Заготовки из моркови на зиму — 18 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Если вы собрали богатый урожай морковки, то сразу возникает резонный вопрос, как сохранить ее на зиму? Если есть хороший погреб, то вопрос отпадает сам собой, а если погреба нет!

Что тогда делать? Какие заготовки можно сделать из моркови? Оказывается, этот корнеплод можно заморозить, закатать целиком в банки, приготовить вкусные салаты, икру, аджику, заправку для супов и даже сварить варенье. Давайте готовить!

 

Как заморозить морковь на зиму в морозилке

 

Это самый простой вариант сохранить морковь в свежем виде. Здесь есть несколько рекомендаций и все зависит от того в как вы ее в дальнейшем будите использовать.

1.  Лучше всего морковь натереть на крупной терке, разложить по пакетам ровным слоем, чтобы получился «блин» и заморозить. Вы потом легко сможете отломать нужное вам количество, не размораживая весь пакет.

2. Можно нарезать морковку кружочками или произвольными кубиками. Разложить ровным слоем на дощечке или подносе, слегка подморозить, затем пересыпать в пакет или пластиковый контейнер и отправить в морозильник на длительное хранение. При таком способе заморозки кусочки корнеплода не склеятся, и легко будет взять нужную порцию.

 

Морковь, маринованная на зиму — очень вкусный рецепт

 

Такую консервированную морковь можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. По вкусу она очень похожа на отварную морковь.

Если корнеплоды мелкие, то маринуйте целиком, крупные можно нарезать на кружочки нужного вам размера.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – корнеплодов
• 1 литр – чистой воды
• 1 ст. ложка – крупной соли
• 1 ч. ложка – белого сахара

 

Как приготовить:

 

1.  Морковь моем, чистим, режем на кружочки, заполняем простерилизованные банки.

2. Варим маринад из воды, сахара и соли, заливаем банки, прикрываем каждую банку прокипяченными крышками.

3. Стерилизуем литровые банки в большой кастрюле 20 минут, вынимаем и сразу закатываем.

4. Перевернутые банки укутываем теплым одеялом или полотенцем, оставляем на сутки до полного остывания.

 

Калорийность на 100 гр. – 23 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт острой маринованной морковки с чесноком и перцем Чили на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – корнеплодов
• По 4 ст. ложки – крупной соли и сахара
• 2 литра – чистой воды
• 100 мл. – столового уксуса
• 1 шт. – большая головка чеснока
• 6-7 шт. – черного перца горошком
• 3 шт. – лавровых листика
• 2 шт. – стручка перчика Чили

 

Как приготовить:

 

1.  Очень тщательно моем банки.

2. На дно каждой банки выкладываем по лавровому листику, разрезанному на дольки зубчику (или два) чеснока и половинку острого перца. Если хотите очень острую морковку положите целый стручок, если более нежную, то можно 2-3 шт. небольших кружочка. Все на ваш вкус.

3. Корнеплоды моем, чистим, мелкие морковки укладываем целиком, большие можно разрезать на произвольные кусочки. Заполняем наши банки.

4. Варим маринад. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, когда кристаллики полностью растворятся, вливаем уксус и сразу выключаем. Даем рассолу немного остыть.

5. Подготовленные банки заливаем маринадом, прикрываем крышками, стерилизуем литровые банки 20 минут, сразу закатываем.

 

Приятного аппетита!

 

Заправка для супов из моркови, лука, помидор и болгарского перца

 

Закатывать лучше всего в маленьких баночках, чтобы потом не хранить долго в холодильнике открытую банку.

Такая заправка подойдет не только для первых блюд, ее можно добавлять при приготовлении любого мяса или рыбы.

 

Вам понадобится:

 

• По 0,5 кг. – моркови и лука
• По 0,3 кг. – сладкого перца и помидор
• 1 стакан – растительного масла
• 1 ч. ложка – соли

 

Как приготовить:

 

1.  Все овощи тщательно вымыть и почистить.

