Добрый день, дорогие читатели! Так хорошо зимой открыть баночку вкусного салатика из огурцов! Можно, конечно, купить в магазине, но гораздо лучше и полезнее приготовить такие запасы на зиму самим и заранее.
Домашняя консервация по вкусовым качествам и полезным свойствам намного лучше промышленного производства. Из огурцов можно приготовить огромное количество различных закусок, причем это не займет много времени.
Я сделала подборку самых вкусных рецептов. Такие салаты подойдут к любым мясным и рыбным блюдам. Давайте готовить!
Содержание
- 1 Салат из огурцов с луком «Зимний король» без стерилизации
- 2 Салат из огурцов с луком и горчицей на зиму
- 3 Салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски
- 4 Рецепт салата из баклажанов с огурцами на зиму в банках
- 5 Салат из огурцов и помидоров – просто пальчики оближешь
- 6 Как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму
- 7 Салат из огурцов на зиму с кабачком, морковью и луком
- 8 Острый салат из огурцов, болгарского перца, Чили и чеснока на зиму
Салат из огурцов с луком «Зимний король» без стерилизации
Салат готовится очень быстро. Уже через час у вас будет прекрасная закуска с хрустящими огурчиками. Салат можно есть сразу, и оставить пару баночек на зиму.
Вам понадобится:
- 2 кг. – свежих огурчиков
- 400 гр. – лука
- 2 ст. ложечки – белого сахара
- 40 мл. – 9% столового уксуса
- 1 ст. ложка – крупной соли
- 6 шт. – перец горошком
- Пучок свежей зелени – укроп или петрушка
Как приготовить:
1. Огурцы залить водой часа на 2-3. Тщательно вымыть, срезать «попки», а сам овощ нарезать тонкими кольцами, толщиной 2-3 мм. Если плоды очень большие (переростки), то лучше удалить шкурку и нарезать полукольцами.
На заметку! Если вы купили огурцы на рынке, перед приготовлением их лучше всегда замачивать. Плоды станут более упругими, будут лучше стоять и уйдут нитраты.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к огурцам.
3. Мелко нарезать зелень оправить к огурцам. Все посолить, перемешать и оставить на 40 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Пока огурцы настаиваются, простерилизуйте банки и крышки.
5. Овощи переложите в большую кастрюлю или миску, добавьте уксус, сахар, перец-горошек, перемешайте и поставьте на плиту.
6. На небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая, потомить еще 2-3 минуты. Огурцы должны приобрести желтоватый оттенок. Снять с плиты.
7. Разложить горячий салат по банкам, хорошо утрамбуйте, разлейте оставшийся маринад по банкам и закройте крышками.
8. Перевернутые банки закутать теплым одеялом и дать остыть.
Калорийность — 23 ккал на 100 гр.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов с луком и горчицей на зиму
Такой салат можно хранить до 2-3 месяцев. Он будет идеальным дополнением к мясу или рыбе, а также прекрасным гарниром к картофелю или другим овощным блюдам. Вот один из самых вкусных рецептов.
Вам понадобится:
- 1,5 кг. — свежих огурцов
- 2-3 шт. — репчатого лука
- 4 столовые ложки — порошок горчицы
- 4 столовые ложки — сахара
- 1 столовая ложка — соли
- 1 столовая ложка — уксуса
- 1 стакан — растительного масла
Как приготовить:
1. Огурцы нарезать тонкими кружочками и выложить в большую миску.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к огурцам.
3. В отдельной миске смешать горчицу, сахар, соль, уксус и растительное масло.
4. Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной смеси.
5. Перелить полученный соус на огурцы и лук, тщательно перемешать.
6. Продолжать перемешивать салат каждые 5-10 минут в течение 1-2 часов, чтобы огурцы выделили сок и хорошо пропитались соусом.
7. Готовый салат перекладываем в стерильные банки, накрываем кипячеными крышками, стерилизуем банки 10 минут.
Приятного аппетита!
Салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски
На нашем сайте уже есть рецепты приготовления по-корейски помидор, кабачков, кимчи из пекинской капусты. Вот вам еще рецепт в домашнюю копилку – огурцы по-корейски.
Вам понадобится:
- 2 кг. – огурчиков
- 500 гр. – морковки
- 1 ст. ложка – измельченного чеснока
- 50 гр. – соли
- По 0,5 стакана – сахара, растительного масла, 9% столового уксуса
- 1 ч. ложечка – черного молотого перца
Как приготовить:
1. Замочить огурчики, вымыть, срезать кончики. Сам огурец разрезать на 8 частей брусочками, т.е. вдоль на 4 части, затем еще пополам.
2. Морковку вымыть, натереть на крупной терке или для корейской морковки.
3. В большую кастрюлю отправить все подготовленные овощи и остальные ингредиенты по списку.
4. Все перемешать, оставить для маринования на 4 часа. Овощи пустят сок и хорошо пропитаются маринадом.
5. Готовый салат разложить по чистым банкам, разлить весь сок, прикрыть крышками и простерилизовать (время зависит от емкости банок). Банки по 0,5 литра достаточно 15-ти минут, литровые – достаточно двадцати минут.
6. Затем можно закатать. Накрывать банки НЕ нужно! Иначе огурчики не получатся хрустящими.
Калорийность на 100 гр. – 48 ккал
Приятного аппетита!
