Соевый соус — из чего делают, состав, калорийность, норма в день, применение, чем заменить, польза и вред

Добрый день, дорогие читатели! Рецептов блюд с соевым соусом очень много. Этот продукт популярен, он обладает солоноватым вкусом и приятным ароматом.

Им сдабривают овощи, мясо, рыбу, грибы. Эта приправа из азиатской кухни давно прижилась в России.

Причем все составляющие для традиционного японского или китайского рецепта есть в продаже и в наших магазинах, так что оригинальный  соевый соус вполне можно приготовить в домашних условиях.

 

Что это такое и из чего делают

 

Согласно рецептуре, соевый соус должен длительно бродить. Время брожения составляет 2-3 месяца. В Китае продукт готовят только из соевых бобов, в Японии добавляют пшеничные зерна. Они придают соусу легкий кисловатый привкус.

Процесс брожения происходит благодаря грибку кодзи. Насыщенность соуса зависит от длительности процесса брожения. Но в современных условиях не обязательно тратить много времени на производство.

Часто производители используют метод под названием гидролиз соевых белков. Таким образом срок приготовления продукта сокращается до нескольких дней. Это влияет и на стоимость приправы. Но вкус оказывается менее насыщенным.

Также производители используют смешивания полученного путем гидролиза соуса с небольшим количеством натурального. Тогда приправа получается вкуснее и ароматнее, но и стоит дороже обычного продукта.

Классический вариант японского соевого соуса подразумевает использование 4 основных ингредиентов – соевые бобы, пшеница, соль и вода. Ранее продукт готовили вручную. Сейчас получают соевый соус в заводских условиях.

Производители стараются использовать традиционную рецептуру. Соевые бобы замачивают, а потом варят. Зерна пшеницы обжаривают и измельчают. Это важно для запуска процесса ферментации. В воду добавляют соль до получения раствора нужной консистенции.

Сделать такую приправу не получится без микроскопических грибков. Их добавляют в смесь уже измельченной пшеницы и подготовленной сои. Грибки способствуют процессу брожения.

Раньше при приготовлении соевого соуса результат мог получиться непредсказуемым. Дело в том, что смесь оставляли под солнцем в чанах. При современном приготовлении соблюдают все параметры производства.

Поэтому соевый соус имеет один и тот же вкус и аромат, независимо от партии изготовления.

 

Состав и калорийность

 

 

Показатель зависит от конкретных ингредиентов. В состав входит много полезных компонентов, включая протеины, витамины и другие активные вещества.

 

Продукт содержит:

 

• Белки

В соевом соусе есть много незаменимых аминокислот, которые организм сам не в состоянии синтезировать, но они необходимы для его нормальной работы.

• Глутамат натрия

Некоторые полагают, что это вредный усилитель вкуса. Но на самом деле глутамат натрия является свободной аминокислотой. При небольшом количестве глутамат натрия не причиняет вреда. Это подтверждено исследованиями.

• Соевые изофлавоны

Сюда можно отнести глицитин, генистеин и даиздеин с их гликозидами. Эти элементы улучшают работу мозга и сердца.

• Антиоксиданты

Они ускоряют процессы метаболизма, снимают воспаление, замедляют процессы старения.

Стоит отметить, что в составе есть также аскорбиновая кислота, витамины группы В и РР. Они необходимы для нормализации обменных процессов и снижения уровня «плохого» холестерина.

 

Польза

 

Продукт принесет пользу и мужчинам, и женщинам. Особенно он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной системы.

 

Для мужчин

 

Соевый соус обязательно нужно употреблять мужчинам. Это снижает вероятность появления инфарктов и инсультов. Также нормализуется артериальное давление.

Продукт укрепляет иммунитет. Если систематически употреблять эту приправу, то снижается риск онкологических заболеваний предстательной железы и других органов репродуктивной системы.

 

Для женщин

 

Женщины в Японии проще переносят менопаузу, чем представители прекрасного пола в других странах. Возможно, все дело в употреблении соевого соуса.

Продукт предотвращает боли в суставах. Есть сведения, что приправа снижает риск развития рака молочной железы.

 

При беременности

 

При беременности полезно заменить соль соевым соусом. Снижается риск появления гипертонии и отеков.

Продукт содержит незаменимые кислоты, витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту, антиоксиданты, железо и т.д. Приправа способствует комфортному пищеварению.

 

Для детей

 

Если ребенку еще нет 3 лет, то давать ему соевый соус не рекомендуется. Пищеварительная система маленьких детей еще недостаточно сформирована. Школьникам стоит употреблять эту приправу для правильного мышечного развития.

 

При похудении

 

Соевый соус снимает отечность. А это приводит к уменьшению веса. Продукт может заменить жирные и калорийные соусы и приправы. Но употреблять его нужно лишь в небольшом количестве.

 

Сколько можно съесть соевого соуса в день

 

 

Можно ли соевый соус при некоторых заболеваниях

 

Медики постоянно исследуют данный продукт. В частности, его влияние на здоровье человека и возможности употребления при некоторых недугах.

