Кабачковая икра на зиму — 9 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие хозяйки! Продолжаем серию рецептов с домашними заготовками на зиму. Сегодня я подготовила для вас интересный рецепты кабачковой икры. Даже не думала, что это так вкусно!

Самый простой кабачок, а такое оригинальное блюдо может получиться, если постараться. И закуска великолепная, можно подавать к любому мясу, рису, макаронам, картошке, а можно просто на ломтик тоста намазать.

Просто открыть баночку и получается оригинальное, вкусное, полезное, овощное дополнение к любому блюду. Причем низкокалорийное и легко усвояемое.

Даже диетологи настоятельно рекомендуют употреблять кабачковую икру, так как она содержит очень много полезных веществ, так необходимых нашему организму, а особенно зимой. И так начинаем!

 

Икра из кабачков через мясорубку с болгарским перцем и чесноком

 

Пропущенная через мясорубку кабачковая икра состоит из мелких кусочков, но общая текстура все равно получается приятная и нежная.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – молоденьких кабачков
• 4 шт. – болгарских перца
• 4-5 шт. – зубчиков чеснока
• 700 гр. – томатной пасты
• 180 гр. – сахарного песка
• 2 ст. ложки – соли
• 100 мл. – уксуса столового 9%
• 180 мл. – растительного масла

 

Как приготовить:

 

1.  Кабачки промыть, очистить от кожуры и семян, если это необходимо, нарезать небольшими кусочками.

2. Чеснок с перцем промыть и очистить. Перец нарезать небольшими полосками.

3. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить соль, сахар, томатную пасту, все перемешать.

4. Переложить заготовку в большую кастрюлю, поставить на плиту, добавить растительное масло, тушить после закипания около 20 минут. А тем временем простерилизовать банки и крышки.

5. За 3-4 минуты до окончания варки добавить уксус, все перемешать. Горячую овощную массу переложить в банки и закатать.

6. Дать заготовке полностью остыть, убрать на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. – 97 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Кабачковая икра по ГОСТу, как в магазине

 

Для любителей кабачковой икры из времен СССР рекомендую обратить внимание на этот рецепт.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – кабачков
• 1 кг. – репчатого лука
• 1 кг. – морковки
• 9-10 шт. – зубчиков чеснока
• 300 мл. – растительного масла
• 5 ст. ложек – томатной пасты
• 1 ст. ложка – сахарного песка
• 1,5 ст. ложки – соли
• 1 ст. ложка – уксусной эссенции 70%
• 1 ч. ложка – молотого черного перца
• 1 ст. ложка – корня петрушки

 

Как приготовить:

 

1.  Кабачки промыть, снять шкурку, убрать семечки, если они старые. Молоденькие экземпляры сразу нарезаем небольшими кусочками.

2. Кусочки выложить в подходящую сковородку или сотейник, тушить без крышки с добавлением подсолнечного масла до мягкости. Следите за тем, чтобы они не погорели.

3. Помыть и почистить лук с морковкой, морковку надо натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Промыть кусочек корня петрушки, мелко нарезать.

4. На другой сковородке слегка обжарить лук, морковку, корень петрушки (около 10 минут) до мягкости и золотистого цвета.

5. Все подготовленные овощи переложить вместе с остатками масла в большую миску. Добавить измельченный через пресс чеснок.

6. Овощную массу измельчить блендером или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю с толстым дном, варить на минимальном огне около часа. Не забывайте помешивать. Кастрюлю лучше накрыть крышкой.

7. Затем добавить соль, сахарный песок, томатную пасту, перец, остатки растительного масла, Тушить, все время помешивая около 30 минут.

8. Затем добавить уксусную эссенцию, потомить еще 5-6 минут, разложить икру по стерильным банкам, сразу закатать.

9. Дать остыть при комнатной температуре под пледом в перевернутом виде, затем убрать на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Домашняя икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

 

Летом, когда большое разнообразие свежих овощей и фруктов, можно приготовить и так много чего интересного.

А зимой такая кабачковая икра, приготовленная с майонезом и томатной пастой — это просто кладезь витаминов и находка для хозяйки.