Рецепт салата из баклажанов с огурцами на зиму в банках
Готовый салат можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Вам понадобится:
- 1 кг. — баклажанов
- 1 кг. — огурцов
- 3-4 шт. — моркови
- 2-3 шт. — луковицы
- 1 стакан — растительного масла
- 1 стакан — уксуса
- 1 стакан — сахара
- 1 ст. ложка — соли
- Черный и красный перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
2. Огурцы и морковь нарезать кубиками, лук мелко порезать.
3. В большой сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета.
4. Добавить овощи и тушить на среднем огне до мягкости (около 20 минут).
5. Добавить уксус, сахар, перец и тушить еще 10-15 минут.
6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов и помидоров – просто пальчики оближешь
Обязательно попробуйте приготовить эту вкусную закуску. Не пожалеете!
Вам понадобится:
- По 1 кг. – огурчиков и помидоров
- 2 шт. – лука
- 2 ст. ложечки – соли
- 4 ст. ложки – белого сахара
- 160 мл. – столового уксуса
- 2 литра – чистой холодной воды
Как приготовить:
1. Огурцы вымыть, отрезать «попки». Сами овощи нарезать кольцами по 5-6 мм.
2. Помидоры лучше взять твердые, иначе они после стерилизации расползутся. Разрезать вдоль на 4-6-8 долек. Все зависит от размера плодов.
3. Лук чистим, нарезаем кольцами.
4. Все овощи подготовили, теперь будем заполнять баночки слоями. Первый слой – огурцы, второй слой – помидоры, третий слой – лук. Повторяем все слои до тех пор, пока не заполнится банка.
5. Готовим маринад. В кастрюлю залить воду, довести до кипения, добавить соли и сахар. Размешать до полного растворения, добавить уксус и выключить.
6. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками, простерилизовать, закатать.
Калорийность на 100 гр. – 38 ккал
Приятного аппетита!
Как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму
Вам понадобится:
- 2,5 кг. – огурчиков
- По 0,5 стакана – сахара, столового уксуса и растительного масла
- 4 -5 шт. – больших зубчиков чеснока
- 2 шт. – средние головки лука
- 250 мл. – томатной пасты
Как приготовить:
1. Простерилизуйте банки с крышками, любым удобным для вас способом!
2. Огурцы хорошо вымыть, нарезать дольками толщиной 1 см, сложить в большую кастрюлю.
3. Лук и зубчики чеснока почистить, прокрутить через мясорубку или просто мелко порезать, добавить к огурцам.
4. Готовим томатный маринад. В отдельную кастрюлю выложить томатную пасту, добавить сахар, масло, уксус. Все перемешать, добавить к огурцам.
5. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, все содержимое перемешать и на маленьком огне довести до кипения. Затем потомить еще 5 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.
Калорийность на 100 гр. – 47 ккал
Приятного аппетита!
Попробуйте еще такой рецепт:
Салат из огурцов на зиму с кабачком, морковью и луком
Как приготовить:
- 1 кг. — огурцов
- 1 кг. — кабачков
- 2 большие морковки
- 2 большие луковицы
- 1 стакан — уксуса
- 1 стакан — сахара
- 1 стакан — растительного масла
- 1 чайная ложка — соли
- 1 чайная ложка — черного перца
Как приготовить:
1. Очистите огурцы и кабачки от кожуры, нарежьте их тонкими кружочками.
2. Морковки очистите и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте овощи в большой миске. В другой миске смешайте уксус, сахар, масло, соль и черный перец.
4. Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте. Разложите овощи в стерилизованные банки и закройте крышками.
5. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, доведите воду до кипения, стерилизуйте банки в течение 15 минут.
6. Остудите банки и храните салат в прохладном месте.
7. Готовый салат будет храниться несколько месяцев и будет отличным дополнением к любому блюду.
Приятного аппетита!
Острый салат из огурцов, болгарского перца, Чили и чеснока на зиму
Этот рецепт для любителей острой пищи. Такие пикантные огурчики ваши мужчины точно оценят по достоинству.
Вам понадобится:
- 1 кг. – свежих огурчиков не большого размера
- По 200 гр. – болгарского перца, репчатого лука, морковки
- 1 шт. – перчика Чили
- 4-5 шт. – больших зубчиков чеснока
- 0,5 ст. ложечки – соли
- По 40 мл. – столового уксуса и подсолнечного масла
- 40 гр. – белого сахара
- 2 щепотки – черного молотого перца
Как приготовить:
1. Огурцы тщательно вымыть, срезать «попки», сами плоды разрежьте вдоль на 4-6 частей, как брусочки. Все зависит от размеров огурца.
2. Болгарский перец (лучше возьмите красный, так салат будет выглядеть аппетитней) вымыть, очистить от семян, нарезать вдоль тонкими полосками.
3. Лук и зубчики чеснока нарезать не очень мелко полукольцами.
4. Морковку почистите, натрите на крупной терке или для корейской морковки.
5. Перчик Чили очистите от семян, нарежьте тонкими колечками.
6. Все ингредиенты сложите в большую емкость, добавьте остальные продукты по списку, перемешайте и оставьте для маринования на 2-3 часа. Пусть овощи пустят сок и хорошо пропитаются.
7. Разложите овощи по баночкам очень плотно, разлейте весь образовавшийся сок. Прикройте крышками и простерилизуйте все баночки по 15 минут и закатайте.
8. Перевернутые и укутанные одеялом баночки оставить для остывания.
Калорийность на 100 гр. – 31 ккал
Приятного аппетита!