Добрый день, дорогие хозяйки! Нежные и воздушные эклеры давно полюбили во многих уголках мира. Многие хозяйки мечтают научить готовить этот французский десерт самостоятельно в домашних условиях.
Хотите осуществить свою мечту? Тогда смотрите рецепты, выбирайте самый вкусный и готовьте вместе с нами!
Содержание
Классический рецепт эклеров с заварным кремом
По простому классическому рецепту рекомендуется приготовить воздушные и нежные эклеры с тягучим и умеренно сладким заварным кремом.
Вам понадобится:
Для заварного теста:
- 1 стакан (250 мл.) – воды или молока (можно взять 50х50)
- 100 гр. – сливочного масла
- 150 гр. – пшеничной муки хорошего качества
- Щепотка – соли
- 1 ст. ложка – сахара (или по вкусу)
- 4 шт. – куриных яиц
Для ванильного заварного крема:
- 2 стакана – молока
- 2 шт. – желтка
- 4 ст. ложки – сахара
- По 1 ст. ложки с горкой — муки и картофельного крахмала
- 150 гр. – сливочного масла
- 1 пакетик – ванилина или 7-8 капель ванильного экстракта
Для шоколадной глазури:
- 100 гр. – темного шоколада
- 50 мл. – жирных сливок
- 20 гр. – сливочного масла
Как приготовить:
1. В большую стальную кастрюлю влить необходимое количество питьевой воды или добавить молоко, затем насыпать немного соли, отправить в эту же посуду сахарный песок, хорошенько перемешать, прогревать смесь примерно семь минут.
2. Далее в кастрюлю нужно отправить сладкое сливочное масло, еще раз все тщательно перемешать, довести до сильного кипения на том же огне, после этого добавить просеянную муку, интенсивно перемешать ингредиенты сначала венчиком, затем деревянной лопаткой. Заварное тесто должно собраться в один большой комок.
3. После этого дать тесту немного остыть (до 60-70С), и по одному ввести все куриные яйца, еще раз все очень тщательно взбить, как только заварное тесто станет глянцевым и очень гладким, отправить его в кондитерский мешочек и отсадить в виде длинных полос на противень, застеленный пергаментом.
4. Теперь нужно отправить противень в духовку, разогретую до двухсот градусов, запекать эклеры примерно двадцать минут до румяного цвета, после этого можно приступить к приготовлению тягучего заварного крема.
5. В небольшую стальную кастрюльку влить молоко, довести его до слабого кипения, добавить сливочное масло, тщательно перемешать и еще раз довести до кипения.
6. Добавить сырые желтки, хорошенько все взбить и насыпать сахарный песок, влить ванильный экстракт, еще раз тщательно взбить.
7. Прогревать смесь еще три минуты, добавить просеянную муку и кукурузный крахмал, продолжить процесс варки смеси при непрерывном помешивании до того момента, пока она не начнет кипеть.
8. Остудить густой заварной крем до комнатной температуры, наполнить им охлажденные эклеры, через надрез или проколол. Лучше всего это делать кондитерским шприцем.
9. После этого растопить на водяной бане темный шоколад, добавить сливочное масло, влить сливки, интенсивно все перемешать.
10. Как только шоколадная глазурь немного остынет, нанести ее на эклеры, затем десерт отправить на час-два в холодильник, как только он хорошо пропитается, подавать его к столу.
На заметку! Эклеры можно выпекать разной формы — длинными палочками-трубочками или шариками. Все на ваш вкус, как вам больше нравится или удобно!
Калорийность на 100 гр. – 439 ккал
Приятного аппетита!
Пирожное эклер с творожным кремом
Нежные эклеры с ароматным творожным кремом являются самым популярным французским десертом.
Такой вариант выпечки отлично подойдет для семейного чаепития или завтрака. Такая творожная начинка превращает десерт в полезное лакомство.
