Салаты с капустой на зиму — 13 самых лучших рецептов на любой вкус

Добрый день, дорогие читатели! Ну, как же можно обойтись без салатов из капусты зимой? Многие хозяйки предпочитают заготавливать только квашеную капусту, а я предлагаю немного расширить ассортимент домашних заготовок и приготовить вкусные салаты из белокочанной капусты на зиму.

Я сделала подборку самых популярных среди хозяек рецептов, а вы смотрите и выбирайте на свой вкус! Давайте готовить вместе!

 

Рецепт кубанского салата с капустой, помидорами, перцем и огурцами

 

Тем, кто любит готовить на зиму какие-нибудь домашние заготовки, рекомендуется обратить внимание на рецепт «Кубанского» салата из белокочанной капусты с перцем и огурцами.

 

Вам понадобится:

 

• 0,5 кг. – репчатого или белого салатного лука
• 0,5 кг. – морковки и болгарского перца
• По 1 кг. — помидор с плотной мякотью и огурцов
• 1 шт. – небольшой кусочек перца Чили (по желанию)
• 1 кг. – белокочанной капусты
• 2 ст. ложки — каменной соли
• 150 мл. — столовый уксус 9%
• 3 ст. ложки — сахара
• 20 шт. — горошины черного перца
• 10 шт. — лист лавровый
• 250 мл. — ароматного растительного масла

 

Как приготовить:

 

1. Промыть в большом количестве воды все овощи.

2. Очистить капусту от верхних листьев, нашинковать тонкими полосками, отправить в большую миску, засыпать каменной солью. Далее хорошенько обмять руками, как только из нее начнет выделяться сок, можно приступить к обработке остальных овощей.

3. Почистить и полукольцами нашинковать салатный лук, затем нарезать как для салата огурцы и сочные помидоры, после этого крупно натереть очищенную морковь.

4. Далее нашинковать соломкой сладкий перец, после этого отправить все овощи в миску с капустой, насыпать необходимое количество сахара, добавить еще немного соли.

5. Отправить в эту же посуду лавровый лист, а также острый перчик, нарезанный колечками, после добавить столовый уксус, насыпать перец горошком и хорошенько перемешать все ингредиенты.

6. Накрыть крышкой и оставить измельченные овощи примерно на один час.

7. После этого поставить на умеренный огонь широкую кастрюлю. Отправить в нее содержимое из миски, при регулярном помешивании прогревать овощи несколько минут, довести до кипения. Далее влить в кастрюлю еще немного уксуса, перемешать и продолжить процесс варки овощей на слабом огне под крышкой еще восемь–десять минут.

8. Как только салат «Кубанский» с капустой будет готов, распределить его по стерилизованным банкам небольшого размера, затем закатать, перевернуть и оставить до полного остывания под пледом, убрать в самое подходящее место на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. — 78 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Салат «Осенний» на зиму с капустой, морковью и луком

 

Из капусты можно приготовить кисло-сладкий, слегка пряный и необыкновенно сочный салат «Осенний», который по желанию можно подавать с отваренной картошкой уже на третий день.

 

Вам понадобится:

 

• По 0,5 кг. — красного перца болгарского, репчатого лука, морковки
• 2 кг. – белокочанной капусты
• По 100 гр. — крупномолотой соли и сахара
• 150 мл. — столового уксуса
• 300 гр. — ароматного масла подсолнечного

 

Как приготовить:

 

1. Все овощи нужно промыть в большом количестве воды и подготовить к нарезке.

2. Капусту очистить от испорченных и жестких листьев, далее нашинковать ее тонкими полосками.

3. Очистить от сердцевины красный перец, нарезать соломкой.

4. После этого нашинковать полукольцами лук, очищенный от шелухи, далее почистить морковь и натереть ее на корейской терке.

5. Затем все измельченные овощи нужно переложить в металлическую миску, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать все руками.

6. Оставить приготовленный салат «Осенний» под гнетом примерно на три часа, затем распределить его по чистым банкам, разлейте оставшийся сок.

