Пелядь (сырок): что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить

пелядь

Добрый день, дорогие читатели! Пелядь в народе именуют также сырок, лядь или сурок. Она обитает в ряде озер и рек на севере России.

Любят пелядь за диетическое, нежное, полезное и вкусное мясо. Ловят эту рыбку в частном порядке, и промышленным способом.

 

Что за рыба, где водится, описание

 

относится к роду сигов семейства лососевых. Пелядь имеет классический вид. У нее длинное плоское тело, расширяющееся к голове. Пелядь имеет серебристую чешую, на спине более темную, а ближе к животу – светлую.

По бокам расположена выраженная полоска. Во время нереста она становится более контрастной и даже немного напоминает жемчужное ожерелье. Эта полоска – отличительная черта этой рыбы.

Также у сырка имеется плоский рот тупой формы. Нижняя челюсть крупная, выдвинута вперед. У сырка плавники темных тонов, иногда до черноты.

 

Выделяют несколько видов пеляди:

 

  • Озерная пелядь (длина ее 30-40 сантиметров, вес от полутора до трех килограммов).
  • Карликовая озерная пелядь (длина составляет 15-25 сантиметров и вес не превышает полкилограмма).
  • Речная пелядь (длина составляет 40-55 сантиметров и вес может достигать пяти килограммов).

 

Сурок может быть различных размеров. Это зависит от места обитания пеляди, особенностей питания и качества воды в водоеме. населяет реки и водоемы северной Евразии — от реки Мезень на западе до Колымы на востоке.

 

Где встречается в России

 

С учетом того, что пелядь легко ловится любым методом, рыболовов интересует вопрос — где она встречается больше всего. Зачастую ее можно выловить в основных крупных реках Сибири — Иртыше и Оби, их притоках.

Данные реки являются родиной этой рыбы. Именно здесь практически идеальные экологические условия для ее размножения. Также встречается пелядь в реках бассейна Северного Ледовитого океана.

В море эту рыбку встретить нельзя, так как она не приемлет соленую воду. Пелядь, живущая в реках, растет достаточно быстро. Она становится зрелой уже на второй год жизни.

Эта достаточно крупная. При нересте пелядь заходит в озера и прочие водоемы. Здесь она мечет икру. Иногда нерест происходит и в омутах или затонах рек. Здесь икра лучше хранится, личинки вылупляются и превращаются в мальков.

Крупные особи обитают в водоемах Ханты-Мансийского округа, а также в сибирских озерах. Карликовая пелядь встречается практически во всех озерах Севера, от тундры до тайги.

Сурка можно словить в озерах и прудах от Ленинградской до Магаданской областей. Данная хорошо приживается в любом водоеме. По этой причине ее часто применяют для зарыбления многих водохранилищ и природных озер.

 

Фото

 

Состав и калорийность

 

Сурок является жирной рыбой. Но при этом её калорийность составляет только 126 килокалории на 100 граммов мяса.

 

В мясе пеляди содержатся белки и жиры. Благодаря им мясо сурка имеет нежный и приятный вкус, доставляющий удовольствие истинным гурманам.

Мясо сырка можно употреблять людям практически любого возраста, в том числе беременным женщинам и детям (после достижения одного года).

 

Мясо богато такими полезными компонентами, как:

 

  • жирные кислоты,
  • калий,
  • хром,
  • магний,
  • кальций,
  • фосфор.

 

Польза

 

1.  Мясо данной рыбки является диетическим и очень полезным продуктом. В нем почти нет холестерина. Поэтому она является полезной для сердечно-сосудистой системы.

2. Также в мясе сурка имеется большое содержание фосфора. Поэтому при употреблении пеляди на постоянной основе улучшается память и работа мозга.

3. Витамин PP ускоряет обмен веществ, благодаря этому организм способен быстрее избавиться от излишнего веса, уменьшается отечность.

