Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Добрый день, дорогие читатели! Кимчи или чимчи – традиционное блюдо корейской кухни.

Рецепт приготовления схож с нашей квашеной капустой, но по-корейски получается капуста остренькая и пикантная. Только готовят ее из пекинской капусты с добавлением разных острых специй и овощей.

Больше понравится мужчинам, как салат к мясным блюдам или для закуски. Приготовление кимчи занимает несколько дней, но результат стоит того.

Содержание

1 Классический рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски
2 Самый быстрый и простой рецепт кимчи
3 Как приготовить кимчи с белой редькой Дайкон, луком и чесноком
4 Как приготовить кимчи с болгарским перцем, морковкой и грушей
5 Очень острый рецепт приготовления кимчи

Классический рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

Вам понадобится:

2 шт. – кочана пекинки
1 шт. – большая луковица
1 стакан – очищенных зубчиков чеснока
1 шт. – свежий корень имбиря среднего размера
100 гр. – рисовой муки
50 гр. – хлопья красного сладкого или горького перца
100 гр. – рыбного соуса
2 шт. – морковки
1 пучок – зеленых перьев лука для красоты
Соль, белый сахар, вода

Сначала надо немного добавить информации по ингредиентам:

— рыбный соус можно купить только в специализированных отделах магазинов для китайской кухни. Соевый НЕ подходит.
— хлопья перцев, тоже можно поискать на рынке в отделах азиатской кухни. Для кимчи применяется специальный перец, он не такой острый, как паприка.

Как приготовить:

1. Кочан пекинки разрезают напополам для замачивания в тузлуке.

2. Тузлук – это очень соленая вода. Для приготовления тузлука надо в пяти литрах воды развести 1 кг. соли.

3. Пекинку заливают тузлуком, ставят гнет и оставляют на 1-2 дня (можно на 3-4) для засолки.

На заметку! Через сутки уже можно проверять готовность капусты, если кочерыжка не ломается, а гнется, значит, капуста готова.

4. Просоленную капусту надо хорошо отжать, чтобы убрать всю лишнюю воду иначе острая приправа плохо пропитает листья.

5. Готовим заправку для кимчи. Измельчить в блендере корень имбиря, лук и чеснок до однородной массы. Прямо в кашу. Морковку натереть на терке для корейки.

6. Сварить не очень густой кисель из рисовой муки. Из расчета — 3 стакана воды на 100 гр. (1/2 стакана) рисовой муки. Варить 20-30 минут пока не получится вязкая жидкость. Дать полностью остыть.

7. Далее смешивают – кисель, рыбный соус, хлопья перца и заправку из перемолотых овощей.

8. Полученной заправкой обильно смазывают каждый капустный листик с двух сторон.

На заметку! Лучше это делать в перчатках. Паста получается очень жгучей.

9. Пекинку складывают в посуду, отправляют в холодильник для пропитывания на 24 часа.

10. Перед подачей на стол листья нарезают на удобные для употребления кусочки, посыпают зеленым луком и подают на стол.

Калорийность на 100 гр. – 19 ккал

Приятного аппетита!

Самый быстрый и простой рецепт кимчи

Если у вас нет особого желания так долго возиться, а попробовать пекинку по-корейски очень хочется, то можно приготовить по очень быстрому и простому рецепту без добавления рыбного соуса.

Вам понадобится:

1 шт. – кочан пекинки около 1,5 кг.
1 шт. – большая головка чеснока
60 гр. – острого молотого красного перца
150 гр. – соли
2 литра – горячей воды
20 гр. – белого сахара

Как приготовить:

1. Готовим рассол для заливки. Для этого надо закипятить воду и развести в ней соль.

2. У пекинки снять верхние листья и разрезать кочан на 6 частей.

3. Когда рассол остынет, залить им пекинскую капусту на 10 часов. Кусочки пекинки для лучшего просола желательно периодически переворачивать.

4. Готовим острую заправку. Надо перекрутить в блендере чеснок, перец до однородной массы, добавить сахар и 50 мл. воды.

5. Полученной массой смазать каждый лист, опустить в тузлук под гнет на два дня. И можно дегустировать.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить кимчи с белой редькой Дайкон, луком и чесноком

Вам понадобится:

2 шт. – кочана пекинки
2 шт. – редьки Дайкон
2 шт. – небольшие морковки
6-7 шт. – больших зубчиков чеснока
1 шт. – корень имбиря 2-3 см.
1 шт. – головка лука репчатого
30 мл. – соуса рыбного
35 гр. – рисовой муки
30 гр. – сахара
1 шт. – стручок перца Чили

Как приготовить:

1. Пекинская капуста разрезается на части, Дайкон натереть на терки для корейки или нарезать кружочками.

2. Подготовить тузлук, как написано в рецепте выше. Замариновать в горячем рассоле (для более быстрого приготовления) капусту с Дайконом на 3-4 часа.

3. Сварить рисовый кисель. Перемолоть в блендере зубчики чеснока, корень имбиря и перчик Чили. Натереть морковку, нарезать лук.

4. Готовим маринад. Смешиваем подготовленные овощи, рыбный соус, кисель и перемолотую острую массу.

5. Листья отжать, промазать маринадом, переложить Дайконом и подержать под прессом при комнатной температуре еще двое суток.

6. Готовую корейскую закуску упаковать в посуду и поставить в холодильник. Чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее получится результат. Оптимальный срок – около 2-х недель.

Калорийность на 100 гр. – 15 ккал

Приятного аппетита!

Как приготовить кимчи с болгарским перцем, морковкой и грушей

Вам понадобится:

2 шт. – кочана пекинки
1 шт. – сладкий болгарский перец
2 шт. – небольшие морковки
2 шт. – большие головки чеснока
1 шт. – большая груша
1 шт. – большая луковица
5 гр. – рыбная приправа
700 мл. – чистой воды
50 гр. – белого риса
15 гр. – белого сахара
Соль, молотый красный перец, пучок зеленого лука

Как приготовить:

1. Пекинка замачивается в тузлуке, как написано выше или можно пересыпать солью и оставить под прессом на 24 часа для просаливания.

2. Болгарский перец и лук нарезать тонкими полукольцами.

3. Грушу без шкурки и морковку натереть на терке.

4. Рис сварить до полной готовности и дать остыть. Чеснок измельчить через чеснокодавку.

5. Готовим маринад. Добавить к рису измельченные: перец, чеснок, лук, морковку, грушу. Все перемешать. Далее добавляем рыбную приправу, сахар и еще раз перемешиваем.

6. Капустные листья промыть от соли, смазать заправкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре для маринования.

Калорийность на 100 гр. – 10 ккал

Приятного аппетита!