Вам понадобится:
- 250 гр. мягкого нежного творога
- 3 шт. — яйца куриные крупные
- 50 гр. — мелкого сахарного песка (можно взять сахарную пудру)
- 1 стакан (240 мл.) — питьевой воды
- 200 гр. — сладкое масло сливочное размягченное
- 50 гр. — сгущенного молока
- 250 гр. — просеянной муки пшеничной
Как приготовить:
1. В сотейник влить питьевую воду и на умеренном огне довести ее до кипения, как только она начнет кипеть, добавить кусочки сладкого сливочного масла (40 гр.), тщательно перемешать. Постепенно насыпать пшеничную муку, затем еще раз все интенсивно перемешать, слегка остудить приготовленное заварное тесто.
2. В отдельную емкость отправить куриные яйца, затем их хорошенько взбить, небольшими порциями ввести яичную смесь в теплое заварное тесто и продолжить процесс взбивания.
3. Как только заварное тесто полностью будет готово, переложить его в кондитерский мешочек, отсадить эклеры на противень, застеленный бумагой для запекания.
4. Далее запекать при 195 градусах примерно сорок минут.
5. Теперь готовим нежную, в меру сладкую творожную начинку.
6. Творог перетереть через сито до однородной массы, добавить сгущенное молоко, взбить все блендером до однородной массы.
7. Далее необходимо мягкое сливочное масло (160 гр.) взбить с сахаром или сахарной пудрой в отдельной миске до густой белой массы (можно добавить ванилин или жидкий экстракт).
8. Теперь необходимо смешать две подготовленные массы до однородного состояния.
9. Приготовленный творожный крем отправить в кондитерский мешочек с тонкой насадкой.
10. Затем вынуть из духовки эклеры, остудить, после этого создать с разных сторон по три прокола. Выдавить в них из кондитерского мешка творожный крем, далее отправить эклеры с нежной творожной начинкой в холодильник, а через тридцать минут десерт можно подавать к столу.
Калорийность на 100 гр. – 252 ккал
Приятного аппетита!
Рецепт эклеров по ГОСТу СССР
Вам понадобится:
- 200 гр. — муки пшеничной высшего сорта
- 200 гр. — масло сливочное
- 6 шт. — яйца куриные
- 300 мл. — чистой воды
- 200 гр. — сахарная пудра
- Щепотка соли
Для крема:
- 200 гр. — сливочного масла
- 200 гр. — сахарной пудры
- 2 шт. — яичный желток
- 1 ч. ложка — ванильного сахара
Как приготовить:
1. В кастрюле с толстым дном воду, масло и соль довести до кипения.
2. Добавить муку и быстро перемешивать, пока тесто не отделяется от стенок кастрюли.
3. Снять с огня и дать остыть на 5-7 минут.
4. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая каждый раз, пока тесто не станет гладким и однородным.
5. С помощью кондитерского мешка или ложки выложить тесто на противень, смазанный маслом.
6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, пока эклеры не станут золотистыми.
7. Для крема смешать масло, сахарную пудру, яичные желтки и ванильный сахар в кастрюле на маленьком огне, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
8. Остудить эклеры, разрезать и выложить крем внутрь. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или оставить без украшения.
Приятного аппетита!
Как приготовить в домашних условиях эклеры со сгущенкой
Тем, кто хотел бы удивить своих гостей каким-нибудь необыкновенным и нежным десертом, рекомендуется обратить внимание на воздушные и очень вкусные эклеры с вареной сгущенкой.
Вам понадобится:
- Сахарная пудра — по вкусу
- 1 банка — вареной сгущенки
- 0,5 банки – обычного сгущенного молока
- Щепотка — поваренная соль
- 4 шт. — сырые яйца куриные крупные
- 1 стакан — питьевой воды
- 120 гр. — сладкое масло сливочное размягченное
- 200 гр. — просеянная мука пшеничная
Как приготовить:
1. Питьевую воду вскипятить в небольшой кастрюле с толстым дном, как только она начнет кипеть, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, полностью его растопить.
