Ткемали из крыжовника на зиму — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие мои хозяйки! Необычный ткемалевый соус можно приготовить не только из слив, но и из крыжовника.

Приготовить такой соус можно с добавлением различных трав и специй, которые только обогатят и дополнят вкус ягод.

А ценители мясных блюд по достоинству оценят такую вкусную заготовку. Давайте готовить вместе!

 

Калорийность ткемали из крыжовника около 35 ккал на 100 гр.

 

Классический рецепт ткемали из крыжовника с чесноком

 

Для соуса надо выбрать недозрелые ягоды, самый кислый сорт крыжовника, а большое количество зелени, специи сделают его пикантным и насыщенным. Соус подойдет к любым мясным и рыбным блюдам, а также хорошим дополнением к шашлыку.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – крыжовника
• 150 гр. – перечной мяты
• 2 шт. – головки чеснока
• 7 гр. – сушеного чабреца (тимьяна)
• 1 ч. ложка – соли
• По 5 гр. – куркумы, черного и красного молотого перца

 

Как приготовить:

 

1.  Ягоды перебрать, замочить в холодной воде на 10-15 минут, чтобы отмок прилипший мусор, затем еще хорошо промыть.

2. В подходящую кастрюлю налейте 2 литра воды, забросьте ягоды, проварите 7 минут после закипания.

3. Весь крыжовник выловить шумовкой, перекрутить в блендере до однородной массы. А в воду, где варили ягоды, можно добавить сахар, довести до кипения, у вас получится вкусный компот.

4. Вернемся к приготовлению соуса. Полученное ягодное пюре протрите через мелкое сито, чтобы соус в дальнейшем получился однородным, нежной консистенции.

5. Всю подготовленную зелень, специи, зубчики чеснока также измельчите в блендере до однородной массы, перемешайте до однородности с перетертым ягодным пюре.

6. Далее полученную массу перелейте в кастрюлю, добавьте столовую соль без добавок, проварите на минимальном огне после закипания 20 минут.

7. Промойте небольшие баночки, просушите их в духовке, разложите заготовку по емкостям, простерилизуйте буквально 15 минут, закрутите, дайте остынуть в перевернутом виде. Хранить заготовку надо в прохладном месте.

 

Приятного аппетита!

 

Соус ткемали из красного крыжовника

 

Рекомендую приготовить обалденный острый соус с приятной кислинкой к мясу, птице или шашлыку. Такую заготовку приятно будет открыть зимой.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – крыжовника
• 1 шт. – головка чеснока
• Половинка перчика Чили
• 1 ст. ложка – сахара
• 0,5 ч. ложки – соли
• 1 веточка – свежей мяты
• 5 ст. ложек – чистой воды

 

Как приготовить:

 

1.  Ягодки промойте, переложите в кастрюлю с водой, проварите около 10-15 минут после закипания на минимальном огне, чтобы ягоды хорошо пустили сок.

2. Опрокиньте крыжовник на дуршлаг с мелкими дырочками, установите его на  кастрюлю или сотейник. Подавите ложкой или толкушкой ягоды, а сок пусть стекает в кастрюлю.

3. Емкость с соком поставьте на небольшой огонь, варите после закипания около 40 минут, периодически помешивая. Чтобы масса уменьшилась в два раза.

4. Добавьте в соус мяту, нарезанный чеснок и перец, проварите минут 10-15, за это время они отдадут весь свой аромат и вкус ткемали, извлеките все шумовкой.

5. Далее добавьте в соус сахар и соль, доведите до кипени, сразу разлейте по стерильным баночкам, закатайте.

 

Приятного аппетита!

 

Ткемали из зеленого крыжовника с яблочным уксусом

 

Очень вкусный ткемалевый соус вы приготовите без особого труда, следуя нашей пошаговой инструкции.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – крыжовника
• 60 мл. – яблочного уксуса
• 70 гр. – чеснока
• 30 гр. – сухой специи хмели-сунели
• 70 гр. – разной зелени (базилик, петрушка
  , кинза, укроп)
• 2 ч. ложки – соли
• 3 ст. ложки – сахарного песка
• 0,5 литра – чистой воды

 

Как приготовить:

 

1.  Ягоды хорошо перебрать, срезать хвостики, промыть. Переложите в кастрюлю с водой, проварите около 5 минут после закипания.

2. Выловите все ягоды шумовкой, переложите в дуршлаг или сито, дайте немного остыть, перетрите так, что убрать все косточки и шкурки.

3. Замочите всю подготовленную зелень в холодной воде на 5 минут, просушите на полотенце, измельчите в блендере вместе с чесноком до однородной массы.

4. Соедините обе заготовки в подходящей кастрюле, добавьте сахар и соль, хмели-сунели, все перемешайте. Если пюре получилось густое, то добавьте немного воды, в которой варили крыжовник, до консистенции жидкой сметаны.

5. Проварите соус после закипания около 10-15 минут, постоянного помешивая, в самом конце влейте уксус, разлейте по стерильным баночкам, закатайте.

 

Приятного аппетита!

