Как правильно заморозить кукурузу на зиму в зернах и в початках — лучшие рецепты

Добрый день, дорогие читатели! Спелая кукуруза в свежем виде сохраняется не более месяца. Поэтому многие хозяйки предпочитают ее замораживать.

Тогда продукт может сохраняться порядка 6-8 месяцев. После размораживания зерна можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, или просто как гарнир, такую кукурузку очень любят дети.

 

Выбор и подготовка кукурузы для замораживания

 

Годятся для этого исключительно неповрежденные початки. Кроме этого, зерна не должны иметь червоточин. Желательно выбирать початки зрелые, но не переспевшие.

Рекомендуется для замораживания использовать сахарные сорта. Заморозку проводят сразу после того, как она собрана. Если кукурузу хранить долго, она становится менее сочной и вкусной.

Для замораживания в початках ее предварительно подготавливают. Сначала снимают листья и удаляют коричневые волокна (кукурузные рыльца). Обрезают верхушки, моют проточной водой. Далее кукурузу просушивают.

При замораживании зерен алгоритм подготовки немного отличается. Кукурузу необходимо освободить от листьев, промыть и просушить. Зёрна снимают с початков вручную или ножом.

 

Как правильно замораживать кукурузу на зиму

 

Для того, чтобы кукуруза была вкусной и полезной, требуется придерживаться технологии. Существует два метода сохранения ее в замороженном виде: початками и в зёрнах.

Применяют для замораживания специальные пакеты. Один из лучших вариантов подобных пакетов – с застежкой-молнией. Также заморозить кукурузу можно в пластиковых контейнерах.

В морозильной камере для надлежащей заморозки должна быть температура –12…–18°С. В каждый пакет или контейнер следует класть столько зерен, сколько их будет съедено за один раз. Нельзя замораживать продукт второй раз.

 

В початках

 

Замораживать кукурузу в початках несложно. Сначала нужно расфасовать их по пакетам по несколько штук или обернуть по одному пищевой плёнкой. Большие початки режут на части. Пакеты отправляют в морозильную камеру.

Ещё один метод замораживания — после бланширования. Особенность этого продукта заключается в том, что после того, как его достанут из морозилки, кукурузе уже не нужна дополнительная длительная термическая обработка. А сочность почти полностью сохраняется.

Замораживают бланшированную кукурузу по следующей технологии. В большую емкость наливают воду. Ее ставят на огонь. Почищенные початки помещают в кипящую воду.

Отваривают на несильном огне до получения мягкого состояния зёрен (приблизительно 10 минут). Остуживают при комнатной температуре. После этого их помещают в пакеты или оборачивают пищевой плёнкой.

Есть мнение, что вкус продукта будет более выраженным, если после варки остудить кукурузу в течение 3–4 минут в холодной воде. Процесс замораживания производят после обсушивания на бумажных полотенцах.

Очень важно при замораживании початков проследить, чтобы все части были обернуты пленкой. Иначе кукуруза обветрится и потеряется свою сочность.

 

В зёрнах

 

Замораживание кукурузы в зернах хорошо тем, что позволяет сэкономить место в морозильной камере. Необходимо очищенные и обсушенные зёрна разместить в пластиковых ёмкостях или пакетах. Их разравнивают и отправляют на заморозку.

Аналогично початкам, зёрна допускается замораживать после бланширования. Чтобы проделать эту процедуру нужно сначала отварить початки. Технология была описана ранее.

Продукт остуживают и отделяют зерна. После этого раскладывают их небольшими партиями по пакетам, выпускают воздух. Разравнивают одним слоем.

 

Замораживание свежих зерен кукурузы

 

Замораживают кукурузу в зернах многие хозяйки для экономии места в холодильнике. Продукт в этом случае можно заготавливать в больших объемах. Однако перед заморозкой требуется провести длительный подготовительный процесс.

Сначала початки освобождают от листьев, стеблей и волос. Кочаны моют, просушивают при помощи бумажных полотенец. Ножом обрезают зерна. Начинать лучше с верхней части початка.

Зерна перекладывают в специальный пакет. Еще подойдет пластиковый контейнер для заморозки. Слишком плотно трамбовать не нужно, есть риск повредить зерна. Их разравнивают одним слоем, выпускают воздух и отправляют в морозильную камеру.

 

Нужно ли размораживание перед применением

 

Если кукуруза будет использована в блюдах с тепловой обработкой, то разморозка ей не требуется. Обычно ее замороженную бросают в кипяток и варят до той поры, пока зерна не станут мягкими.

На это обычно требуется около 20-40 минут. Если продукт отваривался еще до заморозки, то его помещают в кипяток и кипятят 3–4 минуты.

Допускается использовать микроволновку. Помещают в нее зерна или початки и выбирают режим «размораживание». Замороженные зёрна можно сразу добавлять в любые блюда не размораживая.

 

 

Теряются ли полезные свойства и вкусовые качества

 

При условии, что замораживание осуществлялось початками, будут сохранены не только все полезные витамины, но и вкус культуры. В зернах содержится Витамин В, а также йод, магний, фосфор, кальций.

Употребление кукурузы положительно сказывается на деятельности желудочно-кишечного тракта и иммунной системы человека в целом. При сравнении замороженных овощей и консервированных больше полезных качеств имеется в замороженном варианте.

 

Можно ли замораживать вареную кукурузу

 

На вопрос — варить кукурузу перед заморозкой или нет, однозначный ответ дать сложно. Все зависит от того, сколько продукт будет потом храниться: замороженный в сыром виде продукт хранится полгода, а вареный – не более 15 дней.

После замораживания кукуруза варится до готовности гораздо быстрее, чем свежая.

Для заморозки початки кукурузы сначала нужно очистить и сложить в кастрюлю вместе с молодыми листьями и рыльцами. Затем заливают водой и варят около часа, в зависимости от зрелости.

Извлекают початки и оставляют до полного остывания. Отделяют зерна ножом или руками. Ножом важно не задеть твердую часть початка. Все вареные зерна помещают в вакуумные пакеты и компактно размещают в морозильной камере.

 

Советы и рекомендации

 

Дольше сохраняют свежесть поздние сорта кукурузы. Их собирают на стадии молочной зрелости. Зерна здесь имеют не слишком грубую кожу, но при этом не лопаются при тепловой обработке.

Злаки нельзя оставлять в холодильнике в открытом виде. При отсутствии упаковки срок хранения кукурузы значительно уменьшается. Следует обеспечить полную герметичность упаковки. При несоблюдении данного правила зерна быстро впитывают посторонние запахи.

Не стоит варить початки в замороженном виде. Если отправить их сразу в кипящую воду, кожура зерен станет чересчур жесткой. По этой причине требуется дождаться их полного оттаивания. После этого размороженные початки можно не только варить, но и запекать в духовке.

 

Как варить замороженную кукурузу и что можно приготовить и сколько хранить

 

Початки, которые варились 10 минут можно после этого оставить в кипятке еще на 3 – 5 минут.

Если бланширование продолжалось 3 минуты, то в этом случае оставлять зерна требуется чуть подольше — 10 – 15 минут в кипящей воде.

Из замороженной кукурузы можно приготовить много блюд. Из нее получается рагу, запеканки, прикорм для детей. Не выйдет приготовить лишь попкорн.

С применением размороженных плодов готовят салат или гарнир. Кроме того, из замороженных зерен можно сделать вкусный суп. В морозильной камере продукт хранится до 8 месяцев, за это время кукуруза не утратит ни пользы, ни вкуса, ни аромата.