
Добрый день, дорогие читатели! Руккола сегодня продается в каждом магазине или на рынке круглый год. Многие садоводы выращивают ее на своих приусадебных участках или на подоконнике.
Эта пряная зелень стала популярной особенно у тех, кто желает похудеть. Поэтому сегодня поговорим о том, как употреблять рукколу правильно и что можно вкусненького приготовить, чтобы подружиться с этой зеленью и есть ее с удовольствием.
Содержание
- 1 Как правильно есть
- 2 Горячие бутерброды с рукколой
- 3 Вареники с рукколой и брынзой
- 4 Омлет с рукколой
- 5 Рис с рукколой и креветками
- 6 Оладьи из кабачка с рукколой
- 7 Соус «Песто» с рукколой
- 8 Суп-пюре из рукколы с овощами
- 9 Пицца с рукколой и помидорами Черри
- 10 Смузи с рукколой для похудения
- 11 Простой слоеный пирог с рукколой и творогом
Как правильно есть
Руккола (Eruca sativa) – низкокалорийный продукт, который широко применяется в народной медицине и кулинарии.
В зеленых листьях много антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Растение обладает множеством полезных свойств и богатым насыщенным вкусом. Ее можно есть в сыром виде, запекать, варить или тушить.
В пищу пригодны листья или молодые побеги светлые до 5 см длиной. Из-за острого аромата на их основе чаще всего готовят салаты. Рукколу можно совмещать с другими овощами, фруктами, зеленью и даже ягодами.
Для оттенка или усиления вкуса добавляют орехи или семечки, растительное масло или лимонный сок. Пряная зелень – это удачное дополнение любого мясного блюда или добавка к выпечке.
Этот листовой овощ хорошо сочетается со шпинатом, мангольдом, спаржей, свеклой, творогом, сыром, чесноком.
Из нее готовят соусы, которые можно подать к мясу, картофелю или спагетти. Итальянцы добавляют рукколу в пиццу, а в Словении кладут в сырные чебуреки, бросают в супы, варят вместе с картофелем.
Чаще всего из рукколы наши хозяйки предпочитают готовить салаты, а вот горячие блюда с этой травой не пользуются особой популярностью. А что можно приготовить из рукколы кроме салата?
Поэтому я решила исправить ситуацию и предложить вам несколько рецептов, которые, наверняка, многим понравятся, вы решите попробовать приготовить сами.
Горячие бутерброды с рукколой
Такие бутерброды можно готовить на завтрак или для быстрого перекуса взять с собой на работу или в дорогу. Сытные бутерброды бодрят и заряжают энергией. Хорошо сочетаются с чаем, кофе, какао.
Вам понадобится:
- 4 ломтика – зернового хлеба
- 5-6 шт. – помидорок Черри
- Небольшой пучок свежей рукколы
- 1 зубчик – чеснока
- 4 ломтика – сыра Маасдам
- Соль, специи – по вкусу
- Сливочное масло для обжарки хлеба – сколько уйдет
Как приготовить:
- Черри режем на части, отправляем в небольшую кастрюлю, добавляем соль, перец, варим около 5-7 минут на сильном огне, чтобы выпарить больше жидкости.
- Теперь добавляем измельченную зелень, раздавленный чеснок, все хорошо перемешиваем, томим буквально 1-2 минуты.
- Хлеб смазываем маслом с двух сторон, обжариваем на сухой сковородке, до румяной корочки.
- Сверху выкладываем томатную заправку, затем ломтик сыра, накрываем сковородку крышкой и ждем, когда он расплавится. Через 2-3 минуты бутерброды готовы.
Калорийность на 100 гр. – 84 ккал
Приятного аппетита!

