Добрый день, дорогие читатели! Тунец – это очень популярная морская рыба. Она является частым ингредиентом в блюдах японской кухни. Мясо тунеца обладает нежным и изысканным вкусом.
Именно поэтому из него готовят деликатесы кулинары во всем мире. Купить его можно практически в любом магазине в свежем или в консервированном виде.
Содержание
Что за рыба, как выглядит и где водится
Промыслом этой рыбы люди занимались очень давно. Это подтверждено историческими документами. Тунца относят к семейству скумбриевых рыб. При передвижении он может демонстрировать довольно высокую скорость.
Из-за высокой физической активности в мышцах рыбы образуется в большом количестве такое вещество, как миоглобин. Он придает мясу нехарактерный для рыбы цвет.
Еще одна особенность данной рыбы – огромные размеры. Зафиксирован случай поимки рыбы длиной более 4,5 метров и весом примерно 700 килограмм. Это фактически масса автомобиля. Поэтому эту рыбку в народе называют «морским теленком».
Тунцы питаются мелкой рыбкой и головоногими моллюсками. В мясе не бывает паразитов, так как даже голодный тунец не ест падаль.
Встречается тунец во всех океанических водах помимо Северного Ледовитого океана. Рыба может преодолевать тысячи миль. Тунец ведет стайный образ жизни.
Размножение происходит путем откладывания икры. Самка рыбы за один помет откладывает до 10 миллионов икринок.
На сегодняшний день промысловой добычей этой ценной рыбы занимаются многие страны в их числе США, Россия, Испания, Япония.
Виды
Тунцовые рыбы имеют подвиды. Выделяют отличия не только по внешним признакам рыб, но и по составу мяса, его калорийности, иным характеристикам.
Есть 7 основных видов тунца:
1. Синеперый тунец. Корпус рыбы имеет голубовато-черный окрас и серебристые продольные полоски. Характерны для синеперого тунца гигантские габариты. Мигрировать он может на большие расстояния. Любит умеренный и тропический климат, однако иногда встречается в прохладных водах. Кулинары используют мясо этой рыбки для приготовления роллов и стейков.
2. Белый (длинноперый) тунец. Длина этой рыбки составляет не более 1,3 метра. Самый крупный экземпляр имел массу порядка 45 килограммов. Тело тунца темно-синего цвета, брюшко – белое. Обитает он в Тихом океане, Средиземном море, Атлантике. Используют для приготовления консервов.
3. Желтоперый тунец. Имеет яркую окраску. На желтом корпусе есть заметные синие полосы. Обитает в Атлантическом океане. В кулинарии чаще всего используют именно желтоперого тунца.
4. Малый атлантический тунец. Обитает в теплых водах. Длина взрослых особей достигает более 1 метра. Мясо этой рыбки нежирное и подходит для приготовления консервов.
5. Большеглазый тунец. Особенность этой рыбы – большие глаза. Обитает в тропиках и субтропиках. Длина – 2 и более метра, а вес порой превышает 200 килограммов. Мясо рыбы идеально для запекания, жарки.
6. Тунец «бонито». Длина рыбы – до 90 сантиметров, масса не превышает 23 килограмма. Обитает в тропиках и субтропиках. Часто мясо именно этой рыбки используют в японской кухне.
7. Макрелевый тунец. Этот вид достаточно распространен. Основная характерная черта – большой плавник с шипами на спине. Мясо этого вида тунца подходит для консервирования.
Фото тунца
Химический состав
В мясе тунца очень много полезных веществ. Поэтому спрос на данный продукт очень высок. Химический состав мяса может отличаться в зависимости от вида рыбы и времени года.
Мясо тунца содержит:
- Витамины: А, В, Е, D,
- йод, магний,
- селен, медь,
- цинк, железо,
- фосфор, натрий,
- полиненасыщенные жирные кислоты,
- марганец, аминокислоты,
- золу, воду,
- белки, жиры, углеводы.
Калорийность
Калорийность продукта зависит того, как он был приготовлен. Пищевая ценность свежего мяса на 100 граммов составляет 138 килокалорий.
Калорийность консервированного тунца в масле – 200 ккал, а в собственном соку – всего 110 ккал на 100 гр. продукта.
Сколько можно съесть тунца в день
По мнению специалистов, употреблять тунцовое мясо можно не чаще в 1-2 раза в неделю, а порция должна составлять около 150 гр. Можно есть и ежедневно, но тогда суточная норма должна составлять 30-40 гр.
На заметку! Переваривается тунцовое мясо в организме человека чуть более трех часов.
Польза
1. Мясо тунца полезно для людей всех возрастов. Если продукт будет присутствовать в меню систематически, то это положительно повлияет на работу всех органов и систем.
2. Ученые установили, что мясо тунца снижает риск развития атеросклероза и повышает иммунитет.
3. Также оно улучшает работу опорно-двигательного аппарата и снижает уровень плохого холестерина.
4. Тот, кто часто кушает блюда из этой рыбки, реже страдает гипертонией и заболеваниями сердца.
5. При употреблении мяса тунца отмечают нормализацию работы нервной и половой систем.
6. Продукт очищает организм от шлаков и токсичных соединений.
