Добрый день, дорогие читатели! Осенью, обычно остается очень много недозрелых, зеленых помидор в парнике. И вы не знаете, что с ними делать. Попробуйте приготовить на зиму вкусные маринованные зеленые помидоры.
Эти рецепты – настоящая палочка-выручалочка. Такие плоды есть не будешь, а выбросить вроде жалко. Хотя они постепенно дозревают, но вкус у них все равно уже не тот.
А зимой будет у вас очень вкусная и пикантная закуска к любым мясным блюдам. Я сделала подборку самых простых и вкусных, на мой взгляд, рецептов. А вы выбирайте свой. Давайте готовить!
Зеленые помидоры на зиму в банках со стерилизацией
Это очень простая и вкусная заготовка недозрелых томатов.
Вам понадобится:
- 3 кг. – не зрелых томатов среднего размера
- 2-3 шт. – репчатого лука
- 1 шт. – крупная головка чеснока
- 200 гр. – свежей зелени – укроп, петрушка, можно листья смородины или/и вишни
- 200 мл. – уксуса 9%
- 5-6 шт. – черный перец горошек или душистый перец
- 2-3 шт. – листиков лаврушки
- 3 литра – чистой воды
- 2 ст. ложечки – соли
- 9 ст. ложек – белого сахара
- 3 ст. ложки – растительного масла на одну 3-х литровую банку
Как приготовить:
1. Томаты выбирайте не большие, крепкие и без повреждений. Помидоры вымыть и просушить.
2. Готовим маринад. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте соль и сахар, лаврушку и перчик. Когда маринад закипит, снимите кастрюлю с плиты и влейте уксус.
3. Чистим лук и чеснок. Зубчики чеснока режем на кусочки, а лук полукольцами.
4. В чистые и сухие банки положите на дно зелень, чеснок и влейте масло.
5. Далее плотно укладываем томаты и накрываем все луком.
На заметку! Если помидоры попались достаточно большие, то можно разрезать на произвольные кусочки.
6. Влейте в банку горячий маринад до самого горлышка, прикройте крышкой и простерилизуйте 20 минут и можно закатывать.
Калорийность консервированных зеленых помидор на 100 гр. – 20 ккал
Приятного аппетита!
Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации
Если не хотите возиться со стерилизацией наполненных банок, есть другой рецепт. Можно простерилизовать пустые банки, так проще и быстрее получается весь процесс консервации.
Вкус томатов от этого не страдает. А зеленые помидоры еще хорошо сочетаются с другими овощами, поэтому можно приготовить очень вкусный и пикантный салат на зиму.
Давайте приступать!
Вам понадобится:
- 3 кг. – неспелых томатов
- По 500 гр. – морковки, болгарского перца, репчатого лука
- 1 шт. – стручок острого перчика Чили
- 2 шт. – головки чеснока
- По 50 гр. – соли и сахара
- По 100 гр. – уксуса 9% и растительного масла
Как приготовить:
1. Вымыть и почистить все подготовленные овощи.
2. Томаты нарезать дольками, болгарский перец и острый Чили тонкой соломкой.
На заметку! Перец возьмите лучше красного цвета, так салат будет смотреться более красиво и аппетитней.
3. Морковку натрите на крупной терке или на терке для корейской морковки.
4. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
На заметку! Можно чеснок и Чили прокрутить через мясорубку или в блендере.
5. Большую кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на плиту, добавьте масло и доведите до кипения.
На заметку! Если овощи дали мало сока, то можно немного добавить воды.
6. После закипания добавьте соль, сахар, уксус и тушите 30 минут.
7. Пока готовится салат простерилизуйте банки и крышки любым способом.
8. Горячий салат раскладываем по банкам и закатываем.
Калорийность салата из зеленых помидор на 100 гр. – 90 ккал.
Приятного вам аппетита!
Видео рецепт: Салат из зеленых помидоров
Рецепт фаршированных зеленых помидор на зиму
На самом деле фаршировать зеленые томаты можно любыми овощами. Можно просто одним чесноком.
Я предлагаю самый вкусный вариант – это смесь овощей перца, морковки и лука. Такие томаты могут стать изюминкой любого праздничного стола.
Вам понадобится:
На три 3-х литровые банки
- 10 кг. – недозрелых томатов
- 6 шт. – стручков острого перчика Чили
- По 6 шт. репчатого лука и морковки
- 4 шт. – головки чеснока
- 6 литров – чистой воды
- 12 ст. ложек – крупной не йодированной соли
- 150 гр. – сахара
- 180 мл. – винного уксуса
- 6 шт. – листиков лаврушки
- 15 шт. – горошин черного перца
- Листья хрена или/и смородины
- Любая свежая зелень (петрушка, укроп…) – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Готовим начинку из овощей. Овощи вымыть и почистить. Морковку натереть на мелкой терке. Перец и чеснок прокрутить через мясорубку или в блендере. Лук и зелень нарезать как можно мельче.
2. Все подготовленные продукты смешайте и посолите.