Вареники с рукколой и брынзой
Такие вареники нравятся всем без исключения и разлетаются «как горячие пирожки».
Вам понадобится:
- Пучок свежей рукколы
- 200 гр. – Адыгейского сыра
- По щепотке – соли и сладкой паприки
- Сметана – на ваш вкус
Как приготовить:
- Тесто для вареников можете выбрать любое здесь – ТОП-9 лучших рецептов на любой вкус.
- Для начинки. Листья зелени промываем холодной водой, режем мелко ножом. Адыгейский сыр трем на терке или ломаем руками. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем еще соль и паприку.
- Лепим вареники, затем бросаем в кипящую и подсоленную воду, варим 3-4 минуты.
- Подаем со сметаной.
На заметку! Вареники можно заморозить и отварить потом по мере необходимости. Также их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Все на ваш вкус!
Приятного аппетита!
Омлет с рукколой
Такой рецепт подойдет тем, кто хочет похудеть. Идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. В этом рецепте молоко не предусмотрено, но вы как хотите.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – куриные яйца
- Небольшой пучок рукколы
- 1 шт. – помидор или болгарский перец
- 20 гр. – сулугуни
- Соль, перец – по вкусу
- Щепотка – семян кунжута
Как приготовить:
- Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, перец по вкусу, хорошо все взбиваем.
- Промываем листья, рвем руками или режем ножом на небольшие кусочки, добавляем к яичной массе.
- На горячую сковородку с маслом выливаем смесь, сверху выкладываем кружочки помидора или перца, кусочки сыра, все посыпаем семечками кунжута. Запекаем под крышкой до готовности.
Калорийность на 100 гр. – 107 ккал
Приятного аппетита!

Рис с рукколой и креветками
В качестве специй можно взять сушеный чеснок, петрушку, базилик. Удачно оттенит вкус куркума, тимьян, красный перец, молотый имбирь.
Вам понадобится:
- 1 стакан – риса для плова
- 1,5 стакана – чистой воды
- Пучок свежей рукколы
- 300 гр. – очищенных креветок
- 2 ст. ложки – растительного масла
- 0,5 ч. ложки – соли
- Половинка лимона или лайма
- Специи – на ваш вкус
Как приготовить:
- Крупу промойте холодной водой, затем обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
- Далее вливаем воду, томим под крышкой на минимальном огне.
- За 5 минут до готовности добавляем креветки и измельченные листья рукколы.
- Перед подачей к столу готовое блюдо поливаем соком лимона.
Калорийность на 100 гр. – 162 ккал
Приятного аппетита!

Оладьи из кабачка с рукколой
Эти оладьи получаются нежными и легкими. Лучше употреблять сразу с пылу с жару, а не разогревать.
Вы можете приготовить тесто заранее, например, вечером, а утром пожарить. Только в тесто не добавляйте соль, чтобы овощи не пустили сок.
Вам понадобится:
- 1 шт. – небольшой кабачок
- 1 стакан – кефира
- 0,5 ч. ложка – соды
- 150 гр. – пшеничной муки
- Пучок рукколы
- 1 шт. – небольшая головка репчатого лука
- Веточки укропа
- Растительное масло – для жарки
Как приготовить:
- В подходящей емкости смешайте муку, кефир, соль, соду, чтобы не было комочков.
- Мелко режем лук и всю зелень. Кабачок трем на крупной терке, если кабачок уже старый, то надо снять кожицу.
- Всю массу перемешиваем, столовой ложкой выкладываем тесто на горячую сковородку с маслом, обжариваем оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
- Горячие оладьи лучше посыпать рубленой зеленью, полить сметаной и можно подавать к столу.
Калорийность на 100 гр. – 119 ккал
Приятного аппетита!

Соус «Песто» с рукколой
Такой соус можно использовать в качестве заправки для закусок или салатов, подходит для отварного картофеля, пасты и риса. Получается очень полезно и вкусно.
Вам понадобится:
- 80 гр. – рукколы
- 30 гр. – сыра Пармезан
- 1 зубчик – чеснока
- 40 гр. – кедровые орешки
- Соль, растительное масло – на ваш вкус
Как приготовить:
- Зелень промыть, просушить бумажными полотенцами.
- Пармезан нарезать небольшими кубиками, измельчить чеснок.
- Все ингредиенты из списка отправляем в блендер, измельчаем, доливая понемногу растительное масло.
- Совет хозяйкам! Однородной массы добиваться совсем необязательно, небольшие комочки придадут этому соусу дополнительную изюминку.
- Сыр также можно не измельчать в блендере, а натереть на мелкой терке.
Приятного аппетита!