2. Нарезайте так, как привыкли нарезать для супов. Морковку можно натереть на терке, лук кубиками, перец тонкой соломкой.

3. Томаты заливаем крутым кипятком, затем сразу холодной водой. Снимаем кожицу и режем произвольными кубиками.

4. Начинаем приготовление. На большой горячей сковородке на растительном масле обжариваем лук до готовности, вынимаем шумовкой и перекладываем в большую кастрюлю.

5. На этой же сковородке жарим морковку до мягкого состояния, перекладываем шумовкой к луку. Потом закладываем перец, если надо, то подливаем масло, тушим и отправляем в кастрюлю к остальным овощам. Теперь обжариваем помидоры, и тоже перекладываем в кастрюлю.

6. В кастрюле перемешиваем все овощи, добавляем соль, томим на минимальной мощности буквально 15 минут, раскладываем плотно до самого верха (можно утрамбовать ложкой, чтобы воздуха не осталось) по простерилизованным банка, закрываем прокипяченными крышками.

7. Перевернутые банки укутываем и оставляем на 24 часа.

 

 

Калорийность на 100 гр. — 89 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Вкусный рецепт сока из моркови на зиму

 

Для приготовления сока нужна соковыжималка и корнеплоды небольшого размера и ярко-оранжевого цвета.

 

Как приготовить:

 

1.  Весь полученный сок переливаем в большую кастрюлю. Некоторые хозяйки его процеживают через марлю и еще разбавляют водой, но я люблю с мякотью, а водой лучше разбавить уже после открывания банки.

2. Для усиления вкуса можно добавить сок одного апельсина, немного сахара и лимонной кислоты. Все на ваш вкус!

3. Доводим сок до кипения, но не кипятим, томим на слабом огне буквально 7 минут, разливаем по чистым банкам.

4. Литровые банки стерилизуем 25 минут, закатываем, накрываем одеялом, оставляем на сутки.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепт моркови по-корейски на зиму со стерилизацией

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – корнеплодов
• 0,5 кг. – репчатого лука
• 100 гр. – чеснока
• 200 гр. – сахарного песка
• 2 ст. ложки – крупной соли
• По 100 мл. – столового уксуса и растительного масла
• 1 пачка – специальной готовой специи для корейской моркови

 

Как приготовить:

 

1.  Морковку вымыть, почистить, натереть тонкой соломкой на специальной терке.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить через пресс.

3. Все подготовленные овощи складываем в большую кастрюлю, добавляем все оставшиеся ингредиенты из списка, перемешиваем, закрываем крышкой. Кастрюлю ставим в холодильник на 10-12 часов для маринования.

4. Готовый салат раскладываем по небольшим, чистым банка (0,5 литра не больше), стерилизуем около 10 минут, закатываем, отправляем «по шубу» до полного остывания.

 

Калорийность на 100 гр. — 137 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Салат из болгарского перца с морковью в томатном соке на зиму

 

Вам понадобится:

 

• По 2 кг. – моркови и сладкого перца
• 1,5 кг. – репчатого лука
• 2 шт. – перца Чили

 

Для маринада:

 

• 4 литра – томатного сока (лучше перекрутить помидоры через мясорубку)
• 200 мл. – столового уксуса
• 220 гр. – сахарного песка
• По 10 шт. – лавровых листиков и душистого перца
• 350 мл. – растительного масла

 

Как приготовить:

 

1.  Овощи тщательно моем и чистим. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, морковь натереть на терке для корейской морковки, лук нарезать тонкими полукольцами. Перец Чили нарезать тонкими колечками.

2. В большую кастрюлю с томатным соком добавляем все ингредиенты для маринада по списку, доводим до кипения, забрасываем все подготовленные овощи, томим на минимальном огне под крышкой 10 минут, затем убираем крышку и еще 20 минут.

3. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам (только убираем лавровые листочки), закатываем прокипяченными крышками, причем «под шубу».