7. Банки прикройте крышками и простерилизуйте в большой кастрюле около 20 минут (это пол литровые), герметично закатайте, укутайте пледом.

 

Калорийность на 100 гр. — 89 калл

 

Приятного аппетита!

 

Салат «Пальчики оближешь» с капустой, морковью и чесноком

 

Главное достоинство такой домашней заготовки заключается в том, что в нее можно добавить по желанию какие-то свои ингредиенты, например, маслины и небольшие корешки свежего хрена.

Капусту для салата «Пальчики оближешь» можно использовать любую, но предпочтение лучше отдавать каким-нибудь зимним сортам.

 

Вам понадобится:

 

• 400-450 гр. — небольшой морковки
• 12 шт. — очищенных крупных чесночных долек
• 2 кг. – белокочанной капусты
• 1 стакан – чистой воды
• 200 мл. — подсолнечного масла
• 2 ст. ложки — каменной соли
• 4 ст. ложки — сахара
• 100 мл. — столового уксуса 9%

 

Как приготовить:

 

1. В холодной воде хорошенько промыть все овощи, после этого почистить их, далее тоненькими брусочками нарезать морковь, что касается белокочанной капусточки, то из нее предварительно необходимо удалить все жесткие элементы.

2. Далее капусту нужно тонко нашинковать, затем раздавить чеснодавкой все дольки чеснока, после этого отправить измельченные овощи в широкую кастрюлю, насыпать нужное количество крупной соли, хорошо размять компоненты руками.

3. Довести до сильного кипения отфильтрованную воду и добавить в нее сахарный песок, насыпать еще немного соли, влить растительное масло. Еще раз довести масляную смесь до кипения, после этого убрать ее с огня и добавить столовый уксус, хорошенько перемешать, далее приготовленным горячим маринадом нужно залить овощи.

4. Оставить овощи в горячем масляном маринаде под крышкой на два часа, затем распределить капустный салат «Пальчики оближешь» по стерилизованным банкам, закатать и убрать в холодильник.

 

Приятного аппетита!

 

Салат «Охотничий» на зиму с белокочанной капустой

 

Любителям зимних заготовок рекомендуется обратить внимание на замечательный рецепт «Охотничьего» салата, который очень быстро готовится.

 

Вам понадобится:

 

• 350-400 гр. — небольшого красного перца болгарского
• По 0,5 кг. — белокочанной капусты, свежих огурцов
• По 0,5кг – репчатого лука с морковкой
• 1 кг. – мясистых томатов
• 140 мл. — подсолнечного масла
• 5-7 шт. — черный перец
• 80 мл. — столового уксуса
• 50 гр. — каменной соли
• 100 гр. — сахарного песка
• 3-4 шт. – лавровых листиков

 

Как приготовить:

 

1.  В большую эмалированную кастрюлю выложить очищенную морковь, нарезанную тоненькими кружочками.

2. Далее промыть белокочанную капусточку, удалить испорченные и самые жесткие листья. После этого как можно тоньше нашинковать очищенную капусту и выложить ее слоем на морковь.

3. Сверху распределить лук, нашинкованные полукольцами, после этого нарезать кружочками промытые огурцы. Выложить нарезанные огурцы слоем на лук, сверху распределить перец, нашинкованный соломкой, промыть помидоры и нарезать их небольшими дольками.

4. Выложить томатные дольки на слой из нашинкованного перца, оставить овощи до того момента, пока они не начнут пускать сок, на 1-2 часа.

5. Далее влить в кастрюлю горячий маринад, приготовленный из оставшихся ингредиентов по списку. Тушить овощи в маринаде примерно десять минут на слабом огне после закипания.

6. Затем приготовленный салат «Охотничий» выложить в небольшие чистые банки, простерилизовать, герметично закатать, затем перевернуть, полностью остудить, убрать в прохладное место для хранения.

