Рецепты приготовления запеченного картофеля в духовке с сыром — Гратен и Дофине

Добрый день, мои дорогие читатели! Картофель – продукт, который непременно выручит любую хозяйку, если на пороге нежданные гости.

Из этого на первый взгляд неприглядного овоща можно приготовить сотни разнообразных очень вкусных и сытных блюд.

Одним из таких блюд является картофель, запеченный в духовке с сыром.

Делается он очень просто, не требует никаких серьезных затрат и кушают такое угощенье с радостью, как взрослые так и дети.

Подать картофель, запеченный в духовке с сыром можно и гостям за торжественным столом, и домочадцам причем, как на обед, так и в качестве гарнира на ужин.

Несколько простых и в то же время удивительно вкусных и аппетитных рецептов приготовления запеченной картошки рассмотрим прямо сейчас.

 

Рецепт картофеля Гратен

 

Картофель Гратен – невероятно вкусное блюдо, пришедшее к нам из Франции, которое отличается очень изысканной подачей.

Представляет собой это блюдо запеченную в духовке картошку с сыром под изумительным на вкус оригинальным сливочным соусом.

 

Вам понадобится:

 

• Картофель – 1,2-1,5 кг.
• Сливки жирностью 20-25% — 250-300 мл.
• Молоко с жирностью от 2,5% — 300-330 мл.
• Твердый сыр – 100-120 гр.
• Слив. масло – 30-40 гр.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Мускатный орех – чайная ложечка без горки
• Соль и специи на свой вкус

 

Как приготовить:

 

1.  Сыр трем на терке, разделяем получившуюся стружку на 2 порции. Одна будет использоваться сразу для запекания, а вторая позже, когда гратен уже будет готов.

2.  Наливаем в сотейник молоко и третью часть подготовленных сливок, кипятим и сразу же после закипания отправляем к этим продуктам половину сырной массы, мешаем до той поры, пока наш сыр полностью не растворится в горячей молочной жидкости.

3.  Снимаем продукты с огня, добавляем к ним молотый перчик, мускатный орех, немного соли и на свой вкус специи (можно приправы не добавлять), перемешиваем соус, накрываем его крышкой и даем минут 5-7 настояться и немного остыть.

4.  Картошечку молодую моем и очищаем щеточкой от грязи, старую картошку – чистим от кожуры.

5.  Режем овощи тонкими колечками. Если вы берете очень большую картошку, то можно нарезать ее полукольцами. Выполняя этот процесс, помните, чем тоньше будут картофельные слайсы, тем вкуснее будет само блюдо.

6.  Берем форму для запекания, размягченным маслом смазываем все ее стороны и дно.

7.  Пропущенный через чесночницу чесночок посыпаем по дну формы.

8.  Выкладываем первым слоем примерно третью часть своей картошки, кладя слайсы внахлест один на другой.

9.  Сверху овощей льем половину соуса.

10.  Третий слой опять резаный картофель внахлест и за ним оставшийся соус.

11.  Последнюю порцию картошечки кладем сверху, немного подсаливаем и заливаем все это сливками, которые должны были остаться.

12.  Форму закрываем плотно фольгой, ставим запекаться на 40 минут в духовку, разогретую предварительно до 170, максимум 180 градусов.

13.  Когда время вышло, достаем форму, снимаем с нее фольгу, поверху сыпем оставленный сыр, отправляем блюдо обратно в духовой шкаф, теперь уже установив температуру 200 градусов и время 20 минут.

14. Готовое картофельное угощение немного остужаем, это необходимо, дабы Гратен не опал и не рассыпался, разрезаем его на нужные порции, подаем гостям, украсив сверху горсткой прованских трав или измельченного укропа.

 

 

Калорийность картофеля Гратен на 100 гр. — 144 ккал

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепт картофеля Дофине

 

Картофель Дофине – блюдо непревзойденной французской кухни, которое представляет собой картошечку, запеченную под специальным сливочным соусом с сыром.

Несмотря на то, что пришел такой рецепт к нам из Франции, он уже несколько столетий почитается и в нашей стране, и в соседствующих странах и особенно в Восточной и Западной Европе. Итак, попробуем сделать дома картофель Дофине, рецепт по шагам.

 

Вам понадобится:

 

• Картошку сырую – 10-12 клубней среднего размера
• Любой сыр твердого сорта (отлично подходит «российский») — 100 гр.
• Одно яйцо
• Третью часть стакана сливок (20%) и столько же молока (лучше всего топленого)
• 3-4 чесночные дольки
• Мускатный перемолотый орех или ореховая масса – щепотка или ложечка чайная соответственно
• Молотый перец черный – ½ чайной лож.
• Масло слив. – 100 гр.
• На свой вкус соль

 

Как приготовить:

 

1. Молодую картошечку моем хорошенько, и не очищая от кожуры, режем красивыми слайсами с толщиной около 3-4 мм.

Внимание! Предпочтение для блюда стоит отдавать овощам продолговатой формы и сортам с наивысшим содержанием крахмала.

2.  Сырок натираем на терке, лучше всего на самой мелкой.

3.  Чесночные дольки очищаем от шелухи, так же трем на терке. Как вариант их можно очень мелко порубить или же пропустить через классическую чесночницу.

4.  В небольшой мисочке соединяем сливки с молоком, солью и яйцом, венчиком взбиваем данные продукты, пока на поверхности посуды не появится пенка.

На заметку! Профессионалы не советуют в данном рецепте сливки заменять сметаной, так как в процессе запекания такой соус может превратиться в творожистый, станет комочками.

5.  Картофельные слайсы солим, перчим, добавляем к ним треть сыра, перемешиваем все руками.

6.  Пересыпаем овощи в форму для запекания, предварительно смазанную растопленным сливочным маслом (берется небольшой кусочек для смазывания, остальное пойдет на пропитку блюда).

Полезный совет! Форму для запекания лучше всего взять высокую, так как при кипении соус и образованная в процессе варки жидкость может вытекать.

7.  Поливаем продукты сливочной смесью, еще раз все хорошенько перемешиваем, дабы соус распределился по всей картошке.

8.  Сверху присыпаем картофель оставшимся сырком, распределяем его ровно по всей поверхности.

9.  Масло нарезаем на кусочки, выкладываем на поверхности блюда.

10.  Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, помешаем в него свою форму и выдерживаем ее там, не открывая духовки, 40-45 минут.

11.  Спустя отведенное время проверьте блюдо, если вы видите, что верх хорошо запекся, а нижний слой еще не готов, Дофине можно накрыть фольгой и продолжить готовить еще несколько минут при той же температуре.

Внимание! Чтобы фольга не прилипла к сыру, посыпанному по блюду, смажьте ее предварительно маслом – подсолнечным или сливочным.

 

Калорийность картофеля Дофине на 100гр. — 123 ккал

 

Картофель Дофине готов! Приятного аппетита!

 

 

 

Видео рецепт: Картофель по-французски