Добрый день, дорогие читатели! Совсем недавно в отделах здорового питания наших супермаркетов стало появляться много новых продуктов, о которые раньше мы ничего даже не слышали.
Вот, например, крупа булгур. Что можно из нее приготовить, чем она так полезна для организма и что это вообще за крупа такая? Давайте разбираться подробно!
Содержание
Что это за крупа и из чего она делается
Эта крупа очень популярна в странах Востока – это Сирия, Турция, Палестина, Израиль. А получают ее из твердых сортов пшеницы, путем термической обработки, затем сушки, удалению отрубей и только потом механическому измельчению.
Причем степень помола бывает разной. Зерно крупного помола (его называют «Пилавлик») подходит для приготовления супов и вторых блюд, мелкого («Кофтелик») идеально подходит для салатов.
Качественный булгур имеет золотистый цвет и очень приятный ореховый привкус, внешне похож на рис. Готовить его совсем не долго, так как крупа уже прошла первичную термическую обработку.
Если вы немного обжарите крупу перед приготовлением на сливочном масле, то вкус основного блюда получит нотки бисквита.
Чем бургур отличается от пшеничной крупы
Основная разница в длительности приготовления. Булгур можно приготовить за 15-20 минут, а с пшеничную кашу надо варить минут 30. Даже по вкусу булгур плотнее и тверже, больше напоминает рис.
Химический состав и БЖУ
Крупа очень хорошо усваивается организмом, а вместе с ней мы получает кладезь витаминов и микроэлементов.
Крупа содержит – пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, зола, поли- и моносахариды.
Из витаминов больше всего – Витаминов группы В, Витаминов К, Е и РР.
Из минеральных веществ можно выделить – фосфор, калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, селен. Причем фосфора в два раза больше, чем в манке, а кальция больше, чем в гречке.
БЖУ крупы на 100 гр. – белки (12,3 гр.), углеводы (75 гр.), жиры (1,3 гр.). В булгуре много углеводов, но это медленные углеводы, которые не приведут к увеличению веса и не дадут резких скачков сахара.
Калорийность
В крупе содержится около 310-340 ккал на 100 гр. продукта, а вареный булгур менее калориен – всего 83 ккал.
Сколько можно съесть булгура в день
По мнению диетологов, суточная норма такого продукта в день должна составлять 50-75 гр. в редких случаях можно увеличить до 100 гр. Обязательно сочетать с другими продуктами и овощами.
Не употреблять на ужин! В булгуре содержится глютен, поэтому стоит учитывать этот факт, людям страдающим непереносимостью глютена.
На заметку! Булгур переваривается в организме человека чуть более трех часов.
Польза
Булгур будет полезен как взрослым, так и детям.
1. Поможет укрепить иммунитет.
2. Способен очистить организм от шлаков и токсинов, нормализует метаболизм, что способствует похудению без жестких диет.
Крупа содержит грубые пищевые волокна, которые не перевариваются в организме. Они впитывают лишнюю жидкость, захватывая и выводя из организма наружу шлаки и токсины.
3. В сочетании с фруктами и овощами каша из булгура насытит организм всеми необходимыми витаминами и минералами.
4. Поможет нормализовать работу нервной системы, улучшится сон, уходит тревожность, раздражительность и усталость.
5. Кальций укрепит зубную эмаль, костную ткань, ногти.
6. Каша дает чувство насыщения на долгое время, нормализует уровень холестерина, гемоглобина и сахара в крови. Гликемический индекс у булгура – 45 единиц, что допустимо при сахарном диабете.
7. Помогает нормализовать пищеварение, устранить запоры, что снижает вероятность рака кишечника.
Для женщин
Витамины А и Е необходимы для красоты волос и кожи. А саму крупу можно использовать вместо скраба, для устранения шелушений и черных точек.
Для избавления от целлюлита крупу мелкого помола (100 гр.) надо смешать с оливковым маслом (50 гр.), втирать каждый день в проблемные участки кожи и оборачивать пищевой пленкой.
Маска для омоложения кожи лица
Помогает вернуть коже упругость, бархатистость, устранит мелкие ранние морщины.
Надо: Предварительно отварить крупу на молоке. В остывшую кашу добавить один желток, чайную ложку меда, перемешать, полученную массу нанести на чистую кожу лица и область декольте, смыть через 20 минут чистой водой.