4. Плюс  ко всему данный витамин положительно влияет на нервную систему, в связи с этим систематическое употребление блюд из мяса пеляди уменьшает вероятность появления стрессов и помогает легче переносить психические и физические нагрузки.

5. Кроме того, продукт регулирует уровень содержания сахара в организме. Поэтому принесет пользу при наличии сахарного диабета.

6. Благотворно продукт действует на гормональный фон, выравнивая его.

7. Врачи часто рекомендуют употребление мяса пеляди во время восстановления после болезни или в период реабилитации.

8. Железо, содержащееся в составе пеляди, быстро усваивается и попадает в кровь. Данный микроэлемент улучшает насыщение тканей тела человека кислородом. Они получают оптимальное питание, ускоряется метаболизм, быстрее удаляются токсины. Как итог – у человека увеличивается работоспособность, ускоряется обновление тканей, следовательно, они становятся моложе.

 

Как хранить

 

Свежая пелядь хранится в холодильнике до двух дней при температуре от 0°С до -2°С. Если говорить о длительном хранении, то тушки стоит помещать в отдельные пакеты и отправлять в морозильную камеру.

Хранить готовые кулинарные блюда не рекомендуется более 4 часов. Рыбу холодного копчения или соленую хранят в холодильнике при температуре от -2°С до +2°С не более 8-10 суток.

Тушки, копченые горячим способом, помещают в морозильную камеру. При превышении допустимого времени хранения рыбу употреблять в пищу недопустимо.

 

Самая вкусная пелядь получается, если ее поджарить

Как приготовить и вкусовые качества

 

Блюда из пеляди нравятся многим. Рыбу готовят различными способами. Ее без труда можно солить, коптить, жарить, варить, запекать.

При этом каждая хозяйка обычно применяет собственные хитрости в рецептах.

Считается, что самая вкусная пелядь получается, если ее поджарить. У нее жирное и нежное мясо, по этой причине при таком методе приготовления блюдо становится особенно вкусным и сочным.

Так как в данной рыбе практически отсутствуют кости, то ее легко фаршировать. В качестве начинки можно применять отваренный до полуготовности рис или любые мелко нарезанные овощи.

Пелядь необходимо очистить от чешуи, удалить плавники и голову, освободить брюшную полость от внутренностей. В брюшке размещается начинка, и нафаршированная пелядь запекается в духовом шкафу. Кстати, такие блюда наиболее полезные и не вредят фигуре.

При приготовлении этой рыбы нужно соблюдать ряд правил. К свежевыловленной рыбе не у каждого человека есть доступ. Однако лучше приобретать ее охлажденной, нежели замороженной.

Такая будет более сочной после приготовления. Замороженной рыбе необходимо дать оттаять в холодильнике. Желательно не пытаться ускорять при помощи горячей воды и категорически противопоказано размораживание в микроволновой печи.

Перепады температуры негативно сказываются на вкусе готовых блюд. Пелядь является дешевой рыбой. Ее мясо имеет нежный вкус и очень полезно для организма.

Включение этой рыбы в рацион человека — это гарантированное обогащение организма рядом необходимых для здоровья микроэлементов и витаминов.

 

 

Вред и противопоказания

 

У продукта есть ряд противопоказаний. Например, рыбу сурок запрещено употреблять в сыром виде, так как это может вызвать заболевание описторхоз. Данная патология передается через паразитов.

Такое заражение может повлечь:

  • перитонит,
  • воспаление поджелудочной железы,
  • гепатит или воспаление печени,
  • желчнокаменную болезнь,
  • резкое падение иммунитета.

 

Чтобы не допустить таких последствий, рыбу требуется тщательным образом обрабатывать перед приготовлением.

Вред также причиняет переедание. При употреблении большого количества сурка могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Среди них рези в желудке, метеоризм, тошнота, запор.

Нежелательно часто есть жареную рыбу. Такое блюдо способствует набору лишнего веса.

 

Видео рецепт:  Пелядь в духовке целиком

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.