Но есть один маленький секрет в данном рецепте лучше использовать домашние майонез

и томатную пасту. Рецепты есть на сайте.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг — кабачков
• 500 гр. — лука репчатого
• 500 гр. — морковки
• 200 гр. — пасты томатной (желательно домашней)
• 1 ст. ложечка — сахара
• 2 ст. ложечки — соли
• 400 мл.- растительного масла
• 200 гр. — майонеза (желательно домашнего)
• 1 ст. ложечка — уксуса столового (9%)

 

Как приготовить:

 

1.  Кабачки моем, срезаем шкурку, чистим серединку (где семена и мякоть) и нарезаем на небольшие кусочки.

2. Морковку и лук чистим и нарезаем на 4-5 частей. Если морковка очень большая можно и на 6 частей.

3. Овощи пропускаем через мясорубку (можно в блендере) до однородной массы.

4. Овощное рагу выкладываем в большую эмалированную кастрюлю и добавляем растительное масло.

5. Тушим 2 часа на маленьком огне, все время помешивая, чтобы не подгорело. Очень аккуратно, так как икра будет бурлить и брызгаться.

6. Добавляем все остальные ингредиенты: соль, сахар, майонез, томатную пасту и уксус. Перемешиваем.

7. И оставляем кастрюлю еще на 30 минуточек на маленьком огне. Томим, все время помешивая.

8. Стерилизуем банки и крышки.

9. Горячую кабачковую икру разливаем по стерилизованным банкам и закрываем. Переворачиваем баночки, укутываем одеялом и даем полностью остыть. Вот и все! Кабачковая икра готова!

10. Хранить при комнатной температуре 2 года, но я думаю, что вы съедите ее гораздо раньше.

 

Калорийность на 100 гр. — 97 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Кабачковая икра с помидорами и луком

 

Такую заготовку можно намазать на хлеб или батон, добавить в любой суп, подавать, как самостоятельную закуску. Такая икра походит даже для детского питания, ведь она полностью натуральная и приготовлена своими руками.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – кабачков
• По 900 гр. – морковки с помидорами
• 1 кг. – репчатого лука
• 1,5 ст. ложки – сахарного песка
• 150 мл. – растительного масла
• 1 ст. ложка – уксуса
• Соль, черный перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Кабачки промыть, снять шкурку, убрать семечки, нарезать небольшими кусочками.

2. В глубокой сковородке обжарить на растительном масле до мягкости на минимальном огне около 10 минут. Лучше вкус кусочки разделить на 3-4 части и обжаривать порциями.

3. Лук почистить, нарезать полукольцами, также обжарить на растительном масле до румяного цвета. Далее обжариваем натертую крупно морковку.

4. Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку, нарезаем небольшими ломтиками.

5. Все подготовленные овощи переложить в большую кастрюлю, измельчить блендером до однородной массы.

6. Далее уваривать икру на минимальном огне около трех часов под крышкой. Не забывайте помешивать, хорошо проходится ложкой по дну и стенкам кастрюли.

7. В конце варки добавить все специи, уксус, проварить 2-3 минуты, затем можно разливать по стерильным банкам.

8. Заготовку укутать одеялом или пледом, дать полностью остыть, отправить на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить икру из кабачков с яблоками и морковкой

 

Такая икра получается очень вкусной, сочной, нежной. Идеально подходит к рыбе!

 

Вам понадобится:

 

• 1,5 кг. – кабачков
• 4-5 шт. – помидорок
• 2-3 шт. – кислых яблока
• 300 гр. – морковки
• 150 гр. – репчатого лука
• 3-4 шт. – зубчика чеснока
• 15 гр. – свежей петрушки
• 2 ст. ложки – томатной пасты
• 3 ст. ложки – подсолнечного масла
• 1 ч. ложка – столового уксуса 9%
• Соль, перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Все овощи из списка промыть, у яблок и кабачков снять шкурку, убрать семена.

2. Все овощи (кроме томатов) нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку.

3. У помидор снять шкурку, измельчить в блендере, смешать с томатной пастой и овощной массой.

4. В большую кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, переложить овощную заготовку, тушить на минимальном огне под крышкой около часа.

5. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку, все перемешать, тушить еще 30 минут.

6. Затем добавить уксус, подержать на плите еще 2-3 минуты, пробить массу погружным блендером до однородного состояния, сразу разлить по стерильным банкам.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить кабачковую икру с тыквой и болгарским перцем

 

Вам понадобится:

 

• По 400 гр. – мякоти тыква и кабачка
• 3 шт. – сладких болгарских перца
• 1 ст. ложки – томатной пасты
• 50 мл. – растительного масла
• 2-3 зубчика – чеснока
• 1 ст. ложка – крупной соли
• 0,5 ч. ложки – молотого черного перца

 

Как приготовить:

 

1. Овощи хорошо промываем кабачок и тыкву чистим от семечек, снимаем шкурки, режем мякоть крупными кубиками, выкладываем на противень. Перец и зубчики чеснока выкладываем целиком. Поливаем маслом, запекаем в духовке при 180С на 30 минут.

2. Все овощи перекладываем в большую емкость, только чистим перец от шкурки и семян, все измельчаем блендером.

3. Добавляем томатную пасту, соль, перец, чеснок, варим после закипания овощную массу около 30-35 минут.

4. Сразу разливаем по стерильным банкам, закатываем, отправляем на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» в духовке

 

Это рецепт для тех, кто не хочет стоять у плиты и помешивать заготовку. Можно сказать, что это рецепт для ленивых хозяек, так как икру будем готовить в духовке в пакете для запекания.

 

Вам понадобится:

 

• 2 шт. – кабачков
• 1 шт. – красный болгарский перец
• 2-3 шт. – морковки
• 3-4 шт. – зубчиков чеснока
• 1 шт. – головка репчатого лука
• 2 шт. – помидорчика
• 4 ст. ложки – подсолнечного масла
• 1 ст. ложка – сахарного песка
• 0,5 ч. ложки – лимонной кислоты
• Соль, молотый перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Хорошо вымыть все овощи, почистить лук, чеснок, морковку, у кабачка, если надо, снять шкурку, удалить семечки.

2. У болгарского перца удалить плодоножку, сердцевину с семенами. У томатов снять шкурку.

3. Все подготовленные овощи нарезать кубиками, сложить в пакет для запекания, добавить растительное масло, сахар, соль, специи.

4. Завязать пакет и аккуратно перемешать все содержимое.

5. Пакет с овощами переложить на противень, сделать несколько проколов, запекать около часа при t=180C.

6. Затем разрезаем пакет, все овощи перекладываем в кастрюлю, перебиваем блендером, добавляем лимонную кислоту, доводим до кипения, томим буквально 2-3 минуты.

7. Горячую икру разливаем по стерильным банкам и закатываем.

 

Приятного аппетита!

 

Кабачковая икра в мультиварке

 

Такая икра готовится кусочками и получается более зажаристая, а не вареная.

 

Вам понадобится:

 

• 3 шт. – небольшие кабачки
• По 4 шт. – репчатого лука и морковки
• 4 ст. ложки – томатной пасты
• 40-50 мл. – растительного масла
• 3-4 дольки – чеснока
• 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
• Сахар, соль, черный перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Хорошо промываем и чистим кабачки, мякоть нарезаем небольшими кубиками.

2. Добавляем мелко нарезанный лук, тертую морковку, хорошо перемешиваем.

3. В чашу мультиварке заливаем подсолнечное масло, закладываем овощи, соль, сахар, перец по вкусу.

4. В режиме «Выпечка» готовим 40 минут. За это время рекомендуется 2-3 раза открыть крышку, перемешать овощную массу, чтобы она не подгорела.

5. Затем включаем режим «Тушение», готовим еще 30 минут. За 20 минут до окончания работы добавить в чашу томатную пасту, измельченный чеснок, хорошо перемешать. А за 4-5 минут до отключения мультиварки надо влить уксус.

6. Горячую заготовку сразу раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками.

7. Перевернуть банки на крышки, укутать одеялом, оставить на 10-12 часов до полного остывания. Затем убрать на хранение.

 

Приятного аппетита!