7. Нормализует обменные процессы и замедляет процессы старения в организме.
Для женщин
Дамы по своей природе стремятся быть привлекательными. Сохранить красоту и молодость поможет рацион, в который входит мясо тунца. Положительно влияет продукт на процесс зачатия. Врачи утверждают, что особенно важно кушать рыбу женщинам при менопаузе.
Для мужчин
Если мужчина ведет активный образ жизни, то ему обязательно нужно кушать мясо тунца. Стоит порекомендовать есть рыбу спортсменам, так как в ней содержится много белка, а это обеспечивает рост мышц.
Кстати, белок хорошо усваивается организмом. Тунец может предупредить развитие онкологии. А значит, даже в пожилом возрасте стоит есть блюда из тунца. Больше пользы принесет рыба запеченная или вареная.
При беременности и для кормящих женщин
Беременным и кормящим женщинам не стоит употреблять мясо тунца. В продукте могут находится тяжелые металлы, что навредит как женщине, так и малышу.
Кроме того, белок может вызвать нарушение функции почек. Нередко блюда из тунца вызывают аллергию у ребенка, который находится на грудном вскармливании.
Для детей
Не стоит давать детям тунца и блюда из него до трехлетнего возраста. Далее вводят в меню отварной продукт. Но важно придерживаться норм употребления. При правильном употреблении рыбы ребенок развивается гармонично.
Для похудения
Рыба входит в диетические программы людей, которые имеют проблемы веса. Стоит выбирать консервированную в собственном соку рыбу или свежее мясо.
Данный продукт будет менее калорийным. Считается, что диета на основе тунца помогает похудеть на 5 килограммов всего за неделю.
Тунец консервированный — польза и вред
В консервированном продукте сохраняются практически все полезные свойства. Однако самой полезной признана рыба, консервированная в собственном соку. Ее калорийность ниже даже, чем калорийность свежего мяса.
Но есть и минус употребления консервированного тунца. Дело в том, что при производстве мясо молодых и старых рыб перемешивается. Возникает разница вкусовых качеств. Производители устраняют ее при помощи масла.
Для того, чтобы правильно выбрать консервированного тунца, нужно обращать внимание на качество упаковки, маркировку, соотношение самого продукта и жидкости в банке, а также состав.
Обратите внимание! В банке кроме тунцового мяса, соли и масла, никаких других дополнительных химических добавок быть не должно!
Как выбрать и как хранить
Если приобретают стейки тунца, то обязательно оценивают внешний вид продукта. Исключают пятна и радужные разводы. Охлажденная рыба имеет приятный нежный аромат. Филе тунца по внешнему виду напоминает свежую говядину. Тунец – это дорогой продукт, а значит не нужно закупать его впрок.
Свежее филе реализовывают в течение 4 суток. Замороженную рыбу хранят в морозильной камере до 2 недель. Подготавливать филе к хранению в холодильнике нужно правильно.
Лишнюю влагу удаляют бумажными салфетками. Продукт кладут в тарелку. Сверху ее оборачивают пищевой пленкой. Хранят рыбу в течении суток в холодильнике.
Если говорить о хранении консервированного тунца, то после вскрытии банки его перекладывают в стеклянную тару с крышкой. Употребить продукт нужно в течение суток.
Как вкусно приготовить
Тунца жарят, запекают, тушат и отваривают. Особенно вкусным получается тунец, запеченный в духовке.
Такое блюдо подходит для диетического питания. В этом случае мясо можно еще приготовить на пару или сварить вкусную уху.
Очень просто готовить жареного тунца, но блюдо отличается высокой калорийностью. Тунцовое мясо в качестве ингредиента может быть добавлено в выпечку, салаты, паштеты, супы. Многие люди едят эту рыбу в сыром виде.
Какой на вкус
Именно про эту рыбу говорят — ни рыба ни мясо. И это абсолютно точное определение. По цвету мясо очень похоже на телятину или молодую говядину. Свежий тунец имеет типичный рыбный запах с тонким ароматом моря, но, после жарки, он больше напоминает запах жареной свинины.
Вкус самого мяса зависит от выбранной части тушки. Светлая мышечная часть напоминает по вкусу курицу или телятину. Из этой части вырезают филе. Темное мясо немного уступает по вкусу, но там содержится больше железа.
Жирная рыба или нет
Мясо тунца относится к диетическим продуктам, содержит мало жира, основные жировые запасы сконцентрированы в кишечнике и печени.
Костлявая или нет
Тунца нельзя отнести к костлявым рыбам, скелет состоит из хребта и реберных костей. Мелкие косточки отсутствуют, что делает эту рыбу удобной и рациональной при разделке тушки на филе.
Вред и противопоказания
1. Нельзя есть детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам.
2. Запрещено употребление тем, кто имеет аллергию на рыбу.
3. Нежелательно включать в меню людям, которые имеют серьезные нарушения в функционировании почек.
4. Даже здоровым людям стоит придерживаться нормы и не переедать, так как это чревато негативными последствиями. Здесь нужно помнить о возможности содержания ртути. А отравление этим элементом может спровоцировать судороги, онемение, проблемы с памятью и зрением.