 

При сахарном диабете

 

При сахарном диабете можно употреблять соевый соус. Однако важно чтобы он был качественным и натуральным. Нежелательно, чтобы он содержал даже дополнительные специи. Это может принести серьезный вред при наличии сахарного диабета.

 

При панкреатите

 

Соевый соус может навредить работе поджелудочной железы. Продукт может стимулировать выработку желудочного сока и усиливать секреторную функцию панкреатической железы.

Это относится даже к продукту, сделанному по классическому рецепту. Соусы, где имеется уксус, разные пряности и чеснок, могут значительно усилить воспалительные процессы в поджелудочной железе.

Натуральный соевый соус допустимо употреблять в малых количествах и лишь при длительной ремиссии заболевания.

 

При гастрите

 

Нельзя употреблять соевый соус и при острой стадии гастрита

, и при хронической. Но это относится лишь к гастриту с повышенной кислотностью. При пониженной кислотности можно употреблять продукт в небольших количествах.

 

При подагре

 

Некоторые медики считают, что продукт увеличит количество пуринов, которые провоцируют это заболевание. Другие же утверждают, что брожение наоборот уменьшает количество пуринов. Таким образом, продукт включают в меню лишь в небольшом количестве чтобы избежать рисков.

 

Применение в косметологии — маски для лица и волос

 

Продукт часто применяют в косметологии. Из-за высокого содержания антиоксидантов он замедляет процесс старения и делает кожу более эластичной. Также улучшается состояние волос.

Маски для лица: Соевый соус используют в качестве отбеливающего средства. Благодаря ему можно избавиться от веснушек. Для достижения отбеливания лица нужно умываться соевым соусом утром и вечером.

Приправа помогает избавиться от угрей. Для этого нужно взять 1 столовую ложку соуса, смешать жидкость с таким же количеством оливкового масла и свежим куриным желтком. Этот состав наносят на лицо на 25 минут, затем тщательно умываются.

Маска для волос: Для улучшения состояния волос необходимо смешать 2 чайных ложки соуса с таким же количеством оливкового масла. Смесь взбивают с одним яичным желтком, распределяют по локонам. Оставляют массу на час и смывают обычным шампунем.

 

Применение в кулинарии и с чем его едят

 

Соевый соус используют для приготовления салатов, мясных и рыбных блюд. Иногда его разбавляют лимонным соком и оливковым маслом, добавляют кунжут.

Получается универсальная заправка для овощей. Допустимо смешивать продукт с грибными, горчичными, креветочными приправами.

Обычно светлый соевый соус употребляют с любыми продуктами, а темный – исключительно с мясом.

Его добавляют в мясные и овощные блюда при тушении, а также в суп в процессе варки. Важно соблюдать меру и добавлять приправу в суп не более 1 чайной ложки на кастрюлю.

С использованием этого продукта можно приготовить маринады для мяса и рыбы. Соевый соус дополнит яичные блюда.

 

Чем можно заменить

 

Для того, чтобы заменить соевый соус, нужно учитывать то, для какого блюда нужен этот ингредиент. Например, для того чтобы сделать маринад, можно взять майонез, добавить такое же количество воды, красный и черный перец, сок одного лимона. Все это тщательно перемешивают. Маринад подойдет для шашлыка.

А вот для салата лучше взять бальзамический уксус. Его допустимо смешать с оливковым маслом и добавить горчицу.

Также заправить салат можно растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом, чесноком и специями. Для того, чтобы заправка имела красивый цвет, нужно довести масло до кипения, добавить измельченный чеснок.

 

Как выбрать и как хранить

 

Для того, чтобы выбрать качественный продукт, нужно обязательно ознакомиться с составом. Он указан на упаковке. Обычно в соевом соусе всего 4 ингредиента.

Еще должно быть указано содержание белка на уровне 6–8%. Продукт в идеале не содержит красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Нужно отдать предпочтение соусу в стеклянных банках. Продукт имеет коричневый оттенок. Если посмотреть на просвет, для него будет характерна прозрачность и отсутствие осадка.

Чтобы приправа хранилась правильно, нужно придерживаться рекомендаций производителя. Нераспечатанную емкость можно хранить в шкафчике на кухне. После вскрытия бутылки ее необходимо держать в холодильнике не более двух месяцев.

 

Как приготовить в домашних условиях

 

В магазинах имеется огромное количество подобной продукции. Но не каждый соевый соус на прилавке качественный. Поэтому хозяек интересует вопрос самостоятельного приготовления продукта. Тогда можно быть уверенным в отсутствии вредных добавок.

Рецепт: Для этого берут 120 граммов соевых бобов, 2 столовых ложки размягченного сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, 50 миллилитров грибного бульона, морскую соль по вкусу.

Соевые бобы варят и измельчают в блендере до состояния пюре, потом к ним добавляют другие ингредиенты и ставят смесь на огонь. Полученную массу доводят до кипения, потом снимают с огня и дают остыть.

 

Вред и противопоказания