аккуратно нанизывают на веревку, прокалывая сухие плодоножки.

Место прокола присыпают мукой. Фрукты не должны касаться друг друга или каких-либо поверхностей. Заготовки развешивают и прикрывают марлей. Спустя 3 дня проверяют сухофрукты на готовность.

 

Как определить готовность и как хранить

 

За время готовки сухофруктов хурма уменьшается в объеме примерно в 2-4 раза. Определить готовность продукта, заготовляемого абхазским способом, можно по появлению на поверхности плодов беловатого налета, похожего на муку.

Ломтики хурмы после сушки должны быть эластичными, но не ломкими. Если на такой ломтик надавить, то из него выделится сок. Поверхность готовых сухофруктов не липкая.

 

Хранить сушеную хурму не сложно

 

Если плоды сушили на веревке, то их в таком виде можно и хранить, накрыв марлей. Потом просто отрезают или отвязывают нужное количество фруктов для употребления. Можно расфасовать плоды в тару. Для продления срока хранения у плодов срезают плодоножки. Срез посыпают мукой.

Если плоды сушили термическим способом, то перед тем как отправить их на хранение, нужно остудить. Предпочтительнее всего хранить сушеные плоды в бумажных пакетах. Они гигроскопичны и не пропускают свет.

Кроме того, емкости не занимают много места. Также можно применять мешочки из натуральной ткани. Сгодится полотно из ситца или льна. И бумажные, и тканевые емкости должны быть плотно закрыты.

Сухую хурму можно хранить в стеклянных банках. Но емкости нужно простерилизовать, выслать пергаментом. Банки закупоривают для того, чтобы внутрь не попала влага.

Можно хранить сушеную хурму в деревянных коробах. Заготовку требуется разложить в один слой. Сверху ее накрывают марлей. Чтобы сэкономить пространство, емкости можно поставить одна на другую.

Хранить продукт в полиэтиленовых пакетах запрещено. Там появится плесень, поэтому сухофрукты станет опасно употреблять в пищу.

Основным врагом продукта считается влага. Для того, чтобы не допустить этого, хурму можно слегка присыпать мукой. Сухофрукты хранят в сухом месте, рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов.

Запасы требуется время от времени перебирать. Если на ней появился зеленый налет или фрукт источает гнилостный запах, продукт утилизируют.

Что касается срока хранения, то сушеный фрукт можно употреблять до нового урожая.

 

Польза сушеной хурмы и ее применение

 

1. Эти сухофрукты могут кушать люди, страдающие сахарным диабетом. Продукт можно кушать с чаем или кофе в качестве десерта. Лакомство используют в качестве альтернативы конфетам.

2. Благодаря этому сухофрукту можно нормализовать аппетит. Продукт нормализует кислотность желудка, восстанавливает микрофлору кишечника. Положительно влияют сухофрукты на состояние кожи.

3. В ней есть витамин С, который укрепляет стенки сосудов. А значит, продукт стоит употреблять для профилактики геморроя и варикозного расширения вен.

4. Современная наука подтверждает факт, что данный сушеный фрукт обладает глистогонным средством.

5. Полезна и для сердечно-сосудистой системы. В продукте содержится калий, который улучшает работу волокон миокарда. Также стоит употреблять продукт гипертоникам, так как он стабилизирует давление.

6. Если пить компот из сушеной хурмы, то можно избавиться от кашля. В народной медицине ее используют  при лечении трахеитов и бронхитов.

7. В сушеном виде укрепляет иммунитет и помогает восстановиться после тяжелых заболеваний. Часто рекомендуют есть этот сухофрукт при анемии.

8. Сушеная хурма повышает остроту зрения. Дело в том, что продукт положительно влияет на мышцы глаз. Даже пожилым людям она поможет сохранить сетчатку глаза в нормальном состоянии.