3. Теперь самый ответственный этап. Томаты вымыть и просушить. Сделать аккуратный разрез, удалить частично серединку их помидора и нафаршировать овощной смесью.
4. На дно каждой банки бросить листья хрена, смородины, лавровые и перчики. Далее фаршированные помидоры.
5. Готовим маринад-заливку. Довести воду до кипения, добавить соль, из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложечка соли, сахар, уксус и прокипятить пару минут. Залить томаты, простерилизовать и закатать.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Фаршированные зеленые помидоры
Рецепт икры из зеленых помидор на зиму
Очень оригинальная и вкусная закуска из зеленых помидор. Подойдет к любым мясным блюдам, сыру, а можно просто намазать на кусочек хлеба.
Вам понадобится:
- 1 кг. – не зрелых томатов
- 3 шт. – болгарского перца (лучше красного цвета)
- 2 шт. – репчатого лука
- 2-3 шт. – морковки
- 1-2 шт. – зубчиков чеснока
- 100 мл. – любого растительного масла
- 50 гр. – сахара
- По 1 ст. ложки – крупной соли и черного перца
- 1 ст. ложка – винного уксуса
Как приготовить:
1. Все перечисленные ингредиенты вымыть, почистить, разрезать на произвольные кусочки и измельчить в блендере или через мясорубку.
2. В большую кастрюлю сложить прокрученную массу, добавить соль, сахар, поставить на плиту и варить 1,5 часа на маленьком огне, постоянно помешивая.
3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте уксус, масло, лаврушку и перец.
4. Готовую икру разлить по простерилизованным банкам и закатать.
Приятного аппетита!
Острые зеленые помидоры с чесноком и перцем
Для любителей остренького еще один вкусный рецепт. Этот пикантный салат из зеленых помидор в маринаде из спелых томатов и чеснока оценят даже самые строгие дегустаторы.
Вам понадобится:
- 5 кг. – не зрелых томатов
- 2 кг. – сладкого болгарского перца
- 500 гр. – головок чеснока
- 500 гр. – острого перца
- 300 гр. – петрушки
Для маринада:
- 4 кг. – красных помидор
- 2 стакана – уксуса 9%
- 4 стакана растительного масла
- 400 гр. – сахара
- 200 гр. – не йодированной соли
Как приготовить:
1. Все овощи и петрушку тщательно вымыть и просушить.
2. Зеленые помидоры режем на произвольные дольки на ваш вкус, но не очень большие.
3. Перец надо почистить от семян и перегородок и нарезаем тонкой соломкой.
4. Чеснок и петрушку мелко порежьте.
5. С красных томатов снимите шкурку и разрежьте на небольшие квадратики. Забросьте в большую кастрюлю, добавьте соль, масло, уксус, сахар и поведите до кипения, постоянно помешивая.
6. В кипящую томатную массу добавьте все подготовленные овощи и поварите еще 30 минут.
7. Горячий салат разложите по простерилизованным банкам и закатайте.
Приятного аппетита!
Квашеные зеленые помидоры на зиму
Невероятно вкусные помидоры, которые можно готовить в банках, ведре или бочке. Это только на ваше усмотрение, как вам удобно.
Вам понадобится:
На одну 3-х литровую банку
- 4 кг. – неспелых томатов
- 2 шт. – острого перчика
- 2 шт. – головки чеснока
- По 20 шт. – горошин черного перца и душистого
- 12 шт. – пряной гвоздики
- 5-6 шт. – листиков лаврушки
- 4 ст. ложечки – крупной не йодированной соли
- Пару листиков хрена, смородины и зонтиков укропа
Как приготовить:
1. На дно банки сложить специи и ½ часть листьев и укропа.
2. Долее помидоры, зубчики чеснока и острый перчик для вкуса.
3. Накрыть все оставшимися листиками и залить солевым раствором.
4. Закрыть капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 45 дней. Далее можно пробовать.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Соленые зеленые помидоры
Зеленые помидоры на зиму по-корейски
Красные помидоры мы уже готовили по-корейски, но и зеленые получаются очень вкусными. А приготовить такую закуску очень просто и быстро. И дегустировать можно уже через 12 часов. Давайте приступать!
Вам понадобится:
- 3 кг. – незрелых томатов
- По 2-3 шт. – головки чеснока и жгучего перца
- 6 шт. – сладкого перца
- По 150 мл. – любого масла и уксуса 9% (можно взять и яблочный уксус)
- 150 гр. – сахара
- 3 ст. ложечки – крупной не йодированной соли
- Любая свежая зелень большой пучок – петрушка, укроп, базилик…
Как приготовить:
1. Все ингредиенты вымыть и просушить.
2. Зелень и чеснок мелко порубите.
3. Помидоры разрежьте небольшими дольками.
4. Болгарский перец и Чили тонкой соломкой.
5. Все ингредиенты перемешайте, добавьте специи, масло, уксус и разложите по чистым банкам.
6. Закройте простыми крышками и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
На заметку! Такую закуску можно делать и в пакете.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Зеленые помидоры по-корейски