 

Калорийность на 100 гр. — 68 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Салат на зиму с капустой, рисом и морковью

 

Вам понадобится:

 

• 1 средняя белокочанная капуста
• 2 моркови
• 1 стакан — риса
• 1 стакан — уксуса
• 1 стакан — воды
• 1 стакан — сахара
• 1 чайная ложка — соли
• 1 чайная ложка — семян горчицы
• 1 чайная ложка — семян кумина
• 1 чайная ложка — перца

 

Как приготовить:

 

1. Сначала отварите рис по инструкции на упаковке.

2. Нарежьте капусту и морковь на средние кусочки.

3. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль, семена горчицы, кумина и перец. Доведите смесь до кипения.

4. Добавьте в кастрюлю капусту и морковь, перемешайте, накройте крышкой и варите 5-7 минут до мягкости овощей.

5. Добавьте отваренный рис в кастрюлю и перемешайте.

6. Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте крышками.

7. Простерилизуйте банки с салатом на протяжении 15-20 минут.

 

Приятного аппетита!

 

Салат на зиму с капустой, рисом и грибами

 

Вам понадобится:

 

• 1 средняя белокочанная капуста
• 1 стакан — риса
• 500 грамм — шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки — растительного масла
• 1 стакан — воды
• 1 стакан — уксуса
• 1 стакан — сахара
• 1 чайная ложка — соли

 

Как приготовить:

 

1. Отварите рис по инструкции на упаковке. Нарежьте капусту на средние кусочки. Нарежьте лук и грибы.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте в сковороду грибы и жарьте 5-7 минут до мягкости.

4. Добавьте в сковороду капусту, перемешайте и жарьте 5-7 минут до мягкости.

5. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Доведите смесь до кипения.

6. Добавьте в кастрюлю капусту, грибы и рис, перемешайте.

7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте крышками.

8. Простерилизуйте банки с салатом на протяжении 15-20 минут.

 

Приятного аппетита!

 

Салат «Солянка» на зиму с капустой по-классическому рецепту

 

На зиму можно приготовить прекрасную домашнюю заготовку из капусты – оригинальный, полезный и очень ароматный салат, получивший название «Солянка».

 

Вам понадобится:

 

• По 1 кг. — спелых томатов и морковки
• 4 кг. — белокочанной капусты
• Крупная соль каменная — по вкусу
• 150 мл. — масла растительного
• 50 гр. — сахарного песка

 

Как приготовить:

 

1.  Промытые овощи (морковь и капуста) почистить и очень тонко нашинковать, отправить в миску, добавить необходимое количество соли, хорошо перемешать ингредиенты, оставить их примерно на десять минут.

2. На огонь средней силы поставить толстостенную кастрюлю, влить в нее нерафинированое масло, хорошо его разогреть, затем добавить овощи из миски, тушить их четверть часа при периодическом помешивании.

3. Нарезать дольками промытые томаты, переложить их в эту же кастрюлю, добавить сахарный песок, при необходимости насыпать еще немного соли, далее при периодическом помешивании тушить ингредиенты еще пять минут.

4. Как только капустный салат «Солянка» полностью будет готов, переложить его в горячем виде в предварительно простерилизованные банки, закрыть крышками, укутать теплым пледом, оставить до полного остывания, затем убрать эту капустную заготовку на хранение.

 

Калорийность на 100 гр. — 40 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Солянка на зиму из капусты с грибами без стерилизации

 

Вам понадобится:

 

• 1 кочан капусты
• 500 гр. — свежих грибов
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 стакан — уксуса
• 1 стакан — сахара
• 1 стакан — растительного масла
• Соль и перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой и выложите в большую миску. Посолите и перемешайте.

2. Очистите и нарежьте морковь и лук мелкими кубиками. Добавьте к капусте.

3. Очистите грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте к остальным ингредиентам.

4. В кастрюле смешайте уксус, сахар, масло, соль и перец. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

5. Залейте овощи и грибы горячим маринадом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты маринадом.

6. Разложите солянку по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Готовый салат можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и закуски.

 

Приятного аппетита!