2. Теперь в кастрюлю нужно по вкусу насыпать соль, добавить порциями пшеничную муку, при регулярном помешивании продолжить процесс варки на небольшом огне еще три минуты.
3. Далее по одному ввести все куриные яйца, тщательно все взбить, затем застелить пергаментной бумагой большой противень, отсадить на него при помощи кондитерского мешочка теплое заварное тесто.
4. Запекать в духовке при 180 градусах эклеры примерно сорок минут, затем остудить эту воздушную выпечку прямо в духовке.
5. Для начинки смешать вареную сгущенку с обычной. В каждом эклере создать несколько небольших отверстий, наполнить их при помощи кондитерского шприца приготовленным кремом.
6. Выложить воздушные эклеры с вареной сгущенкой на большое блюдо, слегка припорошить сахарной пудрой, после этого подавать этот десерт с чаем или ароматным кофе.
Калорийность на 100 гр. – 365 ккал
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом
Процесс приготовления воздушных эклеров с белковым кремом довольно прост, нужно лишь четко следовать пошаговому рецепту, кроме того такой десерт получается более легкий.
Перед подачей к столу приготовленные эклеры можно посыпать сахарной пудрой или полить темной шоколадной глазурью.
Вам понадобится:
- 1 стакан (240 мл.) — отфильтрованной воды
- Щепотка — поваренной соли
- 1 пакетик — ванилина
- 250 гр. — просеянной муки
- 4 шт. — яйцо куриное
- 1 ст. ложка – сахара
- 50 гр. — сладкое масло сливочное размягченное
Для белкового крема:
- 2 шт. – яичных белка
- 100 гр. – сахарной пудры
- Щепотка соли
Как приготовить:
1. Важнейшим этапом является приготовление специального теста для эклера, а для этого необходимо в стальную кастрюлю влить отфильтрованную холодную воду, добавить сливочного масла, немного соли.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты в кастрюле, после этого довести масляную смесь до сильного кипения, затем ввести просеянную муку небольшими порциями, продолжить процесс варки при периодическом помешивании еще две минуты.
3. Как только мучная смесь сильно загустеет, ее необходимо хорошенько растереть деревянной лопаткой, далее приготовленное тесто нужно немного остудить, постепенно добавить в него четыре куриных яйца, хорошенько взбить.
4. Теперь при помощи кондитерского мешка с насадкой в виде крупной звездочки необходимо отсадить теплое заварное тесто на большой противень, застеленный бумагой для запекания.
5. Далее запекать пышные эклеры в духовке, разогретой до 195 градусов, примерно двадцать минут, как только они будут готовы, слегка остудить их в духовке, затем выложить на большое блюдо.
6. Из двух кастрюль разного размера соорудить паровую баню. Когда в нижней кастрюле закипит вода, в верхнюю кастрюлю засыпать сахарную пудру, щепотку соли, добавить белки.
7. Все взбивать миксером до густой, белой, однородной массы. Затем кастрюлю снять с плиты и взбивать еще 1-2 минуты.
8. Наполнить белковым кремом наши эклеры, посыпать сахарной пудрой.
Калорийность на 100 гр. – 439 ккал
Приятного аппетита!
Рецепт эклеров со взбитыми сливками
Описывать приготовление эклеров я не буду, а дам только рецепт сливочной начинки.
Вам понадобится:
- 200 мл. – жирных сливок 33%
- 100 гр. – сахарной пудры (или по вкусу)
Как приготовить:
1. Для приготовления хорошего крема надо сливки, миску, венчики от миксера поместить в холодильник на 20-30 минут.
2. Когда все хорошо охладиться, можно взбивать сливки миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру. Должна получиться сливочная масса очень пышная и плотная.
3. Готовой массой заполнить полые заготовки.
На заметку! К творожному и сливочному крему можно добавлять кусочки фруктов или ягод, но срок хранения тогда существенно сократиться.
Калорийность на 100 гр. – 362 ккал
Приятного аппетита!