Добрый день, дорогие читатели! Рыба нерка относится к семейству лососевых, ее нежное, вкусное мясо, богатое витаминами и минералами, по достоинству оценили и полюбили почитатели здорового питания и рыбных блюд.
А чем полезна эта рыба для организма человека, где обитает, как вкусно приготовить, я подробно расскажу в этой статье.
Содержание
Что за рыба, как выглядит и где водится
Нерка (или красная рыба, или красница) является ближайшим родственником таким рыбам, как кижуч, горбуша, чавыча, кета.
По своему внешнему виду больше всего напоминает кету, хотя самок можно спутать с горбушей, имеет серовато-серебристый окрас, но во время нереста ее тело становится ярко-красного цвета, а голова приобретает больше зеленоватый оттенок.
По своим размерам эта рыбка совсем не крупная, может достигать в длину до 80 см., но в среднем не более 45-50 см. Тело немного угловатое, вытянутое, сжатое с боков.
Красница предпочитает холодные воды, где температура держится не более двух градусов, поэтому ее основной ареал обитания – это побережье США и Канады, но ее можно встреть на Аляске, у берегов Камчатки, Курильских островов, на Чукотке, вблизи острова Хоккайдо обитает карликовая разновидность этой рыбы.
Мальки нерки питаются в основном зоопланктоном, а в рационе взрослых особей присутствуют ракообразные, донные беспозвоночные и мелкая рыбешка.
Что вкуснее — нерка или кета
Мясо красницы гораздо вкуснее и сочнее, чем, например, у горбуши или кеты, в ней больше полезных жиров. Гурманы предпочитают готовить ее вообще без добавления специй, она идеально подходит для балыка или для копчения, можно жарить и запекать в духовке.
Тогда как у кеты мясо нежирное и диетическое, но лучше его не жарить. Из кеты можно сварить вкусный суп, засолить или запечь в духовке, добавить в салаты, приготовить заливное.
Какая жирнее — нерка или кижуч
Обычно нерка считается более жирной, чем кижуч. Кижуч имеет более красную, но менее жирную мякоть, чем нерка. Нерка имеет светлую мякоть, более маслянистую и более жирную, чем кижуч.
В среднем, содержание жирных кислот в нерке составляет около 6-8%, а в кижуче — около 2-4%. Однако, содержание жира и жирных кислот может варьироваться в зависимости от места добычи рыбы и ее питания.
Фото нерки
Химический состав
Мясо красной рыбы богато витаминами – Витамины А и Е, Витамины D и К, Витамины С, РР, Витамины группы В. Из макро- и микроэлементов можно выделить – фтор, кальций, фосфор, хром, хлор, магний, медь, селен, марганец.
Калорийность
Калорийность свежей нерки около 159 ккал на 100 гр., слабосоленая уже – 167 ккал, копченая – 241 ккал.
Сколько можно съесть нерки в день
По мнению диетологов, суточная норма мяса краснухи для взрослого здорового человека не должно превышать более 200 гр. в день.
Общие рекомендации по потреблению рыбы нерки составляют до 2-3 порций в неделю, которые могут варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей и рекомендаций врача.
Важно также учитывать способ приготовления рыбы, чтобы избежать перегревания и сохранить питательные свойства продукта.
Полезные свойства
1. Помогает укрепить зрение, улучшить состояние кожи, волос, ногтей, это все благодаря большому содержанию в мясе витамина А.
2. Способствует укреплению нервной системы, помогает быстрее справиться с депрессией, повышает устойчивость к стрессам.
3. Помогает укрепить костную ткань, зубную эмаль, поддерживает работу мышц.
4. Укрепляет иммунитет, помогает скорейшей регенерации клеток.
5. Является сильным природным антиоксидантом, борется с окислительными процессами в тканях, замедляет процессы старения, улучшает общее самочувствие организма.
6. Помогает урегулировать уровень сахара в крови.
Для женщин
1. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты мясо красной рыбки рекомендуется употреблять в период беременности, что обеспечит правильное развитие плода, а во время грудного вскармливания малыш будет получать необходимые для роста и развития микроэлементы (фосфор, железо, кальций, магний).
2. Также калий способствует выведению лишней жидкости из организма, что поможет во время беременности снять отеки.
3. Антиоксидантные свойства рыбки помогут замедлить процессы старения, быстрее восстановиться после родов.
Для детей
Малышам рекомендуется включать эту рыбу только с пятилетнего возраста в отварном виде или приготовленном на пару.
Мясо красницы поспособствует росту, укреплению костей, предотвратить возникновению кариеса, улучшит память и концентрацию внимания, укрепит нервную систему.
Для пожилых людей
В пожилом возрасте рекомендуется употреблять мясо красницы не более трех раз в неделю по 80-90 гр.
Красница поможет укрепить сердечно-сосудистую систему, обеспечит профилактику развития инфарктов, инсультов и атеросклероза, укрепит костную ткань, улучшит зрение.
Икра нерки
Икру красницы не часто можно встретить на полках наших магазинов, она самая мелкая из всех лососевых рыб, но относится к деликатесам.
Икра богата Витаминами А и D, фолиевой кислотой, жирными кислотами Омега-3, микроэлементами (йод, фосфор, кальций).
Благодаря своему химическому составу, икру рекомендуется употреблять для здоровья кожи, ногтей, волос, укрепления нервной системы и иммунитета.
Для профилактики возникновения инфарктов, инсультов, развития атеросклероза.
Как выбрать
1. Лучше приобретайте рыбу в охлажденном виде или уже консервированную.
2. Глаза у свежей рыбки прозрачные, жабры красного или розового цвета.
3. Тушка имеет естественный рыбный запах, поверхность должна быть гладкая, без повреждений и слизи.
На заметку! Красница занесена в Красную книгу, в связи с браконьерством и неконтролируемым количеством вылова, который наносит вред популяции, а также ухудшающие экологические условия, тоже способствуют уменьшению количества рыбы.
Как приготовить нерку и вкусовые качества
Красница не питается чем попало, выбирает только то, что богато каротином, это определяет ее вкус и красный цвет мяса, поэтому она подходит для приготовления простых блюд, так и для высокой кухни.
Вкусовые свойства красницы позволяют готовить ее даже без добавления специй.
Гурманы считают, что именно натуральный вкус мяса делает ее неповторимой, непохожей на других представителей отряда лососевых.
Из нее готовят изысканные копчености, балыки, она подходит для первых, вторых блюд, является прекрасным дополнением к различным закускам и салатам.
В меню ведущих ресторанов мира можно встретить различные блюда из нерки, которые пользуются огромной популярностью у посетителей.
Вред и противопоказания
1. Красница противопоказана людям с непереносимостью морепродуктов.
2. Не стоит употреблять мясо при язвенной болезни желудка или кишечника, что связано с большим содержанием жирных кислот.
3. Наличие соединений ртути и тяжелых металлов. Токсичные отходы, которые попадают в окружающую среду, накапливаются в рыбе, поэтому врачи рекомендуют ограничивать употребление красницы, выловленной в естественных условиях.
4. Хотя нерку разводят и выращивают в специальных фермах, где нет большого содержания вредных соединений, но часто такая рыба перенасыщена антибиотиками и различными химикатами.
5. Во время нереста из-за гормонального всплеска мясо красницы становится токсичным и считается ядовитым, чтобы уберечь себя от пищевого отравления, такую рыбу надо заморозить минимум на пять дней при температуре 20 градусов.