Добрый день, дорогие хозяйки! Эти рецепты для тех, кто любит остренькие соусы. В этой статье хочу поделиться с вами классическими рецептами приготовления хреновины на зиму.
Такую приправу обычно подают к мясным и рыбным блюдам, например, к заливному или холодцу, можно и к жареным колбаскам. Такая острая приправа очень хороша в зимнее время, она разгоняет кровь и позволяет быстро согреться.
Содержание
Как сделать хреновину в домашних условиях
Основной ингредиент такого острого соуса «Огонек»– хрен и помидоры. Но существует огромное количество других рецептов, например, где наши хозяйки готовят хреновину со свеклой, чесноком, яблоками, сливами, добавляют клюкву, лимон и корень имбиря.
Готовят с термической обработкой (с варкой) и без варки. Чтобы хреновина не закисала, добавляют уксус и растительное масло. Вариантов очень много! Хотя настоящая сибирская хреновина подразумевает только сырой вариант без варки и другой термической обработки.
Я собрала рецепты, наиболее популярные, самые простые и самые вкусные. Давайте готовить!
На заметку! Корень хрена выбирайте хорошего качества. Выкапывать его надо глубокой осенью и только после первых заморозков. Тогда он будет крепкий и ядреный.
Классический рецепт хреновины с помидорами и чесноком
Чтобы немного смягчить острый, жгучий, ядреный вкус хрена, хреновину готовят с помидорами.
Вам понадобится:
- 100 гр. – хрена
- 1 кг. – хороших мясистых помидор
- 100 гр. — крупного чеснока (крупный чеснок более сочный)
- 2 ч. ложечки с горкой – крупной соли
- 1 ч. ложечка с горкой – сахара
Как приготовить:
1. Готовим основные ингредиенты. Помидоры вымыть и разрезать на дольки. Корень хрена сначала почистить ножом, затем вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
2. Все подготовленные овощи прокрутите через мясорубку или в блендере.
На заметку! Прокручивать хрен лучше на улице, если есть такая возможность. Опытные хозяйки на мясорубку завязывают пакет. Так вы убережете себя от рыданий горькими слезами.
3. В полученную массу добавьте соль-сахар, все размешайте.
4. Если хотите сделать запас на зиму. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте, так приправа не закиснет.
На заметку! Для надежности можно крышки смазать горчицей или сверху хреновину залить прокипяченным растительным маслом.
Калорийность на 100 гр. – 27 ккал
Приятного вам аппетита!
Хреновина на зиму без варки, чтобы не закисла
Чтобы приправа не закисла, ее готовят с уксусом и растительным маслом. По вкусовым качествам она совсем не хуже, зато может долго храниться даже в свежем виде (естественно в холодильнике) без образования плесени и сохраняет все свои полезные свойства надолго.
Вам понадобится:
- 200 гр. – хрена
- 2 кг. – спелых крепких помидор
- 200 гр. – чеснока
- По столовой ложке с горкой – соли и сахара
- 3 ст. ложечки – столового уксуса 9% (можно яблочный или винный)
- 100 мл. – любого растительного масла
Как приготовить:
1. Корень хрена почистите ножом и замочите в холодной воде минут на 30. За это время почистите чеснок и разделите на зубчики. Затем хрен и чеснок прокрутить через мясорубку или в блендере. Для блендера кусочки хрена нарежьте поменьше!
2. Помидоры помыть, ошпарить кипятком и снять шкурку (но это на ваше усмотрение, можно и не делать). Разрезать на кусочки. Все забросить в большую кастрюлю, добавить сахар-соль и немного потушить (около 15 минут), чтобы размякли. В самом конце варки добавьте уксус и масло.
3. Добавьте томатное пюре к измельченному хрену и все перемешайте.
4. Можно разлить по простерилизованным банкам и закатать. А можно просто поставить в холодильник баночки без закатки и сразу кушать.
На заметку! Если вам такая классическая хреновина с помидорами все равно острая и ядреная, то можно добавить немного сметаны по своему вкусу.
Калорийность на 100 гр. – 43 ккал
Приятного аппетита!
Рецепт хреновины с острым перцем Чили
Этот рецепт для тех, кто хочет еще ядренее. Это когда глаза на лоб вылезают, и перехватывает дыхание. Желающие могут рискнуть и попробовать хреновину-горлодер с горьким перцем.
Вам понадобится:
- 300 гр. – хрена
- 2,5 кг. – спелых мясистых помидор
- 600 гр. – сладкого перца (красный или желтый)
- 300 гр. – горького перца Чили
- 300 гр. – крупного чеснока
- 1 стакан – сахара
- 2 ст. ложечки с горкой – соли
- 1 стакан – уксуса 9%
Как приготовить:
1. Вымыть и почистить все ингредиенты. У сладкого перца срезать хвостик, удалить семена и перегородки. У жгучего перца я срезаю только плодоножку, семечки не удаляю. Так еще острее получается.
Только посмотрите внимательно, чтобы плоды были хорошего качества, без повреждений. Все овощи нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер. Для блендера кусочки делаем поменьше!
2. В полученную массу добавить все недостающие ингредиенты из списка. Перемешать, разлить по баночкам и поставить в холодильник.
Приятного аппетита! И крепкого здоровья!
Как сделать хреновину со свеклой и уксусом
В этом рецепте помидоры и чеснок заменим на свеклу. Так получается соус более нежный, не очень крепкий, с кисло-сладкой ноткой, но все равно вкусный.
Этот рецепт для тех, кто не очень любит очень острое. Давайте попробуем приготовить!
Вам понадобится:
- 100 гр. – корня хрена
- 200 гр. – красной свеклы
- Уксус, соли и сахар – по вашему вкусу (ориентируйтесь на рецепты выше и корректируйте под себя)
Как приготовить:
1. Хрен почистить, вымыть, нарезать на кусочки и измельчить любым способом.
2. Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Так вкуснее!
3. Перемешать, добавить оставшиеся ингредиенты. Вместо уксуса можно сок свежего лимона. На ваш вкус! Так хреновина более мягче и нежнее. Еще раз перемешать.
4. Разложить по баночкам и отправить в холодильник.
Калорийность на 100 гр. — 51 ккал.
Совет! Свежая хреновина долго не хранится. Поэтому лучше запастись корнем хрена и готовить соусы по мере необходимости!
Приятного аппетита! И удачных заготовок на зиму!