 

Острый соус к мясу из крыжовника с чесноком, перцем Чили и базиликом

 

Для этого рецепта можно взять даже спелые ягоды. Рецепт довольно простой, а соус получается вкусный и пикантный, подавать можно к мясу и морепродуктам. Особо понравится любителям остренького.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – крыжовника
• 100 гр. — базилика
• 150 гр. – чеснока
• 0,5 ч. ложки – черного молотого перца
• 1 шт. – перец Чили
• 2 ст. ложки – винного или яблочного уксуса
• 1 шт. – звездочка бадьяна
• 50 гр. – соли
• 150 гр. – сахара

 

Как приготовить:

 

1.  Подготовьте баночки, промойте содовым раствором, простерилизуйте любым способом, прокипятите крышки.

2. Почистите зубчики чеснока, промойте веточки базилика. Крыжовник промойте, переберите, удалите хвостики.

3. Прокрутите через мясорубку чеснок, базилик, перец в одну емкость, а ягодную массу в другую.

4. Пюре из ягод проварите с добавлением всех специй, соли и сахара на минимальном огне после закипания 10 минут, постоянно помешивая, затем добавьте вторую массу, влейте уксус, проварите еще 3 минуты.

5. Разлейте горячий соус по банкам, закатайте.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить кисло-сладкую аджику из крыжовника с луком

 

Для этого рецепта можно взять крыжовник разных сортов и даже цветов.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – крыжовника
• 400 гр. – красного лука
• 2-3 шт. – зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка – растительного масла
• 50 мл. – чистой воды
• 50 гр. – светлого изюма
• 2 ч. ложки – карри
• 2 ст. ложки – яблочного или винного уксуса
• 150 гр. – коричневого сахара (но можно белый)
• 2 ст. ложки – соли без горки
• 0,5 ч. ложки – молотого имбиря

 

Как приготовить:

 

1.  Крыжовник переберите, очистите от мусора, удалите хвостики, хорошо промойте холодной водой. Крыжовник можно смешать в любом соотношении по сорту, вкусу и цвету или взять только одного сорта, не имеет значение. Все на ваше усмотрение.

2. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук с чесноком, потушите на растительном масле около 15 минут. Лук не должен зажариться, а именно потушится! При необходимости добавьте воды, закройте крышкой.

3. Теперь добавьте ягоды, изюм, все специи по списку, тушите еще 10-15 минут, пока крыжовник не станет совсем мягким, а вся масса густой. Попробуйте на вкус, можно добавить соли или сахара.

4. Готовый соус должен получиться густой с кусочками ягод, при желании можно пробить его блендером или оставить так. Разлейте  по стерильным банкам, закатайте.

 

Приятного аппетита!

 

Сырой соус без варки с чесноком и зеленью

 

Такая заготовка получается самая витаминная, подавать ее можно не только к мясным блюдам, но к рыбе и картофелю.

 

Вам понадобится:

 

• 700 гр. – крыжовника
• 50 гр. – укропа
• 300 гр. – чеснока
• 50 гр. – любой зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• По 1 ст. ложки – соли с сахаром

 

Как приготовить:

 

1.  Банки хорошо промыть, простерилизовать любым способом.

2. Крыжовник промыть, срезать хвостики и плодоножки, очищенные зубчики чеснока, тоже хорошо промыть. Зелень промыть, просушить.

3. Все подготовленные ингредиенты прокрутите через мясорубку, добавьте соль, сахар, все перемешайте, разложите по баночкам, закройте пластиковыми крышками.

4. Хранить такую заготовку надо в холодильнике, съесть до конца года.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить ткемали из крыжовника с красной смородиной

 

Эти ягоды созревают почти одновременно, почему бы не воспользоваться!

 

Вам понадобится:

 

• 1,2 кг. – крыжовника
• 300 гр. – красной смородины
• 20 гр. – хмели-сунели
• 60 гр. – очищенных зубчиков чеснока
• По 0,5 ч. ложке — молотого кориандра и красного перца
• 90 мл. – яблочного или винного уксуса
• 3 ч. ложки – соли
• 5 ст. ложек – сахара

 

Как приготовить:

 

1.  Подготовленные ягоды, поместите в подходящую емкость, варите на минимальном огне около часа, все время помешивая, чтобы выделился максимально сок. Воды добавлять НЕ надо!

2. Далее кастрюлю снимите с плиты, дайте немного остыть. Весь чеснок пропустите через пресс.

3. Ягодную массу измельчите погружным блендером, поведите до кипения, добавьте все специи, соль, сахар, поварите 5 минут.

4. Далее добавляйте чеснок с уксусом, потомите еще 5 минут, выключите плиту, еще 10 минут под крышкой, не снимая кастрюлю с плиты.

5. Разлейте готовый соус по стерильным баночкам и закатайте, укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

 

На заметку! Если сомневаетесь в количестве специй, то можно не добавлять сразу все, а например, половину, попробуйте на вкус, а затем подкорректируйте согласно своим предпочтениям.

 

Приятного аппетита!