Суп-пюре из рукколы с овощами
Из этого листового овоща получаются отличные супы. Сегодня рекомендую приготовить крем-суп с добавлением руколы. Подавать его можно с сухариками и сметаной.
Вам понадобится:
- 100 гр. – картофеля
- 1 литр – чистой воды
- По 1 шт. – репчатого лука и морковка
- 1 зубчик – чеснока
- 1 пучок – рукколы
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
- Картофелем чистим, нарезаем небольшими кусочками, бросаем в кипящую воду, отвариваем 10 минут.
- Тем временем нарезаем кубиками луковицу, обжариваем с чесноком на сливочном масле до золотистого цвета.
- Морковь трем на крупной терке, добавляем к луку, пассеруем на небольшом огне около 5-6 минут.
- Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю к картофелю, добавляем соль, молотый перец, варим еще 5-7 минут.
- Промываем зеленые листочки, отправляем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем огонь, оставляем на 1-2 минуты.
- Погружным блендером измельчаем массу до однородности, проверяем на вкус соль, перец. Доводим наш суп-пюре до кипения и можно дегустировать.
Калорийность на 100 гр. – 40 ккал
Приятного аппетита!
Пицца с рукколой и помидорами Черри
Приготовить такую пиццу очень просто, а пряная зелень придаст блюду особый аромат и вкус. Ингредиенты указаны на одну пиццу около 30 см. в диаметре.
Вам понадобится:
- 250 гр. – пшеничной муки
- 1 ч. ложка – дрожжей
- 1 ч. ложка – соли
- 0,5 ч. ложки – сахара
- 100 мл. – теплой воды
- 1 ч. ложка – оливкового масла
Для начинки:
- 200 гр. – сыра Моцаррела
- 50 гр. – свежей рукколы
- По 1 ст. ложке – томатной пасты, оливкового масла
- 1 зубчик – чеснока
- 20 мл. – воды
- Итальянские травы – по вкусу
Как приготовить:
- Готовим тесто для пицца. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, делаем в центре углубление.
- Лучше заранее развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, оставить на 10-15 минут.
- Далее разведенные дрожжи вливаем в муку, перемешиваем ложкой, потом массу переносим на рабочую поверхность, замешиваем эластичное и мягкое тесто.
- Тесто перекладываем в миску, смазываем оливковым маслом, накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час.
- Для соуса смешиваем томатную пасту с измельченным чесноком, водой, итальянскими травами.
- Сыр трем на крупной терке, Черри нарезаем на две половинки.
- Наше тесто раскатываем в круг диаметром приблизительно 30 см., смазываем соусом, поливаем оливковым маслом.
- Сверху распределяем тертый сыр, затем дольки помидор, отправляем в духовку на 8-9 минут при t=200С.
- Рукколу промываем, просушиваем бумажными салфетками. Достаем готовую пиццу, сразу выкладываем рукколу, можно еще немного присыпать сверху сыром.
Калорийность на 100 гр. – 230 ккал
Приятного аппетита!

Смузи с рукколой для похудения
Фруктовый микс заиграет новыми нотками с горчично-пряной рукколой.
Вам понадобится:
- 100 гр. – рукколы
- Половинка авокадо
- По 1 шт. – киви и яблоко
- Кусочек лимона или лайма
- 100 мл. – минеральной воды
Как приготовить:
- Мелко режем рукколу, отправляем в чашу блендера. К зелени добавляем авокадо, яблоко, киви, нарезанные небольшими кусочками.
- Поливаем соком лимона, измельчаем все продукты.
- Разбавляем массу минералкой.
Калорийность на 100 гр. – 37 ккал
Приятного аппетита!

Простой слоеный пирог с рукколой и творогом
Такой пирог можно приготовить буквально за 20 минут, при условии, что у вас есть готовое тесто.
Вам понадобится:
- 1 упаковка – слоеного теста
- 400 гр. – творога
- Пучок рукколы и укропа
- 2 зубчика – чеснока
- 1 шт. – яйцо куриное
- Щепотка соли
Как приготовить:
- К творогу добавляем яйцо, измельченную зелень, пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль, все хорошо перемешиваем.
- Тесто раскатываем в тонкий пласт, выкладываем начинку ровным слоем, немного подгибаем края, сворачиваем в рулет.
- Перекладываем пирог на противень, смазываем яйцом или растительным маслом, запекаем около 30 минут при t=190-200C до золотистой корочки.
Калорийность на 100 гр. – 272 ккал
Приятного аппетита!