Зеленые помидоры на зиму - 11 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Осенью, обычно остается очень много недозрелых, зеленых помидор в парнике. И вы не знаете, что с ними делать. Попробуйте приготовить на зиму вкусные маринованные зеленые помидоры.

Эти рецепты – настоящая палочка-выручалочка. Такие плоды есть не будешь, а выбросить вроде жалко. Хотя они постепенно дозревают, но вкус у них все равно уже не тот.

А зимой будет у вас очень вкусная и пикантная закуска к любым мясным блюдам. Я сделала подборку самых простых и вкусных, на мой взгляд, рецептов. А вы выбирайте свой. Давайте готовить!

Зеленые помидоры на зиму в банках со стерилизацией

Это очень простая и вкусная заготовка недозрелых томатов.

Вам понадобится:

3 кг. – не зрелых томатов среднего размера
2-3 шт. – репчатого лука
1 шт. – крупная головка чеснока
200 гр. – свежей зелени – укроп, петрушка, можно листья смородины или/и вишни
200 мл. – уксуса 9%
5-6 шт. – черный перец горошек или душистый перец
2-3 шт. – листиков лаврушки
3 литра – чистой воды
2 ст. ложечки – соли
9 ст. ложек – белого сахара
3 ст. ложки – растительного масла на одну 3-х литровую банку

Как приготовить:

1. Томаты выбирайте не большие, крепкие и без повреждений. Помидоры вымыть и просушить.

2. Готовим маринад. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте соль и сахар, лаврушку и перчик. Когда маринад закипит, снимите кастрюлю с плиты и влейте уксус.

3. Чистим лук и чеснок. Зубчики чеснока режем на кусочки, а лук полукольцами.

4. В чистые и сухие банки положите на дно зелень, чеснок и влейте масло.

5. Далее плотно укладываем томаты и накрываем все луком.

На заметку! Если помидоры попались достаточно большие, то можно разрезать на произвольные кусочки.

6. Влейте в банку горячий маринад до самого горлышка, прикройте крышкой и простерилизуйте 20 минут и можно закатывать.

Калорийность консервированных зеленых помидор на 100 гр. – 20 ккал

Приятного аппетита!

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Если не хотите возиться со стерилизацией наполненных банок, есть другой рецепт. Можно простерилизовать пустые банки, так проще и быстрее получается весь процесс консервации.

Вкус томатов от этого не страдает. А зеленые помидоры еще хорошо сочетаются с другими овощами, поэтому можно приготовить очень вкусный и пикантный салат на зиму.

Давайте приступать!

Вам понадобится:

3 кг. – неспелых томатов
По 500 гр. – морковки, болгарского перца, репчатого лука
1 шт. – стручок острого перчика Чили
2 шт. – головки чеснока
По 50 гр. – соли и сахара
По 100 гр. – уксуса 9% и растительного масла

Как приготовить:

1. Вымыть и почистить все подготовленные овощи.

2. Томаты нарезать дольками, болгарский перец и острый Чили тонкой соломкой.

На заметку! Перец возьмите лучше красного цвета, так салат будет смотреться более красиво и аппетитней.

3. Морковку натрите на крупной терке или на терке для корейской морковки.

4. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

На заметку! Можно чеснок и Чили прокрутить через мясорубку или в блендере.

5. Большую кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на плиту, добавьте масло и доведите до кипения.

На заметку! Если овощи дали мало сока, то можно немного добавить воды.

6. После закипания добавьте соль, сахар, уксус и тушите 30 минут.

7. Пока готовится салат простерилизуйте банки и крышки любым способом.

8. Горячий салат раскладываем по банкам и закатываем.

Калорийность салата из зеленых помидор на 100 гр. – 90 ккал.

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт: Салат из зеленых помидоров

Рецепт фаршированных зеленых помидор на зиму

На самом деле фаршировать зеленые томаты можно любыми овощами. Можно просто одним чесноком.

Я предлагаю самый вкусный вариант – это смесь овощей перца, морковки и лука. Такие томаты могут стать изюминкой любого праздничного стола.

