Артишок — полезные свойства, применение и рецепты приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Наверняка, многие хозяйки встречали на прилавках магазинов странный продукт. Не то репейник, не то астры садовые!? И что это такое? И как его готовить?

Вот об этом необычном растении, которое называется — артишок, о полезных свойствах и противопоказаниях вы узнаете в этой статье.

Артишоки являются интересными овощами с оригинальным вкусом, выращиваемыми в основном в южных странах.

Их особенно любят готовить американцы, французы, итальянцы. Съедобными считается цветочная почка с толстыми чешуйками.

Мелкие плоды используют в качестве закуски, средние употребляют после тепловой обработки. Это еще очень красивый синий цветок, которым даже декорируют помещение.

 

Артишок — что это такое

 

Артишок — это многолетнее растение семейства Астровые, известное своими съедобными соцветиями или «головками». Артишоки широко используются в кулинарии, особенно в средиземноморской кухне.

Головки артишока состоят из мясистых чешуек, которые окружают центральную «сердцевину». Съедобными являются нежные нижние части чешуек и мякоть сердцевины, т.е. в пищу употребляют нераскрывшийся бутон будущего цветка.

Артишоки обладают особым вкусом, который некоторые описывают как нежный и ореховый.

Артишоки можно приготовить различными способами, включая варку, запекание, жарку или добавление в салаты и соусы. Они также часто используются в закусках или как ингредиенты для приготовления пиццы и пасты.

Артишоки богаты пищевыми волокнами, витаминами (такими как витамин К, витамин С, витамин В-группы) и минералами (в том числе калием, магнием и железом). Они также содержат антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья.

 

Где растут

 

Артишоки растут преимущественно в регионах с умеренным климатом и длительным теплым сезоном. Они широко культивируются в различных странах, включая Италию, Францию, Испанию, Грецию, Соединенные Штаты, Марокко и другие.

В этих регионах артишоки могут выращиваться на полевых плантациях или в садах. Они требуют солнечного места, плодородной почвы и умеренного количества влаги для нормального роста и развития.

Учитывая, что артишоки являются популярными овощами, вы можете найти их в продаже в супермаркетах или на рынках в различных странах в зависимости от сезона.

 

Химический состав

 

Артишоки запекают, фаршируют, бланшируют, консервируют и даже варят в винных напитках. Его применяют для приготовления коктейля. Овощ входит в состав салатов, пасты, пиццы, омлета.

Особенно полезен артишок в первые 3-4 дня после срезки. Тогда он содержит много солей железа, калия, натрия, меди и витаминов.

Кроме того, в артишоке вырабатывается достаточно клетчатки, углеводов, органических кислот, дубильных веществ, белков.

Есть в овоще много кислоты: аскорбиновой, хинной, кофеиновой, фолиевой, необходимые для жизнедеятельности организма.

 

Калорийность

 

 

Полезные свойства

 

1. В состав артишока входит инулин, необходимый людям с сахарным диабетом.

2. Артишоки помогают при отравление организма от некачественной пищи, спиртными напитками или лекарствами.

3. Препараты из овоща богатые солями калия, натрия. Они благотворно влияют на желудок, снижая его кислотность. Это актуально при некоторых формах гастрита.

4. Удивительный овощ обладает желчегонным и мочегонным свойством. Это очень полезно для печени.

5. Артишок используют для производства лекарственных средств, применяемых для лечения гепатита, особенно в хронической форме, нефрита, почечной недостаточности и холецистита, вначале заболевания циррозом.

6. Во время приёма антибиотиков, поражается микрофлора кишечника. Употребление артишоков способствует её восстановлению.

7. Удивительный овощ приводит в норму количество холестерина и сахара в кровеносных сосудах.

8. Артишоки очищают организм от вредных веществ, вроде шлаков и токсинов.

9. Благодаря большому количеству антиоксидантов, артишоки наполняют организм энергией, замедляют старение.

10. Фолиевая кислота используется для образования клеток крови, синтеза аминокислот. Это приносит пользу для беременной женщины, для профилактики пороков в развитии младенца. Фолиевая кислота увеличивает выработку серотонина, активирует обновление клеток эпидермиса.

11. Соком растения смазывают корни волос, для профилактики облысения. Соком также полощут рот, для предотвращения стоматита и неприятного запаха. Употребление сока повышает мужские способности в интимной сфере.

12. Вьетнамцы из листьев артишока заваривают чай, особенно, если есть воспаление в желудке или в кишечнике.

13. Сексологи убедились, что овощ усиливает либидо и нормализует сексуальную функцию.

14. Артишок усиливает аппетит, поэтому есть его следует после основного приема пищи.

15. Растение укрепляет зубную эмаль, ногтевые пластинки и волосы.

 

Чем полезен чай из артишоков

 

1. Артишок содержит вещество, называемое цинарин, которое может стимулировать выработку желчи и улучшать пищеварение. Пить чай из артишока может помочь справиться с проблемами, связанными с желчевым пузырем и пищеварительной системой.

2. Содержит антиоксиданты и флавоноиды, которые могут помочь защитить печень от повреждений и поддерживать ее здоровье. Исследования показали, что артишок способствует улучшению функции печени и может быть полезным при некоторых состояниях, таких как желчекаменная болезнь и цирроз печени.

3. Некоторые исследования показывают, что артишок может помочь снизить уровень холестерина в организме. Он может способствовать увеличению уровня «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности) и снижению уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности).

4. Содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и полифенолы, которые помогают бороться с свободными радикалами в организме и защищать клетки от окислительного стресса.