При беременности и кормлении грудью
Будущую маму эта крупа обеспечит ценным витамином – фолиевой кислотой, которая особенно необходима женщине в этот период.
В первом триместре употреблять кашу желательно не более 2-3 раза в неделю, а на последних месяцах беременности лучше уменьшить количество клетчатки, чтобы не спровоцировать метеоризм.
В период грудного кормления употреблять булгур запрещено, лучше заменить его кашами без глютена, например, гречневой или кукурузной. Включить в свой рацион булгур можно начинать не ранее трех-четырех месяцев после родов. Готовить лучше на воде без соли и сахара, можно добавить кусочек сливочного масла.
Для детей
Включать новый продукт в рацион ребенка можно начинать не раньше трех лет. Для младшего возраста эта каша будет очень тяжелой.
Рекомендуется на начальном этапе добавлять крупу только в первые блюда, причем не чаще одного раза в неделю. Постепенно можно попробовать давать детям кашу в виде гарнира или отдельного блюда.
Для похудения
Крупа считается диетическим продуктом, она быстро вызывает насыщение, а чувство сытости остается на долгое время. Клетчатка помогает очистить организм. На каше из булгура можно устраивать разгрузочные дни, как на гречке.
При любой диете употреблять кашу желательно без добавления масла, варить на воде, для вкуса можно добавить немного молока. Рекомендуется употреблять не более 2-3 ст. ложек за один раз.
При сахарном диабете
Булгур является относительно низкокалорийным и богатым пищевыми волокнами продуктом, что делает его хорошим выбором для людей с диабетом 2 типа. В свою очередь, пищевые волокна могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови, уменьшить инсулинорезистентность и улучшить общее здоровье кишечника.
Однако, как и с любым продуктом, важно следить за размерами порций и общим количеством углеводов, потребляемых в течение дня. Учитывайте, что это крупа содержит углеводы, а слишком большое количество углеводов в одном приеме пищи может привести к резкому увеличению уровня глюкозы в крови.
Поэтому, если у вас диабет 2 типа, рекомендуется умеренное употребление булгура, соблюдение размеров порций и контроль уровня глюкозы в крови. В случае сомнений или неуверенности в рекомендуемых порциях и количестве углеводов, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
Где купить, как правильно выбирать, где хранить
Найти новый продукт можно в диетических, вегетарианских отделах или отделах цельнозерновых круп любого супермаркета, магазинах здорового питания.
При покупке нужно учитывать, что поставляется эта крупа из Индии, Турции и ряда ближневосточных стран. Булгур не производится в России!
Отдайте предпочтение прозрачной упаковке, так крупу можно оценить по внешнему виду. Она должна быть рассыпчатой, не слипаться, без посторонних примесей.
Сами зерна сладковатые на вкус, с небольшим ореховым запахом, без горечи, а тем более плесени.
Хранить крупу лучше в стеклянной банке под плотной крышкой, в прохладном и темном месте не более 10 месяцев. Обычно срок производства и годности указывают на упаковке.
Как готовить булгур и с чем сочетается
Применение этой крупы в кулинарии очень разнообразно. Булгуром можно заменить рис и приготовить вкусный плов. Благодаря тому, что крупа уже прошла предварительную термическую обработку, зерна остаются плотными, а плов получается рассыпчатым.
Булгул – это очень хороший гарнир, который можно подавать с рыбой, мясом, птицей. Эта крупа вместе с фаршем подходит для начинки баклажанов, болгарского перца, помидор. С ней готовят салаты и долму.
Можно добавлять в первые блюда, только очень небольшое количество. А лучше готовить на один раз, так как крупа сильно разбухает, и суп превращается в кашу.
Булгур сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, зеленью и даже фруктами. Подходят любые специи и пряности. Можно смело добавить – базилик, карри, чеснок, орегано, майоран, тимьян, паприку.
Чаше всего из нее готовят каши с добавлением различных сухофруктов. Пробуйте и экспериментируйте!
Хозяйкам на заметку:
Вред и противопоказания
1. Не включать в свой рацион кашу из булгура людям с аллергией на глютен, при гастрите, повышенной кислотности желудка.
2. При панкреатите отказаться от данного продукта в период обострения заболевания.
3. Соблюдать допустимую норму в день.