Вам понадобится:

На три 3-х литровые банки

10 кг. – недозрелых томатов
6 шт. – стручков острого перчика Чили
По 6 шт. репчатого лука и морковки
4 шт. – головки чеснока
6 литров – чистой воды
12 ст. ложек – крупной не йодированной соли
150 гр. – сахара
180 мл. – винного уксуса
6 шт. – листиков лаврушки
15 шт. – горошин черного перца
Листья хрена или/и смородины
Любая свежая зелень (петрушка, укроп…) – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Готовим начинку из овощей. Овощи вымыть и почистить. Морковку натереть на мелкой терке. Перец и чеснок прокрутить через мясорубку или в блендере. Лук и зелень нарезать как можно мельче.

2. Все подготовленные продукты смешайте и посолите.

3. Теперь самый ответственный этап. Томаты вымыть и просушить. Сделать аккуратный разрез, удалить частично серединку их помидора и нафаршировать овощной смесью.

4. На дно каждой банки бросить листья хрена, смородины, лавровые и перчики. Далее фаршированные помидоры.

5. Готовим маринад-заливку. Довести воду до кипения, добавить соль, из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложечка соли, сахар, уксус и прокипятить пару минут. Залить томаты, простерилизовать и закатать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Фаршированные зеленые помидоры

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Очень оригинальная и вкусная закуска из зеленых помидор. Подойдет к любым мясным блюдам, сыру, а можно просто намазать на кусочек хлеба.

Вам понадобится:

1 кг. – не зрелых томатов
3 шт. – болгарского перца (лучше красного цвета)
2 шт. – репчатого лука
2-3 шт. – морковки
1-2 шт. – зубчиков чеснока
100 мл. – любого растительного масла
50 гр. – сахара
По 1 ст. ложки – крупной соли и черного перца
1 ст. ложка – винного уксуса

Как приготовить:

1. Все перечисленные ингредиенты вымыть, почистить, разрезать на произвольные кусочки и измельчить в блендере или через мясорубку.

2. В большую кастрюлю сложить прокрученную массу, добавить соль, сахар, поставить на плиту и варить 1,5 часа на маленьком огне, постоянно помешивая.

3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте уксус, масло, лаврушку и перец.

4. Готовую икру разлить по простерилизованным банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Острые зеленые помидоры с чесноком и перцем

Для любителей остренького еще один вкусный рецепт. Этот пикантный салат из зеленых помидор в маринаде из спелых томатов и чеснока оценят даже самые строгие дегустаторы.

Вам понадобится:

5 кг. – не зрелых томатов
2 кг. – сладкого болгарского перца
500 гр. – головок чеснока
500 гр. – острого перца
300 гр. – петрушки

Для маринада:

4 кг. – красных помидор
2 стакана – уксуса 9%
4 стакана растительного масла
400 гр. – сахара
200 гр. – не йодированной соли

Как приготовить:

1. Все овощи и петрушку тщательно вымыть и просушить.

2. Зеленые помидоры режем на произвольные дольки на ваш вкус, но не очень большие.

3. Перец надо почистить от семян и перегородок и нарезаем тонкой соломкой.

4. Чеснок и петрушку мелко порежьте.

5. С красных томатов снимите шкурку и разрежьте на небольшие квадратики. Забросьте в большую кастрюлю, добавьте соль, масло, уксус, сахар и поведите до кипения, постоянно помешивая.

6. В кипящую томатную массу добавьте все подготовленные овощи и поварите еще 30 минут.

7. Горячий салат разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Невероятно вкусные помидоры, которые можно готовить в банках, ведре или бочке. Это только на ваше усмотрение, как вам удобно.

Вам понадобится:

На одну 3-х литровую банку

4 кг. – неспелых томатов
2 шт. – острого перчика
2 шт. – головки чеснока
По 20 шт. – горошин черного перца и душистого
12 шт. – пряной гвоздики
5-6 шт. – листиков лаврушки
4 ст. ложечки – крупной не йодированной соли
Пару листиков хрена, смородины и зонтиков укропа

Как приготовить:

1. На дно банки сложить специи и ½ часть листьев и укропа.

2. Долее помидоры, зубчики чеснока и острый перчик для вкуса.

3. Накрыть все оставшимися листиками и залить солевым раствором.

4. Закрыть капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 45 дней. Далее можно пробовать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Соленые зеленые помидоры

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Красные помидоры мы уже готовили по-корейски, но и зеленые получаются очень вкусными. А приготовить такую закуску очень просто и быстро. И дегустировать можно уже через 12 часов. Давайте приступать!

Вам понадобится: