Добрый день, дорогие читатели! Пелядь в народе именуют также сырок, лядь или сурок. Она обитает в ряде озер и рек на севере России.
Любят пелядь за диетическое, нежное, полезное и вкусное мясо. Ловят эту рыбку в частном порядке и промышленным способом.
Что за рыба, где водится, описание
Рыба относится к роду сигов семейства лососевых. Пелядь имеет классический вид. У нее длинное плоское тело, расширяющееся к голове. Пелядь имеет серебристую чешую, на спине более темную, а ближе к животу – светлую.
По бокам расположена выраженная полоска. Во время нереста она становится более контрастной и даже немного напоминает жемчужное ожерелье. Эта полоска – отличительная черта этой рыбы.
Также у сырка имеется плоский рот тупой формы. Нижняя челюсть крупная, выдвинута вперед. У сырка плавники темных тонов, иногда до черноты.
Выделяют несколько видов пеляди:
- Озерная пелядь (длина ее 30-40 сантиметров, вес от полутора до трех килограммов).
- Карликовая озерная пелядь (длина составляет 15-25 сантиметров и вес не превышает полкилограмма).
- Речная пелядь (длина составляет 40-55 сантиметров и вес может достигать пяти килограммов).
Сурок может быть различных размеров. Это зависит от места обитания пеляди, особенностей питания и качества воды в водоеме. Рыба населяет реки и водоемы северной Евразии — от реки Мезень на западе до Колымы на востоке.
Где встречается в России
С учетом того, что пелядь легко ловится любым методом, рыболовов интересует вопрос — где она встречается больше всего. Зачастую ее можно выловить в основных крупных реках Сибири — Иртыше и Оби, их притоках.
Данные реки являются родиной этой рыбы. Именно здесь практически идеальные экологические условия для ее размножения. Также встречается пелядь в реках бассейна Северного Ледовитого океана.
В море эту рыбку встретить нельзя, так как она не приемлет соленую воду. Пелядь, живущая в реках, растет достаточно быстро. Она становится зрелой уже на второй год жизни.
Эта рыба достаточно крупная. При нересте пелядь заходит в озера и прочие водоемы. Здесь она мечет икру. Иногда нерест происходит и в омутах или затонах рек. Здесь икра лучше хранится, личинки вылупляются и превращаются в мальков.
Крупные особи обитают в водоемах Ханты-Мансийского округа, а также в сибирских озерах. Карликовая пелядь встречается практически во всех озерах Севера, от тундры до тайги.
Сурка можно словить в озерах и прудах от Ленинградской до Магаданской областей. Данная рыба хорошо приживается в любом водоеме. По этой причине ее часто применяют для зарыбления многих водохранилищ и природных озер.
Фото рыбы пелядь
Состав и калорийность
Сурок является жирной рыбой. Но при этом её калорийность составляет только 126 килокалории на 100 граммов мяса.
В мясе пеляди содержатся белки и жиры. Благодаря им мясо сурка имеет нежный и приятный вкус, доставляющий удовольствие истинным гурманам.
Мясо сырка можно употреблять людям практически любого возраста, в том числе беременным женщинам и детям (после достижения одного года).
Мясо богато такими полезными компонентами, как:
- жирные кислоты,
- калий,
- хром,
- магний,
- кальций,
- фосфор.
Польза
1. Мясо данной рыбки является диетическим и очень полезным продуктом. В нем почти нет холестерина. Поэтому она является полезной для сердечно-сосудистой системы.
2. Также в мясе сурка имеется большое содержание фосфора. Поэтому при употреблении пеляди на постоянной основе улучшается память и работа мозга.
3. Витамин PP ускоряет обмен веществ, благодаря этому организм способен быстрее избавиться от излишнего веса, уменьшается отечность.
4. Плюс ко всему данный витамин положительно влияет на нервную систему, в связи с этим систематическое употребление блюд из мяса пеляди уменьшает вероятность появления стрессов и помогает легче переносить психические и физические нагрузки.
5. Кроме того, продукт регулирует уровень содержания сахара в организме. Поэтому рыба принесет пользу при наличии сахарного диабета.
6. Благотворно продукт действует на гормональный фон, выравнивая его.
7. Врачи часто рекомендуют употребление мяса пеляди во время восстановления после болезни или в период реабилитации.
8. Железо, содержащееся в составе пеляди, быстро усваивается и попадает в кровь. Данный микроэлемент улучшает насыщение тканей тела человека кислородом. Они получают оптимальное питание, ускоряется метаболизм, быстрее удаляются токсины. Как итог – у человека увеличивается работоспособность, ускоряется обновление тканей, следовательно, они становятся моложе.
Как хранить
Свежая пелядь хранится в холодильнике до двух дней при температуре от 0°С до -2°С. Если говорить о длительном хранении, то тушки стоит помещать в отдельные пакеты и отправлять в морозильную камеру.
Хранить готовые кулинарные блюда не рекомендуется более 4 часов. Рыбу холодного копчения или соленую хранят в холодильнике при температуре от -2°С до +2°С не более 8-10 суток.
Тушки, копченые горячим способом, помещают в морозильную камеру. При превышении допустимого времени хранения рыбу употреблять в пищу недопустимо.
Как приготовить и вкусовые качества
Блюда из пеляди нравятся многим. Рыбу готовят различными способами. Ее без труда можно солить, коптить, жарить, варить, запекать.
При этом каждая хозяйка обычно применяет собственные хитрости в рецептах.
Считается, что самая вкусная пелядь получается, если ее поджарить. У нее жирное и нежное мясо, по этой причине при таком методе приготовления блюдо становится особенно вкусным и сочным.
Так как в данной рыбе практически отсутствуют кости, то ее легко фаршировать. В качестве начинки можно применять отваренный до полуготовности рис или любые мелко нарезанные овощи.
Пелядь необходимо очистить от чешуи, удалить плавники и голову, освободить брюшную полость от внутренностей. В брюшке размещается начинка, и нафаршированная пелядь запекается в духовом шкафу. Кстати, такие блюда наиболее полезные и не вредят фигуре.
При приготовлении этой рыбы нужно соблюдать ряд правил. К свежевыловленной рыбе не у каждого человека есть доступ. Однако лучше приобретать ее охлажденной, нежели замороженной.
Такая рыба будет более сочной после приготовления. Замороженной рыбе необходимо дать оттаять в холодильнике. Желательно не пытаться ускорять при помощи горячей воды и категорически противопоказано размораживание в микроволновой печи.
Перепады температуры негативно сказываются на вкусе готовых блюд. Пелядь является дешевой рыбой. Ее мясо имеет нежный вкус и очень полезно для организма.
Включение этой рыбы в рацион человека — это гарантированное обогащение организма рядом необходимых для здоровья микроэлементов и витаминов.
Вред и противопоказания
У продукта есть ряд противопоказаний. Например, рыбу сурок запрещено употреблять в сыром виде, так как это может вызвать заболевание описторхоз. Данная патология передается через паразитов.
Такое заражение может повлечь:
- перитонит,
- воспаление поджелудочной железы,
- гепатит или воспаление печени,
- желчнокаменную болезнь,
- резкое падение иммунитета.
Чтобы не допустить таких последствий, рыбу требуется тщательным образом обрабатывать перед приготовлением.
Вред также причиняет переедание. При употреблении большого количества сурка могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Среди них рези в желудке, метеоризм, тошнота, запор.
Нежелательно часто есть жареную рыбу. Такое блюдо способствует набору лишнего веса.