 

Чем полезен экстракт артишока

 

Экстракт получают из листьев или корней растения путем извлечения их активных компонентов. Экстракт артишока содержит биологически активные вещества, такие как цинарин, флавоноиды, кинароцин и другие полифенолы.

Экстракт широко доступен в виде диетических добавок и используется в традиционной медицине и фитотерапии.

1. Экстракт может стимулировать выработку желчи, что помогает улучшить пищеварение и усвоение пищи. Он также может обладать противовоспалительными свойствами и помогать справиться с симптомами пищеварительных расстройств, таких как изжога и вздутие.

2. Вытяжка известна своей способностью защищать и поддерживать здоровье печени. Она может помочь улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, а также обладать антиоксидантными свойствами, способствующими защите печеночных клеток.

3. Исследования показывают, что экстракт может помочь снизить уровень глюкозы в крови и улучшить инсулиновую чувствительность, что полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.

4. Экстракт богат полифенолами, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Они помогают защитить клетки организма от повреждений свободными радикалами, что может способствовать здоровью и замедлению процессов старения.

 

Вред и противопоказания

 

 

Применение в кулинарии

 

Готовить артишоки необходимо только в эмалированной посуде, иначе они почернеют. Ножом с острым лезвием отрезают все бурые или повреждённые листья.

Каждый лист примерно на 1/3 срезают, он не годится для еды. Листы моют и места среза смазывают соком лимона, чтобы они не потемнели. Овощи складывают в дуршлаг, корешками вверх.

Ёмкость опускают в кипяток на полчаса. В воду тоже следует добавить сок лимона, достаточно 4-х ложек на литр кипятка. Тогда артишоки останутся зеленоватого цвета. Листья готовых овощей легко отделяются. Для приготовления холодной закуски листья остужают, опуская в прохладную воду, которая должна стечь полностью.

Чайной ложкой выскребают сердцевину и выбрасывают, она не съедобна.

Для приготовления тёплых закусок, в середину овоща наливают соус голландез или растительного масла. Улучшит вкус добавление базилика, эстрагона, тимьяна или сока апельсина.

 

Как есть артишоки правильно

 

Когда артишок сварен и остыл, начинайте его есть, лист за листом. Отделяйте от артишока по одному листику, держась его за конец. Погружайте мякоть листа в соус. Затем листок надо протащить между зубами и извлечь мякоть.

После того как вы отделите все листья, останется сердцевина артишока. С помощью ложки удалите волокнистую часть из сердцевины и съешьте оставшуюся мякоть при помощи вилки и ножа.

Важно помнить, что артишоки имеют твердые волокнистые листья, их употребление может быть немного трудоемкой. Однако, вкус и текстура стоят этого усилия.

 

Тушёные артишоки

 

В качестве гарнира к мясу или рыбе. Сваренные листья артишока накладывают на сковороду, смазанную оливковым маслом. Добавляют 3 зубчика чеснока и тушат 5 минут. Следом на сковороду наливают половинку стакана белого вина.

Как только вино испарится, посыпают овощи измельчённой зеленью петрушки и наливают 2 стакана овощного бульона. Закрывают сковороду и оставляют для тушения ещё на 10 минут. При открытой крышке варят ещё чуть-чуть и солят, перчат по вкусу.

 

Салат с артишоками

 

Чтобы приготовить салат необходимо 200 гр. свежих артишоков, пекинскую капусту, сок граната, варёную курятину и 2 большие ложки льняного масла.

Артишоки держат над паром на протяжение 3-х минут. Капусту нарезают на маленькие кусочки и смешивают с соком граната по вкусу. Наверх кладут кусочки курятины и остывшие листья артишока. Поливают растительным маслом.

 

Коктейль из артишока

 

Чтобы приготовить целебный коктейль для укрепления иммунитета, придётся через блендер пропустить листья овоща. Перемешать 50 мл полученной смеси, 15 мл. имбирного чая, 50 мл. берёзового сока. Подождать около 25 минут, и коктейль готов к употреблению. Пить лучше натощак и с капелькой мёда.

 

 

Приготовление артишоков по-римски

 

Чтобы приготовить римские артишоки придётся в миску наполовину налить воду и добавить сок половины лимона. Артишоки обрабатывают, срезая твёрдые листья, несъедобную середину, но сохраняя черешки, и ненадолго кладут в миску.

Черешки овоща очищают от жёстких волокон, дают высохнуть и размельчают их вместе с 2 зубчиками чеснока и веточкой петрушки. Артишоки спрыскивают оливковым маслом. Потом накладывают в жаростойкую ёмкость с добавлением 350 мл. воды, варят 1 час. Перед едой блюдо следует посыпать мятой.

 

Чай из артишока

 

Даже из мелких плодов можно приготовить полезный чай. Их сушат, измельчают. Полторы щепотки полученной массы кладут в ёмкость и наливают стакан кипятка.

Употреблять следует дважды за 20 минут до трапезы ежедневно. Для лечения органов пищеварения придётся пить после приёма пищи. Для улучшения вкуса в чай кладут каплю мёда или немного сахара.

Чай можно приобрести в магазине, на упаковке должно быть написано: «Tra Atiso Tui Loc» или «Artichoke».

 

Артишок жареный

 

Плода варят 30 минут, разделяют пополам и жарят на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Солят и добавляют специи по вкусу. Артишоки следует обжаривать с двух сторон до появления корочки.

 

Артишок в микроволновке

 

После очищения 4-х плодов, их разрезают на 2 половинки и солят. Сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом, посыпают тимьяном, розмарином и на 10 минут выкладывают в жаропрочную ёмкость, которую можно применять в микроволновке.

 

Перед употреблением артишока не помешает посоветоваться с дипломированным специалистом, особенно малышам и беременным женщинам.