Пекинская капуста — как выглядит, как выбрать, как приготовить, применение и рецепты

Добрый день, дорогие читатели! Пекинская капуста уже завоевала почетное место среди любимых овощей почти у всех людей нашей страны. Из нее можно приготовить много вкусных блюд, а особенно салатов.

Но, чем же так полезен этот овощ, как его хранить правильно, как применять, есть ли противопоказания. На все эти вопросы, мы ответим в этой статье. Давайте все подробно и по порядку!

 

Немного истории

 

Всем известная пекинская капуста или салатная получила свое название благодаря стране происхождения, родом она из Китая. Этот вид капусты появился приблизительно в пятом веке нашей эры и обрел популярность в Японии, Корее, южной части Азии.

Издавна древние лекари приписывали ей лечебные свойства и рекомендовали употреблять при многих заболеваниях, а особенно при избыточном весе. Пекинка хорошо сжигает жир, выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма.

А позже выяснилось, что она имеет «отрицательную» калорийность. Это значит, что на переваривание овоща тратится больше энергии, чем содержит сама капуста.

В Европе и США пекинка до 1970 года не пользовалась особой популярностью, пока не появились сорта, способные расти в открытом грунте, тогда начался настоящий капустный бум. Затем этот овощ стали завозить в Россию.

В Китае считается, что пекинская капуста приносит в дом удачу. А миниатюрные фарфоровые кочанчики, есть практически в каждом доме и считаются оберегом домашнего очага.

 

Как выглядит

 

Пекинская капуста выделяется среди своих собратьев удлиненной формой и тонкими, нежными, слегка кудрявыми листочками. Продолговатый кочан без кочерыжки может достигать до 50 см в длину и состоит из светло-зеленых сочных листьев.

 

 

Чем пекинская капуста отличается от китайской

 

Многие считают, что китайская и пекинская капуста это один и тот же овощ, что совсем не так. У пекинки объемный и плотный кочан, с кудрявыми светло-зелеными краями и почти белой сердцевиной.

У китайской листовой капусты, которая еще называется бок-чой, листья гладкие, без  сердцевины и насыщенного зеленого цвета. Они не образуют плотного кочана.

 

Химический состав

 

Если вы включите в свой рацион пекинку, то значительно пополните свой организм витаминами и микроэлементами. Овощ богат на Витамин С, которого в 2 раза больше, чем в простой белокочанной капусте, Витамины группы В, А, Е и Витамины РР, Р и редкий Витамин К.

Пекинка содержит пищевые волокна, белки, лизин, бетаин и лютеин. Из микроэлементов можно отметить: медь, железо, марганец, цинк, калий, фосфор, натрий.

Обратите внимание! Больше всего полезных веществ сконцентрировано в белой прослойке, чем в самих листьях.

 

Калорийность

 

Пекинка относится к низкокалорийным продуктам и содержит всего 15 ккал на 100 гр. свежего продукта. После кулинарной обработки (если потушить или пожарить) калорийность немного увеличится и уже составит около 19 ккал.

 

Сколько можно съесть пекинской капусты в день

 

Здесь нет строгого ограничения для здорового взрослого человека, хоть килограмм в день. Но все же размер одной порции не должен превышать 300 гр.

Листья салата легкие и объемные, может возникнуть метеоризм или тошнота. Для детей порция должна быть меньше около 50-100 гр.

 

Польза

 

Диетологи и врачи-терапевты рекомендуют, как можно чаще употреблять этот овощ, так как он в несколько раз полезнее многих других продуктов, помогает справиться заболеваниями и лишним весом.

Она хороша тем, что не требует особой кулинарной обработки, можно просто порезать салат со свежей зеленью. Хозяйки ее запекают, маринуют, отваривают, что самое главное, овощ полезен в любом виде.

1.  Стимулирует работу всей пищеварительной системы, избавит от запоров.

2. Лизин способствует выведению вредных токсинов из организма и предотвращает возникновение аллергической реакции.

3. Витамин А необходим для нормализации обмена веществ, гормонального фона, замедляет процессы старения в организме.

4. Все Витамины группы В помогают улучшить состояние кожи и волос.

5. Лактуцин поможет укрепить нервную систему, безболезненно для организма переносить стрессовые ситуации, избавит от бессонницы.

 

 

6. Витамин С помогает укрепить иммунитет и быстрее побороть простудные заболевания.

7. Витамин красоты и молодости — Витамин Е. Кожа, ногти и волосы благодаря этому витамину, станут нежными и шелковистыми, будут выглядеть здоровее.

8. Укрепить стенки сосудов и нормализовать свертываемость крови поможет Витамин К.