 

Калорийность на 100 гр. — 93 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой рецепт икры из моркови на зиму с томатной пастой

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – корнеплодов
• 0,5 кг. – лука репчатого
• 350 гр. – кетчупа или томатной пасты
• 100 мл. – растительного масла
• 50 мл. – столового 9% уксуса
• 6-7 шт. – чесночных зубчиков
• 1 ст. ложечка – крупной соли
• 0,5 ч. ложки – молотого черного перца

 

Как приготовить:

 

1. Моем и чистим все овощи. Лук режем небольшими кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок измельчаем через пресс.

2. На разогретую большую сковородку наливаем масло, обжариваем лук (около 10 минут), добавляем морковь, жарим еще около 15 минут, доводим морковь до мягкого состояния, затем добавляем измельченный чеснок. Все перемешиваем и тушим на маленьком огне еще 10 минут.

3. Когда овощная масса слегка остынет, измельчаем блендером. Можно измельчить до однородной массы, а можно оставить немного овощей кусочками. Все на ваше усмотрение.

4. Далее отправляем овощную массу в кастрюлю или сотейник, добавляем все ингредиенты по списку, нагреваем икру до такого состояния, когда она начинает «хлюпать».

5. Раскладываем икру плотно по простерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками.

 

Калорийность на 100 гр. — 74 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Лучший рецепт аджики на зиму с морковью без стерилизации

 

Получается очень хорошая приправа для заправки любых блюд.

 

Вам понадобится:

 

• 15 шт. – томатов
• 10 шт. – морковок
• 3 шт. – болгарского перча
• 1 шт. перца Чили
• 5 шт. – репчатого лука
• 1 шт. – большая головка чеснока
• 1 стакан – масла растительного
• 50 гр. – крупной соли
• 75 гр. – сахарного песка
• 1 ст. ложка – столового уксуса 9%

 

Как приготовить:

 

1. Тщательно моем и чистим все овощи.

2. Измельчаем в блендере или мясорубке морковку, сладкий перец, томаты, лук.

3. Полученную массу переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, перемешиваем, тушим на маленьком огне 30 минут.

4. Теперь измельчаем в блендере или мясорубке чеснок и Чили. Если хотите острую аджику, то Чили прокрутите вместе с семечками.

5. Добавляем прокрученную острую чесночную массу в кастрюлю, еще вливаем уксус и масло, тушим еще 3-4 минуты.

6. Разливаем в горячем виде аджику по стерильным банкам и закрываем. Хранить банки лучше в холодильнике или погребе.

 

Калорийность на 100 гр. — 112 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой рецепт варенья из моркови с апельсином на зиму

 

Это самая необычная заготовка, но стоит попробовать. Подберите очень сладкую и сочную морковку.

 

Вам понадобится:

 

• По 1 кг. – корнеплодов и сахара
• 2 стакана – чистой воды
• 0,5 ч. ложки – лимонной кислоты
• 1 шт. – апельсин (по желанию)

 

Как приготовить:

 

1. Моем и чистим морковку, нарезаем небольшими кружочками или кубиками, можно сделать цветочки или звездочки. Апельсин нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой и убираем косточки.

2. Отправляем морковку с апельсином в большую кастрюлю, добавляем воду, варим около 10 минут. Перекладываем морковку и апельсины шумовкой в другую кастрюлю, а из стакана морковной воды и сахара варим сироп.

3. Кипящим морковным сиропом заливаем наши кусочки, доводим до кипения, варим еще 5 минут, выключаем плиту, оставляем на 8-10 часов для пропитывания.

4. Теперь опять варим варенье 5 минут и оставляем на те же 10 часов.

5. В третий раз варенье томим до готовности. Морковка должна стать прозрачной, а сироп густой.

6. Даем морковному варенью полностью остыть, разливаем по чистым сухим банкам, закрываем капроновыми крышками.

 

Калорийность на 100 гр. — 48 ккал

 

Приятного аппетита!