Шпроты в масле — что за рыба, польза, как выбрать, как хранить, как есть

Добрый день, дорогие читатели! Кажется, еще совсем недавно шпроты являлись довольно дефицитным товаром. Их можно было встретить на столах исключительно по праздникам.

Но сейчас при желании найти баночку этих консервов можно в любом магазине. А шпротами в народе именуется консервированная маленькая  рыбка, которая имеет потрясающий запах и вкус.

Ее обычно используют для приготовления различных закусок, бутербродов или салатов.

 

Что за рыбка – шпрот

 

С научной точки зрения, шпротом является небольшая рыбка семейства сельдевых. У нее голубоватая спинка со светло-коричневой полосой по бокам.

Длина рыбы не превышает 18 сантиметров, а вес – не более 12 граммов. Самыми крупными считаются шпроты, обитающие в Балтийском море, а в Черном они помельче.

Питаются рыбы планктоном. Когда наступает темнота, рыбка поднимается в верхние воды, днём держится внизу.

Нерест у Балтийского и Северного видов происходит в конце зимы и длится практически до лета. Рыба метает икру с октября до марта. Оптимальная для нереста температура для нереста — от 6 до 13 градусов.

Одна самка метает обычно от 4 до 19 тысяч икринок. Шпрот ловят тогда, когда рыба уже накопила жир. В основном это происходит зимой и осенью.

В недалеком прошлом, когда в морях обитало достаточное количество этого вида, рыбные консервы производили непосредственно из этой рыбки.

Однако их популяция значительно сократилась из-за активного вылова. Теперь в консервах часто содержится другая мелкая рыбешка: тюлька, сардина, килька.

Отсюда можно сделать вывод, что современные шпроты — это не сорт рыбы, а способ её приготовления, что значительно влияет на вкусовые качества нынешних шпротных консервов.

 

Как делают «Шпроты в масле» на заводе

 

До начала приготовления рыбу сортируют. При этом процессе отбраковывают мелкие и поврежденные экземпляры. Рыбу, отобранную в брак, применяют для изготовления шпротного паштета.

Теперь у тушек нужно удалить головы и отправить коптиться на ольховых опилках в специальных коптильнях. После копчения тушки раскладываются в банки. На расположение в коптильнях влияет сезон отлова рыбы.

Жирную рыбку размещают брюшком кверху, так как при воздействии высокой температуры у них лопается спинка. Во время нереста у рыбы теряется запас жира и поэтому такую рыбу размещают брюшком вниз.

После укладки банки наполняются маслом и подвергаются стерилизации. Заготовка зачастую проходит прямо на рыболовецких судах, так как длительная транспортировка может повлечь излишние затраты и порчу рыбы.

 

Химический состав и калорийность

 

 

Также в продукте содержатся следующие вещества:

 

• Витамин А, Витамин Е, Витамин Д;
• Витамины группы В;
• натрий;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• железо.

 

Польза шпрот в масле

 

1.  Шпроты – это жирный сорт рыбы. А значит, их главная польза заключается в повышенном содержании аминокислот, которые нужны организму человека.

2. Продукт обеспечивает человека энергией, помогает наращивать мышечную ткань и способствует росту клеток.

3. Витамины А и Е, сохраняющиеся и после термической обработки, являются сильными антиоксидантами, которые борются со старением организма и уменьшают риск образования раковых процессов.

4. Отдельно стоит сказать о рыбьем жире. Он считается кладезем витамина Д, который укрепляет иммунитет.

5. Также шпроты включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты, способные уменьшить содержание холестерина в крови, следовательно, снижают риск образования тромбов, прогрессирования атеросклероза, нормализуют работу сердечной мышцы и активизируют мозговую деятельность.

6. Жирные полиненасыщенные кислоты также необходимы для активной работы мозга. Небольшая польза этой рыбы состоит и в том, что она снижает дефицит хрома в организме, что не позволяет развиваться сахарному диабету.

7. Однако польза от употребления будет только лишь в том случае, если их есть не очень часто и в умеренных количествах.

8. Шпроты богаты кальцием. Он требуется для укрепления костной ткани. Для получения нужного количества этого вещества, достаточно употреблять 100 граммов рыбы каждый день.

9. Но самое главное – это то, что шпроты очень вкусные. С помощью данного продукта можно сделать оригинальную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

 

Как выбрать и как хранить

 

Когда шпроты еще были дефицитом, люди брали первый попавшийся продукт. Сейчас же выбрать качественную баночку не так уж и просто.

А в магазине шпроты представлены в огромном ассортименте. Первое, на что необходимо обратить внимание, выбирая такие консервы – это маркировка.

В ней обязательно должна находиться буква «Р» — знак рыбного производства. Предпочтительнее шпроты, во втором ряду маркировки которых находится число «137». Это означает, что внутри находится балтийская килька, она вкуснее и крупнее.

Срок хранения консервированных шпрот – не более 24 месяцев, если указанная цифра превышает этот срок, лучше отказаться от покупки.

Далее смотрят на адрес производства. Оптимально, если шпроты будут сделаны там же, где рыба была добыта. Тогда более вероятно в банке будет находится свежая, а не замороженная рыба. А еще при длительной транспортировке вкусовые качества ухудшаются.

Обязательно рассматривают состав консервы. Хорошие шпроты должны иметь в составе только три ингредиента: рыба, растительное масло и соль.

Если в списке имеются другие компоненты — консерванты, ароматизаторы и прочие добавки – баночку нужно оставить.

Правильными визуально должны быть и сами тушки. Открыв банку, обязательно рассматривают, как уложены шпроты – они не должны плавать в масле, а лежать плотными ровными рядами.

Тушки должны быть без повреждений, примерно одинакового размера, приятного золотистого цвета.

Закрытые консервы хранят около 2 лет. Стоит внимательно изучить условия хранения, указанные на банке. После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не дольше пяти дней.

Шпроты, сделанные в домашних условиях, но запечатанные крышками, хранят до полугода.

Рыбные консервы чувствительны к перепадам температуры окружающей среды, она должна быть постоянно примерно одинаковой. Это условие могут обеспечить только магазины и крытые рынки.

Шпроты, хранящиеся в неправильных условиях, быстро становятся непригодными к употреблению.

 

Как есть

 

Шпроты являются прекрасной самостоятельной закуской. К ним можно подать отварное яйцо, зеленый лук или кинзу, приготовить бутерброды на черном хлебе.

Также хорошо сочетаются с любыми овощами, белым и черным хлебом, майонезом. Можно к шпротам отварить рисовую крупу, она будет неплохим гарниром.

А  традиционный отварной картофель всегда будет к месту. Можно подать в качестве гарнира тертые яица с сыром, будет очень вкусно и сытно. К шпротам подходит паста (макароны), но это на любителя.

Можно подать шпроты на половинке отварного яйца, это тоже будет отличным дополнением. Гарниром также могут быть нарезанные помидоры, Черри в этом случае предпочтительнее.

Обратите внимание! Не стоит употреблять остатки масла после того, как была съедена последняя рыбка. В масле содержится вся гадость, которая была в этой неприхотливой рыбке из семейства салаки при жизни.

 

Сколько можно съесть в день

 

 

На заметку! Шпроты перевариваются в организме человека три с половиной часа.

 

Что можно приготовить

 

 

Вред и противопоказания