 

Пекинская капуста показана при:

 

• Сердечной недостаточности и атеросклерозе.
• Отсутствии аппетита, сильных стрессах, депрессиях.
• Хронической усталости и слабой иммунной системе.
• Сахарном диабете и повышенном артериальном давлении.
• Хроническом гастрите, язве, заболеваниях печени.
• Запорах и избытке жидкости в организме.
• Анемии и нехватке витаминов.

 

На заметку! Особенно полезно употреблять пекинку в конце зимы и начале весны, так как в ней сохраняется больше витаминов, чем в других овощах к этому времени года.

 

Для женщин

 

1.  Благодаря своему уникальному химическому составу овощ помогает бороться с преждевременным старением. Природные антиоксиданты замедляют старение клеток и омолаживают организм.

2. Клетчатка и низкая калорийность помогают бороться с лишним весом.

3. Благодаря фитогормонам улучшается состояние кожи, возвращается эластичность, лицо приобретает здоровый вид. Даже простой свежий салат очень полезен для женской красоты

 

Для мужчин

 

Помогает решить многие проблемы при заболевании мочеполовой системы, восстанавливает работу мочевого пузыря и почек, снимает болезненные ощущения и воспалительные процессы.

 

При беременности

 

1.  Благодаря большому содержанию йода, кальция, магния, калия и железа врачи рекомендуют включать пекинку в свой рацион беременным женщинам и кормящим матерям.

2. Салат помогает контролировать вес, снимает отечность, нормализует давление, улучшает работу ЖКТ.

3. Помогает снять симптомы усталости.

 

 

Для детей

 

1. Пекинка относится к гипоаллегренным продуктам и не имеет противопоказаний для детского организма. Овощ можно включать в рацион ребенка уже с 2-х летнего возраста. Салат отлично справится с авитаминозом и укрепит иммунитет вашего малыша.

2. Лучше всего пекинку давать вместе с сельдереем зимой и межсезонье. Первое знакомство с овощем лучше начинать в тушеном или отварном виде, маленькую порцию до 50 гр.

3. Если проблем не возникло, то попробуйте приготовить салат с добавлением пекинской капусты, но тоже небольшую дозу до 50 гр. Листья лучше предварительно ошпарить кипятком.

 

Обратите внимание! Нельзя давать ребенку овощ с молочными продуктами, так вы спровоцируете сильную диарею.

На заметку! Сок капусты можно добавлять в ванночку при купании новорожденных, он помогает снять симптомы опрелостей.

 

Для похудения

 

1.  Овощ можно отнести к продуктам с отрицательной калорийностью! Это означает, что на переваривание листьев салата организм затрачивает больше калорий, чем получает.

2. Богатый химический состав салата идеально подходит для снижения веса, насыщая организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

3. За счет клетчатки быстро происходит ложное насыщение, причем вы не будите испытывать чувства голода долгое время.

4. Пекинка имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать ее с другими продуктами и приготовить много полезных низкокалорийных блюд.

5. Салат обладает свойством замедлять процессы всасывания организмом жиров и углеводов.

6. Чтобы запустить процесс похудения, достаточно ужин заменить салатом из пекинской капусты. Можно заправить лимонным соком, яблочным или винным уксусом. Но, продолжительность такой диеты не должна превышать двух недель.

 

При сахарном диабете

 

Гликемический индекс пекинской всего 15 единиц, что делает ее полезным продуктом для диабетиков.  Овощ помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, улучшает работу пищеварительной системы.

 

При панкреатите

 

При данном заболевании необходимо осторожно употреблять этот овощ в свежем виде, так как он содержит аскорбиновую и лимонную кислоты. Лучше всего для организма подойдет пекинская капуста в тушеном или отварном виде.

Когда проходит острая фаза заболевания и организм находится в состоянии ремиссии, то можно постепенно вводить свежие капустные листья в свой рацион. Следует начать с небольшого кусочка, только предварительно надо обдать его кипятком.

Если состояние здоровья позволяет, то употреблять свежие салаты можно не более двух раз в неделю. При этом все блюда восточной кухни из пекинской капусты лучше полностью исключить и своего рациона.

 

Как выбрать и как хранить

 

Свежая пекинка спокойно может храниться в нижней полке холодильника в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке до 3-5 недель. При необходимости ее достаточно хорошо промыть и нарезать в любое блюдо.

Еще удобный вариант – это нарезать и заморозить. Причем салат своих полезных свойств не потеряет. Такая замороженная капуста подойдет, например, для приготовления супов или для тушения.

При покупке выбирайте только свежие, плотные и упругие кочаны насыщенного цвета. Если листочки вялые и мягкие, то такая капуста уже не очень свежая, лучше ее не покупать.

 

 

Применение в косметологии

 

Сок и сами листья пекинской капусты издавна примени в косметических целях для улучшения состояния кожи.

1. Свежим соком можно протирать лицо, чтобы убрать жирный блеск, сузить поры и убрать неприятные акне на лице. А отвар рекомендуется заморозить и кубиком льда протирать лицо. Уже через месяц ваша кожа просто засияет!

2. Для сухой кожи рекомендуется прикладывать свежие листья на лицо. Предварительно их надо обдать кипятком, слегка отбить молотком, смазать оливковым маслом. Выдержать листья на лице надо 20 минут, затем умыться отваром из аптечной ромашки.

3. Увлажняющая маска. Надо 2 ст. ложки свежего капустного сока смешать со столовой ложкой сметаны, маску нанести на чистое лицо на 15-20 минут, смыть теплой водой.

4. Избавиться от пигментных пятен поможет маска из измельченного капустного листа смешанного с льняным маслом и 10 каплями витамина А. Массу надо нанести на проблемные участки кожи. Рекомендуется проделывать данную процедуру минимум два раза в неделю.

 

Что можно приготовить

 

Это овощ считается универсальным продуктом во всех отношениях. Его едят в свежем виде, готовят салаты с добавлением кальмаров, креветок, крабовых палочек, кукурузы, мяса курицы или индейки, огурцы, помидоры, яйца.

Можно заправлять лимонным соком, оливковым маслом, йогуртом, сметаной, кефиром. Из пекинки получаются нежные и вкусные голубцы, ее можно добавлять в первые блюда или тушить вместо белокочанной капусты.

 

Нужно ли мыть пекинскую капусту

 

Некоторые считают, что достаточно снять верхние листья и мыть дальше не нужно. Но, если вы внимательно смотреть на кочан, то листья очень кудрявые и неплотно прилегают друг к другу, а это значит что в процессе роста и созревания накапливается достаточно пыли и грязи в серединке или как минимум на верхушке.

Поэтому я считаю, что мыть ее надо обязательно! Если вам нужен весь кочан для приготовления блюда, то промойте его полностью холодной водой. Лучше держать его так, чтобы вода сразу стекала по листьям. Затем слегка стряхните влагу и приступайте к нарезке.

Если капуста нужна для салата, то можно оторвать нужное количество листочков, промыть, затем просушить на полотенце.

 

Как правильно резать пекинскую капусту

 

Нарезка этого овоща зависит от того какое блюдо вы хотите приготовить:

1.  Для приготовления кимчи кочан сначала хорошо промывают, стряхивают лишнюю воду, можно промокнуть салфеткой или полотенцем. Далее кочан разрезают на две половинки, оставляя листочки целыми на черенке.

А затем аккуратно половинки разрезают еще на две части. После можно уже приступать к основной стадии приготовления китайской закуски. Все рецепты вы найдете на нашем сайте!

2. Для некоторых салатов, например, «Цезарь» предполагается нарезка крупными квадратами. Для этого кочан разрезают на две половинки, затем на полоски по 2 см шириной, а потом кубиками поперек с шагом около двух сантиметров.

3. Крупная шинковка нужна для супов или тушения, а мелкая соломка для салатов. В любом случае кочан разрезают на все части, а затем поперек нарезают нужной ширины.

 

Можно ли тушить пекинскую капусту

 

Да, этот овощ можно тушить. Причем вкуснее будет с добавлением мяса и других овощей. Для этого блюда больше подойдет нижняя часть кочана, нарезанные листья добавляют почти в самом конце готовки, так как листья очень мягкие и быстро развалятся.

 

Можно ли сварить борщ из пекинской капусты

 

Да, из пекинки даже готовят первые блюда. Только вкус у такого борща будет немного другой и нашинкованную капусту надо закладывать в кастрюлю за 7-10 минут до готовности.

 

Почему горчит пекинская капуста в салате

 

Горький привкус может появиться, если капуста росла на солнечной стороне. Не стоит расстраиваться и сразу выбрасывать растение. Былой вкус можно вернуть, если положить листочки на несколько часов в прохладную соленую воду.

 

Можно ли есть пекинскую капусту с черными точками

 

Появление черных точек может быть вызвано двумя факторами:

1.  Из-за нарушения метаболизма растения, в результате неправильной подкормки развивается неинфекционное поражение – точечный некроз. Обычно он появляется только на внешних листьях в виде небольших черных пятен около 1-4 мм.

В этом случае будет достаточно снять пораженные листочки, овощ хорошо промыть и можно дальше использовать. Если вы готовите блюдо с термической обработкой, то проблем не возникнет точно.

2. Но, существует второе уже инфекционное заболевание – альтернариоз, которое возникает из-за обильного полива. Его вызывают грибковые споры.

В этом случае проявляют черные полосы или пятна с пепельным налетом. Такой овощ полностью очистить невозможно, а грибковые споры опасны для здоровья. Лучше сразу выбросить!

 

 

Вред и противопоказания

 

Салат все же имеет несколько противопоказаний к употреблению, о которых вы обязаны знать.