Как сохранить витамины в пище

Как сохранить витамины в пище

Как сохранить витамины в пище

Как сохранить витамины в пище? Витамины незаменимы, и каждый из них необходим нам в совершенно определенном количестве, чтобы не снижалась работоспособность, сопротивляемость организма к заболеваниям. Поэтому каждая хозяйка должна иметь хотя бы основные сведения о витаминах и стараться уменьшить их потери в процессе приготовления пищи.

Как сохранить витамины в пище?

 

  •  Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.

 

  •  Свежезамороженные овощи нужно опускать в кипящую воду, не оттаивая их предварительно.

 

  •  Прибавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) в большей степени способствует  предохранению витамина С от окисления и разрушения.

 

  •  Рекомендуется нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, сбрызнуть лимонным соком, уксусом или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранились витамин С.

 

  •  По возможности нужно варить овощи на пару: при этом способе витамин С разрушается меньше.

 

  •  Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше количество витаминов теряют они при варке.

 

  •  Нельзя варить овощи в посуде с облупившейся эмалью и стершейся полудой. При соприкосновении овощей с железом и медью происходит разрушение витамин С.

 

  •  Нельзя варить овощи долго и наливать в кастрюлю воды больше, чем нужно. Кастрюлю следует плотно накрывать крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохранится около 30% витамина С, а в картофельном пюре — около 20%. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов остается вдвое больше.

 

  •  Отварные овощи не рекомендуется оставлять в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными.

 

  •  Чтобы полнее сохранить витамин С в супах, при их варке не следует допускать бурного кипения, не удалять с поверхности супа весь жир, так как он препятствует доступу воздуха в жидкости.

 

  •  Диетологи рекомендуют есть в сезон по возможности больше свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3-4 месяца. А когда пройдет время и запас витаминов будет исчерпан, необходимо вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и яблоки, хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает. Тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменения, а они тоже необходимы.

 

  • Как сохранить витамины в пище

    Как сохранить витамины в пище

    Водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых — те держатся в организме и год и даже два.

 

  •  Чтобы сохранить в пище витаминв А и С (на остальные витамины кулинарная обработка мало влияет), надо придерживаться следующих правил:

 

 — чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением;

—   очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;

—   готовый суп не оставлять открытым;

— если блюдо готовится на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу;

— блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует переложить в эмалированную или стеклянную посуду.

  •  Надо позаботиться о витаминах весной, когда в них организм нуждается особенно остро. Хорошим подспорьем ранней весной являются свежезамороженные овощи. И уж, конечно, весной нельзя обойтись без консервированных овощей. Витаминов в них сохраняется немало: 75% витаминов в консервированном зеленом горошке и фасоли, 85-90% — в фаршированном перце. А в квашеной капусте ранней весной витамина С больше, чем в свежей. Ста граммов квашенной капусты в сутки достаточно, чтобы полностью обеспечить организм аскорбиновой кислотой. Еще более эффективным средством борьбы против авитаминоза и особенно простудных заболеваний является зеленый лук. В самом деле, потеряли Ваши волосы, стали выпадать — ешьте лук. Кожа стала сухой, не такой эластичной — лук поможет. Зрение к весне ухудшилось — и тут без лука не обойтись. Суточная норма для одного человека — 40г.

 

{lang: 'ru'}

Понравился сайт? Поделитесь с друзьями полезной информацией! Жмите на кнопочки!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Какая каша самая полезная
Батончики "Нэчурал Баланс"
Запеканка из курицы с брокколи
Причины низкого гемоглобина
Клюква: полезные свойства и противопоказания
Руккола салат: польза и вред для здоровья и красоты
28 Октябрь 2013 Опубликовано в Здоровое питание

Прокомментировать

При копировании материалов с сайта активная прямая ссылка обязательна!
Все материалы сайта носят исключительно информационный характер.


Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика